蛋黄卵磷脂的提纯工艺研究

目的 提取蛋黄卵磷脂，研究提取时间、温度、乙醇浓度及乙醇用量等对卵磷脂提取率的影响。方法 以蛋黄为原料，乙醇-乙醚二元混合溶液为萃取剂，提取卵磷脂。结果 提取时间、温度、萃取剂用量及浓度对卵磷脂提取率均有影响。结论 通过正交实验，确定了提取卵磷脂的最佳工艺条件：提取温度30℃；提取时间60min；乙醇浓度92％；乙醇加入量12mL／g。     

蛋黄中胆固醇的去除方法

综述了蛋黄中胆固醇的脱除方法,包括有机溶剂抽提,超临界ＣＯ２萃取等物理方法;β－环状糊精包合等化学方法;以及生物化学方法等。并指出超临界ＣＯ２萃取法具有较好的应用前景。     

抗幽门螺杆菌蛋黄免疫球蛋白的制备分离

该文研究了幽门螺杆菌(Helicobacterpylori,简称HP)疫苗对母鸡诱导产生特异性抗体(Immunoglobulinofyolk,简称IgY)以及IgY的制备和检定方法.采用融冻法和超声波法对HP破碎,破碎后的细胞用福氏完全佐剂和福氏不完全佐剂制成疫苗对生蛋母鸡进行免疫,通过ELISA间接法检测鸡蛋的免疫应答,IgY用盐析、超滤和葡聚糖凝胶(SephadexG 200)层析等方法纯化,未纯化和纯化的IgY进行SDS PAGE电泳分析.IgY与HP的凝集反应均为阳性,表明IgY为HP的特异性抗体,用ELISA测定效价达1.6×103,比未免疫的蛋黄IgY高约160倍,根据SDS PAGE图谱分析抗HP的特异性IgY分子量在180kD左右.     

蛋黄卵磷脂的提取方法研究

用溶剂法提取蛋黄卵磷脂,用定磷法检测所得产品的含磷量,并以此作为产品质量的评价标准;研究了乙醇浓度、抽提次数、萃取温度及金属沉淀剂对实验结果的影响,得出最佳实验条件为,用95％的乙醇抽提4次,萃取温度为25℃,以ZnCl2作为金属沉淀剂．     

蛋黄-蛋壳结构Fe3O4@NC纳米立方体的制备及其吸波性能

以Fe2O3纳米立方体为模板剂,通过盐酸多巴胺原位聚合及煅烧处理制备了氮掺杂碳包裹Fe3O4(Fe3O4@NC)核壳结构立方体,进一步通过控制盐酸蚀刻Fe3O4的时间,得到新颖的蛋黄-蛋壳结构Fe3O4@NC纳米吸波材料.通过对其形貌、组成、磁性能及电磁特性的表征,讨论了结构对产物吸波性能的影响及该复合体系的吸波机理....     

壳聚糖功能性蛋黄酥的研制

研究使用不同脱乙酰度的壳聚糖以及不同的壳聚糖添加量对蛋黄酥功能性指标钙含量和胆固醇含量以及感官品质的影响,初步探讨壳聚糖在蛋黄酥中的应用.实验结果表明:壳聚糖脱乙酰度为90%,壳聚糖添加量为1%时能获得感官品质较好且功能性指标达到均衡的蛋黄酥,其钙含量达到76.2 mg/100 g,胆固醇含量达到290 mg/100 g,比不添加壳聚糖的蛋黄酥钙含量增加44.3%,胆固醇含量降低35.1%.     

蛋黄中胆甾醇卵磷脂及脂肪酸近似含量的测定

提取并测定鸡蛋和鹌鹑蛋中胆甾醇、卵磷脂和脂肪的近似含量，并进行比较，通过萨克斯金(salkowski)显色试验鉴定胆甾醇。     

蛋黄胆固醇含量与某些性状的相关研究

以尼克鸡为材料．研究了蛋黄胆固醇与３００日龄产蛋量等生产性状及蛋品质间的相关性。结果表明，蛋黄胆困醇与３００日龄总蛋重间相关较低，分别为０．０５４２，－０．０８３５和－０．２３４１；与蛋品质呈较低的负相关。这表明如单纯选择降低蛋黄胆固醇，可能对产蛋量不会有较大影响，蛋品质也不会发生较大变化。本试验同时还探讨了血清ＡＫＰ同工酶型及酶活力与蛋黄胆固醇的关系．研究表明，ＡＫＰ同工酶型间蛋黄胆圆醇含量存在显著差异，ＡＫＰ酶活力与蛋黄胆固醇呈较高负相关，ＡＫＰ对于选择降低蛋黄胆固醇来说，是较有意义的指标。     

金定鸭和南安鸭的蛋黄胆固醇含量的统计分析

对金定鸭和南安鸭的蛋黄胆固醇含量测定表明:全定鸭的蛋黄胆固醇含量极显著低于南安鸭,金定鸭蛋大系、蛋多系、综合系三个品系间的蛋黄胆固醇的含量比较稳定,但它们之间也存在差异,分析结果说明:蛋黄胆固醇含量除与鸭的种质有关外,同时还受饲料等外界因素的影响,要获得胆固醇含量较低的蛋品,可从遗传和饲料两个方面进行探讨。     

蛋黄果在NaCl胁迫下的生理生态响应

采用盆栽实验法,分别用盐度为2,4,6,8的NaCl溶液对蛋黄果(Lucuma nervosa A.DC)进行了NaCl胁迫处理,测定其叶绿素、超氧化物酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、游离脯氨酸、可溶性蛋白、可溶性糖、丙二醛等生理生态指标以及盆土的实际盐度,研究蛋黄果的耐盐性并为果树的耐盐机理提供理论依据.结果表明:在NaCl胁迫下,蛋黄果的生长及叶绿素合成受到明显抑制,在土壤盐度小于0.19时无盐害现象;SOD、POD的活性均随NaCl浓度增加而显著升高,CAT活性在盐度为4~8时与对照有显著差异;脯氨酸、可溶性蛋白、可溶性糖、丙二醛含量变化均与处理盐度呈现正相关,其中,脯氨酸、可溶性蛋白含量在各个处理盐度均与对照存在显著差异,可溶性糖含量在处理盐度为6和8时与对照存在显著差异.     

蛋黄饼干中微量过氧化值的测定

对样品中微量过氧化值的测定,控制好实验条件是实验技术的关键.本实验通过采用石油醚浸提出蛋黄饼干中的油脂,减压浓缩回收溶剂,用碘量法半微量滴定技术测定其微量的过氧化值.经方差分析:F=2.12＜F0.05(2,15)=3.16,说明此方法有较好的重现性和再现性,精密度较好.     

超临界二氧化碳萃取蛋黄油的工艺研究

用超临界二氧化碳萃取技术,在比较温和的实验条件下,从蛋黄粉中分离出蛋黄油。通过正交实验确定了较佳的工艺参数为：萃取压力24Mpa,萃取温度50℃,萃取时间5h,在此条件下,蛋黄油的萃取率可达80.1%。     

为什么未煮熟的豆浆不能喝

豆浆含有较丰富的蛋白质和脂肪以及钙、磷、铁、维生素B等,价廉物美,深受人们的喜爱。但是,食用豆浆中毒的事情也时有发生,其原因与豆浆未煮熟有关。     

蛋黄液热凝胶的质构特性研究

以新鲜鸡蛋的蛋黄液为研究对象,系统分析了蛋黄液热凝胶的质构特性在不同程度的热处理及不同配比下的变化规律.结果显示,热处理温度对蛋黄液热凝胶的硬度、咀嚼性、弹性、内聚性均有显著影响,而加热时间对其硬度和咀嚼性有显著影响;不同稀释比例对蛋黄液热凝胶的质构具有显著影响,随着蛋黄液的稀释,其热凝胶硬度和咀嚼性大幅降低、弹性小幅降低、内聚性先降低后保持平稳;蛋黄与蛋清的混合比例对热凝胶质构特性影响显著,随蛋黄液比例的升高,其热凝胶的硬度和咀嚼性显著升高、内聚性显著下降、弹性无显著变化.研究结果为蛋黄液在食品加工中的应用提供了重要参考.     

蛋黄磷脂的反相HPLC法分离

对北京奥博星生物技术责任有限公司产蛋黄卵磷脂，华东师范大学化工厂（上海）产卵磷脂、北京清华紫光公司产卵磷脂胶囊和自产蛋黄卵磷脂在C18反相柱上进行了反相HPLC法分离，流动相：乙腈－甲醇－水（40：40：20v/v)，检测了所有样品在200－250nm范围内的吸收特性，确定最佳测定波长为205nm，所有磷脂样品均用三氯甲烷溶解。     

蛋黄水凝胶中可冻结水的同步热分析结果及其讨论

为了研究蛋白质水凝胶中水的状态,利用同步热分析仪,研究了鸡蛋中蛋黄和蒸馏水的热流量、质量随温度的变化.实验结果表明：1）在-50℃~50℃温度范围内,以10K/min的升温过程中,蛋黄和蒸馏水样品均出现了熔化现象,在测量温度范围内样品的热性质与热历史无关.2）蛋黄样品和蒸馏水的熔化峰形在测量的温度区间内,低温区重合得不是很好,但在高温区有很好的重合,说明蛋黄和蒸馏水样品的吸热行为在初始熔化时不同,在峰值以上温区内,基本一致.3）蛋黄蛋白质水凝胶中可冻结水晶粒尺寸与蒸馏水中的晶粒尺寸不同,导致了蛋黄中可冻结水与等质量的蒸馏水在熔化过程中吸收的热量不同,且蛋黄的熔化峰出现在比蒸馏水熔化峰低的温区内.4）实验经过多次反复测量,实验结果具有很好的可靠性和可重复性,表明利用DSC方法通过熔化峰的吸热量计算蛋白质水凝胶中可冻结水含量的方法存在系统误差,但偶然误差小.     

高免蛋黄抗体中和雏鸭肝炎病毒(DHV)的效价测定

用鸭胚测定半数致死量并进行中和试验，测定了用雏鸭肝炎病毒(Ⅰ型)免疫蛋鸭收获的鸭蛋所制成的蛋黄抗体的滴度．结果表明，雏鸭肝炎病毒(Ⅰ型)的半数致死量为3．50，该毒株的高免蛋黄抗体以1：532稀释可保护50％的鸭胚免于死亡；病毒对照组全部死亡；空白对照组全部存活．该雏鸭病毒性肝炎高免蛋黄抗体滴度较高，可用于预防和治疗雏鸭病毒性肝炎。     

氮掺杂碳包覆的蛋黄壳结构硅负极材料

采用间苯二酚-甲醛为碳源,三聚氰胺为氮源,以NaOH为蚀刻剂,成功合成氮掺杂碳包覆的蛋黄壳结构硅(Si@void@N-C)锂离子电池复合负极材料.对样品进行XRD、 SEM和X射线电子能谱,透射电子显微镜(TEM)和电化学测试等表征及测试.结果表明,成功合成了蛋黄壳结构的Si@void@N-C复合负极材料.同时,该复合材料具有优异的电化学性能,以0.1 A/g的电流密度进行充放电,首次容量可达1 282.3 mAh/g,经过100次循环后,其比容量仍高达994.2 mAh/g,其容量保持率为77.5%,表现出了良好的循环性能.Si@void@N-C材料中,氮掺杂的碳壳可以增加复合材料的导电性,同时,蛋黄壳结构可有效缓解硅的体积效应,有利于形成稳定的SEI膜,从而提高电池的循环稳定性.