蒜粉、蒜酱生产技术

大蒜是重要的调味品。过去人们只是将蒜头直接食用或经过粗加工投入市场或出口，产品的品位低，效益差。由于大蒜中含有蒜素等有硫化合物，对痢疾、伤寒、葡萄球菌等１０多种病原菌和阿米巴原虫，都有强烈杀灭作用，能降低血脂，减少血液中胆固醇含量，防止血栓形成。近年国内外研究表明，大蒜有效成分对胃癌、肝瘤、膀胱癌、结肠癌等多种癌症具有一定的预防和治疗作用，因此国外愈来愈多的人形成“吃大蒜热”。国内由于人民生活水平的提高，食品结构的改变，对方便食品、保健食品的需求也逐年增大。因此，大蒜的精加工及蒜粉、蒜酱等制品，…     

大蒜的食疗价值及其深加工制品的研制

分析了大蒜的营养成分及食用药用价值,阐述了大蒜臭味产生的分子机理及脱臭方法,介绍了脱臭蒜素复合饮料等系列产品的加工技术。     

大蒜饮料（二）

四、大蒜原汁酒在生产高质量的大蒜酒时,最好在无氧的条件下操作。即要除去容器中以及与容器相连管道中的空气,还要除去在酒中的溶解氧。因为氧能促进酶反应,使大蒜中的主要成分蒜氨酸慢慢地转变成蒜素,这样就会影响大蒜酒的风味。制造大蒜酒的大蒜应选择比较新鲜的,不宜选用贮藏时间过久的干蒜,因为久藏的大蒜已消耗了部分为发芽作准备的营养成分。     

大蒜饮料（三）

七、大蒜生姜饮料大蒜汁和姜汁混合后,加上酒、甜味料、有机酸、芳香剂等,可以制成营养丰富的保健饮料。姜汁可以掩蔽大蒜的臭味,对于消除大蒜饮料的蒜臭味很有效。下面介绍两种大蒜生姜饮料的配方,其中配方二是酒类饮料。按照配方配料,经过杀菌处理后装瓶,即成大蒜生姜饮料。配方一:     

大蒜的食疗价值及其深加工制品的研究

分析了大蒜的营养成分及食用药用价值,阐述了大蒜臭味产生的分子机理及脱臭方法,介绍了脱臭蒜素复合饮料等系列产品的加工技术.     

蒿汁饮料加工技术

茼蒿又名菊花菜,为菊科菊属蔬菜,原产于我国,南北方均可栽培,其茎柔嫩,叶肥厚,营养丰富,蛋白质含量较高,含有丝氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等人体所必需的氨基酸及矿物质和维生素等。常食用茼蒿,能开胃增食、降压补脑等,对咳嗽多痰、脾胃不和、便秘、记忆力减退、睡眠不足等症有一定的疗效。将茼蒿榨汁制成饮料,既能丰富市场、方便消费,又能新辟一条农产品深加工的致富之路。     

无嗅大蒜饮料研制及其营养评价

本研究对大蒜脱臭具有较好的效果。采用正交设计方法确定了脱臭大蒜汁的最佳制备条件。脱臭蒜汁经与中药汁复合，制得风味独特的大蒜保健饮料。     

三种保健蔬菜制品的研制

蔬菜制品在市场因食用方便，营养丰富而深受广大消费者欢迎，近来科学家发现，在蔬菜制品中，如大蒜含有延长寿命，增强记忆的成分，更为人们重视。本研究的三种蔬菜制品－保健大蒜、绿色大头菜丝、美味香萝卜丝，投入市场试销后，收到良好的社会效益和经济效益，值得大力开发、深加工和推广。     

畜禽病的大蒜疗法

①牛瘤胃臌气:大蒜200克,萝卜籽250克(炒捣去壳),共捣碎。加食用植物油250克灌服。 ②牛前胃驰缓:50％的大蒜酊200～300毫升,加水一千毫升,一次内服。一天一次,连用3天。 ③牛破伤风:50％的大蒜浸出液,用60～70毫升肌肉或者静脉注射(静脉注射需加生理盐水500毫升)。     

大蒜提取液对蚕豆根尖微核率的影响

利用蚕豆根尖细胞微核试验方法研究大蒜提取液对环磷酰胺诱导蚕豆微核率的影响,并比较生食与熟食大蒜的抗突变作用.实验结果表明:1.生食大蒜浓度高于0.03g/mL时,具有一定的致突作用.2.当环磷酰胺浓度为5mg/mL时,生食大蒜比熟食大蒜抗突变作用明显.     

巴非蛤冷冻调理食品的加工工艺

本文介绍巴非蛤一种新颖的加工方法,工艺流程简单,只需冷冻、冷藏等设备就可生产,产品外观鲜美,味美可口,食用方便,该工艺对提高巴非蛤的食用价值和经济价值都具有一定的实际意义。     

不能多吃的3种中药零食

<正>中医认为中药含有一定特性,可根据不同需要为人们提供药补帮助,比如常吃枸杞可以补血明目,但并不是所有中药零食都可以有补益效果,吃的时候也不是多多益善,下面这三种中药零食就不能多吃。中药零食一:阿胶枣阿胶有补脾和胃、益气安神、滋阴润燥的作用,红枣具备补血功效,但单纯的阿胶或者红枣在口感上都差了一点。阿胶枣则比较甜,而且可以当成零食食用,很是方便,因此,阿胶枣得到不少人的青睐。养生专家指出,阿胶枣对于气虚或血虚体质的人群来说,是有补益作用的:阿胶枣可以有效改善神疲倦怠、四肢乏力等症状,但食用过多不利于消化和吸收,胃热或者消化不良患者多吃容易滋腻碍胃,     

优质高产大蒜品种选择试验

大蒜是一种经济价值很高的蔬菜，除食用外，还具有较高的药用价值，国内消费逐渐增加，国际上需求量也日益加大。目前，我县农民种植的大蒜品种混杂，产量高低不一、品质良莠不齐。为了寻找到1至2个适应我地气候、土壤、水质等环境，品质优、产量高的大蒜品种，从2001年至2004年，进行了试验：     

国内外饮料发展现状及趋势

本文阐述了国内外饮料的发展及消费现状,分析了世界饮料的发展特点及趋势,并探讨了我国饮料的发展前景,对饮料的研究发展具有一定的参考价值。     

发芽大蒜有神奇功效

正韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院的研究者发现:发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。人们将大蒜用于药用用途已经有了数千年的历史,食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。由于其他一些研究显     

功能饮料与运动员关系研究

本文主要介绍运动员功能性饮料的概念、分类、发展概况、功效成分和作用机制,重点介绍了运动饮料和功能饮料的异同、补充目的、补充原则和方法,以及发展趋势。如何增强人的体力和消除运动性疲劳,这是多年来国内外许多专家学者关心并重点研究的课题。     

碘盐中碘含量检测试纸的制备与应用

试纸的作用是通过其颜色的变化对样品进行定性和半定量测定。其特点是:简易、方便、快速,并具有一定的选择性、精确度和灵敏度。笔者依据化学反应原理,对测定碘盐中碘含量所用试纸进行研制,并用该试纸对食用碘盐进行定量测定。研究结果表明,试纸法测定碘盐中碘含量与标准法[1]相比,操作简便,成本低,速度快,结果可靠。     

硒及富硒食品研究进展

硒是人体必需的微量元素,具有抗氧化、抗衰老、防癌抗癌作用和化学防癌潜力。国内外研究应用植物或微生物作为硒的生物载体,主要集中在茶叶、水稻、食用菌、酵母和大蒜等食品上。植物性食品中生物可利用的硒是以甲基硒代半胱氨酸的形式存在。     

菇脚生产蘑菇饮料

在食用菌商品菇加工分级过程中,剔除出来的次菇、菇根及碎屑,可以利用起来生产蘑菇饮料,提高经济效益。l原料处理将罐头、盐渍、干制和鲜销等分级剔出来的菇脚和次菇,经清理后,置0．5％流代硫酸钠溶液中,洗去泥沙、杂质。捞出后再置于0．l％的硫代硫酸钠溶液中浸泡,以达到保护色泽的目的。24小时后取出来,用流动水漂洗,再摊在竹筛上晒干备用。2原料配方干菇脚4209、白糖16Og、奶粉150g、葡萄糖509、柠檬酸469、胭脂红（食用）0．sg、山梨酸Zg、食用香精30滴、净化水10L。3生产工艺（l）将菇脚倒人铝锅内,加净化水3L,煮沸30分钟…     

三种市售大蒜中生物大分子含量比较研究

通过植物生理生化的方法,测定3种市售品种大蒜(四川免根、猴场红皮、化处白皮)蛋白质、脂肪和多糖含量,结果表明四川免根、猴场红皮、化处白皮蛋白质含量分别为2.52、2.92、2.28mg/g,脂肪含量分别0.05、0.09、0.07mg/g,多糖含量分别为84.4、69.7、88.3mg/g。3种大蒜中,猴场红皮大蒜是日常食用的品种之一。