中医保健专家谈鲁菜：传承高超技艺 倡导营养科学

鲁菜历史极其久远，由于山东地区的文化历史，地理环境，经济条件和习俗尚好，所以决定了鲁菜的形成和发展。     

中国保健专家谈鲁菜:传承高超技艺倡导营养科学

鲁菜历史极其久远,由于山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好,所以决定了鲁菜的形成和发展.     

中医保健专家谈粤菜: 三因制宜 五味调和

粤菜系也是我国主要菜系之一,其形成和发展与广东的地理环境、经济和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带,濒临南海,雨量充沛,四季常青、物产富饶,故广东的饮食资源一向得天独厚,早在西汉《淮南子.精神篇》中载有“粤人得蚺蛇以上肴”,南宋周春非的《岭外代鉴》亦有“深广及溪峒人,人间鸟兽蛇虫,无不食之。其间异味,有好有丑。山有鳖,竹有鼠等,猪而煮之,鲟鱼之唇,活而离之,谓之鱼魂,此其珍者也。至于遇蛇必捕,不问长短,遇鼠必执,不问大小。蝙蝠之可恶,蛤蚧之可畏,蝗虫之微生,悉取而燎食之。蜂房之毒,麻虫之秽,悉炒而食之。蝗虫之卵,天虾之翼,悉鲈而食之。”这些不仅说明粤菜选料的精细和广泛,而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法、烹制不同的异味已游刃有余,更加体现了因地的饮食养生原则。     

中医保健专家谈粤菜:三因制宜五味调和

粤菜系也是我国主要菜系之一,其形成和发展与广东的地理环境、经济和风俗习惯密切相关.广东地处亚热带,濒临南海,雨量充沛,四季常青、物产富饶,故广东的饮食资源一向得天独厚,早在西汉<淮南子,精神篇>中载有"粤人得蚺蛇以上肴",南宋周春非的<岭外代鉴>亦有"深广及溪峒人,人间鸟兽蛇虫,无不食之.其问异味,有好有丑.山有鳖,竹有鼠等,猪而煮之,鲟鱼之唇,活而离之,谓之鱼魂,此其珍者也.至于遇蛇必捕,不问长短,遇鼠必执,不问大小.蝙蝠之可恶,蛤蚧之可畏,蝗虫之微生,悉取而燎食之.蜂房之毒,麻虫之秽,悉炒而食之.蝗虫之卵,天虾之翼,悉鲈而食之."这些不仅说明粤菜选料的精细和广泛,而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法、烹制不同的异味已游刃有余,更加体现了因地的饮食养生原则.     

学徒制:职业教育技艺传承的路径选择

"学徒制"是一种在实际生产过程中以言传身教为主要形式的技能传授方式,从本质上讲,现代学徒制和传统学徒制是一致的,即都有师傅、徒弟以及师傅对徒弟的培训和指导,都强调"做中教、做中学",但是现代学徒制形成的基础、意义和价值与传统的学徒制有很大的不同,学徒制的主体、形式、制度以及师生关系均发生了变化。随着消费市场个性化、多样化需求的日益增加,学徒制形式又回归到当代经济社会发展中。该文就学徒制技艺传承模式在当代手工艺行业的继承和发展进行研究,提出学徒制传承手工技艺的一些思考。     

艺徒制:传统评弹技艺传承之路径研究

传统社会的职业教育中,艺徒制是最普遍、受众最多、保持时间最久的教育形式。艺徒制的文化符号在近代中国得以传承,并形成个人名利观浓重的文化新因素,这在评弹艺人的技艺传承中表现尤其明显。就普遍流程而言,艺徒都要经历拜师、习艺、出道等三个环节。能否顺利登台取决于经济实力,而经济实力又与习艺经历的努力程度息息相关。就特殊经历而言,艺徒来源分为父子亲属、道众相传、"外打进"艺人、女性艺人四类。不同的成长环境塑造相异的言行举止;由于地域、家庭、性格的不同,艺徒在习艺中会有不同的心态和行为,这种心态和行为所塑造的个人名利观直到今天仍有巨大影响。     

热敏灸:灸疗学的传承与发展

 以临床灸疗热敏现象为切入点,通过探索灸疗热敏现象的出现规律,溯源腧穴原始定义,提出腧穴敏化论,创新热敏灸新技术,循证评价疗效,进行基础研究,构建热敏灸理论新体系,展示了热敏灸开辟人体机能体表热敏调控的新天地。分析表明,提高临床疗效是针灸临床工作者永恒的科研主题,坚持继承和创新是保持、发扬针灸特色与优势的主方向。     

马华文学的记忆与想象空间--《赤道形声:马华文学读本Ⅰ》谈片

马华文学正在进行着自身的典律化过程。通过对热带雨林的描写、传统文化的追忆、土地的眷恋、历史的回忆以及个人生命体验的感悟，马华文学历史记忆在新一代马华作家的努力开拓下，显示出了马华文学的多样性和复杂性，并已经形成广阔的文学想象空间。