扬州市流通领域休闲类食品调查评析

目的了解扬州市流通领域休闲食品卫生质量,规范扬州市该类食品市场竞争秩序的健康发展,引导广大消费者正确消费.方法监督检查和抽检相结合.结果休闲食品合格率为84.9%,本地产品与外地产品卫生质量有一定的差异（X2=3.99,P〈0.05）,不同性质的商家销售的休闲食品卫生质量存在显著的差异,存在的卫生质量问题依次为产品索证资料不齐全,微生物指标不合格、产品标签标识不规范、感官指标不合格、添加剂超标、酸价不符合卫生标准及其它卫生指标不合格.结论积极开展食品卫生专项监督检查,加大食品卫生知识社会宣传力度,正确引导消费者选购休闲食品,维护消费者的合法权益.     

武威市食用菌产业发展的现状及前景思考

食用菌作为21世纪朝阳产业,具有高蛋白,低脂肪,无污染,无公害,并且具食药兼用的优势,被联合国粮农组织推荐为健康食品。已受到世界各国广大消费者的普遍青睐。我国的食用菌商品出口量达到世界的70%左右。在国内,食用菌产品也已经成为国内消费者主要食品之一。市场逐年扩大,广大农民群众在获得良好的经济效益的同时,也为广大消费者提供了绿色营养健康食品,具有良好的经济效益、生态效益和社会效益。武威市食用菌产业是石羊河重点治理设施农业中特色产业的重要组成部分,特别是沿山冷凉灌区海拔高,气候冷凉,具有发展食用菌得天独厚的资源优势。通过多年的发展,有了较好的发展基础。但也存在技术、菌种、管理、加工、销售渠道等诸多困难,只有统筹解决这些困难和不足,才能使这一产业发挥更大的效益。     

富钙肉脯生产工艺

肉脯是以大块精肉为原料经切片、腌制、摊筛、烘烤等工序而制成的,具有高蛋白、低脂肪、食用方便等特点,深受广大消费者的喜爱。富钙肉脯则是在传统肉脯的基础上,添加了含有丰富钙质的骨泥肉,采用将原料肉绞碎、调味、抹     

浅谈食品药品生产过程质量风险产生的原因与控制

食品与药品是我们日常生活中的必需品,因此,这两类产品的性质注定了其生产的企业要有一个高质量的生产流程。本文主要针对食品药品质量风险管理进行了概述,分析了食品药品生产过程中质量风险产生的原因,并根据实际情况,提出了几种食品药品生产过程质量风险的控制方法,希望能够在一定程度上降低食品药品生产过程中的质量风险,对于食品药品生产企业以及广大消费者都具有十分重要的意义。     

浅析与食品接触的不锈钢产品的安全风险

本文介绍了我国食品相关产品中不锈钢材料产品的行业概况与质量安全状况,详细分析了该类产品在原材料来源、原材料验证、企业管理与制度建设中可能存在的风险因素,并对这类风险因素提出处置建议及改进措施。通过对与食品接触的不锈钢材料产品的安全风险进行评估分析,可为监管部门与相关企业提供科学有效的参考信息,将产品对使用者的危害降到最低程度,有效保证广大消费者的使用卫生安全。     

关于直接接触食品材料生产企业如何提升产品质量的思考

正随着市场经济的持续发展和人们生活水平的不断提高,广大消费者的质量意识也随之提升,对产品质量要求日趋严格,尤其是可能直接影响人体健康的产品,比如直接接触食品材料。生产产品是一个复杂的过程,产品质量的好坏与生产的各个环节息息相关,本文根据直接接触食品材料生产许可要求,从人员、设备、原料、生产工艺、环境及检验六个方面就直接接触食品材料生产企业如何提升产品质量进行探讨。人员人是生产过程中最重要的因素~([1])。包括管理人     

我国西部地区绿色食品农业基地组建的探讨

安全无污染、优质富营养利健康类食品统称为绿色食品。这里需要明确的是 ,绿色食品决不应局限于少量的现在超级市场上展现的特高价的绿色标志的食物精品 ,还应考虑富裕起来的广大人民一日三餐生活必需的洁净的“粮—豆—油”、“瓜—果—菜”、“肉—奶—蛋” ,既应是无污染物质的干净食物 ,同时在价格上也应是广大消费者可以承受得了的。当然 ,为了满足高收入阶层的需求 ,高档次的绿色精致食品也是必要的。但大众化的绿色食品农业原料来自何处 ,乃是我们工作所应致力的主要方面。洁净的生态环境和安全无污染的生产过程是绿色食品的基本保证…     

转型中的中国食品安全问题研究

中国食品安全问题不仅与产品,更与消费者和政府有关。首先因为食品传输网络复杂性的增加,食品来源的可追溯性就降低了,消费者和生产者之间就产生了不对称信息。其次,食品工业发展不完善且严重依赖于高度不集中的传统小农生产。第三,因为食品生产的信息不对称,消费者普遍对生产工艺存在认知差距,因此消费者,特别是城市居民,一般不懂如何选择可靠安全的食品。在食品之间没有显著质量差别的情况下,他们往往倾向于选择更低价的食品。在这种体系下,三个要素显著影响食品质量:食品工业的分散性本质降低食品的可追溯性;政府执行的不成熟不完善的条例没能充分阻止不合格的产品进入市场;消费者对食品加工过程的无意识也使得他们依据食品的价格标签而做出错误的选择。食品问题的解决办法不能只靠政府或者有良知的企业,而是三种因素都应得到改善。     

食品用玻璃制品生产原料的安全风险

介绍了我国食品相关产品中食品用玻璃制品的概况与产品质量安全状况,详细分析了该类产品因生产原料使用过程中可能引发的可迁移重金属元素、化学稳定性、爆裂破碎等安全风险,并对产生安全风险的因素提出处置建议及改进措施。通过对食品用玻璃制品生产原料的安全风险评估分析,可为监管部门与相关企业提供科学有效的参考信息,促进企业提高产品质量,增强市场竞争能力,可对消费者提出安全警示与产品使用建议,有效保证广大消费者的使用卫生安全。     

食品溯源体系打造“舌尖上的安全”

＂台湾地沟油事件＂＂、福喜过期肉事件＂＂、昆明毒米粉事件＂……国内频发的食品安全事故,让百姓吃上放心食品、让消费者安心消费中国的食品成为一个奢侈的梦想,导致很多人宁愿付出更多的成本,千里迢迢去购买国外的食品,也不愿意吃中国自产的食品。纵观各类曝光的食品安全问题,总是出现难以追溯问题源头或生产制作、流通、消费等关联企业相互推卸责任的现象。其问题的关键还是在于缺乏食品溯源体系,因此,在国内建立一个完善的食品溯源系统已是迫在眉睫。     

浅谈当前豆制品的监管

豆制品是我国的传统食品,它味美而养生,不仅含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮、低聚糖、钙、铁等营养素,而且不含胆固醇,因此备受广大消费者的喜爱。但另一方面,从国家质监总局及相关监管单位公布的数据看,豆制品的质量状况令人担忧,微生物数量超标和添加剂的超剂量超范围使用仍是该类产品存在的主要问题。     

我国西部地区绿色食品农业基地组建的探讨

 安全无污染、优质富营养利健康类食品统称为绿色食品。这里需要明确的是, 绿色食品决不应局限于少量的现在超级市场上展现的特高价的绿色标志的食物精品, 还应考虑富裕起来的广大人民一日三餐生活必需的洁净的“粮-豆-油”、“瓜-果-菜”、“肉-奶-蛋”, 既应是无污染物质的干净食物, 同时在价格上也应是广大消费者可以承受得了的。当然, 为了满足高收入阶层的需求, 高档次的绿色精致食品也是必要的。但大众化的绿色食品农业原料来自何处, 乃是我们工作所应致力的主要方面。洁净的生态环境和安全无污染的生产过程是绿色食品的基本保证。     

食品中常见甜味剂使用方面存在的主要问题及危害

甜味剂是现代食品生产加工业不可缺少的一类重要的食品添加剂,可应用于多种食品中。尽管我国食品添加剂的安全标准和监管体系不断发展,但由于甜味剂产业发展较快,一些企业生产者盲目逐利,在生产加工过程仍然存在着不同程度违规使用甜味剂的问题,主要包括超范围和超限量使用甜味剂、滥用复合甜味剂、重复使用甜味剂、标识不符合规定、甜味剂质量不合格和用甜味剂掩盖食品的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造而使用等。食品生产者应合理规范生产和使用甜味剂,以免对消费者身体健康造成危害。消费者也应理性认识甜味剂,从正规渠道购买食品,合理膳食,均衡营养。     

厦门速冻食品行业现状及发展思路探析

引言 速冻食品1928年起源于美国．迄今已有80多年的历史。速冻食品因能较好地保持食品原有的色香味和营养成分,同时在-18℃的冷藏条件下货架期可达一年以上,且清洁卫生便于食用,因此,深受广大消费者的青睐。我国速冻食品的生产始于20世纪60年代．当时主要是出口到日本等国家和地区的小包装速冻蔬菜,方法简单,数量较少。     

玉米酥片的制作

玉米营养价值高,虽属粗粮,但用现代食品加工技术,也能制成许多味美可口的细点,深受广大消费者的喜爱.玉米酥片就是其中的一种,现将其制作技术介绍如下:     

无公害栗园管理技术

板栗是安徽省大别山区调整产业结构、发展特色经济的主要干果栽培品种之一,它给山区广大林农带来可观的经济效益.但在种植过程中普遍存在重视经济效益、轻水土保持和广施化肥、滥用农药等现象,造成了严重的水土流失,降低了栗实品质,加大了栗实的农药残留量.随着消费者对绿色、无公害食品选择日趋强烈,无公害板栗日益受到消费者的欢迎,无公害板栗园管理技术也引起广大林农的高度重视,在一些地方得到推广.     

自热食品质量安全问题与监管建议

近年来自热食品产业发展迅猛,但其质量安全问题一直备受社会关注。通过概述自热食品产业发展的现状,从产业实践的角度系统分析了自热食品中各组件存在的质量安全风险问题,阐述了目前出台的自热食品监管政策及现行标准,同时对自热食品标准发展趋势进行了探讨,并提出相应的对策和建议,以期为行业企业开展安全生产,监管部门强化监督,保障消费者的食品安全提供参考。     

高级保健品——“天禄”系列食品

一种质量优良、口感良好、保健功能强的“天禄”牌系列食品,由江西会昌天禄食品发展公司研制成功,在通过有关专家学者的评审鉴定、批量生产投放市场以来,消费者反应良好。 天禄食品发展公司与南昌大学食品学院等科研单位共同努力,采用本地资源,引进技术,开发胡萝卜系列食品获得成功。     

可以乱真的仿制食品

以为吃的是肉,其实是鱼;味道觉着是鱼,其实却是植物。这就是外表看来和鱼肉一模一样的仿制品,其原料和天然品完全不同。这种仿天然品的人造食品工业近年来在日本有了迅速发展,不少人造食品已畅销市场,受到消费者的欢迎。日本人喜欢吃鱼子。如咸     

用骨头制作的美味食品——骨糊肉

日常生活中,骨头只能用来烧汤,或作饲料和肥料用。然而,在日本及东南亚许多国家,骨头经过超微粒粉碎加工后,可制成美味可口的新型食品—骨糊肉。这种骨糊肉可做成饺子、烧卖、牛肉饼、炸肉饼、煎肉饼、骨糊香肠、肉丸子等食品。骨头为什么能制成肉?日本食品分析中心的骨糊肉和生肉成分分析如下表: