现代营养师基本技能之一——食物交换份法制定食谱综述

随着人民生活水平的不断提高,营养不良导致的各种健康问题却在我国越来越广泛,对人民身体健康造成了很大的影响。据2004年10月12日由卫生部发布的最新《中国居民营养与健康现状》表明,我国居民营养与健康问题不容忽视,其中与膳食有关的慢性非传染性疾病患病率上升迅速。现状表明我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%,估计全国患病人数1.6亿多,与1991年相比,患病率上升31%,患病人数增加约7000多万人。另外我国成人超重率为22.8%,肥胖率为7.1%,估计人数分别为2.0亿和6000多万。膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切,据悉我国正酝酿出台“全民营养条例“,以保障我国人民的身体健康。在这个大趋势的影响下营养师职业在我国十分走俏,有近400万的缺口,另外在营养师所需技能方面至今也没有一套论述完整、实践性强、切实可行的实用技能。本文就营养师所需食谱制作技能中的食物交换份食谱制作法作详细论述,希望本文能成为营养及医疗卫生从业者可以借鉴的资料。     

现代营养师基本技能之一——食物交换份法制定食谱综述

随着人民生活水平的不断提高,营养不良导致的各种健康问题却在我国越来越广泛,对人民身体健康造成了很大的影响.据2004年10月12日由卫生部发布的最新《中国居民营养与健康现状》表明,我国居民营养与健康问题不容忽视,其中与膳食有关的慢性非传染性疾病患病率上升迅速.现状表明我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%,估计全国患病人数1.6亿多.与1991年相比,患病率上升31%,患病人数增加约7000多万人.另外我国成人超重率为22.8%,肥胖率为7.1%,估计人数分别为2.0亿和6000多万.膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切,据悉我国正酝酿出台"全民营养条例",以保障我国人民的身体健康.在这个大趋势的影响下营养师职业在我国十分走俏,有近400万的缺口,另外在营养师所需技能方面至今也没有一套论述完整、实践性强、切实可行的实用技能.本文就营养师所需食谱制作技能中的食物交换份食谱制作法作详细论述,希望本文能成为营养及医疗卫生从业者可以借鉴的资料.     

食物是最好的医药

卫生部在2004年发表了我国居民营养与健康现状的专项调查。调查结果表明，对比上世纪90年代初期，我国居民营养状况显著改善。但同时，也出现了不容忽视的新问题：城市居民膳食结构不尽合理，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低；慢性非传染性疾病患病率上升迅速。我国18岁及以上居民高血压患病人数1．6亿，1991年相比，患病率上升31％，患病人数增加约70∞多万人。血脂异常人数1．6亿，糖尿病患病人数2000多万。     

直面国民膳食营养三大误区——访国家公众营养与发展中心主任于小冬

卫生部在2004年年底公布的《中国居民营养与健康现状》指出,随着国民经济的持续快速发展,近十年来,我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善,营养不良和营养缺乏患病率持续下降,但与此同时,我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。虽然从总体来讲,我国居民膳食质量明显提高,城乡居民能量及蛋白质摄入基本得到满足。但是,我国居民营养与健康状况还存在着一些值得关注的问题。城市居民禽肉类及油脂消费过多,谷类食物消费偏低;贫困农村居民5岁以下儿童生长迟缓和低体重率分别高达29.3％和14.4％;此外钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足也是我国城乡居民普遍存在的问题。这些问题的主要原因就在于人民群众对于合理营养的意识不强,具备的营养健康知识不足,在膳食营养方面存在着很多的误区。对此,国家公众营养与发展中心主任于小冬日前在接受本刊专访时提出了三大误区和相应对策。     

中国居民果蔬消费与营养发展的趋势预测及战略思考

基于28种果蔬消费量的基础数据(2003-2013年),借助R统计分析软件,采用等维灰数递补模型预测2016-2020年的果蔬消费量,分析不同果蔬的消费发展趋势.其次结合果蔬的消费量预测值估计我国居民未来5年膳食纤维、维生素和矿物质的摄入量,测算结果与《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》中的平均需要量(EAR)作比较,结果显示,所有营养素的摄入量都在逐年增加;维生素A,抗坏血酸,铁和镁等微量元素的摄入量已经比较充足;维生素E和磷的摄入量逐渐达到合理范围;核黄素、锌、钙的摄入量占DRI的70%~80%;纤维和硫胺素的摄入量占DRI的60%~70%;硒的摄入量不足1/2DRI.表明我国居民的膳食营养结构存在一定程度失衡,在满足居民身体健康所需均衡营养的意义下,提出果蔬产业和居民营养均衡协同发展的调整战略.     

直面国民膳食营养三大误区--访国家公众营养与发展中心主任于小冬

编者按:卫生部在2004年年底公布的<中国居民营养与健康现状>指出,随着国民经济的持续快速发展,近十年来,我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善,营养不良和营养缺乏患病率持续下降,但与此同时,我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战.虽然从总体来讲,我国居民膳食质量明显提高,城乡居民能量及蛋白质摄入基本得到满足.但是,我国居民营养与健康状况还存在着一些值得关注的问题.城市居民禽肉类及油脂消费过多,谷类食物消费偏低;贫困农村居民5岁以下儿童生长迟缓和低体重率分别高达29.3%和14.4%;此外钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足也是我国城乡居民普遍存在的问题.这些问题的主要原因就在于人民群众对于合理营养的意识不强,具备的营养健康知识不足,在膳食营养方面存在着很多的误区.对此,国家公众营养与发展中心主任于小冬日前在接受本刊专访时提出了三大误区和相应对策.     

小康社会:我们需要人指导吃饭问题吗?

营养问题已成社会公共问题 去年发布的中国居民营养与健康现状调查的结果表明,随着国民经济的持续快速发展,近十年来,我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善,营养不良和营养缺乏患病率持续下降,但与此同时,我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战.     

浅谈心血管疾病（CVD）危险与饮食

随着我国社会经济的快速发展,城乡居民的膳食状况明显改善,膳食结构及生活方式也发生了重要变化,与之相关的慢性非传染性疾病,如肥胖、高血压、高脂血症等患病率增加,成为威胁国民健康的突出问题。在改善我国居民营养健康的关键时期,适时干预会起到事半功倍的效果。本文从发病机理和膳食干预两个方面进行探讨。     

健康技能竞赛进社区

近日，体育馆路街道举办了以“营养合理膳食，健康你我同行”为主题的社区居民健康技能竞赛，比赛还邀请了专业的营养专家、厨师担任评委。     

营养强化剂在食品工业中的应用

该文通过对我国居民营养状况的数据分析得出多种慢性病都是因营养失衡造成,通过添加营养强化剂来补充和平衡膳食营养是我国解决营养不良与失衡的重要手段,而采用食物营养强化的方式提高人民群众的营养健康水平也是国家的既定政策.     

老年痴呆症的临床特征与预防

随着医疗卫生事业的进步和人们生活水平的改善，世界人口平均寿命随之增加，老年人在总人口中的比例逐年提高，多数国家已经进入高龄社会(联合国制订的标准：65岁以上的老年人占总人口7％)。然而，老年痴呆症就是高龄化社会带来的严重问题。据统计，目前全世界老年痴呆发病人数高达1200万，我国有8811万65岁及以上老人，若按以上患病率计，该年龄人口中痴呆的患病人数已超过600万人，其中老年性痴呆患病人数约为300多万人。     

青少年身体发展过程中运动与膳食的关系

青少年正是长身体的发盲时期，既要有合理的膳食营养，又需要适度的运动，以促进学生的健康成长。然而，在我国成功的经济建设中，人们的物质生活更加丰富，却使青少年学生超体重的肥胖者人数逐渐上升，导致学生体质健康发生异常现象。据调查研究表明，要使学生体质健康发展，既要有合理的膳食营养，又要有适度的运动，才能有效地促进学生的健康。     

平衡膳食,营养健康

正今年5月15日至21日是我国第二届全民营养周,此次营养周的主题是"平衡膳食,营养健康",口号是"健康中国,营养先行"。5月13日,我国发布《中国居民膳食指南(2016)》(以下简称《指南》),提出了符合我国居民健康状况和基本需求的膳食指导建议。什么是平衡膳食?一日三餐如何吃才能保障健康呢?我们看看《指南》怎么说。     

连云港市居民营养健康现状的调查与分析

目的:了解连云港市居民膳食结构、营养和健康状况,指导市民科学合理的用餐,注重饮食营养与健康,平衡膳食。方法:采用自编问卷,对连云港市居民营养健康状况进行随机抽样调查,同时对一定人群进行膳食结构的访问调查。结果:连云港市居民膳食质量明显偏高,但膳食结构不尽合理,动物性食物及油脂摄入量过高,蔬菜、水果及豆制品摄入量则偏低等。结论:连云港市居民营养健康状况一般,食物摄入丰富,营养健康知识差。     

柳州市1～6岁儿童家长的KAP调查

目的了解柳州市儿童家长营养知识，态度和行为，为有针对性的进行营养教育提供科学的依据。方法随机选取柳州市的4个社区，以家中有1～6岁儿童的家长为调查对象，共调查家长2546名。结果52．71％的家长听说过中国居民膳食指南和中国居民膳食平衡宝塔；100％的家长都认同营养对孩子健康的重要性；82．80％的家长每天都给喝奶或奶制品。结论对家长进行营养教育，加强营养教育专业人才的培养是关键。     

吃动平衡 让你拥有健康体魄

去年，卫生部出台了《营养改善工作管理办法》。根据管理办法，我国将建立营养监测制度，对居民膳食状况、营养改善效果以及营养相关疾病进行监测，并禁止虚假健康养生信息传播误导大众。     

怀孕妇女不同时期膳食营养健康指导

随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,人们越来越重视优生优育,孕期膳食营养成为一个人们普遍关注的社会问题。怀孕妇女在妊振期间所需的营养远远高于非妊振期间,孕妇需要摄入更多的营养以满足自身和胎儿生长发育的需要。孕期合理膳食是胎儿和母体健康的保证,营养不良或过剩对妊娠结局和母体健康都可产生不利影响。为此,该文阐述了怀孕妇女膳食营养的重要性,并根据孕妇在不同时期的营养生理需求,提供膳食营养健康指导。     

非甾体抗炎药呱氨托美丁国内外研究综述

关节炎是一种常见病,其中以骨关节炎（OA）和类风湿性关节炎（RA）为主要形式。据报道,OA的全球发病率为10％-12％,RA为1％。按世界人口66亿计,OA患病人数约有6．6—7．92亿,RA约为6600多万。我国有18％的人患有某种形式的关节炎,按12亿人口计算,发病人数为2．16亿。RA和OA均严重影响人类健康。50％的RA病人自确诊后10年内将不得不停止工作。患OA病人活动受到很大限制,关节肿胀、僵硬和疼痛,严重者关节永久变形,是老年人致残的首要原因,     

低能量菜肴的设计思路及其应用

人们喜食高能量、高脂肪的菜肴,是导致机体能量摄入过剩,引起超重肥胖的一个重要因素．而与肥胖相关的慢性疾病,其患病年龄提前,患病率上升,患病人数增多．为使人们在享受关食的同时促进健康,减少各种慢性病的发生,提高人们的生活质量,本文从烹饪原料的选择及搭配、烹调方法的选用、烹调味型的选择、烹调设备的选择等方面,设计开发出一系列美味营养又低能量的菜肴,包括含丰富优质蛋白、膳食纤维、VA、胡萝卜素、VB1、VB2、低胆固醇、钙、铁及有降脂功效的医食同源原料的低能量菜肴,并对菜肴主辅调味料和菜肴熟重准确称量,对其能量、主要营养素进行营养成分分析．     

径赛运动员的营养

营养是保证径赛运动员最佳身体和竞技状态，提高运动成绩的重要物质基础，本通过近年来的运动营养学成果来探讨能够有效保证径赛运动员日常训练、比赛所需能量和营养，并且在训练、比赛后能够快速恢复体能和保证身体健康的全面均衡营养的膳食安排。