青春双歧杆菌和乳链球菌混合发酵的研究

对人体有益的肠道菌（青春双歧杆菌ＢＡ菌株和乳链球菌ＳＬ菌株）的双菌混合发酵进行了研究，选择了双菌混合发酵的最佳碳源，发酵周期，以及混合发酵的两种菌接种量的比例，在常温下保存３００ｄ，活菌体在１×１０６个／ｍＬ左右．并采用双菌混合发酵产物对小鼠进行了急性毒性测定，观察其对小鼠免疫器官重量的影响．     

嗜酸乳杆菌有氧驯化和糖发酵特性的研究

采用逐渐驯化法对Lactobacillus.acidophilus Ind-1、L.acidophilus Bulqaria和L.acidophilus Lak-cid进行了有氧驯化,获得了L.acidophilus La-XH1和L.acidophilus La-XH3两耐氧菌株.形态学观察,两株菌落呈圆形,隆起,乳白色,光滑,直径1~2 mm.显微镜观察,该菌为革兰氏阳性菌,杆状,两端钝圆,以单个、成双和短链出现,不运动,无鞭毛,无分支.可以发酵单糖和双糖,而对多糖、醇类无发酵性.     

纤维素酶降解纤维素的最佳酸度和最佳温度的微量量热法研究

用微量热法测定了不同酸度和不同温度下纤维素酶降解纤维素的热功率-时间曲线，应用热动力学理论和对比进度法解析出反应的米氏常数(Km)和最大速率(Vmax)，并得出速率常数k2，建立速率常数与酸度和温度间的关系式，从而获得纤维素酶降解纤维素的最佳酸度和最佳温度。     

青春,婴儿双歧杆菌共同发酵工业性试验——发酵动力学与产品效果

用健康人体的青春、婴儿双歧杆菌，经耐氧驯化后进行共同发酵工业性试验获得发酵液．探讨发酵动力学，以获得最佳发酵时间、ｐＨ、菌种投加量及投加比．产品保存试验证实了其生产的实用价值．产品ＳＯＤ活力的形态试验及各理化指标测定证实两菌株经放大生产，能保持原菌株的特征及功效．     

双歧杆菌生长特性及发酵乳的研究

采用液体牛乳培养基培养法,测定了双歧杆菌的生长,产酸和ＰＨ变化,其最佳发酵条件为：接种量５％,培养温度３９℃、庶糖添加量５％。此外,对利用双歧杆菌制做双歧杆菌酸奶进行了研究,通过实验确定了采用两次接种发酵法生产凝固型酸奶的工艺参数,产品风味与传统酸奶一奶,双歧杆菌活菌数达到７．０＊１０＾９个／ｍｌ左右。     

双歧杆菌与嗜热链球菌混菌培养研究

研究了短双歧杆菌（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍｂｒｅｖｅ）和嗜热链球菌（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓｔｈｅｒｍｏｐｈｉｈｕｓ）的选择性培养条件,探讨了两菌在单一菌种培养和混菌培养状况下的菌体生长和产酸特点,发现该两菌种之间的生长及产酸存在着明显的互相促进作用,在牛乳培养基中混菌培养状况下两菌的生长及产酸代谢均优于单菌种培养．在两菌的接种量体积分数各为１％的条件下,不但能获得较高的活菌数,而且凝乳状态及风味都比较好．     

嗜酸乳杆菌在玉米酶解液中发酵特性的研究

以膨化玉米为原料 ,采用全酶法糖化工艺进行液化、糖化 ,获得了DE值在 6 0 %以上的玉米酶解液 ,测定了嗜酸乳杆菌在玉米酶解液中的生长曲线、产酸曲线 ,温度、pH值、基质糖度、脱脂大豆粉对发酵作用的影响 ,发酵前后基质中氨基酸组成的变化。结果表明 ,在适宜的培养条件下 2 4h后 ,嗜酸乳杆菌的生长达到稳定期 ,其活菌数达到 3 6× 10 8cfu/ml;培养 36h后 ,酸度达到 0 78%以上 ,发酵后的基质中大多数游离氨基酸的含量明显增加。     

微量量热法测定吉氏类杆菌生长的热谱

利用微量热检测系统测定吉氏类杆菌代谢过程的热效应,这些热谱正如“指纹图”一样,可以对不同菌种进行鉴别,在临床上有现实意义。     

微量量热法对嗜热菌、嗜冷菌热动力学性质的研究

应用极端条件下细菌生长的热动力学模型,用微量量热法研究嗜热菌,嗜冷菌的热动力学性质,分别测量了嗜热菌,嗜冷菌在不同温度下的生长热谱曲线,求出了细菌生长的动力学参数与活化态的活化参数,并通过计算机多元回归分析,得到了细菌生长的最佳生长温度及生长温度范围,试用非线性理论解释了细菌生长过程中熵增加的原因。     

耐氧青春与婴儿双歧杆菌共同发酵营养需求

用健康人体的青春，婴儿双歧杆菌耐氧驯化后进行共同发酵工业性试验，获得多菌种活菌制剂。在两种菌生长所需大量元素及微量物质调查基础上研制出发酵培养基上，使之戏具有良好的口感又能促使两株菌共同生长。     

麦冬发酵工艺优化及保湿性能研究

采用单因素实验,以麦冬发酵液的保湿性为指标,优化发酵底物制备方式,麦冬浓度,嗜酸乳杆菌接种量,发酵温度,发酵时间及摇床转速等发酵工艺参数;基于响应曲面法,获得的麦冬液体发酵工艺为:发酵温度为30℃、发酵时间为2.18d、摇床转速为0r/min.研究得到的麦冬发酵液具有良好保湿性能,可作为化妆品原料开发.     

产谷氨酰胺合成酶发酵条件的研究

谷氨酰胺合成酶是应用广泛的生物酶类,以LNU 0165，LNU 0066和LNU 0254为实验出发菌株，对不同pH、温度条件下产谷氨酰胺合成酶的最佳发酵条件进行了研究，通过测定谷氨酰胺合成酶，并进行比较选择高产菌株，LNU 0165产酶活最高，其GS酶的最适温度为60℃，最适pH为7．5左右。     

香菇酸豆奶发酵工艺的优化及营养成分分析

以香菇发酵滤液、豆浆和脱脂奶为原料,探讨了香菇酸豆奶的优化配方和发酵工艺.根据单因素实验,选择香菇发酵液添加量、豆浆添加比例和明胶添加量作为优化因素,以感官评分和持水力为响应值,设计响应面分析试验,确定合理的配方和生产工艺,并对产品的营养成分进行分析.结果表明,香菇酸豆奶的优化工艺参数:香菇发酵液添加量为20.15%(体积比),豆浆添加比例为3/11(体积比),脱脂奶添加比例为8/11(体积比),明胶添加量为0.17%(质量比),蔗糖添加量为6%(质量比),发酵剂添加量0.1%(质量比),42℃发酵5 h,产品酸甜爽口、营养丰富.香菇酸豆奶中的乳酸菌含量较高,持水力略高于对照酸豆奶,稳定性较好;产品中蛋白降解更充分,氨基酸含量较高,乙醛和丁二酮含量略高于对照组.     

木聚糖酶液体发酵条件的试验

研究了利用黑曲霉C3486液体发酵生产木聚糖酶的最佳条件:3%玉米芯木聚糖为碳源,3%的蛋白胨为氮源,培养基起始pH值为7.0,250mL三角瓶中装培养基50mL,培养时间为72h,温度为35℃。在上述最适条件下木聚糖酶的最高产量为14240U/mL,平均为14230U/mL。     

茁霉多糖发酵工艺条件研究

以出芽短梗霉为生产菌株，蔗糖为碳源进行发酵生产茁霉多糖．通过摇瓶实验，确定了该菌株的发酵条件，并对发酵条件进行了优化，在此条件下，获得了较高的多糖产量．实验表明，摇瓶转速和发酵初始pH值是多糖发酵的重要影响因素，它们与多糖的合成密切相关．