焖米饭的门道为什么“蒸汽保温”、“压力”等功能可让米饭变得更香？

大米是东方人的主食。正是因为每天都要吃,所以人们希望它可以更美味。近年来,拥有各种各样的功能、可以将米饭烹煮得更美味的高性能电饭煲正逐渐受到人们的追捧。     

米饭罐头

据《台湾农业经济》报道,台湾食品工业研究所食品科技组研究制作的米饭罐头,已获得初步成果。经品尝贮藏了一年多的什锦米饭罐头,其色香味都不逊于现场刚炒出的什锦饭。只要使用稳定性的香料,这种罐头通常可存放两年以上,而鲜度不减。什锦米饭罐头的制作方法是,先将米浸水一昼夜,     

彩虹米饭

普通的白米饭当然不入美食者的法眼,古老而营养丰富的彩色稻米,却可以在现代的厨房里幻化成一道绚丽的彩虹。应一位相熟的保加利亚朋友之邀,到她家做客。邀约之际,她暗暗一笑,很神秘地说这次会做一些特别的美食招待我。常年喝牛奶、吃土豆,视面包如命的保加利亚人会做出什么不一样的食品呢?我很好奇,迫不及待地想看看她的锅里卖的什么饭!     

乌米饭与孙膑

乌米饭,乌黑油亮,清香可口,由糯米浸入乌树叶内数小时后烧煮而成,江南农村人人爱吃。据说,这源于战国时期著名军事家孙膑。虽为同窗 心机不同孙膑和庞涓本是同窗学友,都是鬼谷子的学生。两入学业、智谋都不相上下,但孙膑为人诚实厚道,庞涓却富有心计。     

米饭保存剂的制作

本剂是以壳聚糖为有效成分,以可食性有机酸或其盐为助剂,加PH调整剂配制而成,可明显延长米饭保存期,对米饭风味无不良影响,使用安全方便。     

方便酒酿米饭的制法

甜酒酿是我国人民的传统食品,在南方各地极为普遍.它富含多种营养成份,其中含粗蛋白质 3.79%、糖分27.8%、酒精 2.1%、总酸0.3%(挥发酸0.03%、不挥发酸0.27%)、灰分0.09%.     

米饭导热系数测量方法的研究

目前常规的导热系数测定仪无法测量米饭等湿物质的导热系数,利用数值模拟仿真软件FLUENT和自行设计搭建的试验平台,结合仿真分析和试验,提出了一种米饭导热系数的测量方法,研究工作为自热食品的后续研究提供基础和理论依据.     

自动米饭机控制系统的设计

我国自动米饭机目前控制部件大多还沿用继电器方式.本论文研制一种用PLC取代继电器的自动米饭机控制系统,简化了机械结构,降低了故障率,提高了性能.更重要的是可以使本来无法实现的某些功能得以实现,使机器在某种程度上实现智能化.     

市售挤压方便米饭品质评价

为探究市售挤压方便米饭的主要品质评价指标,对国内市场畅销品牌的挤压方便米饭进行品质评价。选取19种市场畅销的挤压方便米饭产品,探究不同品类的方便米饭品质主要指标之间的差异性和相关性,并利用主成分分析对挤压方便米饭产品品质的评价指标进行筛选,通过系统聚类分析对挤压方便米饭产品进行分类。与其他类型的方便米饭以及新鲜米饭进行对比,验证挤压方便米饭品质评价的可行性。结果表明,不同品牌的挤压方便米饭主要的复水特性指标以及质构品质指标差异较大。挤压方便米饭的硬度和胶黏性与复水时间呈极显著正相关(P＜0.01),与适口性、滋味和冷饭质地及感官评分呈显著负相关(P<0.05)。主成分分析提取的3个主成分累计贡献率达到了81.24%,其中PC1(38.97%)主要包括了复水时间、感官评分、硬度、胶黏性和回复性。以综合得分为变量将19种样品分为3类,对比其他类型方便米饭和新鲜米饭的品质关联性指标,发现综合得分及感官评分高的样品,复水时间较长,硬度和胶黏性也较大,其指标特征更接近于粳米新鲜米饭,小于籼米新鲜米饭,胶黏性大于传统α化方便米饭和冻干方便米饭,硬度大于传统α化方便米饭,但略小于冻干米饭。因此,复水特性指标中的复水时间以及质构特性指标中的硬度和胶黏性可作为挤压方便米饭品质评价的关键指标。     

游逗西游之愤怒的米饭

玉米僧师徒在山间赶路,到了饭点儿,大伙儿兴冲冲地打开包袱,却发现由于天干物燥,上山前化缘的食物竟然都有点儿锼了。于是豆悟空对着饭菜破口大骂,却被喳八戒拦住了……     

香粳8618米饭重要香成份的鉴定

以栽培于江苏苏南地区的香粳８６１８为材料，借助ＰｏｒａｐａｋＱ富集、ＧＣ分析、柱后感官评定、ＧＣ－ＭＳ测定，确证２－乙酰基吡咯啉是香粳８６１８米饭的重要呈香化合物     

添加食用油对米饭食味影响的研究

为研究植物油脂对米饭食味的影响,对添加稻米油、芝麻油和大豆油的粳稻米饭进行质构、感官品质及挥发性风味成分的测定。结果表明,添加食用油可显著增加米饭的硬度和弹性,降低黏度。在0~100μL油脂/(50g米)的添加范围内,随稻米油添加量的增加,米饭硬度和弹性显著增加、黏度显著降低。与对照组米饭相比,添加稻米油、芝麻油、大豆油的米饭,挥发性风味成分总含量分别减少了65.77%、59.75%、74.79%。结合米粒微观结构的观察发现,添加食用油会抑制米饭中挥发性风味物质的挥发释放。结合感官评价的结果表明,添加食用油会使米饭的香气变淡,更多的风味物质保留在米粒内部,使米饭的滋味更加醇厚。     

动力学模型预测即食风味米饭货架期的研究

通过研究即食风味米饭在不同贮藏温度条件下酸价和过氧化值随时间的变化,分别以二者为指标建立化学反应动力学模型预测即食风味米饭的货架期,并且通过验证试验检验即食风味米饭预测值的准确性.结果表明,即食风味米饭的动力学模型可以准确的反映出其在贮藏期间品质的变化,在25、35、45℃贮藏温度下,即食风味米饭货架期的预测值分别为161、86、48 d和206、130、84 d.     

响应面分析法优化方便杂粮米饭热风干燥工艺

为提高一般方便米饭的食用营养性能,研究将北方优质粳米和辽宁产优质燕麦、荞麦、高粱、黑米、薏仁等杂粮混合,经过浸泡、蒸煮、干燥、灭菌等工序处理,制成营养又易于食用的方便杂粮米饭。并以复水率为指标,根据中心组合(Box-Behnken)试验设计原理,采用响应面分析法(RSM)对影响方便杂粮米饭复水时间影响较大的干燥工序的热风干燥条件进行优化设计。结果表明,采用热风干燥工艺,方便杂粮米饭最佳干燥工艺参数为:干燥时间70min、干燥温度100℃、米粒厚度0.6cm,此条件下方便杂粮米饭的复水率为3.09,为较好解决方便杂粮米饭产品容易存在的复水时间长的问题提供了参考。     

吃米饭宜常变花样 茶水煮饭防癌保血管

<正>米饭是很多人的主食,每天都吃清一色的白米饭,再好吃也会令人觉得乏味,如果经常变换些花样,日积月累,不知不觉就能起到防病抗衰的作用,对慢性病人极为有益。茶和稻米都是中国传统的作物,也许你没有想到,将这两样东西放到一起,竟然是天然的防病上品。近年来很多见的一些疾病都可以被他们一扫而光。茶水煮饭功能一:防治心血管病     

米饭放在空调下吹了三天:变化太恐怖

正炎热的夏季无论是开车出门、进入办公室还是下班回到家,头等大事便是打开空调,让清爽的冷风吹走热气和疲惫。但你知道一台长时间使用后的空调吹出的风有多脏吗?近日,有人做了一组实验。内容很简单,就是将两碗米饭放在空调下吹,其中一碗盖着,另一碗敞开裸露。三天后,两碗米饭的变化令人震惊,被盖着的那碗米饭总体无恙,但裸露的那碗米饭已经成为霉菌的乐园。据房屋环境专业人士介绍,空调散热片里面吸附大量的细菌、灰尘、螨虫、霉菌等。当冷风吹出     

试论“而后”“而已”“而况”“而且”“既而”“俄而”“然而”

现行古汉语语法著作一般都视“而后”“而况”“而且”“然而”为表示承接、递进、转折关系的合成连词,视“而已”为表示限止语气的合成语气词,视“既而”“俄而”为表示短暂时间的合成副词.我们认为,这是以泛时观采认识这些语法现象的.汉语的双音合成词一般     

说“时”“小时”“点钟”“钟点”

“时”、“小时”、“点钟”“钟点”等都是计时单位,本文想说说它们的用法和语法特点。 (一) “时”和“小时” “时”和“小时”都表示一昼夜的二十四分之一。它们的用法又各不相同。 时 通常用来表示时间的位置和先后,与数词(其数词是表序数的)一起指明在什么时候,表时点。例如: ①〔1945年〕八月九日,晨六时起床,将《屈原》剧照详细注出。八时过在食堂遇熊式辉、沈鸿烈诸人。……九时半苏太太来……(郭沫若《苏联纪行》)     

复配发芽糙米方便米饭工艺优化及老化动力学模型的构建

以东北粳米为原料,复配发芽糙米,采用两因素交叉分组试验设计,以感官评价和老化度为指标,优化方便米饭生产工艺.结果 表明,方便米饭最优生产工艺为:发芽糙米添加量15％,米、水比例为1∶1.2.在不同贮藏时间,测定复配发芽糙米方便米饭的老化度,以老化度为指标构建动力学模型.建立了方便米饭老化度与贮藏时间的老化动力学模型Avrami方程.复配发芽糙米的方便米饭老化程度有所延缓,感官和食用品质得到提升,在方便米饭品质改良方面具有一定的应用价值.