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用热分析方法对魔芋精粉的等级鉴别进行了研究,采用热重分析(TG-DTG)在静态空气气氛下对工业一级、工业特级、经5次乙醇提纯魔芋精粉的TG-DTG曲线进行分析,根据其图谱的特征差异进行鉴别,研究发现,在DTG曲线上魔芋精粉287℃以上时逐渐热解炭化,517℃以上开始燃烧,工业一级、工业特级、经5次纯化魔芋精粉的DTG曲线有明显差别,从峰的位置可快速简便的鉴别魔芋精粉的等级. 相似文献
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研究以魔芋精粉和鲜牛奶为原料制备功能性酸奶的工艺优化,采用磷酸法提纯魔芋精粉并以直投式发酵剂进行发酵。在单因素实验的基础上,通过Box-Benhnken响应面法得出功能性魔芋酸乳制备的最佳工艺条件为:糖添加量6.14%,发酵剂添加量6.71%,魔芋精粉添加量0.43%,发酵时间4h。直投式发酵剂具有类型多、活力强的优点,采用此发酵剂制备魔芋酸乳的过程简单,容易推广。 相似文献
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按苦荞心粉65%、面粉30%、谷朊粉3.5%、食盐1.5%的比例,添加碳酸钾和魔芋精粉,通过均匀试验探讨制作高含量苦荞挂面配方以及干燥方式对苦荞挂面质量的影响。试验表明:添加碳酸钾和魔芋精粉可以降低苦荞挂面的熟断条率和烹饪损失率,延长苦荞挂面的烹调时间;碳酸钾和魔芋精粉添加量为苦荞心粉、面粉、谷朊粉、食盐总质量的0.30%和0.60%时,可以保证苦荞挂面的质量。 相似文献
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以邵阳地方风味豆腐为基准,利用对豆腐部分理化性质的测量与观察,以对照实验方法研究魔芋精粉在豆腐生产中的合理添加量.实验表明,魔芋精粉、熟石膏粉和精石灰的最佳添加量为:以1L豆浆为基准,添加1.0g熟石膏粉、2.0g魔芋精粉、0.8g精石灰粉.在此条件下,豆腐的平均出品率可增加18.5%,并且可以在相同含水量的前提下提高豆腐的相对硬度(32.7%)与韧性.从而改变传统豆腐制作工艺中出现的易碎、韧性差等不良现象. 相似文献
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对不同方法纯化魔芋葡甘露聚糖进行了研究,酶法结合乙醇沉淀法是最佳提纯魔芋葡甘露聚糖的方法。对提纯的魔芋葡甘露聚糖进行了改性,对比了改进魔芋葡甘露聚糖、魔芋葡甘露聚糖和魔芋精粉的溶胶特性和稳定性,其中以改性魔芋葡甘露聚糖的溶胶特性和稳定性最佳。 相似文献
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以魔芋精粉、壳聚糖为主要原料,利用其混合溶胶在适当条件下的成膜特性制备可食性包装膜.通过单因素试验和正交试验,探讨了魔芋精粉(主成分为脱乙酰基魔芋葡甘聚糖)和壳聚糖的浓度及二者的配比、补强剂的添加量、增塑剂的添加量等因素对膜制备及膜性能的影响.结果表明,膜制备的最佳工艺条件为:魔芋精粉和壳聚糖浓度为2%,二者的配比为3∶7(体积比),补强剂6%,增塑剂6%,60℃下干燥成膜.在最佳工艺条件下制备的可食性包装膜其断裂强力可达585cN,伸长率达7.8%. 相似文献
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复合涂膜对草莓保鲜效果的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
解成骏 《文山师范高等专科学校学报》2006,19(3):115-120
采用魔芋精粉作为被膜剂,对草莓进行CaCl2、水杨酸(SA)、中药浓缩液等浸泡处理,以浸钙浓度、浸钙时间,水杨酸浓度、中草药浓度、魔芋精粉浓度五个因素作五水平五元二次正交旋转组合试验,经过线华回归分析,建立模型得出:在保证好果率大于75%的情况下,经以浓度为5.8%的CaCl2浸泡2min,再以孽度为0.0397%的SA、0.16%的魔芋精粉、40%的中药为配方制得的复合液涂膜,对草莓果实有较好的保鲜效果。 相似文献
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以胡萝卜、板栗粉为主料、魔芋精粉、卡拉胶为凝胶剂研究了板栗糕的加工技术。根据原辅料对板栗糕的色泽、口感、成型性和质地的影响,经研究认为,板栗糕的最佳配方是:栗粉15g,胡萝卜20g,水130ml,卡拉胶1.0g,魔芋精粉0.5g,白砂粉30g。其工艺流程是:先用少量水将主料胡萝卜和板栗粉充分混匀成糊,再用水溶胀卡拉胶和魔芋精粉,然后将两者混合,微火熬制,不断搅拌,趁热装模,冷却后,脱模制得产品。制品色泽浅红,有板栗清香,口感软而富弹性。 相似文献
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魔芋葡甘聚糖和大豆蛋白在面包中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
为了改善面包的品质和感官特性,提高其营养,将魔芋精粉和大豆蛋白粉添加到面包中,研究其对面包品质的影响.结果表明:当魔芋精粉添加量为w=0.3%、大豆蛋白粉添加量为w=5%、醒发时间为70min时,所制得的面包色泽金黄、烤香浓郁、组织呈蜂窝状、入口疏松、营养丰富,而且魔芋-大豆面包的菌落总数明显低于普通面包,更有利于保存. 相似文献
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邹宽 《哈尔滨商业大学学报(自然科学版)》1992,(4)
通过添加魔芋精粉,观察发酵过程中面团体积随时间的变化情况,对不同添加量下产品质量进行了研究,同时还探讨了不同添加量对产品保鲜期的影响。研究结果表明,魔芋精粉是一种很好的天然面团组织强化剂,可以明显提高面团的发酵耐力。而且,由于它的添加,可明显地提高产品的质构,提高产品的质量。 相似文献
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魔芋精粉中葡甘露聚糖含量检测与SEM分析 总被引:2,自引:0,他引:2
采用重量法、分光光度法、薄层色谱法、旋转粘度法等方法对来自于不同产地的15种魔芋精粉样品的葡甘露聚糖含量进行了比较分析,结果表明,分光光度法和薄层色谱法所测数据较为接近,重量法所测数据偏低,常用的粘度分析与实际含量有较大的差异,扫描电镜(SEM)分析结果显示高含量的魔芋精粉样品形貌与一般样品的形貌有很大的不同。 相似文献
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纤维素酶制备魔芋葡甘低聚糖 总被引:7,自引:0,他引:7
利用纤维素酶(绿色木霉,E c 3.2.1.4)酶解魔芋葡甘聚糖.10 g魔芋精粉,500 U纤维素酶,在40℃,pH值为5.0时反应2 h为最适条件.此条件下所得低聚糖数均相对分子量为5 100,重均相对分子量为7 160. 相似文献
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魔芋飞粉总黄酮含量测定及抗氧化活性的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
目的:对魔芋飞粉中总黄酮进行定性和含量测定,并研究总黄酮对自由基的清除作用.方法:用乙醇浸提魔芋飞粉得飞粉提取物,采用颜色反应等方法定性检测提取物中黄酮类物质;并用分光光度法测定总黄酮含量,同时以DPPH*清除率实验来评价魔芋飞粉总黄酮的抗氧化活性.结果:魔芋飞粉总黄酮含量为3.487 mg/g,黄酮提取物的DPPH*自由基清除率为64.78%.结论:魔芋飞粉含较丰富的黄酮化合物,并具有较强的抗氧化活性. 相似文献
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提出了一种测定魔芋精粉中淀粉含量的新方法:碱液溶解分离-重量法;进行了精密度及回收率试验;确定了本方法的最佳实验条件。本方法用于样品含量测定,其结果与酶水解法一致,令人满意。 相似文献
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TNC和BRC对魔芋葡甘聚糖湿法改性的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文叙述了TNC和BRC试剂对魔芋葡甘聚糖进行湿法改性的反应条件试验,结果表明,最适宜条件为:在100ml水中,TNC:魔芋精粉(w/w)=0.20:1.50,pH为8,室温反应,TNC和BRC之间不具有相关性;经TNC改性的魔芋葡甘聚糖不但粘度比未改性的有所提高,而且成膜性、稳定性也都有明显改善,且有一定的抑菌效果,可做保鲜剂。 相似文献