食用油

什么是色拉油？什么是有害的反式脂肪酸？ 油脂是三大营养素之一。但是，人们为了减肥或者预防因生活习惯导致的疾病，往往会对食用油敬而远之。那么食用油是由什么制作的，都有哪些种类？最近被热议的“反式脂肪酸”究竟是什么东西呢？     

测定掺伪“菜油”中菜油含量

提出采用气相色谱分析法测定食用油的脂肪酸组成，根据中国菜油大都以芥酸（二十二碳─烯酸）为其特征脂肪酸这一特性，测定食用植物油的脂肪酸组成，计算菜油含量。实测了五种市售掺伪＂菜油＂，测定其某油含量并推测出可能掺入的食用油。     

污水处理厂剩余污泥中高温厌氧消化对比试验

针对城市污水处理厂剩余污泥采取中温(33℃)和高温(57℃)厌氧消化对比试验,进行污泥减量化与资源化研究。结果表明:在高温条件下进行污泥消化处理要比中温下进行污泥消化处理的效率高出一倍;污泥投配率增加时,挥发性脂肪酸的浓度急剧上升,pH值下降,当反应器趋于稳定时,挥发性脂肪酸的浓度开始下降,相应的pH值也缓慢回升,污泥上清液碱度在每个投配率下基本上是呈先下降后上升的趋势;在高温下pH、VFA、碱度随着污泥投配率的变化要小于中温条件下消化反应的变化情况。     

食用油品质检测方法的综述

介绍了检测食用油品质的几种方法,并进行了评述。近年来,食品安全问题备受关注,掺假食用油和地沟油重返餐桌的问题被不断曝光,引发了人们对食用油质量安全的担忧。目前,传统食用油质量的检测方法均存在着一定缺陷,并给不法分子带来可乘之机,而现代的一些仪器分析方法尚不成熟。近年来利用食用油中脂肪酸和的DNA分析油脂是否掺假的方法值得人们深入研究,为开发出更加合理的食用油测定方法提供了思路。     

你真的了解每天吃的油吗?

价格跌到爆先别着急乐自从进入夏季以来,食用油市场进入一年中的消费淡季,受到国际上的原料期货行情影响,今年的价格趋势或许会一路下滑。"食用油价格下降的主要原因,一是今年菜籽油进口量同比大增;二是国际食用油价格跌势未止,国内食用油期货市场行情也持续下行。"国家统计局的相关负责人表示,在食用油现货供给增加、夏季为油脂需求淡季等因素的影响下,入秋后的食用油价格也将明显下降。     

高温气相色谱-质谱法分析葵花籽油中的甘油三酯组成

对食用油中甘油三酯类主要成分的分离分析可为区分掺假食用油提供重要依据.用高温气相色谱-质谱联用技术分析了葵花籽油中甘油三酯的组成.考察了实验条件对分离检测的影响,选择ZB-5HT(15m×0.25mm×0.25μm)毛细管柱,分流进样,100~360°C程序升温分离,质谱全扫描模式检测.以甘油三酯裂解的4种离子碎片(RCO~+,[RCO+74]~+,[RCO+128]~+,[MRCOO]~+)识别葵花籽中的甘油三酯成分.结果发现,葵花籽油谱图中最后的4个峰为甘油三酯,根据各峰的质谱数据,结合气相色谱分离规律和葵花籽油脂肪酸组成,推测了其中可能存在的甘油三酯成分.     

吃油的科学——兼谈几种保健食用油

食用油有植物油和动物油两大类。但各种食用油都是主要含中性脂肪,其次为磷脂、胆固醇和维生素A、D、E等。脂肪由各种脂肪酸构成,它供给人体热量和不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质,如果体内缺乏它,便会出现皮肤粗糙、脱屑及头发干脆易落等现象;反之,若供应充足,人体皮肤就光滑润泽,头发乌亮,容颜更加美丽(因此人们又称不饱和脂肪酸为“美容酸”)。可见,油的营养价值高低是以含不饱和脂肪酸的多少而定,多则营养价值高。     

番茄籽油中脂肪酸成分的研究

为开发新的食用油资源,用甲醇—氯仿（1∶3）萃取番茄籽中的粗脂肪,经过皂化,酸化,甲酯化处理后得到脂肪酸甲酯。色质联用仪（GC-MS）分析得到的43种脂肪酸。脂肪酸的含量为66.36%,亚油酸为63.54%,说明番茄籽油具有很好的营养和食疗价值。     

合成脂肪酸制醇酸调和漆

随着工农业生产的飞速发展油漆的用量与日俱增,长期以来油漆生产都需要大量的食用油,食用油的大量消耗不仅对国计民生有重大影响,且油源的限制影响油漆产量,直接关系到社会主义建设和国防建设,特别是影响农业打翻身仗。为此我们以毛主席“备战、备荒、为人民。”的教导为指针在甘肃油漆厂党委和师大化学系党总支的正确领导下,立足于省内条件,大胆设想,开展了以兰州炼油厂石蜡氧化合成脂肪酸[中碳]代替胡麻油制醇酸调和漆的试制工作,经过两个多月二十多次的试验所得产品与现生产的调和漆经性能对比检验,效果良好。     

直接甲醇提取法测定食品中BHA、BHT

食用油及含有油脂的食品若在不适宜的条件下长期储存，油脂会产生一系列化学变化．致使油脂分解出醛、酮、低级脂肪酸、各种氧化物和过氧化物等，这种改变称为油脂的“酸败”。为防止这种变质，人们常在含有油脂食品及食用油中加入抗氧化剂叔丁基羟基菌香醚（BHA）、2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）。BHA、BHT常用分析方法有：气相色谱法、薄层色谱法、比色法液相色谱等。各方法前处理的共同之处为：采用大量有机溶剂从样品中将组分提取分离出来，手续冗长、     

贮藏期间加速老化对大豆品质和个体发育的影响

许多作物种子含糖量及其他营养成份随老化而降低,从而影响品质和植株生长。本研究旨在探讨种子贮藏期间加速老化对种子可溶性糖、脂肪酸、蛋白质含量的影响,以及幼苗生长情况。参试大豆品种3个,置于37℃高温下处理20、40、60、80天,以及在48℃高温下处理48小时,以常温(18～20℃)贮存大豆作对照。加速种子老化使大豆种子可溶性含量糖明显降低,脂肪酸和蛋白质也有不同程度下降。萌发率及个体发育受到高温处理的严重影响,特别是随着老化时间延长及温度升高,影响程度更为明显。不同品种之间,存在对加速老化的反应差异,其中以山东1号可溶性糖下降最多,达13～37.4%。     

国内外合成脂肪酸工业近况及展望

一、前言石蜡氧化制备有价值的化工产品,既是石油工业产品的综合利用,又是化学工业中一个新的广阔的领域,所以它是将石油工业与化学工业相连系起来的一个工业部门。石蜡氧化制合成脂肪酸是石蜡氧化的产品之一。随着石油工业的发展,给石蜡提供了丰富的原料资源,再借助于垂手可得的廉价的氧化剂一空气,将石蜡进行氧化,就可以制出在国民经济上有一定价值的合成脂肪酸及其联副产品。如5000吨的合脂酸就可代5200吨食用油脂。     

中长链脂肪酸酯润滑基础油的摩擦学性能研究

将5种脂肪酸(癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸)分别与1,4-丁二醇和甘油进行酯化反应得到一系列中长碳链脂肪酸酯.采用四球摩擦磨损试验机,考察了不同碳链的脂肪酸酯的PB值,磨斑直径和摩擦系数.结果表明：在所考察的脂肪酸酯中,脂肪酸酯的PB值随着脂肪酸碳链的增加都有显著的提高,且脂肪酸丁二酯的承载能力要优于脂肪酸甘油三酯;在长磨试验中,低载荷下,随着脂肪酸碳链的增加,脂肪酸甘油三酯的摩擦系数和磨斑直径均呈下降的趋势;在中等载荷下,脂肪酸甘油三酯要比脂肪酸丁二酯容易发生卡咬;在高载荷下,脂肪酸丁二酯的摩擦性能要好于脂肪酸甘油三酯,其中肉豆蔻酸丁二酯具有良好的抗磨减摩作用.     

产业

中国商飞与波音出资研发地沟油提炼航油 日前，中国商飞与波音启动节能技术中心，首个研究项目就是使用废弃食用油，也就是“地沟油”提炼航空生物燃料。目前，中国每年消耗约2900万吨食用油，而中国航空业每年使用2000万吨航油，因此废弃食用油具有成为可持续航空生物燃料原料的潜力。     

教你走出吃油误区

“油”是人们每日必吃的食物,因此它的用法是否科学对人体健康至关重要,食用油如果使用不当,日积月累甚至可能引发癌症。很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,     

枯草芽孢杆菌利用脂肪酸酯和氨基酸合成脂肽

利用脂肪酸酯为碳源培养枯草芽孢杆菌(B.subtilis)ATCC 6633合成脂肽的研究结果表明:6种食用油脂为碳源培养B.subtilis ATCC 6633均可合成脂肽.以食用油脂主要成分三油酸甘油酯为碳源时,谷氨酸作用下脂肽产量可从95mg·L-1提高到183.5mg·L-1.采用稳定性同位素技术发现菌体主要利用三油酸甘油酯水解产物甘油进行菌体和脂肽合成,谷氨酸的添加提高了脂肪酸酯利用率,促进碳源流向脂肽合成,谷氨酸则流向菌体合成,从而使生物量和脂肽产量提高.     

温度对改进型EGSB处理城镇污水的影响

利用配水使用改进型厌氧膨胀颗粒污泥床(EGSB)应器研究了温度对处理城镇污水效果的影响.结果表明:改进型BGSB反应器在低温时(7～13℃)能正常启动,启动后反应器中pH值保持在6.2～7.6之间,略高于高温(大于25℃)阶段的6.0～7.4之间;在高温下反应器的启动比在低温时有更好的化学需氧量(COD)去除效果,启动时间也更短;低温启动后反应器出水的碱度为400 mg·L-1、挥发性脂肪酸(VFA)值为120 mg·L-1高温时出水的碱度为600mg·L-1、挥发性脂肪酸(VFA)值为180 mg·L-1.稳定运行阶段,随着温度的升高,改进型EGSB系统COD的去除率从逐步升高.低温时,COD的去除率均值为63.7%,高温时,COD的去除率均值为87.0%.温度和反应器内的氧化还原电位(0RP)呈明显负相关,反应器温度变化范围为7～29℃时,ORP变化范围为-410 mV～-520 mV.     

桑椹红色素的提取及稳定性研究

对桑椹红色素的提取及稳定性进行了研究．结果表明：桑椹红色素易溶于水、甲醇、乙醇，不溶于乙醚、四氯化碳、食用油等；对光和热稳定性较好，但不耐80℃以上高温；受pH值影响较大，在酸性条件下稳定，金属离子、氧化剂、还原剂以及食品添加剂对其有一定的影响．     

固相微萃取气相色谱-质谱联用鉴别地沟油技术研究

采用固相微萃取气相色谱-质谱联用的方法检测地沟油中的反式脂肪酸和微量杂质以及外源性杂质同纯正植物油中的内源性微量成分想对比的方法不仅能够鉴别地沟油,还能够检验食用油品质。这种方法灵敏度准确度高,对于阳性样品判断的准确率高达95%以上。     

食用油过氧化值的测定

采用分光光度法对食用油过氧化值进行了测定。在筛选的最佳测试条件下,得到食用油较理想的过氧化值为0.027 4,相对偏差为3.19%。