给玉米芯找出路

玉米芯在农村资源较为丰富，除少量用于栽培食用菌外，大部分被作为柴草烧掉。其实，用玉米芯酿酒或制糖，也不失为农民增收的一条好出路。粉碎搅拌将玉米芯晾晒干燥后，用粉碎机凝成细木，筛去渣滓，将粉末摊铺于干净的水泥地面上，加温水搅匀，直至用手捏原料有潮湿感，但不结团。蒸熟糖化料上蒸笼前，先空笼蒸一下。待气流上升5分钟后，把拌好的原料放入笼内，上气一层，上科一层，依次上到笼口，待蒸到收汗松泡为止，约4小时。待料蒸熟后，出笼推吃至科温降至35℃左右时下由，每100kg原料用曲3．5kg。通过搅拌均匀后装入缸或木桶内，料…     

脱水红薯片的加工方法

将红薯制成甜酥红薯片，不仅可使原料广泛的红薯价值增加若干培，而且还可出口创汇。其加工方法如下。原料选择选择直径为SOrnm左右、单体重量ZOO～25Og，外表光滑，无腐烂。无斑疤、无机械损伤的椭圆形红心薯块（普通红薯也可，但其产品一般不符合出口要求，只可在国内销售）．清洗修整将红心薯块放入果蔬清洗机内，打开高压水阀门，清洗干净薯块匕的泥土和污染物（人工清洗也可）。用刀削去清洗后薯块表面上所有根须。病眼虫斑、腐好处等，再用流动的清水冲洗干净。蒸煮切片将清洁的薯块装入蒸煮器内用高温煮熟，用不锈钢刀将熟薯皮刮…     

花生整粒取油新技术

花生是主要油料作物之一，其脂肪和蛋白质的含量较高。为了提高花生及其副产品的利用率，增加产值和收入，现介绍一种花生整粗取油新技术，其特点是榨油后原粒形状基本保持不变，出油率不低于22％－25％，且取出油的质量符合食用花生油的标准。（l）干果脱皮将花生仁含水量4．5％－6．5％的花生干果，用脱皮机脱掉外皮，再将花生仁过筛去掉尘土和杂质，以备榨油用。（2）白布包仁取干净白有若干块，将花生米放在上面，并包成洪状。卜）上机榨油将包好的花生讲放入90型榨油机上，在25MPa的压力下，压榨出油脂，取出仁饼后，油脂经提纯后，可…     

苹果皮,芯提取果胶

果胶（Pectin）是一种食品添加剂，可做果酱、果冻、软糖、饮料、乳制品等食品的胶凝剂和增稠剂，在食品行业上具有广泛的用途，是国内外市场上的紧俏物质。采用苹果加工废弃物果皮、果芯为原料（新鲜品或干品）提取果胶，综合利用，对提高经济效益具有一定的积极意义。现将其具体操作技术介绍如下。由于使用原料不同，其处理稍有不同。1原料为新鲜品（1）清洗磨碎苹果加工后的鲜果皮、果芯，应立即除去虫害、腐烂部分，然后用0．5％盐酸溶液清洗或搅拌洗去所附泥抄、杂质，再用清水冲洗药液；如果加工过程中用药液洗过，可直接用清水冲洗…     

藕脯的制作

藕脯营养丰富，别具风味，制作藕脯原料广泛，技术不复杂，既可在国内市场销售，也可出口创汇，使普通的荷藕增值数倍。选料应选表皮徽黄、肉质洁白、藕径大约为40－50mm的鲜藕。白糖应选优质白糖。预加工（1）将藕放在干净的水中清洗干净，切掉藕蒂，再在净水中漂洗几次。（2）配制好2．5％的氢氧化钠溶液，使溶液温度达到90℃。再把洗净的藕放入氢氧化钠溶液中搅动，当藕的表皮开始脱落时，即可捞出放在清水中冲洗，直到把藕皮完全去掉为止。（3）把藕切成5mm厚的藕片，立刻放入0．5％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡90分钟，然后漂洗干净。（4）…     

竹子漂白与着色工艺

竹子进行漂白与着色,可增进外观美感,提高竹子经济价值,是制作竹制品的常用方法之一.现将具体做法介绍如下.1 竹子漂白工艺(1)浸泡法 将竹子放进1%漂白粉溶液中浸泡1小时左右,然后取出放入5%醋酸溶液中蒸煮30分钟,再提出竹子用清水漂洗干净,晒干后即可使用.     

竹料的美化加工

竹子加工成的竹筒、竹片、竹蔑、竹丝等半成品科，通过美化加工可生成更美观的竹画、竹板、竹家俱和各种竹编工艺品，从而提高经济效益。现介绍竹料美化加工技术，谨供读者参考。漂白将竹料置于l％漂白粉溶液中浸泡一小时左右，然后取出投入u东醋酸溶液中煮半小时，再取出竹科用清水冲干净，干燥后即为漂白竹料。染色把去皮的竹料置于白烧碱或硫酸钠溶液中煮沸3—5分钟，然后投入所需颜色的碱性染料，再煮30分钟，即可上色。将有青皮的竹料表面涂上稀硫酸或稀硝酸，就可染成永久不变的黑色或赤褐色。上花斑用细泥与稀硫酸或稀硝酸拌成浓泥浆…     

美味香菇丝的加工

1原料处理选无霉变、无虫蛀的于香菇，用清水清洗干净后，再放入清水中浸泡数小时（鲜菇可不用浸泡），将其切成smm左右的丝条，沥干后备用。2配料香菇丝扣均，精盐1．skg，花椒粉200g，酱油Ikg，植物油40（），白糖500g，红辣椒切丝229，五香粉100g，清水10kg，味精200g。3调意先将植物烧熟，依次加入精盐、水、花椒粉、酱油等调料，烧开后再加入香菇丝，小火边加热边搅拌煮约20分钟，至汤汁收干即可出锅装袋。4包装与封口一般采用复合蒸煮袋包装，外套彩印塑料袋。可用自动包装机，也可用手工装袋，每袋装200g，装好后略压实，压出多余的…     

清真酥香糖的制作

清真酥香糖俗称糖瓜子，它含有人体所必需的多种营养成分。制作简单，取材方便，适于个体加工制作。1制作原料主要原料为大麦、谷子臧糜子）、黄豆、白糖（或红糖）、芝麻等。2工艺流程大麦、谷子→催芽→蒸煮→糖化→浓缩→添料→造型→成品3制作过程催芽、蒸煮选取当年粒大籽实。新鲜干净的大麦和谷子，晒干后分别用温水浸泡20－30分钟，然后置于箩筐内，每天浇洒清水一次保证室温催芽，芽长Zcm左右时，取出按1：1的比例混合，放人大锅内，加等量的清水蒸煮至熟。糖化＼浓缩将上述煮熟的物料全部倒入大瓷缸，用棒杆捣烂成糊状，在60T左右…     

西瓜皮的综合加工

西瓜皮含有丰富的营养物质，具有消暑解渴之功效，以其为原料可加工各种产品，如蜜饯、果酱、罐头等。下面介绍几种西瓜皮制品的加工技术。1西瓜皮泥（1）配方净西瓜皮10kg，砂糖13．8kg，蜂蜜1．25kg，洋菜110g，柠檬酸72g。（2）工艺流程原料→绞碎→软化→浓缩→增稠→加酸→装罐→密封→杀菌→冷却→成品。（3）加工要点原料处理选取新鲜肥厚的西瓜皮，剔除外皮有腐斑的部位。将西瓜皮用清水冲洗干净后，除去残留瓜瓤和绿色外衣。如是红瓤瓜，去瓤要重，对黄瓤瓜，则可轻些。青皮必须削除干净，瓜柄部的硬质瓜皮也要去除。削好的瓜皮切…     

神奇的“肥皂岛”

在希腊的爱琴海上,有一座面积不大的小岛,名叫阿洛斯安塔利亚岛,那里的居民洗衣服从不用肥皂,衣服脏了,放进水里,顺手在地上抓一把土放进去,就能搓出很多泡沫来,然后再用清水冲洗一下,衣服就洗干净了。洗澡就更有趣了,只要在小岛的浅水湾里泡     

玉米酿制黄酒新技术

浸泡将玉米洗净，清水浸泡4～6天，至吸水膨胀。每天换水一次。蒸料将玉米料倒入蒸锅，急火猛蒸70～90分钟停火。冷却迅速将玉米出锅，摊在竹席上冷却。切勿用电风扇及淋水等方式冷却。两段发酵玉米粒冷却至34～38℃时，按干玉米精的9％加人麦曲拌均，密封置于30～38℃的环境发酵一周；开缸，再加人5％酒曲、20％食用酒精拌均，密封置于30～36℃环境下发酵30天。压榨出酒将酒酷装入干净的棉质布袋，经压榨使酒液与酒糟分离。过滤用酒类过滤设备将酒液过滤两遍。装瓶灭菌将酒液装入酒瓶里，放火锅中水浴加热至70℃左右，灭菌10分钟，再无菌压…     

两种新型豆腐制作技术

1绿豆豆腐是以大豆为原料，以绿豆粉作凝聚剂制作的一种新型豆腐，色白且质细软嫩，无苦味和异味，较受消费者欢迎。（1）选料去杂：选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛，去掉尘土和杂质。（2）泡豆磨浆：将干净的大豆用20℃的水浸泡百一9小时，泡至手掐豆烂无硬感时为止。然后，按20kg大豆。230kg水的比例，用打浆机磨成细豆浆。（3）过滤去渣：将细豆浆多遍加水、搅拌、过滤，滤得豆浆液，滤渣另做加工用。（4）煮浆：先把豆浆液移火锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至浆沸。（5）点自：再按每skg豆浆加入0．skg…     

生活中的“误区”

蔬菜要冲洗不要泡为了防止农药中毒,很多人将买回家的蔬菜用清水浸泡后再烹食。专家指出:这种做法不科学。农药残留在蔬菜中的有害物主要是有机氯和有机磷。有机磷容易分解,如果蔬菜浸泡在水中时间过长,水中农药就会进入蔬菜中,再次污染了蔬菜。科学的做法是将蔬菜     

花生乳渣酿制原汁酱油新技术

花生仁生产花生乳饮料后滤出的料渣,可以再利用制作成味美、质优、营养价值丰富的原汁酱油,现将制作技术介绍如下:一、工艺流程原料处理→浸润蒸煮→接种制曲→保温发酵→浸泡淋用→杀菌灌装.二、操作步骤1.原料处理:把过滤出花生乳液后的花生仁渣放在吊袋内滤去水份,便成为一团团的湿花生渣,按湿花生渣70%、粗麸皮25%、面粉5%的比例制成混合花生蛋白料.2.浸润蒸煮:将拌匀浸润后的混合料,用手捏握见指缝滴水而不流水,甩地松散不粘结时再一层层进入蒸笼蒸煮.园气一层上一层料,上满笼园气后再蒸1h,停火后焖1.5h,原料成熟.3.接种制曲:将蒸好的原料摊凉至30℃时按原料用量0.04%接种3.042酱油曲精,然后摊至34℃～36℃,经18h料温升到38℃,待曲料上出现菌丝并有曲香味时,进     

生活百事通

真丝衣服怎样除皱和复白？ 除皱法：将真丝衣服用清水漂洗干净后，用半盆30℃左右的清水，放一小匙食醋，将衣服浸泡20分钟，捞起勿拧，带水挂通风处晾，用手将皱纹抚去和整形，待半干时，用灌满热水的玻璃瓶或低温熨斗在衣服上稍熨一下，便可除去皱纹。     

营养食品的加工方法

1花生豆腐的加工花生营养豆腐是一种新人的营养食品，与用黄豆制作的豆腐相比，味道更好，其制作方法如下：原料处理挑选新鲜、饱满的花生米，剔除霉烂＼过瘦的籽粒及其它杂质。用清水将花生来洗净，加2港的清水，浸泡8－Ic小时，使花生水充分吸水后，用手1或去皮机剥去外面的紫衣。称取为花生重量2／25的琼脂或食用胶，用Ic信的清水浸泡1小时后煮沸，待全部溶化后停火、滤去杂质备用。打浆过滤取去皮后花生水2借重的清水与花生米混和，用打浆机将花生水打成浆，再用纱布袋或筛孔为觎一SO目的尼龙罗滤去粗渣，将花生细浆置于不锈钢锅或层…     

红薯制作果丹皮技术

用红薯制作果丹皮，成本低，制作简便，其特点是，色泽金黄、酸甜适D、韧性较强、耐咀嚼，是一种老少皆宜的美味食品。现将制作工艺介绍如下。选料选择个大、筋少的薯块，用清水冲洗干净。去皮，去两端，削去疤痕、杂质，切成块。软化将切好后的薯块立即倒入开水中煮20分钟（视薯块是否软化而定），薯块与水的比例为11．5，注意不能用铁锅煮制，可采用不锈钢或铝锅。制浆过滤将软化后的薯块用打浆机制浆，或用磨推浆，然后过滤。糖煮浓缩将过滤后的浆液倒人锅内熬煮。由于红薯含糖、酸、果胶较少，应补加糖10％，柠檬酸1％，琼脂或果胶1％…     

熊猫戏竹

原料:猪肉松150克,鸡蛋清4只,干发菜25克,嫩黄瓜一根。调料:精盐、味精、香油、白糖、干淀粉各适量。制作:1)猪肉松到市场副食品店购买;鸡蛋去黄留蛋清,放平盘内用筷子抽打成浓稠的泡沫样,然后加少许精盐及干淀粉拌和;发菜用温水泡开,用冷水漂洗干净,再用开水烫两次,挤开,加盐、味精、香油和微量白糖拌匀;黄瓜洗净,用小刀竖着切下绿皮。2)取一只白色16寸左右的大平盘,放上肉松做成熊猫的头、胸、腹,表面涂上蛋白糊,放蒸笼中蒸一分钟左右,取出。将发菜装饰出熊猫的耳、眼、鼻、四肢等黑色的部位上。最后,把黄瓜皮用小刀修成竹枝和竹叶,用盐稍…     

松针加工系列产品的开发及应用(下)

1松针饮料松针饮料具有独特的松针清香,甜酸爽口、味美宜人,且营养丰富,所含维生素C、B1、B2等对人体保健大有益处。由于具有一定的药理功能,经常饮用可获得明目、健身、扶风、去痛等疗效。工艺流程原料选择→清洗→浸渍→糖化→过滤→冷却→发酵→配制→灭菌包装。原料选择应是鲜叶,无腐烂变质,天残叶柄、泥土、杂质。清洗用2％的磷酸水溶液浸洗25－30分钟后再用清水冲干净,然后将洗净的松针切成Icm左右的段或用粉碎机斩碎。浸渍按1：2的比例在碎松针中加入25℃的清水及0．5％的柠檬酸和0．05％的末钾酸钠以。及0．05％的山梨酸钾…