拒烹野味被解雇12次的“绿色厨师”

32岁的辽宁省葫芦岛市特二级中餐厨师张兴国,在过去8年中因拒绝烹调灰鹤、穿山甲、刺猬等野生动物,12次被餐馆老板解雇。中国野生动物保护协会2004年4月20日,在葫芦岛市举行仪式,授予这位克服各种困难多年坚持拒绝烹调野生动物的辽宁厨师“绿色厨师”荣誉称号。张兴国从事烹饪工作13年,在长期的烹饪工作中,张兴国亲眼目睹了大量烹调野生动物的行为。1996年至2003年期间,张兴国因拒绝烹调野生动物被多家餐馆老板解雇。2003年起,张兴国前往葫芦岛市的大小饭店、餐馆、宾馆,自费进行野生动物保护宣传,面对面地恳请1000多名厨师拒绝烹调野生动物…     

避开微波炉使用的误区

1.不要预先用微波炉将肉类加工至半熟,放置冰箱中留待以后再用微波炉加工至全熟。这样做虽可减短做饭所需烹调时间,半熟的食物中细菌没被杀死,既使放入冰箱,细菌仍会生长。第二次再用微波炉加温时,因时间太短,不可能将所有细菌杀死,而吃坏肚子。所以,忙碌的家庭厨师若要节省烹调时间,仍以将肉类烹熟,放在浅容器中,或以冷冻食品塑料袋包装,将其冷冻,食用时先在微波炉中解冻,再加热食用为佳。2.已在微波炉中解冻之肉类及家禽,不可再冷冻。因在微波炉中解冻,事实上已使外面一层开始低温加热。在这种低温下,细菌可能已繁殖到一危险的数量。虽然…     

穷奢极侈亡国菜

清代饮食业是病态的繁荣,尤以晚清为甚。中国沦为半殖民地半封建,政治前景半明半昧,贫富极度悬殊。上海、广州、苏州、天津、北京……都流传过一些"唬人"的烹调秘     

餐具的妙用

不同的餐具和厨具在烹调过程中会释放出不同的元素,这些元素对身体会有不同的作用。其中任何一种元素过量都会对人体造成损害,因此,各种餐、厨具应交替使用,起到互补作用,方有益人体健康。     

科学家称水煮蔬菜会降低营养成分

花椰菜被视为一种“超级食品”,能够对抗癌症、心脏病和中风,还有一大堆其他的健康好处。但现在,科学家们发出警告,用水煮了10分钟的花椰菜其中所含的对抗疾病的化合物减少了40/或更多。为此,他们正力劝国民停止煮蔬菜的烹调方法,提倡为了健     

机器人「俾斯麦」

卡迈克一家都生得相当富态,他们都希望自己能变得苗条些。因此,山姆·卡迈克买了一个最新型的机器人,它能下厨烹调,端菜送饭,还能用那双装着螺线管的亮晶晶的小眼睛监测他们一家人腰围的尺寸。     

底转波及一体化汽蒸技术在微波炉上的应用

现在消费者使用转盘式微波炉时经常遇到这样的难题,比如热馒头发干发硬,两分钟后就咬不动,掰不动,硬得象石头;做带壳的鸡蛋,经常出现爆炸的问题;做鸡蛋羹时难以把握火候,不是太老了就是不熟……如何解决这些难题,让消费者满意?如何让微波炉的各项性能、烹调方式更优于目前的转盘式微波炉?海尔微波炉开发部的科研人员经过研究分析、比对、试验,开发了底转波微波炉,并创新性的用一体化底转波汽蒸技术解决了以上用户的难题.     

汉字感悟(10题)

氽这仅仅是庖厨文化中的一种烹调方法吗?不,当今社会它已经适用于各个行业、方面,并且被发挥得淋漓尽致:卖酒要加“水”,卖肉要加“水”,卖菜要加“水”……甚至大大小小的汇报材料更要加“入”多多的“水”。否则,何利之有?     

烹饪中调味的三个阶段

菜肴的调味,一般可分为加热前、烹调中和加热后的调味三个阶段。加热前的调味,也叫基本调味,就是某些菜肴在烹制前,先用调味品将菜肴原料腌浸,煨制一段时间,使味道渗透肌里,初步解除原料中的一些异味。烹制中的调味:是决定一个菜肴正式口味的决定性调味阶段。其做法是:但菜肴下     

2006年最佳发明(上)

美国《时代》公布了“2006年最佳发明”名单。这份名单包括运输、家庭、饮食与烹调、衣料、玩具、医药、安全、军事和光能利用类。运输类氢动力赛车若想购买一辆氢燃料电池作动力的Chevy车可能还需要等上几年。因为不愿再等待,上海的清能科技公司决定设计和生产一款氢燃料电池玩具车——氢动力赛车。这种15．24厘米长的玩具车能完成美国底特律汽车设计尚无法实现的动作。氢     

三种食物越新鲜反而越伤身

<正>人们大都喜欢把鲜嫩油绿的蔬菜买来后趁着新鲜烹调食用,认为这样做的菜对人体健康有益。但食用太过新鲜的蔬菜,也会招来麻烦。因为刚刚采摘的蔬菜,常常带有多种对人体有害的物质。现在农作物的种植生产中,均大量使用化肥和其他有机肥料,特别是为了防治病虫害,经常施用各种农药,有时甚至在采摘的前一两天还往蔬菜上喷洒农     

野山椒高产栽培技术

种植技术野山椒俗称指天椒,主要用作菜肴烹调、配菜的佐料及辛辣副食品的调料。野山椒既可以鲜食也可以干食,还可以加工制成罐头食品。近年,青椒罐头市场畅销,供不应求。种植野山椒,投资少,产量高,销路广,一般667平方米产1500～2000千克。一、育苗地选择选择避风向阳、地势较高、排灌便利、离大田近、土壤肥力较高的地块育苗,而且所选择的苗床地应未种过茄果类、瓜果类蔬菜及烟草等作物,以防病害相互传染。二、种子处理把种子放在干净的容器中,加入适量的清水浸泡15～20分钟,再将种子放到55℃的热水中浸15分钟,捞起用清水搓洗种子;在常温下…     

塑造美丽女人七种汤

虽然说汤能滋养身体,但是对症喝汤才能让女人补对地方!这就是塑造美丽女人七汤。皮肤灰暗、睡眠不好的女性虫草老龟——冬虫夏草与老龟一起炖汤饮用,有补肺益肾、止血化痰、健脾安神、美白皮肤的功效,是女性四季适宜的补品。月经不调,皮肤粗糙的女性红枣乌鸡汤——红枣自古以来是补血佳品,而乌鸡更能益气、滋阴,经常服用可以调节月经紊乱,同时还可以滋养肌肤起到美容功效。脾胃不和,火气大,满脸豆豆的女性土茯苓老龟——清热解毒、健脾胃,假如你小便赤黄,那就喝这道汤吧。土茯苓的味道比较重,所以在烹调时应通过调味来进行遮盖,这也是检验厨…     

教皇也疯狂

2013年3月13日,罗马当地时间晚上19点6分,梵蒂冈西斯廷教堂的烟囱冒出了白烟,这一古老的宗教信号显示,第266任天主教罗马教皇选举出来了。76岁的阿根廷枢机主教豪尔赫·马里奥·贝戈利奥颇有些意外地当选,成为全球12亿罗马天主教信徒的精神领袖。而在白烟飘散后,有关贝戈利奥的报道开始无比细腻起来。比如,烹调达人在分析比较新选教皇与前任之间的口味异同,谦卑的阿根廷人一向轻车简从,清白散淡。记者居然发现,新教皇当选第一天特意赶回前晚临     

食品安全敲警钟

什么样的食品易引起食物中毒一般来说,以下的这些食品容易发生食物中毒;被致病菌或毒素污染的食品;被有毒化学品污染的食品;外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质,如毒蘑菇;本身含有有毒物质,而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品,如河豚鱼;由于贮存条件不当,在贮存过程中产生有毒物质的食品;如发芽的马铃薯、霉变粮食等。含有毒有害物质的食品通常在外观上与正常的食物没有明显的区别,消费者凭感觉不易判别。专家指出,除了投毒和误食有毒有害物质以外,中毒食品有其自身的特点,食物中毒的发生也有其自身的规律,认识这些特点和规律并在实…     

活鱼不宜马上烹调

在日常生活中,人们都认为活鱼的营养价值高,把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实,这种吃法是不科学的,无论是从营养价值上看还是从食用味道上看,活鱼或刚死的鱼,都不是食用的最佳时间。鱼类死后,经过一段时间,鱼肉逐渐僵硬,处于僵硬状态的鱼,其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬,同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后,即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸,处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹调,味道都是非常鲜…     

我国膳食营养评价体系及应用载体研究

本项目研究成绩主要包括：（1）食物营养参数体系研究。建立我国居民常见食品和成品菜肴的营养成分数据，建立食品营养素烹调损失因子。（2）不同人群的膳食营养评价体系研究。建立不同人群膳食营养素摄入量评价标准、方法和程序，并建立相应的电子计算应用评价系统。（5）食物营养信息存储与处理系统研究。建立适用于不同电子设备的食物营养成分数据电子存储、数据处理、计算和评价技术，并建立食物营养成分数据、个体膳食信息采集、存储、数据处理和结果显示一体化技术。（4）查询和评价载体系统的研制。研制适宜大众应用的“营养称”和“营养师”设备。（5）质量检测和应用评价研究。根据产品的归属，开展质量检测和科学评估研究，使开发的产品符合相应的行业或国家标准，并符合膳食营养评价的技术要求。     

上帝至少给了你一把勺子

那天,他有些闷闷不乐。就在刚才的亲友聚会上,客人们当着他的面,夸姐姐钢琴弹得好,哥哥的画也很不错,三岁的小妹妹则像天使一样漂亮。那么他呢?个子不够高,学习不够好,似乎只能默默无闻躲在角落里,被所有人的遗忘。这时,皮特叔叔从厨房走了出来,因为厨艺特别精湛,身为被主人夫妇特邀来的嘉宾,他不负众望,烹调出了一桌让客人赞不绝口的菜肴。"小家伙,有什么不开心的事情吗?"皮特叔叔注意到了角落里的他。"我很笨,什么也不会……"他难为情地说。皮特叔叔摇摇头,盛了一盘颜色漂亮的水果沙拉,哈哈大笑着说:"上帝很公平,他从来不会让人陷入真     

美国“科学的哲学”(Philosophy of Science)季刊1956年的论文目录

Analy滋5 of Warl〕urg,5 View on the Origi:1 of Caneer Cells(Diseussl、、n)Fel.dila,,们又(,lor’BasisR朗eareh arid the Soei几15手s比m of Pd扮吕eie一iee.Herbert A.SheparJ.48BOyle,5 MetaPhysies of Seielice. J.H.Kult卯n.CarnaP on Defi:,ing“Deg众犯of Confirmation,,(Diseussiol飞).John W.Leiiz.C。,nll、、e:一ts on Dr.Hoehberg,5 Paper(伪seussi〔,,、).Ricl、。讯I」.Cort,wrigllt.I)efi,、itioi、of‘Degi朋of Coi、firmatior、for Vel.y Riel一I」:、一,g;z:、gps.I[ilaryP一itvl飞m.抚aleoliea…     

植物源生长调节剂对毛豆产量和品质的影响研究

本文报道植物源生长调节剂在毛豆上的应用效果.试验表明叶面喷洒浓度为120mg.L-1的植物源生长调节剂,比CK增产29.11%,亩增值191.66元.经T检验,差异显著.浓度为100mg.L-1的处理比CK增产2.77%.品质分析表明120、100mg.L-1浓度的处理,分别使毛豆增加可溶性糖0.53、0.04mg.g-1,蛋白质增39.21mg.g-1、降39.27mg.g-1,氨基酸增0.022mg.g-1、降0.025mg.g-1,粗纤维降0.0223 mg.g-1、增0.0152 mg.g-1,淀粉降2.20、3.15 mg.g-1,灰分变化不明显.120mg.L-1处理,使鲜重增133.3g/株.故毛豆叶面喷洒120mg.L-1植物源生长调节剂效果比较好.该药剂的应用对于提高有机农业产量和质量以及经济效益具重要作用,对于降低环境污染、提高人类健康水平有重要意义.