北方有佳酿 代州飘酒香

正在山西代县(古称代州、雁门郡),黄酒传承至今已有上千年历史,与浙江的绍兴黄酒并称为"南绍北代",即南派黄酒看绍兴,北派黄酒看代州。位于代县的东留属村,滹沱河出繁峙流经此处,为酿酒提供了上乘好水,昼夜温差大的气候条件孕育出优质的黍米。古时酿酒,依赖自然,依托得天独厚的区位优势,历史上这里家家酿黄酒,户户飘酒香,完善的制酒技艺由祖辈传承至今。     

一门忠武杨家祠

来到古老的代州境,到处都可听到北宋杨家将的传说、看到杨家将的遗迹,这不仅因为代州之地是杨家将出生入死的战场,更由于杨家将的坟茔和故居就在这里.     

一门忠武杨家祠

来到古老的代州境，到处都可听到北宋杨家将的传说、看到杨家将的遗迹，这不仅因为代州之地是杨家将出生入死的战场，更由于杨家将的坟茔和故居就在这里。     

“液体蛋糕”的营养功效

<正>四达黄酒属典型的北派黄酒,以黍米、高粱、绿豆、酒豆、红枣、枸杞等原料在一定的生态条件下,用大曲发酵,酿制而成。一般酒精含量为11%VOL以上,属于低度酿造,具有酒度低、口味独特、营养丰富的特点,兼饮料、食疗、药疗及佐料等多种功能为一体。黄酒酒色金黄透明,呈     

黄酒之时尚饮法

<正>饮酒,在宋代以前是黄酒为主,方法是很讲究的。由于黄酒品种繁多,风味各异,因而要想真正饮用得法,有味有趣,就要懂得饮酒佐餐的艺术。据文献记载,古时君王进食必"六饮六膳,百馐百酱八珍之齐"。不仅注重"饮"与"膳"的匹配和谐,而且十分讲究饮食的规格和礼俗。这是中华民族饮食文化的一个典范。黄酒的低酒精度、高营     

黄酒的主要分类及酿制器具

<正>在最新的国家标准中,黄酒的定义是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。黄酒分类按黄酒的含糖量干黄酒"干"表示酒中的含糖量少,糖分都发酵变成了酒精,所以酒中的糖分含量最低,最新的国家标准中,其含糖量小于1.00 g/100 mL(以葡萄糖计)。这种酒属稀醪发酵,总加水量为原料米的3倍左右。发酵温度控制得较低,开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛,所以发酵彻底,因而     

各种酒如何喝

人们常饮的酒有黄酒、葡萄酒、啤酒和白酒。酒不同,喝法自然不同。黄酒是一种低度酒,每100mL含热量500kJ,300mL黄酒相当于100g米饭或150g馒头。每100mL黄酒中蛋白质含量为1.2mL～1.6mL,并含有18种氨基酸及大量维生素B族,对养颜美容、延缓衰老有很好的作用。     

"长昇源":古城老酒铺

"中都一绝传佳酿,弘扬古风留墨香.巷深自有刘伶醉,何须慈禧论短长."平遥"长昇源"黄酒是平遥特殊地域条件下产生的反映平遥民间文化习俗的特产,以"浓、香、甜、绵"的口感著称于世.其牛腰腰等炉食(佐酒点心)利口、甜香、醇和,与"长异源"黄酒齐名.     

各种酒如何喝

人们常饮的酒有黄酒、葡萄酒、啤酒和白酒.酒不同,喝法自然不同. 黄酒是一种低度酒,每100 mL含热量500 kJ,300 mL黄酒相当于100 g米饭或150 g馒头.每100 mL黄酒中蛋白质含量为1.2 mL～1.6 mL,并含有18种氨基酸及大量维生素B族,对养颜美容、延缓衰老有很好的作用.     

黄酒PK白酒,“谁”更胜一筹

<正>古代两种酒的区别"黄酒",在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒,与"白酒"相区别,明代的"白酒"并不是现在的蒸馏烧酒,如明代有"三白酒",是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒,酒色混浊,呈白色。酒的黄色(或棕黄色等深色)的形成,主要是在煮酒或贮藏过程中,酒中的糖分与氨基酸形成美拉德反应,产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素(称"糖色")加深其颜色。在明代戴羲所编辑的《养余月令》卷十一中则有:"凡黄酒白酒,少入烧酒,则经宿不     

代县黄酒的重要价值

<正>我国酿酒技术发明以来,即先有黄酒,后有白酒(蒸馏酒),且北派黄酒自成一体,口感独特,深为当地和周边地区民众所喜爱。它还有独特的保健功用,是其他酒类所不能替代的。历史价值我国有历史记载的酒类史,就有黄酒生产,其历史源远流长,是中华传统文明的重要组成部分。如我国传统节日端午节,喝雄黄酒,其酒就是黄酒加中药材雄黄调制而成,寄托了人们战胜自然、追求美好生活的良好愿望。     

一壶鹅黄酒悠悠数千年

正黄酒在中国有将近4 000年的酿造历史,是人类最古老且不断传承至今的美酒,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒从先秦时期的米酒雏形发展而来,唐宋时期酿造工艺大幅改良,直至明清时期,黄酒已成为大众主流。经过悠悠数千年的历史岁月,华夏民族在不断的生产实践中,逐步积累粮食酿酒经验,使黄酒酿造技术炉火纯青。     

刮风不见沙尘的荒漠

２０００年五、六月间，我有机会赴美国考察访问，从西部城市洛杉矶入境，考察了新墨西哥、亚利桑那、内毕达、得克萨斯等州，还顺道考察了美、墨边境地区和墨西哥的边境城市华雷斯；然后经匹兹堡，乘车穿越东部的阿巴拉契亚山地，抵达华盛顿；最后访问纽约，由肯尼迪国际机场离境回国。这次考察历时１７天，行程上万公里，尽管时光短暂，走马观花，但感受颇深。     

中国黄酒文化的起源

<正>民以食为天,食以酒为先。古往今来,不管是祭祀、乔迁、荣升,还是祝寿、欢聚、婚庆,人生似乎无事可离酒。挥书作画、抚琴起舞、观花赏月之时,若有美酒助兴,也多了些灵动和生机。追溯起来,如今的白酒从元朝才开始出现,而在元朝之前,不管南方、北方都是黄酒的天下。可以说,自从有酒就是黄酒。历史上许多与酒有关的传说、故事,如煮酒论英雄、李白斗酒诗百篇等,说的都是黄酒。武松上景阳冈打虎前喝的那十八碗酒是米酒,实际上跟黄酒差不多,酒精度没有现在的高,都在10°以下,而且都是加水的,所以可以大碗大碗     

黄酒才是真正的“液体面包”

酒家族中的佼佼者,黄酒,可以饮用,可以配药、泡制药材和作药引,还可以用于烹调、矫味、增香、解毒。黄酒的营养成分仅以氨基酸作比较,每一升黄酒含量为5647毫克、赖氨酸尤多,而啤酒只有991毫克;每一升黄酒的热值1200千卡,啤酒只有429     

亚妮:在黑暗中聆听光明

正在中国西部绵延褶皱的太行山深处,有这样一支队伍,他们由11个盲艺人组成,从抗日战争开始就为八路军谍战服务,被山里人称为"没眼人"。他们行走于茫茫大山,70多年来以流浪卖唱为生,无意间保存了辽州小调完整的曲牌曲目和原生态的演唱方式。可是没人知道这些被列入中国非物质文化遗产名录的小调就留存在这支"没眼人"的队伍里,没人知道这个特殊群体的活着和死去。直到一个人的出现,她用13年的时间跟踪、纪录、     

时装之都米兰

米兰是仅次于罗马的意大利第2大城市。它是与瑞士接壤的伦巴第州的州府。在被阿尔卑斯山麓拥抱着的州北部,有许多个大大小小的湖泊,风光极其秀美。其中科莫湖畔有意大利著名的高级度假村。     

『长昇源』黄酒酿制技艺

黄酒含有18种氨基酸,其中8种是人体不能合成而又必需的,每升黄酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界营养酒类所罕见,因此,人们称其为液体蛋糕.经医学证明,黄酒具有健脾、益胃、舒筋、活血之功效,常饮黄酒能舒筋活血、消除疲劳、提神养体、抗衰健身、延年益寿.     

历久弥香说黄酒

黄酒的起源 黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲作糖化发酵剂制成的酿造酒.在历史上,黄酒的生产原料在北方用粟(在古代,粟是秫、梁、稷、黍的总称,有时也称为梁,现在也称为谷子,去除壳后的叫小米),在南方,普遍用稻米(尤其是襦米为最佳)为原料酿造黄酒.     

让黄酒呈现自然本色

正始于1895年的老高家黄酒,传到高秀林手里已是第四代。从年少时骑着自行车载着黄酒沿街叫卖,到1997年正式成为贵喜黄酒厂的掌舵人,当代县黄酒的发展进入瓶颈期,高秀林选择从家族企业全身而退,转战矿业十几年后又回到代县新建酒厂。这一次重拾老本行,高秀林立志要参照古法,实现黄酒生产的纯粮酿造技艺,让老高家黄酒呈现自然本色。