玉米酶化筋道强 清香细腻口感爽——玉米高筋粉是这样“改性”的

随着经济和科技的发展，玉米的营养价值越来越受到人们的重视，而长期以来传统方法加工的玉米粉因口感粗糙、苦涩而令人厌食。我国科研人员最近利用生物工程技术开发出的玉米高筋粉，不仅保留了玉米的营养和清香，而且口感细腻、筋道、滑爽，可做出面条、水饺、馒头等“金色”食品，被称为“２１世纪的第三大主食”。现将玉米高筋粉的生物酶化生产技术“解密”如下，仅供从事玉米加工的个人或企业参考。（１）酶化改性。将清除杂质的优质玉米放进注入饮用水的水池中浸泡，同时加入玉米重量０．５％的酵母蛋白质晦，将水温保持在４０℃～５０…     

玉米酥片的制作

玉米营养价值高,虽属粗粮,但用现代食品加工技术,也能制成许多味美可口的细点,深受广大消费者的喜爱.玉米酥片就是其中的一种,现将其制作技术介绍如下:     

玉米特强粉对糖尿病模型小鼠血糖的影响

目的研究玉米特强粉对糖尿病模型小鼠血糖的影响,为玉米深加工食品的开发提供前提依据.方法玉米特强粉低剂量组(含量20%)和高剂量组(含量60%),连续喂食22 d,对正常小鼠葡萄糖耐量的影响;玉米特强粉对肾上腺素性高血糖模型小鼠血糖的影响;玉米特强粉对四氧嘧啶(Alloxan)诱发的高血糖模型小鼠血糖的影响.结果玉米特强粉对正常小鼠葡萄糖耐量无明显影响;高、低剂量组对肾上腺素性高血糖模型小鼠及四氧嘧啶诱发的糖尿病模型小鼠均具有明显的降血糖作用(P<0.05).结论玉米特强粉对正常小鼠葡萄糖耐量无明显影响;对肾上腺素性高血糖模型小鼠及四氧嘧啶诱发的糖尿病模型小鼠具有明显的降血糖作用.     

用生物酶化技术生产玉米高筋粉

生物酶化玉米高筋粉的工艺机理是:以普通玉米面粉为原料,利用生物工程技术对分子结构进行局部的修饰,使分子链得到适当调整和嫁接后精制而成,不添加任何胶类物质、防腐剂、抗氧化剂。该面粉不仅保留了玉米的原有色泽、香味、营养成分和玉米中具有抗衰老作用的亚油酸,而且玉米面粉在生物酶化过程中还生成了含硒的谷胱苷肽过氧化生物酶,经生物化学研究表明,这种酶具有抗环氧化和抗过氧化作用,因     

玉米特强粉对高脂模型小鼠血脂的影响

目的 研究玉米特强粉对高血脂模型小鼠血脂的影响,为玉米深加工食品的开发提供依据.方法 建立高血脂模型后,连续喂小鼠相应试品21 d,检测各组小鼠血脂的各项生化指标.结果 玉米特强粉各组小鼠与高血脂模型空白组比较,其TC,TG,LDL,ApoB指标均不同程度上升,HDL,ApoA-1相对略有下降.结论 玉米特强粉不同剂量组对小鼠的血脂各项生化指标具有一定的改善作用,使各项指标接近或趋于正常组.     

全株玉米青贮制作及其品质评价标准的制定

全株玉米青贮营养丰富,是奶牛全混合日粮的主要成分,但目前存在制作技术不完善的问题,导致青贮饲料质量不稳定、利用率较低。为了提升全株玉米青贮品质,文章对全株玉米青贮收割时机、收割方式、压实、密封、发酵、贮藏、取用等关键工艺设定相应的技术标准,并对发酵后全株玉米青贮的感官、理化指标、发酵程度和卫生指标进行单项和综合评价,得出制作及评价优质玉米青贮的技术标准：干物质≥30%,淀粉≥30%,切割长度15～20 mm,籽粒破碎度≤3个/kg,留茬高度≥20 cm,压实密度以鲜重计≥750 kg/m3,密封发酵时间≥4月,黄曲霉毒素<3μg/kg,玉米赤霉烯酮<10μg/kg,霉菌<20000 cfu/g。此标准的制定可降低全株玉米青贮的制作成本,提高其利用效率,实现降低牧场饲喂成本、提高经济效益的目的。     

利用生物酶法制备土豆高纯膳食纤维粉

利用生物蛋白酶和脂肪酶对生产土豆淀粉过程中产生的土豆漆在近中性条例上进行水解，制备了食用性高纯土豆纤维粉。该实验结果表明，对蛋白酶的适宜水解温度应为60℃，最佳PH值为7．1，时间为10－12h；对脂肪酶的适宜水解温度应为45℃，最佳PH为7．5，时间为8－10h，通过酶法处理后得到的纤维素具有纯度高，口感好等特点，同时，也为制备其他纤维性食品提供了一种参考途径。     

溶胶-凝胶法制备的二氧化锆粉中t-ZrO_2的稳定性

为研究溶胶凝胶法制备的二氧化锆粉中 t- Zr O2 在低温稳定存在的原因 ,该文采用 X射线衍射仪和差热分析仪对二氧化锆凝胶粉的晶体结构及动力学参数进行了分析。结果表明 ,低温时凝胶粉中的非晶态二氧化锆近程有序结构更接近 t- Zr O2 的晶体结构 ;在 6 0 0～ 80 0℃温区内 ,t- Zr O2的晶粒尺寸小于 30 nm,处于表面能起决定作用的稳定区间内 ;t- Zr O2 的析晶活化能 (5 6 .5 k J.mol- 1 )低于 m- Zr O2 析晶活化能 (10 9.2 k J.m ol- 1 )。晶体结构、表面能及析晶活化能诸方面均显示出有利于凝胶粉中的亚稳 t- Zr O2 低温稳定存在     

钼粉制取工艺模型化

MoO_2氢还原过程所得的数据,经微型计算机处理,获得了钼粉粒度和钼粉中含氧量与还原工艺参数关系的经验模型。经检验和实际考核表明,该模型是实用的。     

ASP—网页制作新方法

动态服务器页面技术-ASP是一种方兴未艾的技术，文中主要介绍了ASP技术与HTML技术的区别、ASP的工作原理及其内嵌对象的应用、ActiveX技术在ASP中的应用，总结了ASP的特点与功能。在本文的最后，附上了部分在实际项目应用ASP技术的源程序，以供参考。     

溶胶一凝胶法制备的二氧化锆粉中t-ZrO2的稳定性

为研究溶胶凝胶法制备的二氧化锆粉中t-ZrO     

玉米凝胶淀粉胶凝机理及影响凝胶强度因素的研究

玉米凝胶淀粉是一种新开发凝胶剂，它与天然的玉米淀粉颗粒形态与晶体结构几乎没有差别．本文从不同浓度、ｐＨ值，电解质、非电解质以及老化温度等各方面探讨对玉米凝胶淀粉的凝胶强度的影响，从而单述玉米凝胶淀粉的胶凝机理。为今后探讨玉米凝胶淀粉是否能代替食品行业中常用的胶凝剂琼脂、明胶等提供理论依据。     

复合蛋菜肠的制作研究

研究了以鸡蛋和蔬菜粉为主要原料制作蛋菜肠的配方及工艺流程 (技术要点 )。通过二次回归正交试验 ,初步研究了在蛋菜肠中加入蔬菜粉的量 ,以及产品的特性及加工工艺     

植物导管和维管束标本的制作新方法

为了更好地观察植物的导管和维管束,选用黄豆芽和小白菜为材料,研究了制作植物导管和维管柬标本的新方法。用黄豆芽制作的导管切片标本,能清晰观察到各种类型的导管。小白菜维管柬标本颜色鲜艳且通体透明,维管束的分布、位置和数量一目了然,可提高标本演示效果。     

测定铁矿粉同化特性新方法的探索

指出目前测定铁矿粉与CaO同化反应方法的优缺点.铁矿粉只有先在界面上熔化形成液相并与CaO形成润湿后,才能进行同化反应形成铁酸钙.通过X射线衍射分析给出了判别铁矿粉与CaO同化反应的始末点等参数的方法,以此为基础建立了以实际烧结生产温度为基准温度且量纲为1的同化反应特征数.该特征数综合了铁矿粉同化反应过程中各种重要信息,如升温速率、同化反应温度和同化反应速度等参数,改进了以往方法不考虑同化反应过程的缺陷,避免了用多个参数表示同化反应过程的不便.     

偃松仁粉微胶囊化的乳化工艺研究

研究了偃松仁粉微胶囊化的乳化工艺。结果表明 ,选用大豆分离蛋白和麦芽糊精作壁材 ,单甘酯和蔗糖酯作为乳化剂 ,乳化条件为单甘酯和蔗糖酯添加量为 0 7% (比例为 1∶4 ) ,乳化温度为 4 0℃ ,乳化时间为 3min)     

无定形硼粉的HTPB团聚新方法改进

以端羟基聚丁二烯（HTPB）为主要原料,乙醇、乙酸乙酯为溶剂,对无定形硼粉进行了团聚改性处理,研究了团聚改性后硼粉对密度的影响,采用XPS光电子能谱,透射电镜、红外光谱等手段分析了硼粉改性效果,总结了其相关性能的表征结果,并对无定形硼粉改性前后与HTPB混合物黏度进行了测试分析。结果表明,无定形硼粉团聚改性后,硼粒子的球性度提高,松装密度大大增加,其表面明显有一层包覆层,而且与HTPB混合物的黏度较无定形硼粉的大大降低,这对制备推进剂药浆工艺性能有利。     

韶粉在韶州的发明与制作

韶粉是古代韶州发明的碳酸铅制品,被广泛用于古代制药、化妆、颜料、香料等领域。但韶粉有多种名称,概念复杂．在古代与胡粉、定粉、官粉、辰粉等互用。梳理韶粉的历史发展、不同名称的原产地及其工艺制作方法,比较古代铅粉的不同的制作方法不同,可以澄清韶粉的概念;探讨韶粉的发明年代,揭示出以韶粉为主的碳酸铅制品的发明时间远早于欧洲“荷兰法”的客观事实。