广西蒙山县米酒酿造工艺研究

米酒,自宋代发明以来,已拥有千年的历史,其酿造的工艺,因地域差异亦各不相同.社会的发展,使民间的传统酿造工艺遭遇了的巨大挑战,很多地方传统的酿造工艺被机器化大规模的生产取而代之,但在一些僻远地区,仍存在着传统的酿酒的小作坊.笔者通过对广西蒙山县文圩镇酿造米酒作坊的田野考察,详细描述了传统的米酒的酿造工艺,并通过对其效益的分析,指出米酒作坊能在偏远地区生存的原因.     

蒙古族发酵型米酒酿制工艺调查

对王庆祥先生提供的记录内蒙古阿巴嘎旗牧民传统手工酿造米酒的影像资料进行整理和研究,全面阐述了蒙古族传统手工酿造米酒的工艺流程以及具体酿造技术,并将此法与古代中原汉地酿造米酒的方法进行比较,指出二者在添加发酵剂与投放谷物的时间和添加量等方面存在明显差异,古代酿造工艺较当前工艺更为简单,且酿酒量更大.     

《毛南族花竹帽编织技艺》书评

<正>2006年广西民族大学科技史研究室与英国剑桥大学人类学系合作,剑桥大学人类学系设立"中国西南少数民族濒危传统工艺调查研究"项目,资助广西民族大学调查5种西南少数民族濒危传统工艺,吕洁研究的毛南族花竹帽编织技艺即是其中之一.毛南族是我国人口较少的民族,环江是全国唯一的毛南族自治县,吕洁经过充分考虑,选择既具地方民族特色,又是花竹帽编织技艺的代表地的环江毛南族自治县下     

毛南族分龙节起源与形成新探

毛南族分龙节又称庙节,是广西环江毛南族最重要的传统节日。分龙节的习俗在宋代就已广泛流行于中国各地。在历代中原文化向广西少数民族地区的传播与渗透的过程中,毛南族古老的土俗神崇拜宗教仪式受到中原和江南地区“分龙日”、“分龙节”节俗和道教文化的影响,形成了毛南族分龙节。     

毛南族肥套仪式及其文化象征

从毛南族肥套仪式以及与其相关的元素入手,通过毛南族仪式的呈现理念与呈现方式,探讨毛南族对于仪式的态度及其成因,以及仪式的文化象征,从而揭示毛南族的仪式文化心理,以及这种文化心理对于毛南族传统宗教观念的影响。     

从毛南族民间传说看毛南族与各族人民的友好往来

毛南族是主要聚居在广西环江毛南族自治县的一个少数民族,人口仅有三万余。长期以来,毛南族与汉、瑶、苗、水,侗、仫佬等兄弟民族毗连杂居,和睦相处,相互学习,相互促进,以他们的聪明才智,建设祖国的边疆,为创造我国的灿烂文化和悠久历史作出了卓越的贡献。毛南族民间传说就大量记载了毛南族与各族人民友好往来,共同发展这一历史事实。当我们读罢这些作品,掩卷沉思,便会深刻领悟党的民族政策的英明正确,更清楚地认识到,搞好各民族间的团结互助是建设社会主义强国的一个重要保证。     

毛南族花竹帽制作工艺考察

花竹帽是毛南族青年的传情之物,是毛南族的象征,被誉为毛南族的"族宝".花竹帽这项传统手工艺如今濒临失传.作者对广西环江毛南族自治县下南乡古周村花竹帽编织工艺和技术进行了考察研究和记录整理.     

论三界庙与广西毛南族分龙节的保护与开发

广西毛南族传统信仰地方保护神三界公,三界庙是供奉三界公的庙坛.三界庙是毛南族分龙节不可分割的空间要素,也是分龙节重最要的历史遗存,以及分龙节文化最重要的物化表征之一.目前,广西毛南族地区的三界庙已基本无存,从分龙节保护的完整性、原真性、可持续性出发,亟须采取保护古三界庙遗址,规划建设新三界庙暨分龙节博物馆、分龙节文化景区,依托三界庙举办群众文体活动、分龙节民俗活动,对三界庙进行文化旅游开发等措施,保护和开发利用三界庙.     

锡林浩特的马奶酒传统酿造过程调查

内蒙古锡林浩特牧民敖立布因以传统方式酿造马奶酒而闻名锡林浩特。本文在实地调查的基础上,记录了他们牧马、赶马、套马、挤马奶以及酿造马奶酒的全过程,并说明敖立布的酿酒过程与13世纪蒙古汗国时酿造方法相类似,变化不大,还保持着蒙古酿造传统。     

新时代民族地区特色体育校本课程开发的实证研究——以卡蒲毛南族“斗地牯牛”为例

采用文献资料法、实验法、对比分析法、问卷调查法和数理统计等方法阐释了卡蒲毛南族"斗地牯牛"在新时代民族地区特色体育校本课程开发中的缘由和价值,论证了其开发的可行性和必要性,分析了"斗地牯牛"对学生身体形态、身体素质、心理健康和社会适应等各项指标的影响,结果发现："斗地牯牛"训练可以提高学生耐力以及柔韧、力量、灵敏、协调、平衡能力,还能够提高学生的心理健康水平和社会适应能力,对改善中学生的体质健康有一定作用,适合在中学开展.建议民族地区特色体育校本课程开发,要以培养学生核心素养为中心,确保课程内容的丰富性、独特性和科学性.将毛南族"斗地牯牛"纳入校本课程开发,对抢救、保护和传承卡蒲毛南族"斗地牯牛"这一民族传统体育文化,推动其进校园,实现它与学校教育共生具有积极的作用.     

贵州毛南族猴鼓舞、火把节、舞火龙的史源研究

采用文献资料法、实地访谈法和田野调查法等科研方法,对贵州地区毛南族猴鼓舞、火把节、舞火龙的历史来源和生存状态进行调查研究。研究结果表明,毛南族传统的猴鼓舞、火把节、舞火龙等民间活动历史悠久,带有神秘的宗教色彩,具有较高的娱乐健身和观赏价值,它深刻地再现出贵州毛南人民独特的文化表达方式和民族文化变迁的轨迹。由于受到现代体育文化的冲击,毛南族传统的猴鼓舞、火把节、舞火龙等民间活动从内容到形式上均发生一定程度的变化,与原生态有一定的差异性。     

毛南族花竹帽文化的保护与传承

用人类学变迁理论来阐述毛南族花竹帽社会文化功能的变化,及花竹帽在现代化进程中被赋予的使命和意义,展示了毛南族花竹帽文化的生命力,说明历史上社会的变迁使毛南族花竹帽文化在一定程度上发生了嬗变,与此同时,当地政府正在努力地对其进行保护与传承．     

埃及亡于啤酒税

正法老将酿造啤酒的特权收归国有,只有与统治者有关系的大企业家或祭司才有酿酒特许。酿酒的原理十分简单,自古以来,都是将大麦、小麦或燕麦等谷物浸水发芽,再碾碎、加热,让麦芽产生的酶将淀粉糖化。麦芽糖液再经过滤、熬煮、冷却,添加酵母菌。酵母把麦芽糖分解成酒精和二氧化碳,不消几天,发酵完成,便是啤酒,可供享用。如果把小麦换成大米,成了米酒,制法相去无几,不需要太多高深理论。中文"糱"字,《说文解字》解释成     

依托地方高校资源推动地方特色文化产业发展——以磁州窑为例

对邯郸地方特色传统文化项目、国家级非物质文化遗产——磁州窑传统烧制技艺进行的实地调研发现,该项传统技艺正日渐萎缩,濒临灭绝。为了有效地保护、传承和发展该传统技艺,使之成为地方特色文化产业,应充分依托地方高校资源,通过地方政府与磁州窑传统陶瓷企业进行全方位的合作,建立灵活多样的合作模式,在设计创新、技术升级、新材料研发、人才培养及品牌建设等方面提供支持和帮助,为发展地方文化产业、繁荣地方经济做出努力。     

广西少数民族传统体育文化研究

阐述广西少数民族传统体育文化的特色及社会功能,分析广西少数民族传统体育文化形成的原因     

湖北工程学院美术与设计学院 教师 张胜全 环艺设计作品

设计说明： 孝感市是一个有着深厚文化积淀的城市，孝文化就是纵贯千年的一大主线。孝感的特产也很多，孝感米酒与麻糖更是远近闻名。本方案为一个以孝感米酒为主要特色的餐饮小吃场馆，设计中突出变出表现孝感的孝文化与雕花剪纸艺术，对空间界面与装饰细部做相应的设计。     

古代中国对酿酒发酵化学的贡献

在我们伟大祖国的悠久历史和灿烂的文化中,我国古代人们对酿酒发酵化学有过重要贡献。下面分三个方面介绍。一、发明曲蘖酿酒制曲酿酒技术酿酒发酵技术总可以归为三宗,其一渊源于古埃及的麦芽啤酒生产,其二为古地中海欧洲葡萄酒酿造,其三就是我国古代发明的从曲蘖酿酒发展而成的制曲酿酒。     

广西少数民族传统体育文化研究

阐述广西少数民族传统体育文化的特色及社会功能，分析广西少数民族传统体育文化形成的原因。     

湖南江华瑶歌文化探微——以平地瑶为例

瑶族既古老又神秘,古老在于它是一个具有悠久历史的古朴民族,神秘在于它形成了充满深刻内涵、丰富多彩的瑶寨"边疆文化"。这一切都存在于它内容丰富、旋律优美,颇具独特民族传统艺术特色的瑶歌之中。研究湖南江华瑶歌文化可以揭开其神秘的面纱,可以不断地丰富和传承中华民族的传统文化。     

用谷芽、感染了米曲霉的谷芽和米曲酿制米酒

0 前言 在亚洲国家,用诸如曲之类的微生物培养物作糖化剂来生产酒精饮料。而在西方国家,则用大麦芽来酿制啤酒和生产威士忌。 在一些古籍中,记载了中国和日本用诸如谷芽之类的发芽种子生产酒精饮料。用谷牙作糖化剂可以生产米酒以及我们讨论过曲和日本清酒的起源,在以前有过报道。本研究的目的在于重新制造一种介于谷芽米酒和传统的日本清酒之间的中间型酒精饮料以及应用清酒酿造的传统工艺——Dan-jikomi法来改善谷芽米酒的质量。