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潘永新 《科技情报开发与经济》2003,13(1):93
随着经济和科技的发展,玉米的营养价值越来越受到人们的重视,而长期以来传统方法加工的玉米粉因口感粗糙、苦涩而令人厌食。我国科研人员最近利用生物工程技术开发出的玉米高筋粉,不仅保留了玉米的营养和清香,而且口感细腻、筋道、滑爽,可做出面条、水饺、馒头等“金色”食品,被称为“21世纪的第三大主食”。现将玉米高筋粉的生物酶化生产技术“解密”如下,仅供从事玉米加工的个人或企业参考。(1)酶化改性。将清除杂质的优质玉米放进注入饮用水的水池中浸泡,同时加入玉米重量0.5%的酵母蛋白质晦,将水温保持在40℃~50… 相似文献
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浅析"吊白块"的危害与治理 总被引:1,自引:0,他引:1
刘宗梅 《贵州工业大学学报(自然科学版)》2008,37(6)
“吊白块”对人体有严重的毒副作用,国家严禁将其作为食品添加剂在食品中使用,但是由于使用“吊白块”能改善食品的外观和口感,仍有不少商家私自在食品中添加,如何使这一行为得到有效地控制,下面是笔者就“吊白块”的危害与治理,提出的几点意见。 相似文献
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一种质量优良、口感良好、保健功能强的“天禄”牌系列食品,由江西会昌天禄食品发展公司研制成功,在通过有关专家学者的评审鉴定、批量生产投放市场以来,消费者反应良好。 天禄食品发展公司与南昌大学食品学院等科研单位共同努力,采用本地资源,引进技术,开发胡萝卜系列食品获得成功。 相似文献
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螺旋藻综合利用工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
螺旋藻经过超低温和超声波振荡处理,植物细胞壁破裂而释放出相关物质,经分离处理得到天然食用藻蓝素和口感良好的植物蛋白及其他多种有用物质。为螺旋藻食品深加工获取高附加值进行探索。 相似文献
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玉米加工的大部分直接被人民食用,而没有加工的玉米,只占全世界作物生产的一小部分。准确地说,玉米是一种基本的食品原料,这种原料做为主要食品产品以及重要的工业产品,能获得两个加工工序,即湿玉米和干玉米制粉。使用含水的玉米制粉其主要产品是淀粉,将其作为葡萄糖生产、各种玉米糖浆加上玉米油和一些副产物,可用于家畜饲料。无水玉米磨粉,其产品更多直接作为人类食品消费,没有必要做更进一步加工。主要是做为玉米饭、玉米粉和去壳玉米,这两个过程将给予描述。 相似文献
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爆裂玉米与普通玉米微波真空膨化特性比较 总被引:5,自引:0,他引:5
以膨化率为指标研究了爆裂玉米与普通玉米的微波真空膨化特性,借助扫描电子显微镜,从机理上进行了分析探讨,实验证明,爆裂玉米与普通玉米的结构是影响它们膨化特性的重要因素,与普通玉米相比,爆裂玉米具有较好的膨胀化特性,其爆花质量和口感均较好,且膨化率较高,在微波真空条件下,真空度为26.66kPa时,爆裂玉米的膨化率达到最大。 相似文献
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食品安全中技术性要求最高的项目之一就是食品温度的测量与控制。把食品加热一定温度的首要目的不是为了口感,而是为了能够安全的食用。因为人类和动物携带的病菌会污染食物,为了达到安全烹饪的目的,准确的测量食品的温度就显得极为重要,因此需要选择适当的温度计来测量食品的温度,该文介绍了食品用温度计的选择、使用、以及校准等几个方面的内容。 相似文献