豆乳脱臭法的研究

一、导言最好的营养品,应有四种条件:第一,是营养完全,即食物三要素(碳水化合物,脂肪,蛋白质)俱全,各种维生素无缺。第二,要有口味。营养的东西,如果口味不好,甚至惹人嫌恶,还是要被拒绝食用的。第三,要价廉。营养而又有味的食品,假如价太昂,也难为一般劳动羣众所接受。第四,有了上述三项条件,如应用不方便,或不便于保存,也不算最好的营养品,照这些条件看来,一般营养食品,鱼、肉祇能算是营养品,甚至鸡蛋和牛奶粉因价昂也不能算是最好的营养品。豆乳     

尖海龙Syngnathus acus营养成分的分析

通过对尖海龙蛋白质、氨基酸、脂肪、胡萝卜素、微量元素、灰分等营养成份的系统分析和食用价值的比较、评估，认为尖海龙是集药补和食补为一体的海产珍品。     

米糠营养品崭露头角

大米的营养成分，诸如蛋白质、脂肪、各种维生素、膳食纤维和矿物质等，绝大部分存在于胚芽和糠皮中。然而人们在大米加工过程中，却把它们碾磨掉了。米糠是稻谷的种皮和部分糊粉层的混合物，约占稻谷重量的7％－8％，含蛋白质匕％，脂肪26％，碳水化合物对％，代谢能每公斤3960千卡。但米糠口感不佳，习惯上不作食用。近年来，随着食品工业与科技的发展，开发米糠营养食品前景十分广阔。米胚芽米胚芽集中了大米营养的全部精华，含蛋白质16％－22％，纤维素7％，矿物质6％－8％。蛋白质的氨基酸组成全面，与世界卫生组织推荐的营养食品模式…     

短期食用高热量食物会使人变得愚蠢和懒惰

我们已经知道长期食用高热量的食物对身体不健康，但是短期食用高热量食物同样会对身体造成危害，因为会使肌肉和大脑缺少能量，让人变得懒惰和反应迟钝。科学研究研究了食用低热量食物（含有7．5％热量的脂肪）和食用高热量食物（含有55％热量的脂肪）的老鼠。食用高热量食物的老鼠的肌肉在4天内，使用氧气产生能量去运动的的能力变低，这使得他们的心脏负担加重，并且增大了体积，9天后相比于那些食用低热量食物的老鼠需要花更长的时间走出迷宫并且犯的错误也更多，lO天高热量的食物就会造成老鼠短期的记忆力衰退并使行动困难。     

康乐园

康乐园烹调与食物营养各种食物在烹调过程中．其所含营养素的质和量，都会发生一定程度的变化，其变化程度，与食物本身的理化特性及烹调方法有密切关系。一般情况下，蛋白质、糖和脂肪、无机盐在烹调过程中有部分营养素浸放汤汁中．如食用汤汁，则营养素基本上无损失，但...     

中国对虾营养研究新进展

综述中国十多年来中国对虾(Penaeuschinensis)营养需要的研究概况,详细阐述中国对虾对蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、类固醇、碳水化合物、维生素和矿物质的定性和定量需要．     

终结那些关于土豆的谣言

<正>谣言1土豆营养单一真相:有"地下苹果"和"第二面包"之称的土豆,含有人体必需的七大类营养物质——糖类、维生素、脂肪、蛋白质、水、无机盐、食物纤维。仅是一个148克的土豆,其维生素C的含量就能和10个苹果或4个西红柿相媲美;其钾含量也不低,相当于4个香蕉。食用这么一个小小个头的土豆就能供给人体一天所需维生素的45%,钾的21%。     

木槿叶的营养成分测定

以发掘新型蔬菜为目的，测定、分析了木槿叶中主要的营养成分与无机元素的含量.结果表明：(1)木槿叶中含有丰富的营养，其中蛋白质含量高达3.72%，脂肪含量达0.79%，粗纤维含量达9.83%，糖类含量达6.27%；(2)富含人体必需的微量元素，如钙、镁、铁、锌等.由此可见，木槿叶是一种很有开发前景的野生蔬菜.     

生活禁忌

食橘三忌橘子营养丰富,内含大量的维生素C、枸橼酸(柠檬酸)及葡萄糖等10余种营养物质,食用得当,可适当增进食欲,并能补益机体,特别是患有慢性肝炎和高血压等病症的人,多吃蜜橘可以提高肝脏解毒作用,加速胆固醇转化,防止动脉硬化,但如食用不当,则反而无益。因此在食用橘子时应注意:①控制食用量。据测,每天吃3个橘子就能满足一个人一天中维生素C的需要量。     

祝您健康

我国特种食用油的发展方向 上海“一担坊”营养食用油 “一担坊”食用油展示厅营养专家提出,我国应大力发展具有营养性、保健性、功能性、方便化的特种营养油脂,以改变我国人民目前不合理的食用油结构,保证人民身体健康的营养需求。而新近开发的富含亚麻酸、具有调整脂肪吸收、营养失衡等功能的上海“一担坊”营养食用油已成为这方面具备一定规模的领军。　我国人民每天50%的脂肪来自于食用油。科学家研究认为:亚麻酸是维系人类脑进化的核心物质。需要特别指出的是,人体吸收的亚麻酸和亚油酸的比例必须协调,不协调就会致病,影响健康。目前…     

2021年贵州省食品安全监督抽检情况分析

目的:分析贵州省当前食品安全的整体情况，为制定有效的监督管理策略提供参考。方法:对2021年贵州省食品安全监督抽检结果进行汇总，分析抽检情况及存在的食品安全风险。结果:2021年全省共完成各类食品监督抽检62897批次，检出1071批次不合格食品，总不合格率为1.70%。抽检涵盖33个食品类别，其中不合格率前三依次是炒货食品及坚果制品(5.41%)、饮料(5.31%)和餐饮食品(4.08%)。炒货食品及坚果制品问题较为突出，不合格项目主要为过氧化值(以脂肪计)、酸价(以脂肪计)和霉菌。从抽检检出的不合格食品中发现，主要食品安全风险是微生物污染、农兽药残留和超范围、超限量使用食品添加剂。结论:2021年贵州省整体食品安全状况趋于良好，但也存在微生物污染、农兽药残留和超范围、超限量使用食品添加剂等食品安全风险，应加强对炒货食品及坚果制品、饮料和餐饮食品等的监督管理，此可作为下一年贵州省食品安全风险控制的基础。     

清淡≠吃素

人们常说“老年人饮食清淡”,有的老年人干脆说:“那我们吃素好了。”其实,这是走向极端了。蔬菜中维生素C的含量虽很丰富,但人体营养必需的蛋白质和脂肪却十分见缺。作为对照,动物肉,特别是鱼肉,既含有许多动物蛋白,也有大量的不饱和脂肪酸,还有蔬菜所不具备的营养成份。尤其习惯大量食用鱼类的民族,普遍身体健康。总之,根据体内营养     

你的甘蔗吃对了吗?

正“甘蔗既含有多种维生素、脂肪、蛋白质等营养物质,又能补充人体所需的钙、铁等微量元素,但食用不对则会对健康造成不利影响。”甘蔗是冬天应季的水果之一,因其浆汁甜美,且含糖量高,所以也被称为“糖水仓库”。它不仅能给食用者提供相当多的热量和营养,而且,还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质,其甜份还可以有效地促进体内消化酶的分解,进而达到减肥瘦身的效果。然而,若食用变质或霉变的甘蔗则会给身体带来不利影响。     

核桃——非凡的营养保健食品

核桃又名胡桃、姜桃。它不但营养丰富,而且具有防治疾病和养生保健的功能。有健脑作用人的大脑细胞是由60%的结构脂肪(不饱和脂肪酸)和35%的蛋白质所组成的。核桃之所以具有极大的保健功效,就因为它含有65%的脂肪并在脂肪中含有70.7%的亚油酸,12.4%亚麻酸,总计有83.1%的分子较小的不饱和脂肪酸。含有如丰富的不胞和脂肪酸是大脑细胞结构脂肪的良好来源。充足的亚油酸和亚麻酸能排除血管壁的杂质污垢,使血液净化,为大脑提供新鲜血液,从而提高大脑的功能。把核桃研成粉末服用,可以治疗神经衰弱失眼眠症。这是由于核桃粉末有增强胃肠功能,促进消化和全身血液循环,保持神经活动正常,提高睡眠质量,松驰脑神经的紧张状态以及恢复疲劳的功     

6个油茶优良无性系种子脂肪酸组分与含量分析

采用索式提取法提取了6个油茶优良无性系种子的脂肪,6个无性系GLR-CY3号、4号、27号、53号、56号、166号种子粗脂肪含量分别为其干重的39.13%、42.71%、44.69%、60.18%、48.07%和50.60%。再进行甲酯化处理,并用气相色谱法分析了6个无性系种子脂肪酸的组成和含量。研究结果表明,油茶优良无性系种子中脂肪酸的主要组成是不饱和脂肪酸,油酸在油茶中的含量很高;6个无性系种子中油酸、亚油酸、亚麻酸3种不饱和脂肪酸在脂肪总量中的含量分别为166号(90.16%)>4号(89.81%)>53号(89.12%)>27号(88.69%)>3号(88.47%)>56号(83.61%);茶油是非常优质的食用和药用资源;6个油茶优良无性系种子脂肪酸的比较同时也可为油茶的选择育种提供理论依据。     

谈谈油脂的营养,食用和贮存

油脂即天然脂肪的简称.通常把常温下呈液态的称为油,呈固态的称为脂.除蓖麻油、桐油等特殊工业用油脂外,几乎所有油脂都能食用.因此,了解油脂的营养食用和贮存知识具有重要的现实意义.     

几个错误的健康观念

如果你不吃肉，你的饮食使健康肉是铁质和其他矿物质、蛋白质和维生素已的来源。肉仍然是健康饮食的一部分，要注意的是，多吃鸡鱼，少吃猪羊肉。皮和可见的脂肪必须剔除。减少吃肉倒可以，却不必不吃。不要吃脂肪和甜食每个人都需要一些脂肪，没有脂肪，身体不会健康。糖除了引起蛀牙外，并无其他害处。而甜食只不过含的营养较少而已。我们不妨吃些含脂肪的甜食，例如，巧克力蛋糕，注意少吃就行f零食对健康有害对注意保持体重的人来说，有节制地吃零食不是件坏事。吃零食可减轻饥饿，避免大吃大喝，而巨有利于保持平衡的血糖水平。不过，…     

少女不能拒绝胖

在营养过剩和运动不足的情况下,摄入脂肪最易使人发胖。脂肪过多会导致肥胖症、心脑血管等疾病,这也是事实。因此,对成年人来讲,适度控制膳食脂肪,防止脂肪食入过多是必要的。但人体健康又离不开脂肪,各种食用脂肪中含有40多种脂肪酸,其中大多数可以互相转化,但有3种脂肪酸却不能由其他脂肪酸转化,必须由食物直接提供,称必需脂肪酸。人体一旦缺乏必需脂肪酸,就要影响健康和发生疾病。如脂溶性维生素(包括维生素A、D、E和K)必须在有脂肪存在的情况下才能被吸收和利用。如果缺乏脂肪,便会发生脂溶性维生素的缺乏,从而发生相应的疾病。更重要…     

水产动物营养需要研究的均匀设计方法探讨

methodInvestigationonApplingUniformDesigninStudyingNutritionalRequirementsforAquaticAnimalsZhuYifeng(DepartmentofFisheries,NingboUniversity,Ningbo315211)WuSongjie(NingboFisheriesResearchInstitute,Ningbo315010)在水产动物营养研究中，若要考察一品种的营养需要量，常使用单因素实验法和多因素正交实验法，尽管单因素实验可逐个研究出各因素营养需要，但所得的各因素水平组合本必为最佳，当因素的数目和水平数较多时，往往会得到错误的结论。多因素正交实验法在进行营养需要研究时也常遇到如下一些问题：一是因素…     

低脂型营养面包的制备研究

采用小麦麸皮脂肪模拟品部分代替面包配方中的油脂制备营养低脂型面包,应用单因素和正交试验方法,通过对面包成品进行感官及物理特性的分析,确定最佳制作配方及工艺:脂肪模拟品添加量60%(占油脂)、水添加量45%、糖添加量12%、发酵时间3 h.