刊中报

商务部明令禁止向未成年人卖酒商务部近日颁布的《酒类商品零售经营管理规范》规定,从7月1日开始,全国酒类经营者不准向未成年人出售酒类商品。酒类商品是指酒精度(乙醇含量)大于0.5%的酒精饮料,包括啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒等发酵酒;白酒、白兰地、威士忌等蒸馏酒。该《规范》属于推荐性标准,不属于强制性标准。商务部将于近日出台实施细则。     

市场竞争中的白酒品牌建设问题探讨

在当前这样一个巨变的时代,市场竞争和企业转型无处不在,现实不断改变,问题随之暴露。新时期的白酒可谓是“内忧外患”,面对红酒、黄酒、保健酒、洋酒的挑战,白酒这一古老行业是否能够保持市场的常青,我们需要从逝去的历史和变化的现实中寻找答案。从酒类产品的行业竞争及应对策略方面对市场竞争中关于白酒品牌建设的相关问题进行探讨。     

从黄酒工艺看传统工艺的保密

从黄酒工艺看传统工艺的保密王拈生（浙江省科技保密办公室杭州３１０００６）绍兴酒，是中国黄酒的别称，迄今已有２４００多年的历史，是我国独有的一“绝”。自从１９１５年浙江绍兴云集信记酒坊的“周信酒”荣获国际金奖后，中国绍兴酒风靡世界。８０年来，从云集信记...     

黄酒贮存方法的研究

黄酒既可做为饮料、调料，又可药用，所以黄酒深受人们的欢迎，尤其近年来，随着人们生活水平的不断提高，对黄酒的需求量也在逐步增加，由此，黄酒的产量也随之不断提高。但亟待解决的问题之一是黄酒如何贮存才能不使其变质。本文就黄酒的贮存方法进行了探索和研究。     

提高籼米黄酒产质量的新工艺

我国生产黄酒一般都用糯米,由于大米品种结构的改变,目前不少厂家改用籼米,但易生酸,出酒率低。这主要是籼米蒸煮后品质差,不易被糖化和发酵所造成的。采用本新工艺酿制黄酒可从根本上提高出酒率、质量,又具有传统的黄酒风味。现以日投料12000公斤籼米为例: 1.生产流程: 2.操作简介:     

黄酒营养价值的研究

从黄酒中的氨基酸、维生素、有机酸、微量元素的含量论述了黄酒的营养价值     

黄酒质量安全风险及其控制

黄酒是我国特有的具有保健功能的传统酒种,以稻米、黍米等为主要原料,以麦曲和酒母为糖化发酵剂,经浸米、蒸饭、前发酵、后发酵、榨酒和过滤等工艺酿制而成。随着经济的发展,黄酒消费市场的迅速增长,黄酒的质量安全问题也引起人们的高度重视。基于我国黄酒生产现状,从生产原料、制曲、氨基甲酸乙酯、高级醇、酸败、沉淀混浊和包装材料迁移几个方面就我国黄酒生产中可能存在的质量安全问题及有害物质的控制进行分析,希望对我国黄酒产业的发展和产品质量控制提供帮助。     

鏖战商海创新为本抢抓机遇树立品牌--海鸥振翅再写拼搏新篇章

自新中国成立至今，天津的轻工业始终在我国占有重要地位。海鸥手表是天津轻工业的拳头产品，从建国初期的仿制到自行设计，从单一品种到多品种生产，从内销到出口，从单个企业到集团化经营，在中国手表业发展的历史上书写下了异常绚烂的华彩篇章。     

枣黄酒酿制的研究

以东北大米为原料，分别以陕北大红枣和金丝小枣为辅料，采用两种形式：枣干和枣汁，在不同的时间添加不同数量的枣进行枣黄酒和甜枣黄酒酿造的研究。另外，还对两种发酵型式（即温度先高后低和先低后高）的规律进行了描述，制定了新的工艺流程，酿造的枣黄酒具有传统米酒的风格，风味正常，甜枣黄酒也接近一般糯米甜黄酒的标准，开发出的工艺周期短，简便易行。     

信息角

技术难题项目名称：电热器上用负离子发生技术单位名称：慈溪市科技局主要内容：要求在家用电器上安装负离子发生器拟提供资金：面议截至时间：２００３－０８－０２项目名称：瓶装黄酒沉淀问题单位名称：浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司主要内容：黄酒沉淀是黄酒行业的老大难问题，严重影响黄酒的外观质量，黄酒沉淀比啤酒、葡萄酒等复杂得多，该公司曾与大学经过１年多研究，但无明显成效。截至时间：２００３－１２－３１项目名称：提高油毛毡沥青软化点单位名称：湖州市科技信息中心主要内容：用一种较简易和较经济的方法（如加入一种廉…     

黄酒风味物质的香气强度与结构关系的研究进展

介绍了黄酒中风味物质的研究及评价方法,就黄酒中挥发性风味物质与香气强度定量关系的研究现状做了论述.从风味物质的嗅觉阈值出发,进一步阐述了黄酒中的醇、酯、酸、醛等挥发性风味化合物的香气强度与分子连接性指数之间的定量关系,并对今后黄酒的发展趋势进行了展望.     

两种工艺酿造的干型黄酒主要质量指标比较

为了探讨现代生物技术酿造黄酒改善品质的原因,以糯米为原料的传统工艺酿造干型黄酒与添加糯玉米为辅料的“四酶、二曲、一酵母”现代生物技术酿造干型黄酒为样品,从感官、常规理化指标、酸溶性蛋白质、氨基酸、多肽等多个方面进行比较．结果表明：与传统工艺黄酒相比,现代生物技术酿造黄酒的感观质量好,理化指标优,特别是酸溶性蛋白质含量和多肽含量分别偏高457．5mg／100mL（P〈0．01）和476．29mg／100mL（P〈0．01）．酒质差异的根本原因与酿造所使用的原料、酶制剂、微生物类群和过滤工艺等因素密切相关,现代工艺酿造黄酒有利于原料大分子物质的水解和风味代谢产物的形成．该研究为生物技术改造传统黄酒酿造工艺提供了试验依据．     

乌衣红曲酿制黄酒新工艺

乌衣红曲黄酒是我省金华、丽水、温州三地区产量最大的饮料酒。应用乌衣红曲酿制黄酒始于1964年。该酒的工艺特点是,用乌衣红曲作糖化发酵剂,不但可以用糯米、粳米作原料酿制黄酒,而且可以用籼米酿制黄酒。同传统的麦曲黄酒老工艺相比,     

黄酒麦曲中一株产细菌素菌株的鉴定及其降生物胺功效研究

从黄酒麦曲中分离筛选出菌株M28,经鉴定为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus),该菌能够产生细菌素,对黄酒中产生物胺的腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)、阪崎肠杆菌(Cronobacter sakazakii)、乳酪短杆菌(Brevibacterium casei)、芽孢杆菌(Bacillus)和阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae)具有抑制作用。菌株M28自生发酵不产生物胺,黄酒发酵过程中,添加强化M28菌株,可以显著降低黄酒中的生物胺的含量,而对黄酒的风味品质影响不明显,该菌株可作为降生物胺功能菌株在黄酒酿造中应用。     

北工商海洋杆菌诱导戊糖片球菌产生细菌素及降黄酒生物胺功效研究

利用功能微生物控制杂菌污染,是黄酒生产中控制生物胺含量的有效途径。从黄酒麦曲中分离筛选出新菌种[北工商海洋杆菌(Pontibacter beigongshangensis)]和新菌株[戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus) M25]。北工商海洋杆菌能够诱导戊糖片球菌产生细菌素,对黄酒中产生物胺的腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)、阪崎肠杆菌(Cronobacter sakazakii)、乳酪短杆菌(Brevibacterium casei)、芽孢杆菌(Bacillus)和阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae)均具有抑制作用。北工商海洋杆菌和戊糖片球菌自身不产生物胺。添加北工商海洋杆菌和戊糖片球菌,制备强化功能曲,利用强化功能曲酿造黄酒,可使黄酒中的生物胺含量降低29.8%,而对黄酒的风味物质影响不明显。因此,未来北工商海洋杆菌和戊糖片球菌可以作为降生物胺功能菌株应用在黄酒酿造中。     

燕麦黄酒发酵过程中微生物群落结构变化及对高级醇的影响

燕麦作为一种营养独特的作物,用于酿造黄酒是黄酒酿造研究的一项新的尝试。为进一步探究燕麦黄酒中的高级醇指标、微生物群落结构及其相关性,研究燕麦黄酒特性,本研究应用顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用技术对燕麦黄酒发酵过程中的高级醇变化进行了定量分析,并通过高通量测序检测了燕麦黄酒发酵过程中的微生物群落结构变化。利用统计学原理对高级醇变化与微生物代谢之间的相关性进行预测。燕麦黄酒中共检测到β-苯乙醇、异戊醇等18种高级醇。门水平上,相对丰度最高的细菌和真菌分别是厚壁菌门和子囊菌门;属水平上,相对丰度最高的细菌和真菌分别是乳球菌属和酵母属。高级醇与微生物间共建立869项关联,有297属微生物可能参与高级醇的代谢。本研究表明,以燕麦为原料酿造黄酒不仅可以增加黄酒的品类及原料来源,还可能改善黄酒营养价值;另外,高级醇与微生物之间的关联分析可以预测燕麦黄酒品质特性的生物学机制。     

绍兴润和酒酿造有限公司

采用高科技分离技术和设备，在不通过加水稀释和添加酒精的手段下，成功生产酒度只有6度和酒度高达28度的“富泉香”两大系列低酒度发酵黄酒和高浓度发酵黄酒新品，产品深受专家和消费者的好评并获得了国家专利。业内人士认为，“富泉香”系列新品科学实现了我国传统黄酒生产工艺、口感及市场消费、健康理念的质的飞跃。     

绍兴润和酒酿造有限公司——润和酒和传统黄酒对比

采用高科技分离技术和设备，在不通过加水稀释和添加酒精的手段下，成功生产酒度只有6度和酒度高达28度的“富泉香”两大系列低酒度发酵黄酒和高浓度发酵黄酒新品，产品深受专家和消费者的好评并获得了国家专利。业内人士认为，“富泉香”系列新品科学实现了我国传统黄酒生产工艺、口感及市场消费、健康理念的质的飞跃。     

黍米黄酒酿制新工艺

黄酒是我国历史悠久的民族特产，它具有香气浓郁、酒体醇厚、营养丰富、酒度较低等特点。然而传统黍米黄酒酿制工艺是利用麦曲作糖化、发酵剂，边糖化边发酵，存在发酵时间长，原料出酒率低，质量不稳定等诸多弊病。近年来我们在为几家黄酒厂生产指导期间，通过中试、生产...     

论酒类包装设计展示性的提升

酒类包装展示是酒类企业营销活动中的重要环节,它对提升企业形象,提高产品认知有重要意义。酒类包装设计选用合适材料和图形装饰是提升酒类包装展示性的有效途径。正确处理包装设计与包装防伪的关系,包装设计与保护环境的关系和使用价值与审美价值的关系,是提升酒类包装展示性应坚持的重要原则。