酿制米香酒

米香酒,不仅营养丰富,适口性好,别具风味,而且在医疗、保健、调味等领域都具特色。四川省青神县翠微酿造厂将蒸馏米酒后的米糟,酿制米香醋,调味料后再将米醋糟制成生物蛋白饲料等产品,走出了一料多用,数倍增值的新路。现将米香酒的酿制工艺简介如下：（1）洗米以优质大米（碎玉米也可）为原料。进行去杂济米,济到淋出的水无白浊为度,一般采用洗米和浸米同时进行,也可先进行洗米后再浸渍大米,洗米机和手工操作都可完成洗米工序。（2）浸米浸米的目的是使来中的淀粉粒子吸水膨胀,便于蒸煮膨化。用陶瓷、塑料广口容器或红砖水泥池…     

米酒酿制技术

用大米、碎玉米、小米酿制米酒,营养丰富,别具风味。蒸馏米酒后的米糟还可酿制米香醋,醋糟制成生物蛋白饲料等产品,数倍增值。现以稻米为例将酿制米酒的工艺技术简介如下: 一、洗米 以优质大米为原料,用自来水将米洗净。一般采用洗米和浸米同时进行,也可先洗米后浸渍。 二、浸米 用陶缸、塑料盆、红砖水池作浸米设备。浸米的时间根据气温、水温和水的性质不同而长短不一。一般要求浸渍米颗粒保持完整而米酥(即用手指捏米粒成粉状无粒心)为度。这里需注意的是吸水要充足而适度(一般水分吸收量约20％～26％)。吸水不充分,蒸煮时易出现夹生米;若米浸透过度而变成粉末,则会造成淀粉损失。     

酱香型白酒分层移位发酵工艺研究

酱香型糟醅在堆积过程中,不同部位升温不同而使各层糟醅具有不同风格.将堆积糟醅分为A、B、C类.采用A、B、C类糟醅分别与窖内上、中、下三层进行组合分层下池发酵,形成多种组合下窖方式.其中组合一方式可使上层酒酱味更加突出,中层酒更加醇甜,下层酒窖香味更加突出;组合二方式可使中层酒和下层酒具有较突出的酱香.     

黄酒酿制方法

黄酒是我国的民族特产。其酒度适中,营养丰富,深受人们欢迎。黄酒因酿制原料、配制方法的不同,质量及风味差异很大。下面介绍一种大米黄酒的酿制方法。1 原料 玉米,或大米、糯米、小米等。2 工艺流程 原料→浸米→蒸煮→发酵后熟→压榨澄清→灭菌→成品。3 酿制步骤和方法3.1 制曲和酒母3.1.1 麦曲制作:把小麦压成每粒3～5片,使小麦表皮裂破,淀粉外露,霉菌易于生长。在麦片中加入20％左右的水,拌匀,使水分达到23％～25％;然后在曲匣内踩成块状,     

啤酒酿制过程中废弃物的综合利用技术

最近几年,我国啤酒工业高速发展,全国啤酒产量从80年代初年产60万吨到1996年已达1640多万吨,居世界第二位。但是由于人均消费水平很低,因此啤酒工业在今后若干年内还有相当大的发展潜力。啤酒是以谷物为原料,经麦汁化和酵母发酵而成,在整个酿制过程中不可避免地会产生一定量的副产物或者称之为废弃物。这些废弃物数量较大,在一定程度上污染了环境,也给企业生产经营带来一定麻烦。因此,开发啤酒酿制过程中废弃物的综合利用技术具有重要意义。啤酒酿制过程中的废弃物主要是麦糟和废酵母,也有硅藻土污泥和少量废蛋白沉淀物,另外还有…     

醪糟软糖的加工技术

醪糟是我国的传统发酵食品，其主要工艺是将糯米纶浸渍、蒸煮、拌曲、糖化发酵后制得。其中含有1％左右的酒精和20％－30％的葡萄糖以及多种氨基酸、维生素、有机酸等营养成份。酸甜适口，风味独特，并具有帮助消化、促进食欲、增强代谢和预防维生素已缺乏症等作用。历来被人们当作一种滋补佳品，深受人们的喜爱。但由于醒糟处于一种米混浊状态，保质期只有几天，难以运输和保存。而糖果是一类含糖量高，含水量少，可长期保存的食品。为此，根据醒精含糖量高和糖果耐贮存特点生产的醋糟软糖，具有品质高、风味佳、营养丰富等特点，颇受消费…     

复合菌群发酵酿造酱油的初步研究

应用沪酿3.042 米曲霉和实验室选育的黑曲霉混合制曲,在低盐固态发酵后期添加乳酸杆菌、生香酵母等耐受性较强的菌种进行复合菌群发酵酿制酱油。结果表明:在短周期发酵过程中,不但氨基酸态氮产量得到了明显提高,而且通过感官评定,产品风味也有了较大改善。     

浓香型白酒典型糟醅及其发酵影响因素研究进展

固态酿造生产浓香型白酒过程中,糟醅的质量直接影响到所产酒量和风味,而糟醅的质量又受各种因素的影响.介绍了浓香型白酒酿造过程中3种典型糟醅,即产酒糟醅、产酯糟醅和产酸糟醅,并介绍其感官与理化指标,以及影响糟醅产酒生香的各种因素.     

苹果醋生产工艺关键工序探讨

简述苹果醋生产的液体酿制法和固体发酵法,以苹果和大米为原料,阐述果米共酵生产苹果醋工艺的各工序,并针对关键工序果米混汁的配合比、发酵初始总糖度的选择进行实验探讨分析,提出各工序的操作要求和要点,总结苹果醋的感官质量标准,为苹果醋的生产提供参考.     

发酵型洋葱保健酒的研制

利用酿酒酵母对洋葱破碎物进行发酵,开发一种新型的低醇保健酒.通过对发酵过程中酒度、酸度、总糖和还原糖等成分的测定,研究了发酵法酿制洋葱保健酒的生产工艺.     

提高回糟产酒量的研究

采用“热水喷淋洗糟降酸,结合减曲、加糖化酶、用发酵”新技术对回糟进行发酵,研究它对回糟降酸与发酵酒醅的主要理化指标变化、产酒量及其感观质量的影响.试验结果表明:(1)“热水喷淋洗糟”新工艺与传统的“蒸汽加热排酸”工艺相比,回糟降酸显著(p<0.05),可控制在2.0以内;(2)新技术与传统的回糟发酵工艺相比,提高回糟产酒量30kg/甑以上(p<0.05),且酒的感观质量无明显差异.     

丢糟综合优化利用研究

酿酒副产物丟糟的产生量大,丢糟成分复杂,含水量高,不易储存。稻壳等发酵填充物不易利用,暴露在空气中容易霉烂,对大气、水体、土壤都有一定的影响,丢糟的利用存在一定的困难。同时丟糟中还含有丰富的粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、氨基酸、维生素和多种微量元素,营养丰富,具有非常高的开发利用价值。在对国内外丟糟的综合利用研究基础上,提出了通过丟糟提取木聚糖、甘油、有机酸和氨基酸等高附加值的产品,生产饲料、醋、酱油和食用菌等食品,生产生物肥、改良土壤等三个方面的综合利用途径,充分利用丟糟中的各种营养成分,提高丢糟的剩余价值,从节能环保的角度实现对丟糟的综合利用,创造较大的经济效益和社会效益。     

多菌联合固态发酵生产酒糟菌体蛋白饲料的实验研究

利用米曲霉、黑曲霉和酵母组成的三菌发酵体系对啤酒糟进行高蛋白菌体饲料化生物转化.方法为以预处理过的酒糟粉为主要培养基,添加少许辅料,接种上述三种菌种进行固态发酵.该方法的培养周期为6d,所得酒精菌体蛋白饲料的粗蛋白含量高达35.9%,糖化酶活力达7564.1u/g,演粉酶活力达4824.4.     

五香黄豆酱油的制作方法

五香黄豆酱油是采用我国古代传统生产方式经科学方法加以改良的一种独特的生产工艺酿制而成的高档酱油.具有色泽棕艳、鲜醇适口、营养丰富、沁香宜人等特点.其制作工艺如下:     

发酵啤酒糟生产饲料蛋白的研究

利用热带假丝酵母（Ｃａｎｄｉａｔｒｏｐｉｃａｌｉｓ）、绿色木霉（Ｔｒｉｃｈｏｄｒｍａｌｉｇｎｏｒｕｍ），白地霉（ＧｒｉｅｏｔｒｉｃｈｕｍｃａｎｄｉｄｕｍＬｉｎｋ）、黑曲霉（ＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓＮｉｇｅｒ）、米曲霉（Ａｓｐｅｇｉｌｌｕｓｏｒｙｚａｌ）等五株菌混合发酵啤酒糟生产饲料蛋白，提高饲料的利用价值，并改善了啤酒糟的适口性。通过五种菌株的协同作用使啤酒糟中的非氮物质转化为蛋白质，没被利用的多糖物质和如纤维素，半纤维素及部分淀粉转化为被消化吸收的低聚糖、双糖和单糖。在同一条件下，同一时间内各种菌株相互间协调，各自完成发酵的功能。培养基为啤酒糟８５％、玉米面１０％、麦麸５％。培养温度２８－３０℃，培养周期４８ｈ。分析结果表明：粗蛋白含量高达３２．８６％以上，氨基酸齐备，粗纤维降低到９．９％，具有较高的蛋白酶，果     

啤酒糟蛋白曲奇饼干的研究

为了提高啤酒糟的利用价值和应用范围,将啤酒糟蛋白作为原料部分替代面粉制备了曲奇饼干,并进行感官评价和质构分析实验。结果表明啤酒糟蛋白曲奇饼干的最佳配方为:面粉和啤酒糟蛋白合计100%,鸡蛋50%,黄油45%,糖粉20%,其中啤酒糟蛋白量占面粉和啤酒糟蛋白总量比的15%。口感酥脆,麦香味怡人,适于工业生产。     

啤酒糟栽培北虫草的培养基配方研究

以啤酒糟和大米为原料,研究培养基中啤酒糟含量对北虫草子实体产量和质量的影响.实验结果表明,以100%啤酒糟做培养基是可以栽培北虫草的,但是北虫草子实体产量和质量不如添加一定量大米的培养基;当培养基中啤酒糟含量≤83%时,对北虫草子实体产量影响不大;啤酒糟含量≤50%时,北虫草子实体质量达最佳状态.     

啤酒副产物的利用

近年来,我国啤酒生产发展很快,但啤酒副产物没有得到充分的开发利用,既浪费资源,又影响环境。据有关资料介绍,生产啤酒时剩下的糟粕,可以加工成饲料或其它产品。开发利用啤酒副产物,不仅具有较大的社会效益,还有一定的经济效益。现将啤酒副产物的开发利用作一些介绍: 1.利用啤酒糟为原料生产疗效食品啤酒糟食品是以啤酒糟为原料,加适当     

耐酸酵母的分离鉴定及在丢糟发酵中的应用

从白酒丢糟及酒醅中分离得到2株酵母菌YP2、YZ13,两株菌均能在pH 3.0条件下正常生长,经鉴定YP2为Candida属,与Candida pseudolambica(KM384061.1)相似度98%;YZ13为Pichia属,与Pichia kudriavzevii(LC014798.1)相似度100%.2株酵母(种子液体积比1∶1)应用于丢糟发酵中,接种量100 mL/kg,在鲜丢糟870 g/kg、麸皮100 g/kg、硫酸铵15 g/kg、生石灰15 g/kg,28 ℃混合固态发酵60 h,丢糟(干样)的真蛋白含量达172.30 g/kg,比发酵前丢糟(干样)提高了28.29%,丰富了丢糟饲料蛋白,为丢糟发酵和高效饲料提供了依据.     

快装锅炉改造石煤沸腾炉

我们杭州饴糖厂广大革命职工,遵照毛主席“备战、备荒、为人民”的教导,运用毛主席哲学思想,分析矛盾,解决矛盾,获得了KZG1.5——8型快装锅炉改造石煤沸腾炉的成功。经过一段时间使用,石煤沸腾炉全部烧石煤,运转情况良好。锅炉的蒸发量达到基本要求。它具有使用方便,节省劳力,节约原煤,石煤渣又可综合利用等优点。获得成功的这台石煤沸腾炉分二大部分:上层为原来的1.5吨快装锅炉,下层为增加的炉膛。主要是用作石煤沸腾燃烧。锅炉高5米36公分,地糟深50公分,总共5米86公分。其中原锅炉高2米70公分,增加炉高为3米10公分。增高部分的主要结构是100×100角钢制成的钢架一座