与六味斋同风雨共辉煌——宋银如与六味斋结缘数十载之侧记

六味斋这个名字,在太原乃至山西,可以说是人尽皆知。适逢本期传承向广大读者介绍六味斋酱肉、六味斋酱肘花等产品的传统制作技艺,记者有幸走进六味斋,采访了六味斋酱肉系列产品的代表性传承人(第四代传人)、六味斋的总工艺师宋银如先生。     

“缠花云梦肉”传奇

六味斋生产的一款熟肉酱制品,名曰酱肘花。它是以猪之前肘为原料,以古之传统工艺为技术,缠卷捆镇压,精心炮制,形奇味美,省城尽人皆知。20世纪80年代初,即荣膺国家商业部授予的优质产品称号。时下,随着企业的跨越式发展,小作坊变成大企业,酱肘花也以其古貌新颜及瘦而不柴,肥而不腻之特色,出省进京,遍及汾河桑水,落户尧国禹甸。为什么六味斋生产的酱猪肘,取名酱肘花呢?叫作酱肘子不是更浅白吗?且住!这可不仅是花与子一字之差,个中承载着深厚的文化内涵和悠久的历史渊源。     

“搁着”传闻

六味斋的酱肘花,味压三晋,誉饮九州,太原市中无人不知。但是,它的另一个名字,已成为绝闻罕响,晓者鲜有。请听一段关于搁着的传闻。话说慈禧垂帘听政,一览清廷大权,摄政之余唯有三好。一是听戏,二是养颜,三是精食。别的不说,单讲其三精食。慈禧进食,极其奢华,月不食重样,款款须精做。而且,最好的菜肴最多动筷三次,即撤。一日御厨献上酱肘花,依惯例侍膳太监试过之后,夹一小片侍奉慈禧进口。岂知香味扑鼻的酱肘花使慈禧凤颜大悦。太监见状,紧夹上一片奉上,哪知进食从不言声的慈禧凤口微张,慢声细语道:大     

店名掌故

"六味斋"作为店名,是迁来太原之后的事。当年,方在太原开业时,仍用北京老号之名作商幌,叫作"福记酱肘鸡鸭店"。然而店名太长且平,一下子难以打开局面。不久,店东、店伙都发现太原的各种商号、店名多为三字,好叫、好记、易识易出名。于是掌柜的考虑启用新名,并让大家动脑子,想出个好店名来。某天,一伙计说:"古有‘五味俱全’之说,再好的吃食。也不过酸、甜、苦、辣、咸而已,难不成能生出个六味来?"另一人说:"就叫个‘六味店’,或许还能震了太原!"众唇齿相讥道:"六味?第六味是什么味?"众     

透过三百年 探寻六味斋

六味斋,对于太原人而言,可谓妇孺皆知。作为六味斋的忠实顾客,小编我对六味斋很熟悉,也感到很亲切,但当准备将其作为非物质文化遗产项目呈现在杂志上时,又有点陌生——因为作为一名顾客、一名消费者,我不了解其制作过程,也不知道被列为国家级非物质文化遗产项目的酱肉制作技艺之妙处。带着种种好奇和诸多疑问,我和同事多次走进了太原六味斋实业有限公司(下简称六味斋),并采访了六味斋酱肉系列产品的代表性传承人(第四代传人)、六味斋的总工艺师宋银如先生。通过这些,我们了解了六味斋的悠久历史、成长历程和独到技艺。下面,就请大家和小编一起享受六味斋给我们呈现的这场盛宴。     

为延续古老技艺 他们在努力

2013年是"六味斋"创立275年的历史性年份,作为全国最大的酱肉制品和豆制品加工企业之一,作为国家级农业产业化龙头企业和国家商务部首批评定的"中华老字号",六味斋正在弘扬其被列为国家级非物质文化遗产项目的酱肉传统制作技艺。"六味斋"酱肉产品"熟而不烂、甘而不浓、成而不涩、辛而不烈、淡而不薄、肥而不腻、瘦而不柴"的特色,是通过一道道颊为讲究的工艺程序制作而出。然     

她,用事实诠释何谓“奋斗”

阎继红,太原六味斋实业有限公司董事长、总经理、党总支书记,山西省第九届、第十届人民代表大会代表,山西省青年企业家协会副会长,山西省食品科学技术学会副会长,中共太原市委联系的高级专家,太原市食品协会副会长,全国五一劳动奖章获得者,全国财贸轻纺系统扶持再就业带头人先进个人,山西省特级劳动模范,山西省功勋企业家,山西省优秀企业家,山西维护消费者合法权益优秀企业家,2006年度太原市经济女性人物,并荣获改革开放30年贡献人物奖、全国优秀     

五光十色的电气石

电气石是一种达到了宝石级别的矿物,它在珠宝行业中的惯用名称是“碧玺”。因为“碧玺”听起来和“避邪”颇有些谐音,于是在中国这个很传统的国家里,它往往被赋予了“趋吉避凶”的含义。中国人对于碧玺的喜爱在清朝表现得尤为明显,特别是慈禧太后当政时期,大凡筷子、鼻烟壶、朝珠等用品上都镶有     

教你两招(二)

挟颈别肘 动作要领:两人格斗时,当敌用右摆拳(右直拳)击打我头部时,我左手挡抓其肘关节上端(图1)。 右脚向敌右脚前上步,脚尖内扣,同时右臂前仲屈肘挟紧敌颈部,随即左脚向后背步,两腿弯曲,臀部贴紧敌腹部(图2)。     

揭暄在物理学上的贡献

揭暄是我国十七世纪杰出物理学家,在物理学的许多方面进行过深入研究,特别是力学和光学的研究有更为显著的成果。揭暄(约1605～待查),字子宣,号韦纶,别号半斋,明末清初时江西广昌人。他从青少年时代开始就喜欢学习,从事兵法和自然科学的研究。揭暄和当时一些著名学者,如方以智、邱维屏、甘京、游艺等交往甚密(盛谟《揭半斋先生父子传》),并大都是科学研究的合作者。揭暄除对物理学进行研究外,还研究了天文学、化学、生物学等     

2005鸡年火锅行——火锅大观

台湾最早是以沙茶火锅为主，但是不同于汕头那种以沙茶为汤底的台式沙茶火锅，台湾火锅在沙茶沾酱中加入生蛋黄，类似日本人的吃法，以蛋黄缓和火锅料的烫舌度，也可以使涮的肉片口感更滑嫩。除了沙茶火锅外，其他像姜母鸭、烧酒鸡、羊肉炉等中药火锅的火锅料理，特色倾向于沾酱味道厚重。现在，涮锅在台湾的街头随处可见。这是一种小火锅，正统的吃法是单纯以海带熬煮汤底，清淡而且清澈，味道却十分甘甜鲜美。     

百年老字号 坚守传承路

正平遥鞋业,历史悠久,自县治以来,民间制作传统布鞋的小鞋坊就有很多,但享誉广、质量精、规模大的首推"永庆斋"老字号,在其传人侯宝库的继承和发展下,"永庆斋"老字号鞋文化得以发扬光大,解放后侯宝库老艺人将精湛的手工艺传给了次子侯天龙,侯天龙子承父业,于1984年创建了宝龙斋制鞋厂,传承弘扬这一传统工艺。平遥古城位于黄土高原腹地的山西省中部,古称中都,县城的位置在平原中部,南枕太岳、北临汾水,距省府90多千米。平遥境内土地肥沃,物     

时尚调味品

沙茶酱 沙茶酱在广东又称沙爹酱、沙嗲酱,一般在超市里都能买到,原产于东南亚一带,以花生仁、白芝麻、鱼虾、椰丝、大蒜等为主要原料制成,气味芳香、口感微辣、别有风味.沙茶酱富含蛋白质、多种维生素和微量元素.     

没有停止的奔跑

正自从驯化牲畜和发明轮子以来,人类就在不断追求着让旅行更快捷的方法。当时间进入工业时代,机械动力的引入带来了旅行速度的惊人提升。从陆地上的火车和汽车,到江河湖海里的轮船,再到翱翔天空的飞艇与飞机……人类追求旅行速度的创新智慧,被北京汽车博物馆和巴黎工艺博物馆精心收藏。被尘封的名车"履历"在老北京人当中,一直有个这样的传说:颐和园里有一辆袁世凯进献给慈禧太后的"大奔",但慈禧很少使用这     

2005鸡年火锅行

火锅大观中国台湾火锅台湾最早是以沙茶火锅为主,但是不同于汕头那种以沙茶为汤底的台式沙茶火锅,台湾火锅在沙茶沾酱中加入生蛋黄,类似日本人的吃法,以蛋黄缓和火锅料的烫舌度,也可以使涮的肉片口感更滑嫩。除了沙茶火锅外,其他像姜母鸭、烧酒鸡、羊肉炉等中药火锅的火锅料理,     

橙色大战 橘子也疯狂

<正>狂欢节并非巴西里约热内卢的专利。每年天主教四旬斋开始前3天,意大利小镇伊夫雷亚人也会狂欢一番,他们不跳桑巴舞,却有着更为奇特的节目——"橘子大战"。每年的2-3月,都是"狂欢节"集中爆发的时段,从巴西里约热内卢到加拿大的渥太华、魁北克,从德国科隆、杜塞尔多夫到法国尼斯、西班牙帕尔马斯,狂欢的火焰烧遍了这些地方。至今仍盛行于欧美各国的狂欢节,在历史上起源于中世纪,与基督教和复活节有着密不可分的联系。传统的复活节前有一个为期40天的大斋期,即四旬斋。斋期里人们禁止娱乐,禁食肉类,需要反省、忏悔以纪     

教你两招（五）

锁颈解脱 动作说明:我在日常行进中,敌突然从我右后方以左手锁我颈部时,我迅速用左手接压其手,与此同时上体稍向右转,右手屈肘掌心朝上猛托对手左肘外侧(图1),借上体左转之力,右手下压其肘部,右腿下绊其腿,     

绛墨:中国书画上的墨香

正制作绛墨是新绛县的传统产业,过去常当作贡品,百余年来受到群众追捧。绛墨,又称新绛墨锭,其制作技艺是山西省省级非物质文化遗产。积文斋笔墨庄是一家有着八十多年历史的传统作坊,走进积文斋笔墨庄,一股淡淡的清香扑鼻而来,味道似花香非花香、似美食非美食,屋子里的光线有些暗,陈设也很老旧,王壮升父子俩就在这间简陋的屋子里效仿着千年古墨的千杵万杵。     

舌尖上的鲁菜

鲁菜,中国8大菜系之首,往前能一直追溯到春秋时期。据说,孔子是一个著名的吃货,不得其酱不食,祭肉过三日也不食,可见齐鲁大地的人自古就讲究吃得细致。拥有北京烤鸭等名菜的京菜也只是鲁菜的一个小分支。如今的鲁菜覆盖了京、津、唐及东三省,这些地方的饮食喜好非常相近。满汉全席的压轴菜,基本上都是鲁菜。     

沙粒中的世界——记执著于海流观测研究的海洋学家罗布&#183;霍尔曼

20世纪80年代,罗布&#183;霍尔曼（Rob Holman）还是一位年轻的地质物理学家。那肘,他出席了在旧金山市举行的一次会议,并参加了其中的一次户外海滩活动;而素在内陆城市渥太华长大的霍尔曼博士此时凝望着大海,心里估算着海浪和潮水的流速和运动方向。可是当他环顾四周时,却发现其他的人在都在琢磨着沙子。