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以奶粉、红豆、枸杞为原料,以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为生产菌,研制红豆枸杞酸奶.通过正交试验确定最佳工艺条件为:红豆汁与枸杞汁配比14∶6,奶粉添加量12%,白砂糖添加量6%,接种量5%,42℃恒温发酵5h,所得红豆枸杞酸奶营养丰富、感官品质佳、稳定性好. 相似文献
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根据酸奶工艺原理和胡罗卜汁、全脂淡乳粉的加工特性,进行研制。结果表明,采用本实验配方和加工方法可以制得风味好、营养价值高、外观美,具保健作用的凝固型胡罗卜酸奶。 相似文献
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在酸奶中加入2.5%的灵芝浸提液和0.75%的β-CD,开发出一种适口性良好、并能增强机体免疫力的新型营养保健饮品. 相似文献
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选用热嗜链球茵(streptococcus thermophilus)与保加利亚孔杆茵(lactobacillus bulgaricus)2:1的发酵茵种。原料乳的乳脂率3.2%以上,酸度不超过19°T,乳固体含量≥11.5%,加入稳定剂,95°—98℃保温3分钟后,当温度冷却到45℃时加入同温花粉浸出液,接种2—3%发酵剂,42℃培养3小时,成熟后搅拌即可得到优质产品。 相似文献
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以马铃薯、山药及鲜乳为主要原料探讨了马铃薯山药酸奶的生产工艺条件,并制定了产品质量标准。 相似文献
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新型营养保健仙人掌酸奶的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
徐春 《淮阴师范学院学报(自然科学版)》2004,3(2):160-163
以食用仙人掌和鲜牛奶为主要原料,配以双歧因子甜味剂和其他辅料,通过物料配比试验、护色剂试验、稳定剂试验,优选出最佳配方,按一定工艺流程并经发酵制成一种新型营养保健仙人掌酸奶. 相似文献
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以牛奶为主要原料,添加荸荠,经乳酸菌发酵研制荸荠酸乳。通过感官综合评定确定最佳工艺参数。实验结果表明:荸荠添加量为20%;均质压力为20 MPa;发酵条件为:发酵温度42℃,加糖量3%,接种量4%(均为质量分数),发酵时间5 h;稳定剂组合为:黄原胶0.08%,琼脂0.09%,羧甲基纤维素钠0.04%(均为质量分数)。 相似文献
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酸奶风味的形成及控制 总被引:4,自引:0,他引:4
余华 《成都大学学报(自然科学版)》1999,18(4):19-21
本文对酸奶的风味形成机理进行了研究, 提出了保证酸奶优良风味的有力措施 相似文献
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酸奶质量的控制及保鲜 总被引:20,自引:1,他引:20
余华 《成都大学学报(自然科学版)》1997,16(2):28-31
本文对酸奶发酵期间微生物的共生关系及保鲜问题进行了探讨,提出了提高酸奶质量、延长其保鲜期的措施。 相似文献
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以葡萄籽浸提液、脱脂乳粉为原料,研制了一种新型的功能酸奶——葡萄多酚酸奶。从葡萄籽浸提液的添加方法和添加量对发酵速度和品质的影响,葡萄多酚酸奶配方的确定,葡萄多酚在酸奶加工中的变化等方面研究了葡萄多酚酸奶的制作工艺。结果表明:葡萄多酚酸奶的工艺为葡萄籽浸提液在灭菌前添加;适宜添加量为占葡萄多酚酸奶体积分数0.07;最佳配方为乳酸菌接种量为占葡萄多酚酸奶体积分数0.05,糖的质量浓度为100 g/L,环糊精的质量浓度为10 g/L,发酵时间4 h;葡萄多酚除在杀菌工艺中有所损失外,在发酵过程中非常稳定;葡萄籽浸提液对酸奶后酸化过程有轻微抑制作用。 相似文献
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离子排斥色谱法测定酸奶中的有机酸 总被引:1,自引:0,他引:1
采用离子排斥色谱法分离测定了酸奶中有机酸的含量,考察了流动相组成、流速、柱温对分离检测的影响.6种有机酸的检测限为3.7~24.4 mg/L,各组分回收率为90%~110%.主要存在的有机酸为柠檬酸和乳酸. 相似文献
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为了研制营养全面、具有保健作用的新型营养复合保健酸奶,以玉米、花生和牛乳为原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用正交试验设计对花生玉米复合保健酸奶的生产工艺进行了优化;结果表明,花生玉米酸奶的最佳制作工艺条件为玉米浆添加量43%,花生浆添加量19%,接种量15%,发酵温度42℃,发酵时间5h;工艺条件下产品质量最佳、稳定性能最优. 相似文献