酸豆奶性质的研究

酸豆奶是以豆奶代替牛奶用乳酸菌发酵生产的酸凝豆奶食品．酸度可达40°T，pH值至3．5，凝乳状态好，酸豆奶对大肠杆菌、金色葡萄球菌的生长有明显的抑制作用．     

发酵草莓汁酸豆奶的研制

以大豆为原料，添加草霉汁，经乳酸菌发酵制作发酵草霉汁豆奶，研究了草莓汁的添加量等因素对产品质量的影响，并确定最适配方及工艺。     

胡萝卜豆奶生产工艺的研究

报道了胡萝卜豆奶的生产工艺及产品特性。该饮料以黄豆和胡萝卜为主要原料，经浸豆、胡萝卜除臭、磨浆、调配、均质、杀菌而制成。     

豆奶生产新工艺的研究

本工艺采用远红外线干热钝化脂肪氧化酶,碘酸钾溶液浸泡氧化加工大豆中已生成的豆腥味物质,最后,在高温杀菌时彻底破坏胰蛋白酶抑制因子,制成品质优良的豆奶。     

胡萝卜豆奶生产工艺的研究

报道了胡萝卜豆奶的生产工艺及产品特性。该饮料以黄豆和胡萝卜为主要原料，经浸豆、胡萝卜除臭、磨浆、调配、均质、杀菌而制成。     

天然富钙发酵酸豆奶的研制

通过在酸豆奶中添加蛋壳细末，来提高酸豆奶中钙质含量，从而为生物补钙提供一种新的方式。     

发酵豆奶制作工艺优化的探讨

文章对影响酸豆奶质量因素进行研究.实验结果表明,大豆在0.5%的NaHCO3溶液中浸泡12 h,用豆水比1∶14磨浆,添加蔗糖10%,牛奶10%,以3%的接种量接入菌种,在温度38 ℃下,发酵6 h;在此体系下获得的产品质量优良,w(蛋白质)≥2.1%,w(总糖)≥9.8%,酸度 56,乳酸菌≥4.7×107个/mL,未检出致病菌.     

营养保健型苦荞酸豆奶的研制

豆类、谷类乳酸发酵的研究近年来屡见报道,而将豆类和苫荞浸出液混合生产发酵食品目前尚未见报道.作为起源于我国的大豆,是人类三大食用作物之一,是植物蛋白质的重要来源.苦荞麦富含蛋白质、淀粉、矿物质、脂肪及维生素等,还含有豆类中缺乏的芦丁.芦丁为黄酮类物质主要成分之一,具有扩张血管和降低血管脆性的作用,对降低血胆固醇,防治心脑血管疾病及高脂血症等方面有较好的效果.本研究将豆浆、苦荞麦心粉浸出液按一定比例混合,加入微生物发酵剂,研制出了苦荞酸豆奶.该产品综合了乳酸菌在人体胃肠中的微生态调节和大豆、苫荞营养互补的优势,是一种营养成分丰富,易于消化吸收,清香爽口的营养保健型食品.     

大豆牛乳酸凝乳加工工艺的研究

以大豆、牛乳为原料,经混合乳酸菌发酵,制成一种新型酸凝乳－大豆牛乳酸凝乳大豆在１％ＮａＨＣＯ３溶液中浸泡１０￣１２小时,经砂轮磨磨浆,磨浆比为１：７（Ｗ／Ｗ）,然后添加牛乳,砂糖和稳定剂于豆奶中,并经均质,以嗜热链球菌和保加利亚杆菌作为发酵剂,按１：１配合比进行发酵,保温４２．５℃下发酵２．５￣３小时后,即可获得营养丰富,风味独特的大豆牛乳酸凝乳。     

野生猕猴桃奶含片生产工艺研究

研究了以新鲜野生猕猴桃为主要原料,经混合、干燥、造粒、压片等工序生产野生猕猴桃奶含片的工艺。以野生猕猴桃与奶粉的质量比例、可溶性淀粉及低聚异麦芽糖进行L₉(3³)正交试验,以感官标准为评分指标,筛选出最优的产品指标。优选配方为:野生猕猴桃与奶粉的质量比例为4∶1,可溶性淀粉添加质量分数为15%,低聚异麦芽糖质量分数为15%。用70%乙醇溶液为润湿剂,并以0.5%硬脂酸镁作为润滑剂,湿颗粒烘干温度为50℃,最后制得表面光滑、有猕猴桃特有风味且带有奶香味的野生猕猴桃奶含片。     

葡萄多酚酸奶的加工工艺

以葡萄籽浸提液、脱脂乳粉为原料,研制了一种新型的功能酸奶——葡萄多酚酸奶。从葡萄籽浸提液的添加方法和添加量对发酵速度和品质的影响,葡萄多酚酸奶配方的确定,葡萄多酚在酸奶加工中的变化等方面研究了葡萄多酚酸奶的制作工艺。结果表明:葡萄多酚酸奶的工艺为葡萄籽浸提液在灭菌前添加;适宜添加量为占葡萄多酚酸奶体积分数0.07;最佳配方为乳酸菌接种量为占葡萄多酚酸奶体积分数0.05,糖的质量浓度为100 g/L,环糊精的质量浓度为10 g/L,发酵时间4 h;葡萄多酚除在杀菌工艺中有所损失外,在发酵过程中非常稳定;葡萄籽浸提液对酸奶后酸化过程有轻微抑制作用。     

酸奶风味的形成及控制

本文对酸奶的风味形成机理进行了研究， 提出了保证酸奶优良风味的有力措施     

姜撞奶加工工艺研究

以牛奶为原料,选取牛奶温度、姜汁量、牛奶pH和氯化钙添加量四个因素进行单因素及L9(34)正交试验,通过对成品的质构品质、持水力、凝乳时间及感官指标进行测定,最终得出生产姜撞奶的最佳工艺.结果表明:当牛奶温度为60℃,姜汁的量为7%,牛奶pH为6.2,氯化钙添加量为0.015%时凝乳时间最短,姜撞奶的硬度、坚实度、流动性及口感最佳.     

马铃薯酸乳的研制

本文介绍了以马铃薯、牛乳、砂糖为原料,添加乳酸菌发酵生产马铃薯酸乳的配方、生产工艺、产品质量控制措施。     

芦荟酸奶的研制

以库拉索芦荟和全脂奶粉等原料,通过添加芦荟原汁加工芦荟酸奶产品.结果表明,影响产品风味的最佳处理工艺参数为:芦荟原汁含量4%,发酵温度43℃,蔗糖用量8%,培养时间4小时。     

塑料杯豆奶生产技术

豆奶是一种需求量较大的大众化饮料,目前采用玻璃瓶包装,其缺点是包装投资较大,周转慢,运输困难,流通距离短,消费者饮用不方便.介绍了用一次性塑料饮料杯生产包装豆奶的工艺方法.杯装豆奶成本低,生产、销售、运输、饮用都很方便.必然是玻璃瓶豆奶的替代产品,极具推广应用价值。     

纯植物型酸奶的研制

以黄豆为主料,花生为辅料,对纯植物型酸奶的制作工艺进行初步研究.通过对豆腥味的除去方法进行探讨和对菌种适应驯化,运用正交实验设计确定最优的原料组合与发酵条件:m(豆)∶m(水)=1∶8,w(白砂糖添加量)为3%,w(花生)为18%,发酵温度为40℃,发酵时间为4 h,4℃下后熟40 h.     

新型营养保健仙人掌酸奶的研制

以食用仙人掌和鲜牛奶为主要原料,配以双歧因子甜味剂和其他辅料,通过物料配比试验、护色剂试验、稳定剂试验,优选出最佳配方,按一定工艺流程并经发酵制成一种新型营养保健仙人掌酸奶.