香菇系列产品的加工技术

1 软包装调味香菇丝1.1 原料 香菇、精盐、花椒粉、酱油、植物油、白糖、红辣椒、五香粉、味精等。1.2 工艺流程 干香菇(或鲜菇)→清洗去蒂→浸泡→切丝→调煮→装袋封口→杀菌存放→检验装箱→成品出厂1.3操作要点 原料处理:选无霉变、无虫蛀的干香菇或鲜香菇,用清水洗后去蒂,再放入清水浸泡数小时(鲜菇     

茄子深加工三例

茄子是一种常见蔬菜，供应充足,每年夏季大量上市时往往会因滞销造成积压浪费,现介绍几种将其制成风味食品的深加工方法，以减少损失，增加收入.一、多味茄片新鲜茄子去蒂,洗净，切成片状.按10ｏkg茄片16kg盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满,接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没，压土重物盖严.每隔２～３天翻缸－次，经２０天左右腌制成熟.然后取出放在清水内浸泡６h，其间换水3～４次，再捞起晾干,取干茄片１00kg、辣椒粉1.2kg、花椒粉1ｋｇ、白砂糖８ｋg、味精200g混合拌匀,放酱油中浸泡１周．即得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄片，晾干后定…     

红薯虾片和红薯米的制作

红薯虾片的制作红薯虾片是用红薯淀粉掺入虾皮汁、味精、食盐等拌匀后经蒸熟、冷却、切片、干燥后所得的制品。食用时可用油炸、爆筒加热膨胀等方法，加工成香脆酥松、鲜美可口的食品。用红薯淀粉1kg，加入虾皮汁170g、味精15g、明矾10g、小苏打10g、精盐209，经充分拌匀后，再加入3－4信的温水调匀，在木板桌上搓成圆条状，条子粗细要均匀，直径scm左右。将搓好的条子排放在蒸笼内，蒸熟后取出放在板桌上冷却、晾干，用刀切成厚度约lmm的薄片，晒干后即用食品塑料袋包装。食用或售前用油炸等方法加工即可。红薯米的制作红薯米是以红薯淀粉…     

枣泥山药糕营养功效的分析

1．枣泥山药糕的制作 先将干枣用水清洗干净，完全浸泡在水中，泡至回软、涨大。完全涨发后，将泡好的大枣，再次清洗，保证干净。上笼蒸二十分钟，蒸至软烂。再用细网筛去掉外皮以及枣核（大枣也可用无核的）。接着将炒锅上火，放底油，烧热，把蒸好的大枣放入，加适量清水，小火熬制，慢慢搅动。待大枣与油完全融合，再放少量清水，加入白糖（根据个人喜好加多或少），勾芡即成。下面我们来加工山药泥。相对于枣泥，山药泥的制作就比较简单了点。制作过程是：将山药清洗干净。然后上笼蒸半熟取出，用冷水浸凉，再剥去外皮。再次上笼，蒸熟透后取出来，捣成泥。晾凉后就可待用了。     

用萝卜叶生产绿色粉末色素

使用绿色植物的叶制造含有叶绿素的粉末，作为食品营养添加剂使用正在兴起。本文重点介绍用萝卜叶来生产含有叶绿素的天然色素的方法。其主要工艺流程为：原料炼选～洗净一浸泡一冷冻一解冻一脱水一水洗～脱水、烘干一粉碎～过筛～成品。原料及处理原料要选择绿色的萝卜叶，别去干枯的黄叶，漂洗干净后沥干、称重。浸泡油配制和浸泡（1）配制浸泡液：1％氯化钠和1％小苏打混合法。（2）浸泡：将洗净沥干的萝卜叶，加入浸泡液中，并用竹垫压住萝卜叶，使萝卜叶全部浸没于溶液中。冷冻将浸泡的萝卜叶进入冷冻室，在一25—一叨℃温度下冷冻5～6…     

香菇食品系列产品的制做方法

香菇以其营养价值高、味道鲜美、低热量和具有药用保健作用而被人们视为食品中的珍品。为了开发香菇新产品,拓宽香菇市场和提高经济效益,我们对香菇系列产品进行了研制。现将制做方法介绍如下：咸辣香菇条(1)选成熟的香菇去菇柄,洗净,沥干。（2）将洗净香菇盖切成条状,约4cm×0．5cm。（3）用不锈钢锅或搪瓷锅,盛水煮沸。（4）用捞勺盛菇条,过沸水10秒钟。沥水。(5)在加热的不锈钢锅中,将盐和辣椒末炒热至闻到辣味为止。迅速倾入沥干的菇条,翻拌5秒钟。立即铲出置不锈钢盘中,加适量（每千克加0.5g）苯甲酸钠拌匀,摊凉。（6）置烘…     

用农业废料生产酒精

传统以玉米、高梁、薯干等生产酒精，既耗用大量粮食，又受到一定限制。利用农业废料如稻谷壳、玉米秆、玉米芯、棉籽壳、向日葵残渣、甘蔗渣等制取酒糟的方法，可为农副产品加工的新途径。一、洗涤水解。以上农业废料中均有泥沙、石块等杂质。故先用清水洗涤干净，除去其杂质，然后沥干水分。经粉碎机粉碎成1－2厘米大小，然后用水浸泡7天左右进行水解，也可向池中通入蒸汽加速水解。二、蒸煮软化。将浸泡好的耗料捞出移入大铁锅中蒸煮。装料量占铁锅体积1／3为止，加入清水，水面离铁锅15厘米，随即向铁锅内徐徐加入浓硝酸，使锅内溶液的…     

饲用饼粕去毒十法

1.清水浸煮法。将饼粕粉碎,加入4～5倍温水,浸泡8～12小时后沥去水,再加适量清水煮沸1小时,煮时不断搅拌。此法处理饼粕脱毒率达80％以上,脱毒后按10～15％比例配合饲料中喂大、小猪均较安全。 2.草木灰或生石灰水浸泡法。用清水100公斤,搅拌均匀,沉淀后取上清液     

五香酱油加工技术

五香酱油是传统酱油的代用品,色香味俱全,酱香浓郁,咸中带香,用量少,口感好c与传统酱油相比,具有多种调味品的调味功用,做菜时可免用花椒、胡椒等调味品c生产五香酱油不需发酵、不用粮。投资少、见效快、利润高,市场前景广阔。原料配比食盐32kg,红糖10Okg,丁香Ikg,八角桂皮Ikg,生姜Ikg,咖硬粉skg,芥子IOkg,冬葱15kg,食用酒精25kg,加水到10O0kg。盐糖溶液的配制取50Okg水（4O～50℃）在搅拌下加入红糖、食盐,让其在搅拌下全部溶解,成为盐糖溶液。浸泡将丁香、生姜、芥子、冬葱、八角桂皮按配方由研磨机研碎（土法可用…     

红薯粉丝新产品的生产方法

原料配方：水1000g，精制红薯淀粉1600g，纤维素60g，精盐10g，白糖、蛋白适量，白蘑菇粉自备（用洗净的干蘑菇切碎、过筛、制成蘑菇粉）。下面简介一下生产红薯粉丝新产品操作过程与注意事项。首先，准确称取各种生产原料，加水充分搅拌均匀，防止有干的淀粉颗粒出现；其次，把粉丝机快箱通电，并将水加热至95℃以上（自然式粉丝机有带水箱和不带水箱两种，不带水箱的开机即可投料生产），把和好的淀粉倒入粉丝机上的料斗中，即可开机生产。从粉丝机口出来的热粉丝，让其达到一定长度，并经过出口风扇稍加吹凉后，再用剪刀剪断，平放在事先…     

低辣姜脯及风味胡萝卜的制作

低辣姜脯传统美脯辣味太浓，我们采用严格选择原料、盐水浸泡、挂糖衣等工艺，研制成功了低辣姜脯。1工艺流程原料选择→洗涤、去皮、切片→盐水浸泡→浸流→冲洗→真空抽浸→挂糖衣→烘烤→挑选包装。（1）原料选择。选寒露前收获的个大、质地白嫩的姜块。经过窑藏的生姜不宜使用。（2）洗涤、去皮、切片。把选好的鲜姜洗涤干净，放入桶内，加水后用棍棒搅捣（若有去皮机更好），脱去姜皮，把脱皮的姜块洗净，沥干水分，切成3mm－smm姜片。（3）盐水浸泡。把姜片放入2％的盐水中，盐水同麦片的重量比为2：1，在温度15℃左右浸泡8小时（温度…     

苦瓜密饯与苦瓜汁的加工技术

1苦瓜蜜饯（1）原料配比按100kg鲜苦瓜、75－80kg白砂糖、适量明矾配料。（2）制作要点选料选新鲜、无病虫害、7－8成熟、色泽规格一致、直顺的苦瓜作为制作原料。切分先将苦瓜放火洗涤槽中,用流动清水充分洗净,捞出沥干。然后用不锈钢刀削去苦瓜两端,再切成1．5cm宽的小段,并去籽。浸矾用浓度为3％左右的明矾液浸泡苦瓜段1周,以去除苦味。然后捞出浸洗3－4天,每天换水4－5次。烫漂苦瓜段用沸水煮15分钟再用清水浸洗1天,其间换水4－5次。糖煮将55％糖液煮沸,投入瓜段,用旺火煮1小时后,改用交火煮,并随时添加糖液。2－3小时后,待…     

泽漆膏治疗流行性腮腺炎158例疗效观察

<正>作者自1990年至1998年间,运用自拟泽漆膏治疗流行性腮腺炎158例,并进行临床观察,获得满意的疗效,现将药物的组成、制法以及用法介绍如下。 1 药物的组成及制法 取新鲜泽漆1000g、鲜地丁50g、金银花30g、冰片0.5g(前3味若无鲜品、可用干者,但需适当加量)。将泽漆、地丁、金银花混合切碎,置入锅中,加入2000ml清水。煮沸30分钟,过滤1200ml再用文火浓煎至滤液呈膏状。其判断标准为滴水成珠而有光亮色泽时,随之加入冰片,调匀装入罐内,密闭备用。     

玉米乳饮料的加工

玉米富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质、碳水化合物等，具有较高的保健功效和药用价值。下面介绍玉米乳饮料的加工。亚工艺流程选料→浸泡→打浆→细磨→调配→糊化→均质→杀菌→冷却。2加工要点（1）选料选用颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的玉米粒，并除去杂质。（2）浸泡用60℃左右热水浸泡ZO分钟，使其组织软化，提高出汁率，去除生异味。（3）打浆浸泡后的玉米立即加10借水用打浆机打浆，经20目筛过筛。（4）细磨用胶体磨将过滤后的玉米浆进一步细化。（5）调配将已溶解好的10％白砂糖，1％的蜂蜜，0．1％的蔗糖酯，0．25％复合…     

朝鲜风味泡菜──辣白菜的制作工艺及特点

为了使您餐桌上的菜肴更加丰富多彩，现推荐一种消费量大，深受大众喜爱的朝鲜风味泡菜——辣白菜。其制作工艺及特点是：原料及数量（按10kg成品计）大白菜8kg青萝卜2kg虾仁（虾酱）100g大蒜200g水芹（雪里蕻）1kg细香葱100g大葱200g味素、盐、辣椒粉、红辣椒、生姜、松仁、红枣等适量。制作工艺①选料：大白菜直选用高桩，结球半坚实者。将外部发绿的叶及根去掉，用刀从根茎处向球顶将叶球剖成两半，叶球顶部用手掰开。②盐渍脱水：将剖好的白菜放入浓度为15％左右的盐水内泡制，24小时后捞出，波干待用。③辅料配制：将青萝卜、红辣椒、…     

丝网印刷技术

利用光化学原理制版的丝网印刷可以在凹凸面、平面的纸张、纺织品、塑料、玻璃、木板等各种材料上印广告、商标、文字等。这种手工印刷方法是理想的就业项目，现介绍其制作方法。1药液配方感光液的配制配方为明胶809，水‘0（）m，重铬酸钾389，重铬酸钦389，硫酸钡239，柠檬酸18g，氨水15the。按比例把明胶溶于水，用水浴方法加热，待明胶全部溶解后，再加入其它药品，加热至全部溶解即成感光液。配制防腐剂晒版时需要刷防腐剂。其配比为：甲醛（福尔马林）占重量60％，清水占40％。坚膜液配制为防止丝版变软，在印版制成后，用药液涂上，…     

妙法洗地毯

地毯有了灰尘，可用吸尘器清除。但地毯是易脏物品，一旦沾上脏物和污水，吸尘器也解决不了问题。由于地毯面积较大，一经吸水面积剧增，整体洗涤不便。下面介绍两种适用的局部洗擦方法。（1）取面粉300克，精盐和石膏粉各50克，用水调成糊状，加少许白酒，在炉上加温调糊，冷却后（呈干状），将浆糊分散在地毯脏处，然后用干净毛刷或绒布擦拭，直至浆糊成粉状，地毯见净，最后用吸尘器除去粉渣即可。（2）取精细盐末撒在地毯上，用洗干净的湿管帚将细盐末扫匀，10分钟后再用吸尘器除去盐末和灰土，地毯即可干净。没有吸尘器的家庭可用湿笤…     

盛夏喝出来的清凉

夏日炎炎，人们往往会因气候炎热而出现中暑，如能经常食用一些预防中暑的药粥、药茶，将会大大减少中暑的发生。1药粥（1）菊花粥菊花10－15g，研末，粳米100g，加水适量煮粥，待粥将成时，调入菊花末稍煮至沸即可食用。菊花不仅可作清热解暑的饮料，而且经常食用能使人肢体轻松，醒脑提神。（2）薄荷粥取鲜薄荷30g或干薄荷15g，煎汤候冷，以粳米50g加入煮粥，等待粥将成时，加入薄荷油，它能够促进毛细血管扩张，汗腺分泌增加，通过发开使体温发散，达到解热祛暑的效果。（3）白扁豆粥白扁豆60g或鲜白扁豆120g，粳米100g，加水适量，同煮…     

马铃薯加工技术

1马铃薯饴糖麦芽制作方法：将六棱大麦在20－25℃清水中浸泡1—2小时,当其含水量达45％左右时将水倒除。继而将置于25℃室内发芽,用喷壶给大麦洒水,每天2次。4天后当麦芽长到2厘米以上时便可使用。马铃薯渣料制备：马铃薯渣研细过筛后,加入25％谷壳,把80％左右的清水洒在配好的原料上充分拌匀放置1小时,分3次上屉。第一次料物％,等上汽后加料30％,再上汽时加上最后的30％,待大汽蒸出起计时2小时,把料蒸透。糖化方法：将蒸好的料放入木桶,并加入适量浸泡过麦芽的水,充分搅拌。当温度降到60℃时,加入制好的麦芽（占10％为宜）,…     

大黄制成膜剂治疗出血观察

为治疗血液病患者的牙龈出血及鼻衄，笔者现将治疗结果报告如下：材料与方法1、方剂组成：大黄50g、五倍子15g、地榆15g、乌贼骨粉14g、白芨25g。2、配制方法：（1）取前三味药加水1000ml煎至400ml滤出。（2）第二煎加水200ml煎至100ml滤出。（3）将上述两次滤出液混合并放入乌贼骨粉。（4）再加入白液粉况匀搅伴成胶状物。（5）加甘油2ml，搅拌后顾铺于40×28cm玻璃板上，用玻璃棒铺平，置室温下自然干燥，24h即成黄棕色薄膜，其厚度为0．5cm。（6）将薄膜取下，剪成2×4cm大小，再用紫外线照射消毒后，放入纸盒并用白纸隔开保存。保存期为…