油炸食品我们还能吃吗

近期,以炸薯条为首的油炸食品由于内含致癌物质丙烯酰胺(简称“丙毒”)再次引起消费者的强烈反应。许多消费者对自己平时爱吃的油炸食品产生了困惑,炸薯条、烤薯片是否还能吃?我们应该怎样吃?问题:炸薯条能不能吃?释疑:可以吃,但不要多吃。据专家介绍,首先,在高温烹调中产生致癌物的食品不只是炸薯条,凡高温油炸的食品,如烧烤、油炸、长时间煎炸都会使食品产生有害物质。比如谷类食品在高温油炸中会产生较多的丙烯酰胺,肉类食品在烧烤中会产生苯并芘物质,如叉烧、烧猪、烧鹅等,这种在高温烹调中产生的物质都是对人体有害的,可能会致癌。其次…     

时尚生活拒绝寄生虫

烧、烤、涮——“包庇”寄生虫烧烤涮如今已经成为城市街头的一大“风景”,无论是露天大排档,还是大饭店、小餐馆,只要有烧烤涮,就会食客盈门。然而对于烧烤涮业的兴隆,医学专家却备感忧虑,因为猪、牛、羊等家畜是绦虫、旋毛虫、弓形虫等寄生虫的宿主,必须加工熟透才能杀死寄生虫,否则就有可能将含有寄生虫的肉吃进体内。目前流行的烧烤涮,很难将肉加工熟透,盲目吃这些食物就非常危险。尤其是猪肉绦虫病,对人体的危害最大,该寄生虫病是由寄生在猪体内的幼虫——猪囊尾蚴进入人体所致,其进入人体后随血液流动,寄生在皮下形成结节,在皮肤表面…     

火锅中的科学

寒风呼啸,大地一片萧瑟。热腾腾的火锅便成了餐桌上最受人们欢迎的一道菜。但是,当您与亲朋好友围坐在火锅旁,尽情享受那热烘烘的美味时,您是否知道吃火锅还有许多讲究呢。第一,火锅菜应当熟了就吃,如果炖煮过久就会损失营养成分。     

来岳阳感受这座烧烤城市的疯狂

正在湖南,几乎就没有"美食荒地",每一个犄角旮旯,都藏着一两样馋哭外地人的"美食法宝"。在距离长沙150千米的岳阳,不仅有烟波浩渺的洞庭湖,名垂青史的岳阳楼,还有更热辣鲜活的小龙虾和美味值爆表的烧烤。外地人不知道的是,长沙有名的龙虾馆和烧烤店大多数来自岳阳:方记虾尾、忆口香小龙虾、三毛烧烤……毫不夸张地说,岳阳美食撑起了长沙夜宵的半边天。因为靠近洞庭湖和长江,岳阳也沾染了更多的"江湖气"。湖南的口味蛇里,就属岳阳的姜辣蛇吃得最尽兴。     

一位拥有数字雄心的新主编

<正>更新了我的Linked In个人资料,品尝了北卡罗来纳州东部的烧烤美味,然后到希格玛西总部我的办公室安顿下来之后,我很高兴以《美国科学家》杂志新主编的身份介绍自己。我通往希格玛西的道路开始于去年一月寒冷的一天,我从华盛顿向南旅行去会见这个杰出的出版物的创作者们。当时距离我参加第114届希格玛西代表大会年会才刚刚过去两个月,年会上聚焦于21世纪科学传播的对话还在我的脑海里回响。     

暑期运动 悠然为乐

<正>夏季,在加强饮水、合理饮食及睡眠充足的前提下,适度增加运动量对身体是有益的。但是,根据每个人的身体素质不同,运动量亦应有所差异。值得注意的是,一些不健康的运动方式可能满足了我们的一时之需,但却会给我们的身体造成损伤。以下给大家分享一些健康运动的方式,让我们共同享受快乐的夏日运动生活。     

曼谷街边美食:市井与美味并存

正说到吃,总少不了台北、东京这两座因吃而闻名的城市,但近几年在食物界却闯出了一匹黑马——辛辣带感、酸劲十足的泰国料理。作为去东南亚旅行必打卡的曼谷,拥有数之不尽的街边美食,那种在高温的蒸腾下,夹杂着路边摊烟熏、烧烤,还有一点点茉莉花香的味道,是曼谷最令人着迷的一部分。这种市井与美味并存的鲜活风气,使曼谷成为著名的路边摊美食之都。     

氢化油再敲食品安全警钟

我们在西餐厅、快餐店常见的人造黄油都有着各种好听的名字——麦淇淋、＂植物奶精＂、＂植脂末＂、＂起酥油＂、＂植物奶油＂。其实,它们都有一个共同的化学名＂氢化油＂,而巧克力、蛋挞、炸薯条这些让人嘴馋的食物,要美味也都得靠它。不过,这些美味却极有可能为人们的健康埋下危险陷阱,导致糖尿病、冠心病、乳腺癌、不育症、肥胖等疾病的高发。     

在五彩缤纷的世界里--色彩对人体和植物的影响

我们生活在五彩缤纷的世界里,每个人都尽情地享受着大自然慷慨的恩赐。但您是否知道,这千变万化的色彩不但能愉悦我们的眼睛,而且还有改善我们心理和生理功能及治疗疾病的神奇作用。抽象派美术鼻祖康定斯基说:     

天气渐热 当心臭氧超标伤身

<正>进入夏季,雾霾天数有所减少,蓝天白云经常出现在人们的视野里,可就在我们摘下口罩尽情享受初夏时,另一位低调的空气"杀手"——臭氧,正悄悄潜入,威胁着我们的健康。臭氧虽不像PM2.5颗粒物一样好识别,但是它的危害却一点也不比PM2.5小。本期微专栏,就让我们一起走近臭氧。     

这样吃宵夜,才对得起这个夏天

盛夏,无论是街头大排档还路边小馆,到夜里很晚依然人流不断。城市的白领们,像蛰伏一冬的精灵,终于趁着夜色得到觅食的机会。北方人喝着啤酒、吃着烧烤,南方人喝着蟹粥、吃着甜品,不吃点宵夜总觉得睡不着。那么各地宵夜到底营养如何?我们该怎样吃才算健康?本期"舌尖食话",小编综合各位专家建议,为大家总结了一份吃货必备的健康宵夜攻略。     

红脸？白脸？都得少喝酒？

中国人讲究酒文化,有“无酒不成席”之说。重逢聚会,喝酒;接风饯行,喝酒：生意谈判,喝酒,节庆欢聚,喝酒……但是,大多数人对于喝酒只知其一不解其二,因而在认知上有些偏差。正确认识酒,了解酒精进入人体后的“套路”,可以帮助我们健康饮酒、正确解酒,享受属于自己的健康生活。     

高温烹调与乳腺癌

癌症是人类目前最难治愈的疾病之一,人类至今对引起癌症的原因与机理尚不完全了解。但从现阶段的水平来说,我们还是可以知道一些致癌因素的,如人类所吃的食物就是其中的一个因素,而食物是否烹调合理,也是食物是否会转变为致癌物的一个重要因素。 科研人员经多年研究发现,肉类食品在油炸、烧烤等高温条件下,会产生一种名叫“杂环胺”(简称HCAs)的化学物质。这种物质可与乳腺细胞中的DNA结合,形成一种称为“加合物”的分子结构,使之呈现乳腺癌的初期阶段。     

关于过年的"肺腑之言"

口腔:说句心里话,我是既喜欢又害怕过春节。喜欢的是能享受各种佳肴,大饱口福;害怕的是吃得太多太杂。舌头不断地搅动,牙齿不停地切咬,唾液腺分泌不能满足需要,咀嚼肌也叫苦连天,牙齿舌头常打架,都在提意见。咽喉:都以为我是最松快的,其实不然。先别说辛辣食品、烟酒烧烤的刺激,害得嗓子疼、声音哑。最难受的是被鱼刺卡住,刺得我遍体鳞伤。喝醋呀,吞韭菜呀,都不能解决问题,最后还得上医院找大夫。肺脏:我最怕的是香烟。都在说,吸烟有害健康,可许多人不听。虽然春节大家抽的香烟都较高级,但还是含有大量的尼古丁,平时不抽烟的人也要来几支。…     

耐寒“肌动力”

正为什么人们对寒冷的感觉有所不同?为什么只有一部分人能享受到冬泳的乐趣?一些职业运动员在运动后会在冰水中泡上一会儿来恢复体力。不过,冰水的解乏效果虽然好,但冰水的寒冷却让很多人难以忍受。据称冬泳对健康有益,但并非人人都适合冬泳。一些专业运动员能在冰水中畅游几个小时,而大部分人只能在冰水里坚持几分钟。这说明,抗寒冷能力的提决定了你是否能享受冬泳。     

动物内心世界探秘

当你扔给宠物小狗一个它所喜爱的玩具时,它就会发出兴奋的吠叫声;当你摩挲猫咪的头部时,它就会发出心满意足的咕噜咕噜声。你不禁会想,此时此刻,它们是否在感受快乐?它们是否也在享受着幸福?     

营养食物钟

我们知道身体有生物钟,其实食物也有属于自己的营养食物钟.只要按照最佳的食物钟来进食,就能在充分享受美食的同时,吸收最佳的营养,得到最完善的健康.     

食养之术

目前天气回暖,人们的食欲有所降低,心情也因天热而烦燥,造成血压升高等种种不适症状.为此,笔者特意为大家选择了两道有关缓解与减轻相关症状的美食,让您享受美味的同时还可以达到辅助治疗与保健的目的.     

新课改下如何发挥历史教学的美育功能

我们知道身体有生物钟，其实食物也有属于自己的营养食物钟。只要按照最佳的食物钟来进食，就能在充分享受美食的同时，吸收最佳的营养，得到最完善的健康。     

食养之术

目前天气回暖，人们的食欲有所降低，心情也因天热而烦躁，造成血压升高等种种不适症状。为此，笔者特意为大家选择了两道有关缓解与减轻相关症状的美食，让您享受美味的同时还可以达到辅助治疗与保健的目的。