“食品的加压冷冻与冷藏”技术

“食品的加压冷冻与冷藏”是研究冷却介质的压力对食品冷冻速度和食品冷冻干耗率的影响规律,为食品加压冷冻技术的应用提供了理论依据和实验数据。由食品工程系莫瑞洵副教授领导的课题组经过三年的研究,其研究成果于1991年3月21日通过商业部组织的专家通讯鉴定。专家们认为:从应用理论角度看,本课题属近年来国内外工程热物理学科极有前途     

冷藏、冷冻食品销售环节质量安全问题与对策研究

<正>引言随着我国经济的发展,人民生活水平的提高,人民群众对于冷藏冷冻食品的需求与日俱增。据统计,2018年中国食品冷链物流需求总量达到1.89亿吨,比2017年增长4127万吨,同比增长21.4%。冷链物流市场总规模达到2886亿元,比2017年增长336亿元,同比增长13.2%。到2018年底,中国已成为世界上最大的食品进口国,进口食品总额将近700亿美元,其中进口食品冷链物流费用超过30亿美元[1]。冷链物流是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程,是一门综合性和交叉性的应用科学,冷链物流系统是指冷藏或冷冻类产品在采购、加工、生产、运输、储存     

超声辅助冷冻对湿面筋蛋白中可冻结水含量及冰晶粒度分布的影响

超声辅助食品冷冻过程是一种新的技术。本文通过对湿面筋蛋白中可冻结水含量及冰晶粒度分布的检测,研究超声辅助食品冷冻过程中冰结晶的热力学机制。用差示扫描量热仪测定了不同冷冻环境下湿面筋蛋白中可冻结水的含量,结果可见：超声辅助冷冻和液氮浸渍冷冻的湿面筋蛋白中可冻结水的含量比传统冷冻过程的高。用扫描电镜间接观察和分析了冷冻的湿面筋蛋白中冰晶的形状和粒度分布,表明适当的功率超声能加速湿面筋蛋白的冷冻过程;超声辅助和液氮浸渍冷冻的湿面筋蛋白中冰晶细小且分布均匀,可减少冷冻时对面筋蛋白网络结构的破坏。显示超声辅助冷冻是改善冷冻食品品质的实用技术。     

梅达焊接控制器的自动化控制分析

梅达焊接控制器是基于电阻焊接的升级产品,是适应现在社会对于电阻焊接的高要求而发展起来的.在梅达焊接控制器中,应用的中频直流焊接技术能够使电阻焊接得到高精度的控制,更能保证焊接的质量.本文将对梅达焊接控制器的自动化控制进行分析.     

球形与圆柱形食品冷却过程的复合计算方法

球形与圆柱形食品的冷却过程．通常都认为是一个不稳定的传热过程。按其计算出的冷却时间比实验值大。本文认为在食品表面润湿的早期冷却阶段里，必须同时考虑传热和传质两个过程，而食品湿度梯度很低时的冷却后期，可以只考虑传热过程。按照这种模型，文中介绍一种复合计算方法，其结果与实验值最为吻合。     

科技荟萃

西德西门子公司研制出一种新厨具——冷冻、加热两用箱。这种两用箱的原理是利用半导体温差效应设计的。箱体有上下两层,用工程塑料整体冲压而成,隔热性良好。下层冷冻箱的容积为120立升,上层加热箱的容积为60立升,温差电偶的冷端     

方腔内不同位置块状食品层流冷却数值研究

为了考察冷却器内不同位置食品的冷却行为,利用Ansys有限元软件的CFD模块对单侧冷却的方腔进行非稳态共轭传热分析,给出了冷壁面和食品表面的对流换热系数(h);结果表明,食品的放置位置不同,由于腔体内空气流动和对流换热的差异,会导致冷却过程中冷壁面h变化趋势有所不同,食品表面的h在冷却刚开始时变化强烈,且沿着表面呈"M"型变化,在食品拐角处会出现h的突变,除置于方腔上方的食品冷却速率较慢外,其余几种的冷却速率相差不大。     

集装箱门到门市内汽车运输优化方案设计方法探讨

集装箱运输是运输业的改革目标,集装箱汽车运输则是集装箱运输的重要环节。在铁道部和中国集装箱总公司的有关会议、文件中提到了集装箱“重去重回”这一概念,本文就集装箱市内门到门重去重回运输优化问题,提出了一种可行的设计方法,这个方法从动态的观点出发,考虑了汽车车型、车数、收发集装箱箱型、箱数、收发箱单位地址五个因素,在计算机上运行后可明显观测到此方法能减少汽车空驶里程,提高集装箱运用率。这一方法还解决了集装箱运输优化数学模型设计问题。     

冷藏集装箱

冷藏集装箱是一种较为先进的冷冻运输设备,其作用相当于一座小型冷库,便于远距离贮运蔬菜、瓜果、肉食品等。其优越性还表现在使产销两地进行门对门运输。可避免用冷藏列车运输过程中装卸倒运所造成的损失。冷藏集装箱是冷藏运输技术发展的产物。从较早的冰冷藏车,发展到机械冷     

关于冷冻食品解冻的研究

一、引言众所周知,目前冷冻食品的解冻方法是依赖于自然环境进行解冻,在这种自然解冻过程中,解冻时间太长,再加上自然环境中细菌滋长,往往影响食品新鲜和风味.因此,最近出现了对冷冻食品进行快速解冻和灭菌处理的装置.例如,美国、日本已经研制现静电解冻,音频解冻装置,对冷冻食品进行快速解冻和灭菌处理,既缩短了解冻时间,又能保持食品的新鲜品质,受到欢迎.但是这些装置和技术较为复杂,成本较高,且有些不宜于家庭使用.     

冷冻环境对湿面筋蛋白中可冻结水的影响

用差示扫描量热仪测定了不同冷冻环境下湿面筋蛋白中可冻结水的含量,探讨了超声辅助食品冷冻过程中冰结晶的热力学机制;用扫描电镜间接观察和分析了冷冻湿面筋蛋白中冰晶的形状和粒度分布.结果表明:360W、440W超声辅助冷冻和液氮浸渍冷冻的湿面筋蛋白中可冻结水占总水含量的比例分别为67.3%、70.8%和77.0%,均比传统冷冻过程的(56.9%)高;不同环境下冷冻的样品其热力学特征各不不同;适宜功率的超声能加速湿面筋蛋白的冷冻过程,削弱面筋蛋白和水分子之间的相互作用力;超声辅助和液氮浸渍冷冻的湿面筋蛋白中冰晶细小,直径在4μm以内且分布均匀,可减少对面筋蛋白网络结构的破坏;与高能耗的液氮浸渍冷冻法相比,超声辅助冷冻是一种更实用的改善食品品质的技术.     

冷冻医疗

冷冻医疗日益受到了医学界的重视。过去,医学界曾用冷冻法去掉人体的赘生物,现在又开始用它来医治癌症以及其他一些用一般方法难以治愈的顽症。有一种新发明的“冷凝笔”,其笔尖可冷却到摄氏-190     

新技术新产品

水压杀菌法为食品保鲜美国研究人员最近发明了一种水压灭菌技术,它能保证冷冻食品和水果的食用安全,防止食品受细菌污染,并且不影响它们的口味。研究人员把尚未包装的食品放入一个经过冲压的水罐内,利用水压杀死沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌。使用这种新技术可以使肉类食品保存100天不变质,保鲜期是过去的2倍。     

未来的厨房用具

无门冰箱(冷却橱)其实,这是一种无门、且两侧开口的电冰箱,在箱内利用垂直的喷气流形成一道保护气带,来阻止箱外的湿热空气进入,冷气能在箱内来回循环。 喷气燃器具 这是一种独立式的燃烧器具,使用的燃料是一种可调换的灌装燃料。这种燃烧器具所     

食品安全的六大认识误区

一.常吃冷冻食品对人体有害吗?冷冻食品如果放的时间特别长,容易导致营养素丢失。放在家里的肉最好不要超过6个月,有一些微生物在低温下繁殖会破坏食物的营养,     

冷冻食品解冻后不宜再次冷冻?

生活中有这样的情况,从电冰箱里取出的冷冻食品或者从市场上购回的冷冻食品,解冻后一时食用不完又重新放入电冰箱里再次冷冻贮存。实际上这种做法是不科学的,且存在以下弊病。     

稀释冷冻脱蜡工艺的研究

稀释冷冻脱蜡是一种新的脱蜡工艺.本文着重阐明它的基本原理.根据工业试验的结果,滤速提高10～40％;脱蜡油收率增加约7％;蜡的含油率降到约12％,对影响脱蜡效果的因素如喷射混合的作用;稀冷塔内的冷却速度;最适宜的溶剂冷却温度和进稀冷塔原料油的温度等进行初步探讨.     

高炉气密箱循环冷却系统在线改造技术

气密箱是高炉炉顶最重要的设备，采用气封水冷的循环冷却方式冷却，循环水中混合大量CO气体，腐蚀普通碳钢管导致大面积泄漏发生，严重影响了气密箱的冷却效果，在不影响高炉正常生产的前提下通过合理的改造流程，采用不锈钢管置换普通碳钢管，解决了循环水腐蚀泄漏问题。     

花粉及花粉食品除臭(Ⅰ)

花粉营养价值极为丰富,花粉食品是食品中营养最全的食品。但收集后在运输保存过程中产生一种特殊的臭味,影响人们的食欲。虽然国、内外已开展了广泛的研究,但一直没有解决,笔者为了解决这一问题进行了一些研究工作。 一.花粉的成分     

一段冷却法冰水系统设计原理及控制措施

针对啤酒厂生产特点,指出了在热麦汁冷中采用一冷却法时冷冻站设计应注意的问题,及必须采取的控制措施。