酿酒酵母蛋白酶A外泌与酒类酿造

蛋白酶A(EC 3.4.23.6)是酿酒酵母中重要的蛋白酶,与酶原激活、生孢等多种生理功能密切相关.在酒类酿造过程中往往会发生蛋白酶A外泌进而影响发酵产品质量的现象.研究胁迫条件下蛋白酶A的外泌及其调控机制,对于酿酒酵母菌种选育和酒类产品质量控制具有重要的理论指导意义.本文主要对蛋白酶A外泌机制和蛋白酶A外泌对酒类酿造影响的相关研究进行综述.     

强聚硒能力菌种的选育

采用紫外照射法对一株啤酒酵母进行诱变处理,结果表明:在紫外灯功率为15W,照射距离为10 cm,诱变时间为60 s的条件下,致死率可达到83.33%.通过多次初筛和复筛得到5株酵母菌,其中菌株L3经测定其生物量达到6.23 g/L,硒的质量分数达到656.43μg/g,分别是诱变前的1.37倍和1.42倍,确定其适于生产所需的强聚硒能力菌株.     

基因组重排技术在微生物菌种选育中的应用

对基因组重排育种技术的建立过程、自身的技术优势及其在微生物菌种选育方面的应用研究进行了综述.结果表明,该技术能大幅度提高微生物细胞的正向突变频率和速度,缩短菌种选育时间.目前基因组重排技术主要用于提高工业微生物菌种的代谢产率,增强菌株对环境的耐受性,提高底物利用率和范围等方面;未来随着生物信息学、基因组学等生物技术的发展,该技术将在药物微生物菌种选育研究中得到进一步应用.     

混合菌种发酵苹果醋的酿造工艺研究

以盐源苹果为原料,采用液态发酵法及混合菌种发酵工艺酿制果醋。通过果酒生产中几种酵母菌在苹果汁中的发酵特点,筛选出适合在苹果汁中发酵的酵母菌种,确定最佳菌种比例,以及酒精发酵和醋酸发酵的最优发酵条件,并对果醋产品的澄清方法进行了研究。结果表明,选用葡萄酒酵母和AS2.300进行混合发酵,菌种比例为1 2,接种量为8%,调...     

谷氨酸菌种选育与发酵新工艺通过技术鉴定

谷氨酸菌种选育与发酵新工艺通过技术鉴定由我校食品工程系承担的１９９１年广东省重点科技项目“谷氨酸高产菌株Ｓ９１１４选育与淀粉糖高生物素添加青霉素谷氨酸发酵工艺研究”，在佛山海天调味食品公司的合作下，经过小型试验、中间试验和６０ｍ３发酵罐规模生产性试验...     

真菌油脂菌种选育与发酵试验研究

以三株被孢霉作为出发菌株 ,进行紫外线诱变 ,以乙酰水杨酸和SDS作为抑制剂 ,筛选具有抗性的突变株 .通过低温和高糖的筛选 ,再进行摇瓶试验 ,得出最适发酵条件 .通过摇瓶发酵测定各菌株的菌体干重、油脂产量 ,碘价和产不饱和脂肪酸的量 ,最终选出三个优良菌株 :A1- 16产GLA 1.5 3g/L ,ARA 1.16g/L ,DHA 0 .0 9g/L ;A2 - 6产GLA 1.11g/L ;S3- 1产GLA 1.80g/L .     

发酵法生产透明质酸菌种的选育

用物理方法紫外线、γ射线及辅助磁场筛选、诱变兽疫链球菌,研究获得性状优良、产量相对稳定的透明质酸高产菌种,透明质酸产量可稳定在３～５ｇ／Ｌ。     

高职《微生物菌种选育技术》课程教学改革初探

笔者针对高职院校《微生物菌种选育技术》课程教学现状,结合自身教学实践,从培养学生兴趣、改革教学方法、改进实践教学和建立科学课程评价体系等方面对《微生物菌种选育技术》课程教学改革进行了初步探讨。     

高产2-苯乙醇酿酒酵母的选育

从8株酿酒酵母中初筛到一株2-苯乙醇产量达1.48g.L-1的菌株FD0419.以此为出发菌株,分别进行硫酸二乙酯化学诱变和原生质体紫外诱变,获得3株耐受性提高但2-苯乙醇产量下降的菌株,再与出发菌株进行原生质体融合.最终,筛得菌株R-UV3,其2-苯乙醇产量达2.51g.L-1,比出发菌株提高69.6%.     

高产酸性蛋白酶黑曲霉菌种选育

从麸醋醋母中分离出黑曲霉Asp5609,用15W紫外灯照射8min,照射距离30cm,在暗处30℃培养3d后挑取透明圈大的茵落用亚硝基胍诱变处理,筛选出高产酸性蛋白酶变异株A5p5609-7．在培养基pH5．0,含水量50％,培养时间60h,变温培养等优化条件下获得固体发酵达35000U／g．干基的酸性蛋白酶物料．     

降解高含盐溴氨酸菌种的选育与鉴定

从生物接触氧化池的生物膜中筛选分离出10株在高盐条件下对蒽醌染料中间体溴氨酸有降解脱色作用的菌株.通过对10株菌株的逐级驯化复筛,得到一株脱色效果好且脱色能力稳定的菌株C-7,经鉴定为弗氏柠檬酸杆菌(Citrobacterfreundil).菌株C--7的耐盐性试验结果表明,盐的质量分数为1%～3%时,对菌株的生长和脱色没有影响,脱色率为80%以上;盐的质量分数为7%时,菌株C-7也具有较高的耐受力,脱色率可达到50%以上;盐的质量分数为10%时,对菌株的生长产生抑制作用,不能降解溴氨酸.菌株最适生长条件为:蛋白胨7g·L-1,pH7.0,摇床转速160r·min-1,250mL摇瓶中装液量120mL,接种量10%,在此条件下,在盐的质量分数为1%、蛋白胨为唯一氮源的培养基中,溴氨酸(100mg·L-1)的脱色率可达85%以上.     

优选发酵毕赤酵母与酿酒酵母混合发酵的葡萄酒酿造应用潜力

实验基于主要发酵副产物的生成含量评价优选发酵毕赤酵母与酿酒酵母混合发酵对葡萄酒质量的影响。采用优选发酵毕赤酵母Z9Y-3和商业酿酒酵母F33设计同时和顺序两种接种方式启动模拟葡萄汁的酒精发酵,以酿酒酵母和发酵毕赤酵母单菌株发酵为对照。琥珀酸和乳酸利用高效液相色谱法测定,甘油采用高碘酸钠氧化法分析,挥发酸采用水蒸气蒸馏法测定。结果显示,优选菌株参与下的发酵没有显著影响酒精发酵的进程,但在发酵过程中发酵毕赤酵母生长速率低于酿酒酵母。与酿酒酵母纯发酵相比,混合发酵提高了甘油的含量,降低了挥发酸的含量,其中顺序接种的发酵过程中酿酒酵母活菌数最高,发酵毕赤酵母存活期最长(7d),发酵过程中甘油累积量最高(2.7g/L),挥发酸含量最低(0.2g/L)。不同发酵处理中,琥珀酸和乳酸含量均呈现先增后降的趋势,但其最终含量变化不显著。综上可得,优选发酵毕赤酵母和酿酒酵母的混合发酵具有应用于葡萄酒酿造的应用潜力。     

富硒金针菇菌种的诱变选育

以金针菇SD01为出发菌株，制备原生质体，经紫外诱变原生质体，筛选诱变株，最后得到一株具有稳定遗传性的富硒金针菇菌株SD69，经摇瓶培养和栽培后，对子实体中的硒含量进行分析，其硒含量可达41．26μg／g．     

高活力碱性蛋白酶菌种的选育

以地衣芽孢杆菌XP2为出发菌株,通过采用60Coγ射线,NTG和热处理方法筛选得到碱性蛋白酶变异菌株H26。此菌株经过连续的传代保存,表现出良好的遗传稳定性。该菌株产酶达32000u/ml,比亲株提高68%。     

高酒精耐受力酵母菌菌种的选育

从富含有机质的土壤中分离出野生的酵母菌为出发菌,先经分离培养和耐酒精度实验缩小驯化范围,再经热冲击处理、紫外线照射、直接驯化和浓糖化醪发酵驯化,获得一支高酒精耐受力酵母菌菌种.将选育出的菌种用于生产,旨在降低酒精生产成本,并推广这种洁净可再生燃料的使用,缓解酒精生产过程造成的酒精糟污染问题.     

利福霉素的生物合成及菌种选育

综述了利福霉素研究的进展，介绍了利福霉素的生物合成、遗传学研究，利福霉素生物合成的代谢调节、莽草酸途径的调节，利福霉素的发酵和生物转化以及利福霉素的菌种选育．     

《微生物与生产菌种选育技术》课程的过程性评价研究

依据《微生物与生产菌种选育技术》课程的教学特点,改革传统教育考核模式,采用过程性评价来实现课程考核标准、内容的多元化,对过程性评价提出具体的实施方案,实施效果良好,充分发挥了考核的引导、激励、改进作用,全面调动了学生学习的积极性。     

维酶素生产菌种的选育和保藏

采用单孢子,高浓度抗生素选育和石蜡油封管保藏,有效地制止了阿氏假囊酵母菌(Eremothecium ashbyii Gullermond)的回变,确保了生产菌种的纯化,缩短了发酵周期,经实践证明该方法简便可靠。     

放线菌异构酶菌种分离和诱变选育

从广东、海南两省９个县（市），采集不同海拔高度、不同植被、不同土壤及不同作物农田的土样中，分离、挑选放线菌，测定各菌株葡萄糖异构酶活力。由测定的２７０５株菌株中，选出了酶活力最高的２６４４菌株。经复壮分离后，通过物理、化学因子诱变处理和筛选，活力提高８３％，酶活高达５５０μ／ｍｌ。     

浓醪酒精发酵菌种的选育

本文主要研究适合于浓醪发酵的酵母菌种的选育。以实验室自备的酵母菌为出发菌株,进行紫外线诱变处理和杂交处理,选育出产酒率高的菌株c紫外线诱变处理时-不改变紫外线照射波长和照射距离,通过照射时间的不同处理菌种,然后进行浓醪发酵试验,选育出适合于浓糖化醪发酵的高产酵母菌J-l-l-3：该菌株在料水比1：2的发酵液中,温度325±1℃,发酵85-96h的奈件下,产酒率达到14.1%（v/v）。