酵母精在调味汤料中的应用研究

探讨了酵母精在调味汤料中的应用情况及添加用量.研究表明,酵母精应用于多用途营养调味料时,添加量应控制在0.5%～0.75%;应用于牛肉方便面汤料时,添加量控制在1.5%～2.0%,能使调味汤料增香、增鲜,掩饰异味,使风味更加醇厚.     

酵母精鲜味剂实验研究

研究了温度、pH值、时间和促溶剂对酵母细胞自溶的影响，探讨了相关工艺，预测了酵母精用作鲜味剂的前景。     

毕赤酵母表达不同拷贝数风味肽的呈味性比较

应用毕赤酵母发酵表达不同串联拷贝牛肉风味肽(4BMP、8BMP、12BMP、16BMP).分别以不含风味肽的发酵液和牛肉汤作对照,经过美拉德反应制备牛肉香精.对不同串联拷贝数的BMP制备的牛肉香精风味特性进行感官评价.结果显示:由不含BMP的发酵液制备的牛肉香精特征味不明显,总体肉香味弱;由牛肉汤制备的牛肉香精特征味明显,但强度弱;以含多拷贝BMP发酵液制备的牛肉香精肉香味和特征味明显.其中4BMP总体香味不和谐;8BMP、12BMP、16BMP牛肉特征突出,肉香味明显,且权重评分方差分析显示3种多肽制备的牛肉香精总体风味无显著性差异.所以,BMP作为基料进行美拉德反应可以提升产物的牛肉特征味和总体肉香味,而拷贝数的增加对风味的影响并不显著.     

呈味核苷酸及其生产应用的研究

以5‘-肌苷酸和5‘-鸟苷酸为代表的5’-核苷酸作为一种新型的添加剂，已逐渐应用于食品的调味中，本文讨论了5’-核苷酸的结构、性质和呈味特点，介绍了四种呈味核苷酸的生产方法，并就呈味核苷酸的应用和发展进行了阐述。     

天冬甜精的研究与应用

随着世界人口的增长和人均糖消费量的增加,单靠传统的糖物质已远远不能满足人们的需要。通常人们食用的蔗糖、甜菜糖是一种高热量的甜味剂,它们不仅容易使人发胖,有害于牙齿的健康,而且为糖尿病人所忌讳。因此,许多国家都在积极开发低热量、非糖物质的食用甜味剂。1965年美国G.D.Searle和Jame Schlatter在合成促胃酸激素四肽时,进行生物检查发现N—L—a—天冬氨酸—L—苯丙氨酸甲酯具有甜味。根据双肽结构,他们认为其无毒,进一步品尝发现,其有类似蔗糖的甜味。经过数百次的试验后,1974年经美国食品药品管理局批     

Killer酵母筛选及其生理特性的研究

从自然界中筛选出一株Ｋｉｌｌｅｒ酵母６Ｂ２，对Ｋ酵母具有杀伤能力，同时对６Ｂ２野生酵母的生理特性进行了初步研究，发现该菌不仅具有样伤其他它酵母的能力，而且经发酵后可产生一类的香味物质。     

HPLC法测定酵母RNA降解的4种核苷酸

采用反相高效液相色谱(HPLC)分离了酵母RNA降解的4种核苷酸.检测波长为254 nm,流动相为20 mmol*L-1(NH4)H2PO4.方法精密度分别为RSDCMP=1.79%,RSD UMP=0.36%, RSDGMP=0.79%,RSDAMP=0.57%,测得的4种核苷酸的回收率分别为98.9%,99.1%,100.8%和99.9%.     

朊圆酵母尿酸酶的基本特性研究

研究了尿酸酶分离纯化条件和pH、温度、底物浓度、一些有机和无机试剂对尿酸酶酶促反应速度的影响.研究结果表明,用Triton X-100及巯基乙醇处理细胞悬液(pH 8.5),再用超声波处理破碎细胞效果最佳.硫酸铵沉淀尿酸酶的最佳浓度为75%.用Phenyl-Sepharose CL-4B疏水层析和Xanthine-agarose亲和层析两步纯化步骤可获得理想纯度的酶制剂.在一定的条件下,尿酸酶的最适pH和酸碱稳定pH范围分别为8.5和5.0~12.最适温度为37℃;热稳定性较好,在50℃处理30 min时     

酵母海藻糖提取及精制工艺的研究

对酵母海藻糖的提取与纯化工艺进行了研究。在温度80℃、酵母质量浓度70g/L条件下用50%乙醇溶液提取60min,海藻糖提取率可达98.81%;采用大孔阴阳离子交换树脂混合柱纯化提取液,适宜条件为,流速(3～6)mL/min,温度40℃,经浓缩、结晶,海藻糖纯度可达98%以上。     

酵母核糖核酸的提取及其含量的测定

本文报道了用浓盐法提取利用味精生产中的废水制得饲料酵母中的核糖核酸,并利用721分光光度计对其纯度及含量进行测定,结果表明,核糖核酸的纯度达72％,提取率达6％,若加以治理和综合利用,不但可减少污染,还可变废为利。     

高产麦角固醇酵母菌种的选育研究

采用群体杂交法、完整细胞与原生质体诱变法和诱变与杂交结合等方法选育高产麦角固醇酵母菌种，经实验表明：单倍体诱变与杂交结合的方法是选育含麦角固醇、遗传性能稳定的酵母菌株的有效方法之一。在原生质体诱变中发现：第一次再生的原生质体麦角固醇含量很低，而随着再生次数的增加，麦角固醇的含量将逐渐上升。     

酵母细胞麦角固醇含量测定的研究

以石油醚取代正庚烷和乙醚作为萃取剂对麦角固醇含量进行了测定，并分析和比较了皂化，干细胞或湿细胞提取等条件对麦角固醇含量测定的影响，在此基础上，提出了一种快速测定发酵液中酵母麦角固醇含量的方法。     

固定化增殖酵母糖蜜酒精连续发酵的研究

本研究采用海藻酸钙胶为载体,将糖蜜酒精酵母P396驯化株固定于2.5公升维型筛板生比反应器中,以甘蔗糖蜜为基质进行快速酒精连续发酵试验。证明该反应器能较好地解决CO_2滞留及CO_2与酒精对酵母发酵的抑制问题;探讨了该反应器连续发酵的动力学模型及发酵条件。发酵连续操作85天,平均产酒8.1×10~(-2)kg/L,平均生产能力1.5×10~(-2)kg/L·hr比游离细胞分批发酵效率提高17.4倍。     

乙醇酸氧化酶研究进展

概述乙醇酸氧化酶研究存在的问题和进展,指出乙醇酸氧化酶被认为只含单种亚基,但该观点难于解释不同植物乙醇酸氧化酶为何等电点（pI）相差较大。首次介绍乙醇酸氧化酶 是种至少有GOI(pI≈7.4)、GOⅡ(pI≈9.4)和GOⅢ(pI≈8.3)的同工酶,以及GOⅠ只含单种亚基,GOⅡ和GOⅢ则可能含两种亚基的新观点。     

人工培养条件下松材线虫提取物的毒性研究

<正>将来源于黑松、马尾松的松材线虫分别用单异活体法和无异活体法人工培养后,以不同方法和不同溶剂对培养物进行提取,并用粗提浓缩液对３０ｄ以上生的黑松和马尾松幼苗做生物测定。结果表明,在人工培养条件下松材线虫无致萎毒素产生     

浅论提高叶绿体色素提取和分离纸谱法的实验效果

本文从掌握实验全过程的整体性观点出发,论述了注意实验材料的筛选和处理,严守选择提取溶剂种类的原则和用量规律,研磨过程要充分而迅速,过滤要稳妥而充分,认真纯化色素收集液,层折液、滤纸、点样划线要得当,分离色带操作要把握好时间,分离出的各部分色素的色带名称、颜色、宽窄位置要标注准确和清晰,注意色带的科学保存等各个环节,是提高该实验效果的基本保证。     

酯基锡化合物的合成及性质的研究

利用Ｂｕｒｌｅｙ方法合成双（ｂａｔａ－烷氧基羰乙基）二氯化锡．将之与巯基乙酸异辛酯，巯基丙酸异辛酯，十二硫醇及二硫醇反应，制备了一系列酯基锡化合物．新合成的酯基硫醇锡可作为ＰＶＣ热稳定剂使用