大麦生产与“啤酒热”

素以“液体面包”著称的啤酒,是以大麦为原料的,随着人民生活的改善,啤酒的消费量越来越大,“啤酒热”正在全国兴起。由于“啤酒热”的兴起,对大麦的需求量越来越大。目前已有不少酒厂与产区签订     

啤酒糖化过程中节能降耗的应用研究

提出用外加酶制剂以大麦等谷类替代部分麦芽酿制啤酒的工艺路线。论述了啤酒外加酶糖化的基本理论,针对国外丹麦NOVO公司啤酒外加酶糖化生产工艺,着重研究了外加国产食品级酶制剂的啤酒糖化工艺。该项新工艺稳妥可靠,简便易行,效果显著。     

台湾生物技术产业的启示——访中科院上海植生所研究员卫志明教授

一句“想喝就喝三得利”的广告语与精彩的画面配合,每天在电视台的滚动播出,使三得利啤酒红遍上海滩。可你是否知道,日本的三得利啤酒公司现在不仅生产啤酒,而且又在细胞工程及基因工程领域打出了一番新天地?瓜果试管苗的研究、培育使三得利又多了一条腿走路,也许,不久的将来,你还能品尝到味道独特的三得利西瓜、甜瓜呢!说来也并非该公司改弦易辙,他们本来就是第一家通过体细胞杂交,利用野生大麦与栽培大麦研制出适用于啤酒生产的大麦的公司。 这条消息是我在采访中国科学院上海植物生理研究所研究员、博士生导师卫志明时得知的,由于工作需要,卫教授多次在台湾和国外考察,获取     

啤酒大麦极限糊精酶的研究进展

介绍了大麦极限糊精酶研究的最新进展,及其在制麦芽和啤酒酿造过程中的作用,阐述了大麦极限糊精酶的提纯,特点,检测方法及最新发现的两个抑制蛋白。     

泡沫尖上的酒文化 喝啤酒看世界杯:德国人狂欢的理由

正德国啤酒的酿造有着非常悠久的历史,今天我们所能知道的最早关于德国啤酒的记载是公元736年,由大麦汁首次酿成啤酒。另据文献记载,公元766年,世界上第一批德国啤酒酿自于一所修道院。中世纪,修道院在啤酒酿制方面一直起着重要的作用。所以,直到今天,一些知名啤酒品牌如柏龙啤酒、教士啤酒都是以宗教团体的名称来命名的。     

喝啤酒看世界杯：德国人狂欢的理由

德国啤酒的酿造有着非常悠久的历史，今天我们所能知道的最早关于德国啤酒的记载是公元736年，由大麦汁首次酿成啤酒。另据文献记载，公元766年，世界上第一批德国啤酒酿自于一所修道院。中世纪，修道院在啤酒酿制方面一直起着重要的作用。     

云县推进啤酒产业化经营浅见

云县是澜沧江啤酒的主要产地，但云县啤酒厂每年酿制啤酒所需的4000吨啤酒大麦全部靠外调，笔者经参与有关领导对碑酒大麦基地建设和碑酒生产情况进行调研后，提出推进云县啤酒产业化经营的思路和建设啤酒大麦生产基地对策的浅见。     

我省引种香味型酒花品种

啤酒是人们喜爱的夏令饮料。它由大麦(大米)、啤酒花掺和优质水,经过一系列工艺过程酿制而成。历年来,我省各啤酒厂都用“苦味型”啤酒花酿造啤酒。酿造的啤酒具有味苦、爽口等特点。近年来,国内一些大啤酒厂已经开始试用香味型啤酒花和香味苦味兼优的方式酿造啤酒。用香味型啤酒花酿造     

国外啤酒工艺发展现状

啤酒是一种低酒精度的清凉饮料。目前世界上采用新工艺、新设备来提高生产效率,主要有以下几方面: 一、原料:大麦选育优良品种,如丹麦、荷兰等选育出蛋白质含量低,无花色甙的品种。酒花已加工成粉状颗粒制品与酒花浸膏,并培育香型酒花品种,以提高啤酒的     

大麦可能成为美味食品的原料

美国蒙大那州农业试验推广站的研究人员认为,大麦在国际粮食舞台上,将扮演日益重要的角色。美国目前的大麦主要用于啤酒酿造业和牲畜饲料,但是在世界另外一些地区,大部分人口的粮食供应依靠大麦。研究人员已经用大麦粉烘制面包、制作面条、馅饼和快餐。面包的质量因所用大麦品种的不同而异;面条风味甚佳,但呈灰棕色;馅饼皮有一种特殊的香味,有些馅饼更     

芦荟啤酒加工过程中澄清试验的研究

芦荟因在医药、保健、美容等方面有一定功效,而得到广泛使用。啤酒营养丰富,有"液体面包"之称。基于芦荟良好的保健功能,试将芦荟经过榨汁处理,添加于大麦啤酒中,生产新型芦荟啤酒,开发一种新型保健生啤酒。如何将芦荟添加到啤酒中,增加它的保健功效的同时而不影响其原有品质,该文就芦荟啤酒研发工艺研究中澄清试验的方法进行了比较,选择澄清剂为:明胶单宁、皂土、交联聚维酮、壳聚糖,最终确定明胶单宁澄清的效果最好,透光率最高。明胶、单宁添加量均为80ppm,透光率达95%。     

磁处理水用于啤酒大麦发芽的实验研究

经磁埸处理过的水与普通水在许多方面都有差异，尤其用于生物系统后表现出更为明显的差别效应．磁处理水用于啤酒大麦发芽， 经实验证实提高了大麦浸麦度，加快了大麦发芽速度，使麦芽中的酶活力显著提高，缩短了啤酒生产周期，提高了啤酒的产出率和品质．     

啤酒生产中淀粉酶的应用

啤酒生产以大麦和大米为主要原料。随着啤酒产量的增加,麦芽供不应求。为进一步贯彻执行毛主席关于“增加生产,厉行节约”的教导,该厂组成“三结合”试验小组,自1970年以来,应用 BF7658细菌淀粉酶代替麦芽液化大米淀粉,在原有设备条件下,每吨啤酒节约用粮10公斤,全年可节约129.23吨。麦芽用量由76%下降到50～60%。     

埃及亡于啤酒税

正法老将酿造啤酒的特权收归国有,只有与统治者有关系的大企业家或祭司才有酿酒特许。酿酒的原理十分简单,自古以来,都是将大麦、小麦或燕麦等谷物浸水发芽,再碾碎、加热,让麦芽产生的酶将淀粉糖化。麦芽糖液再经过滤、熬煮、冷却,添加酵母菌。酵母把麦芽糖分解成酒精和二氧化碳,不消几天,发酵完成,便是啤酒,可供享用。如果把小麦换成大米,成了米酒,制法相去无几,不需要太多高深理论。中文"糱"字,《说文解字》解释成     

影响大麦硬度和发芽特性的因素

前言谷物的硬度取决于胚乳的结构和成分有关的因素,细胞和细胞壁所含的淀粉和蛋白质对硬度有很大作用.在小麦中,与离体淀粉颗粒结合的特殊蛋白质和麦粒的硬度有关.决定大麦硬度的因素也可能如此。然而,大麦和小麦的不同之处在于大麦胚乳细胞壁中的(1→3),(1→4)—β—葡聚糖含量高些,而β—葡聚糖的含量和硬度之间有关系已有报道.     

玫瑰面包啤酒生产工艺优化

以面包、大麦和玫瑰花为主要原料，以感官为考察指标，在单因素试验的基础上通过正交试验优化面包啤酒发酵工艺条件，测定花青素含量.结果显示：最佳发酵工艺条件为m(面包)∶m(大麦)为0.6∶1,花青素质量浓度0.028 g/mL的玫瑰浸提液添加量为16%,酵母添加量为0.16%,发酵温度15℃,发酵8 d,酒精度为8.7%,残糖为1.6%;壳聚糖的最佳用量为0.3 g/L,澄清后酒色金黄澄清，面包和玫瑰香气协调，风味浓郁；花青素含量随发酵时间的增加无明显变化.     

“甲醛风波”疑为业内企业幕后策划95%国产啤酒甲醛超标纯属误导——国家七部门联合声明国产啤酒甲醛含量安全,消费者可放心饮用

七月初,因某媒体发表了一篇根据读者来信撰写的文章———《95%的啤酒都加了甲醛绝大多数消费者毫不知情》,引起了巨大反响,不仅国内一片哗然,韩国、日本也相继对其进口的中国啤酒作出检查、停售等反应;并且,事件暴光后的几天,上市啤酒公司股票也都出现了下跌,“甲醛风波”给中国啤酒工业造成了极其恶劣的影响。事情真相究竟如何,在国家七部门随后发表的声明中称,抽查的中国啤酒均符合产品质量要求,消费者可放心饮用,并且指出本事件疑有幕后黑手操作。为通报事情原委,以正视听,本刊特综合各方面有关资讯,编发如下。     

α-萘乙酸对酒花果穗發育的影响初步报告

啤酒花(Humulus Lupulus L.)是一种价值昂贵的特种经济作物,是制造啤酒的原料;又可作医药用。但,我国栽培酒花的地区及栽种面积尚少,啤酒生产所需的酒花,尚需依靠进口解决大部分。为了要使啤酒花生产满足啤酒生产的需要,除了扩大种植面积以外必需从各方面设法提高单位面积产量。去年(1958)轻工业部指示山东     

"甲醛风波"疑为业内企业幕后策划95%国产啤酒甲醛超标纯属误导--国家七部门联合声明国产啤酒甲醛含量安全,消费者可放心饮用

编者按:七月初,因某媒体发表了一篇根据读者来信撰写的文章--<95%的啤酒都加了甲醛绝大多数消费者毫不知情>,引起了巨大反响,不仅国内一片哗然,韩国、日本也相继对其进口的中国啤酒作出检查、停售等反应;并且,事件暴光后的几天,上市啤酒公司股票也都出现了下跌,"甲醛风波"给中国啤酒工业造成了极其恶劣的影响.事情真相究竟如何,在国家七部门随后发表的声明中称,抽查的中国啤酒均符合产品质量要求,消费者可放心饮用,并且指出本事件疑有幕后黑手操作.为通报事情原委,以正视听,本刊特综合各方面有关资讯,编发如下.     

微生物絮凝剂对乳品及啤酒废水的絮凝研究

用菌EH-5所产絮凝剂处理乳品废水及啤酒废水,通过3因素3水平正交试验发现,由EH-5产生的絮凝剂对乳品废水和啤酒废水都有良好的处理效果。乳品废水和啤酒废水COD去除率分别为74.79%和64.15%,色度去除率分别为75.00%和69.57%,浊度去除率分别为93.78%和95.51%。