夏令话苦瓜

苦瓜又称凉瓜,原产印度尼西亚,是葫芦科一年生草本植物。目前,我国各地都有栽培,尤以广东、广西、湖南、贵州等地较多。 苦瓜味苦,这种苦味和其他苦味不同,吃后令人口舌有凉爽的感觉,十分舒服。据科学家分析,苦瓜的营养价值在西瓜、南瓜之上。有人认为,在瓜类中,苦瓜含维生素B最丰富,含维生素C也比其他瓜类多。在食用中,可将猪     

夏天多吃瓜 养生又治病

夏天，各种瓜大量上市，主要有黄瓜、西瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、木瓜等10多种。多吃瓜类能养身治病。黄瓜瓜类蔬菜中最常见的品种，生吃、凉拌、熟吃均可。它除含有多种糖类及氨基酸等营养素之外，还含有丰富的维生素，对肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇有一定作用。鲜黄瓜还有丙醇二酸，可抑制体内糖类物质转化为脂肪。因此，肥胖人多吃黄瓜（特别是生吃、做凉拌菜）有减肥作用。西瓜清热除烦、解渴利尿。可治热病伤津、暑热小便不利、高血压等。高血压患者，可取瓤绞对服用，也可直接哈瓤，每次500g，日服2至3次。夏日哮喘，可取西瓜汁加…     

生物有机肥对蔬菜生理性状和品质的影响

本试验进行生物有机肥和复合化肥对豆类、瓜类和叶菜类蔬菜的产量、生理性状和品质影响的比较。结果表明．生物有机肥的增产效果不明显。生物有机肥的施用能大幅度提高蔬菜根活力．及提高豆类和瓜类植株叶片的叶绿素含量。生物有机肥的施用能明显提高各种蔬菜食用部位可溶性糖含量,但在提高蔬菜维生素C含量方面的作用还不确定。施用生物有机肥可降低叶菜类蔬菜体内硝酸盐含量。     

苦瓜汁饮料

苦瓜是一年生的葫芦科植物,由于它富含粗纤维、蛋白质、多种氨基酸、矿物质、维生素及药用成分苦瓜甙,因此不仅可作蔬菜佐餐,而且还具有独特的保健功效。特别是近年发现其维生素C的含量很高,是蕃茄的6倍,同时,苦瓜甙能够抑制肿瘤细胞,对糖尿病人具有降血糖和辅助康复作用,已日渐广受人们的喜爱。然而苦瓜不是全年都有鲜瓜上市,因此在夏季苦瓜旺收上市时将其大量加工成保健饮料,既可供全年饮用,又便于即食饮用。现将其制作工艺简介如下:     

蒲菜中矿质元素和水溶性维生素的检测与分析

通过ICP-AES和HPLC测定了新鲜蒲菜中15种矿质元素和6种水溶性维生素的含量.结果显示在新鲜蒲菜中K、Ca、Mg、Mn、Sr、Zn、Se及Cr等元素的含量较高,尤其是Mn和Sr元素远高于其他蔬菜,而Pb、Cd、As及Hg元素含量极低,维生素C、烟酸、烟酰胺的含量也较高.表明蒲菜是一种营养丰富且具有一定保健功能的蔬菜.     

苦瓜的加工与家庭烹饪

苦瓜是一种喜热蔬菜,其开花结果期主要集中在夏季.虽然近年在全国范国内苦瓜的种植面积不断扩大,栽培技术也不断改进,但除海南省外,在大部分地区,苦瓜的上市仍局限在夏季,周年供应尚有困难.对苦瓜进行制品加工不仅可以改进苦瓜的食用风味,增加花色品种与用途,还可以调节苦瓜的供应,满足消费者周年食用的需求,下面先介绍三种苦瓜的加工技术.     

南瓜的贮藏和南瓜脆片加工技术

南瓜俗称番瓜，系葫芦科。其对环境适应力极强，耐旱耐脊，便于栽培，产量高，是夏秋之季主要蔬菜之一。其资源十分丰富且耐储藏，易运输，有利于加工。南瓜的营养价值极高，其中胡萝卜素的含量为西瓜、黄瓜的8～20倍，胡萝卜素具有维生素A的活性，可在人体内转变成维生素A被吸收利用。     

豆瓣菜的栽培技术

豆瓣菜别号西洋菜、水白芥等,属十字花科豆瓣菜属水生蔬菜,以幼嫩茎叶为食用部分,风味和芥菜相似,适用做色拉、盘菜配料或汤料.豆瓣菜营养丰富,每100g鲜菜中含蛋白质2.3g、纤维素 0.3g、维生素C 50mg、钙120mg、磷60mg,铁0.6mg以及多种氨基酸和维生素.它还具药用价值,有清热止咳、通经利尿和消除疲劳等功效.     

吃番薯能健身防病

番薯是介于蔬菜和粮食之间的一种食品。它的别名有红薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕和山芋等,在我国大部分地区均有栽培,种植面积也很大。番薯不仅香甜可口,而且营养丰富。据分析,每公斤番薯中含有糖260克,蛋白质15.6克,脂肪1.8克,此外,还有无机盐和多种维生素等,番薯含有的维生素B_1为大米     

草莓套种苦瓜的高效栽培技术

在浙江杭州地区草莓的冬春塑料大棚保护栽培较为普遍,而传统的苦瓜栽培以春夏露地栽培为主。根据草莓较耐寒不耐热,而苦瓜喜温耐热的特性,我们冬季在塑料大棚内种植草莓,早春开始套种苦瓜,不仅可以争取农时,充分利用土地和大棚,避免连作,而且可以使苦瓜提早上市,667m~2(即1亩)大棚,草莓早期产量250kg~300kg,总产量3000kg~3500kg以上;苦瓜早期产量约900kg,至8月下旬采收完毕时,总产量约2000kg~2500kg,全年总产值在1.5万元以上。现将其主要栽培技术总结如下:     

温度对苦瓜种子发芽的影响试验

苦瓜是一种耐热性蔬菜作物,温度是影响北方苦瓜栽培种子发芽的主要因素之一。通过试验发现,不同温度对苦瓜种子发芽有明显的影响,苦瓜种子发芽以30～33℃为适宜,不仅发芽率高,而且发芽速度快,发芽较整齐;当温度超过33℃或低于30℃时,发芽率和发芽势都显著下降,低于15℃和高于33℃发芽困难。生产中苦瓜育苗种子催芽温度应当控制在30～33℃范围内。     

通辽地区绿芦笋栽培技术

芦笋营养丰富,且有较高的药用价值,是一种名贵的保健蔬菜,但我国芦笋的主要种植基地由于自然条件和芦笋病虫害的影响,对芦笋的生产造成一定的影响,通辽地区气候条件和自然资源非常适合芦笋的种植,本文介绍了通辽地区芦笋的栽培技术要点,以期为当地生产提供一定依据.     

西芹无公害生产栽培技术

芹菜含有丰富的维生素A、维生素B2及挥发性芳香油等多种营养成分，具有促进新陈代谢、调降血压、增进食欲、调和肠胃、健脑、镇痛、祛痰和补肾的医疗功能，是广大人民群众喜食的保健蔬菜。乌盟气候冷凉，光照充足，昼夜温差大，特别适宜芹菜生长，是我国北方地区芹菜的名产地之一，也是乌盟五大露地蔬菜之一。近年乌盟西芹呈现规模化、集约化发展的格局，其产品以优质、耐储运等特点畅销京、津、鲁、豫及东南沿海地区，是调剂南方夏秋蔬菜供应淡季的重要蔬菜品种。国家从2002年实施“无公害食品行动计划”以来，我国主要大中城市农贸市场陆续实行“市场准入制”。因此，大力发展无公害蔬菜生产，是提高市场竞争力，实现农业增效、农民增效的重要举措。现将西芹的无公害生产栽培技术介绍如下：     

山东十大盐生野菜食谱

盐生野菜是全株或部分可制成菜肴的非人工栽培植物,它们生长在盐碱地的自然生境中,有很强的生命力。它们不仅会人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分.而且不少野菜的维生素、矿物质含量比栽培种植的蔬菜高几倍甚至十几倍。更可贵的是.盐生野菜生长在远离城区的草原.具有未受污染的优越性。大多数野菜还有保健作用,有的亦菜亦药。人们用它制作菜肴,不仅风味独特、味道鲜美、营养丰富,而且能防     

烹饪方式对蔬菜中功能成分的影响

蔬菜为人体提供多种维生素及矿物质等功能成分,而不同的烹饪方式会造成蔬菜中功能物质不同程度的损失.对炒、煮、蒸三种主要的烹饪方式对番茄、芹菜、胡萝卜及菠菜四种日常蔬菜中的功能成分的影响进行了研究.结果表明,番茄、芹菜适宜炒制食用,胡萝卜、菠菜适宜蒸制食用.蒸制对蔬菜中维生素C和总酚的保留最有利,但对含水分较多的蔬菜中维生素C的影响较大.煮制对四种蔬菜中的三种功能成分都有较大影响,因此不推荐煮制食用蔬菜.炒制对蔬菜功能成分的影响均居中,但对含水分较少的蔬菜中维生素C的影响较大.     

种养结合循环利用模式下蔬菜的维生素C含量及其抗氧化活性测定

生态环境、作物管理及其他因素如土壤肥力对农产品质量和营养组成有重要影响,为了生产高营养质量的农产品,有必要深入了解这些因素的作用规律.本研究采集来自种养结合循环利用模式下的两种蔬菜青椒和黄瓜,测定了其所含的维生素C含量和抗氧化能力.结果表明,有机种植的蔬菜比常规种植和种养结合循环利用模式的蔬菜合有更多的维生素C.有机产品、常规产品和种养结合模式产品的维生素C含量分别为75.6-9.4 mg/100 g、69.2-8.8 mg/100 g和70.3-9.1 mg/100g.采用DPPH自由基评定两种蔬菜的抗氧化能力,结果以自由基清除率表示.所有结果都显示蔬菜具有很高的自由基清除率,并且与维生素C的含量没有显著的相关关系.     

拱棚西葫芦高产技术

瓜类蔬菜中,早春上市较早的是西葫芦.目前生产上主要以拱棚栽培形式为主,其好处主要表现为投资少,收益高.以定植到拉秧仅需3个月时间,每100m2产量可达到1000kg以上.其主要技术是:     

蔬菜的特殊栽培

一、反季节栽培。大路菜避开其正常栽培季节和市场旺季,采用特殊栽培技术种植,从而提高效益。如将秋季栽培的大白菜、花椰菜、萝卜等耐阴蔬菜通过覆盖遮阳网遮阳、降温,可在春、夏季节种植;春、夏季节栽培的空心菜、茄于、瓜类,通过在塑料大棚内种植,冬季能良好地生长。 二、软化栽培。就是在蔬菜长到一定程度时,设置半暗或黑暗环境,并保持适当的温湿度,在少见或不见光的条件下生长的一种栽培方式。这样生长的蔬菜,叶绿素少,茎叶柔软     

斑苦竹竹笋营养成分的分析

为了解斑苦竹竹笋的品质,对它的营养状况进行了分析,结果表明：竹笋含有粗蛋白等多种营养成分,丰富的矿质元素和17种氨基酸.是营养价值较高、味道较好的一种蔬菜,可加以适当的发展.     

番茄酒的生产工艺

番茄在我国栽培很广，产量巨大。在它的果肉汁液中含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质，以及氨基酸、维生素、矿质元素等成分。它风味良好，营养丰富，除了作蔬菜食用和水果生食之外，还可以进一步酿造成番茄酒，供应市场，满足消费需要。一、工艺流程果实→分选→清洗→破碎→压榨→发酵→分离→贮存→调配→下胶→冷冻→过滤→灌酒→封口→杀菌→验酒→贴标→套胶帽→成品二、生产要求１.选料。未熟的番茄含糖量低，风味欠佳，成熟的果实色、香、味皆好，而过熟的番茄反而会降低香味，且易腐烂变质，因此应选择适宜的采收期。在采摘前２…