YMDGZH色素的性质研究

通过对野牡丹果汁YMDGZH色素的多项性质测定 ,结果表明 ,YMDGZH色素水溶性好 ;在PH 3.0时 ,稳定性良好 ;无毒性 ;食品添加剂对其性质有一定影响 ;不足之处为该色素耐氧化还原性能差。     

白檀果肉红色素含量测定及基本理化性质的初步研究

本文优选了白檀果肉红色素的提取溶剂、测定该色素的含量,并对该色素的基本理化性质进行了初步研究,结果表明:1.5mol/LHCl-50%乙醇(V/V=15:85)是其最佳提取溶剂.色素含量为604.48mg/100g.该色素为水醇兼溶花色苷类色素,在酸性条件下稳定且色泽鲜艳.     

黄姜中黄色素的提取及稳定性的研究

报道了黄姜中黄色素的初步提取、 提纯方法, 以及光、热、金属离子、pH 值对黄姜色素的影响. 发现该色素在紫外区有强吸收峰,对自然光及热稳定性好, 适合于中性环境, Fe³⁺, Cu²⁺,Hg²⁺对该色素具有增色作用.     

庆大霉素突变菌株天然色素提取及理化性质

介绍了庆大霉素绛红小单孢菌突变株产生的天色素的提取方法，并对该色素的重要理化性质进行了初步研究。该色素的最大吸收峰在500nm和510nm，对光不太敏感，在强酸性环境和氧化剂中、较高温度、NaCl和蔗糖条件下均显示红色，但在还原剂中和碱性条件下显示蓝色，可能是一种性能较好的天然色素，具有较高的开发利用价值。     

汤饭子色素提取及性质研究

探讨了汤饭子色素的提取工艺及有关性质,提出了75％乙醇浸提法,并测得该色素最高吸收高峰为354nm,研究发现该色素具有良好的耐酸、耐热、耐光、耐氧化性等性质．     

苦荞麦壳色素的提取及性质的研究

对苦荞麦壳色素提取条件及性质进行了系统研究.结果表明:该色素适宜提取条件为0.1 mol.L-1NaOH溶液,物料比为1 g/50 mL,在90℃下浸提80 min;该色素不受食品添加剂的影响,pH>7时颜色稳定,具有一定的耐氧化还原能力,耐光、耐热性较差,Zn2+、Ca2+、Mg2+、Na+对色素基本无影响,但Sn2+、Fe3+、Cu2+、Al3+会破坏色素.     

紫叶小檗叶红色素理化性质研究

本文对紫叶小檗叶红色素的理化性质进行了研究。结果表明,该色素在酸性条件下具有一定的热稳定性,但光稳定性较差。常见金属离子（除Ｆｅ３＋外）对色素没有明显影响。     

葡蟠果红色素的提取及其理化性质研究

本文研究了从葡蟠果中提取天然红色素的工艺方法，并对该色素的理化性质进行了初步探讨，从而为该色素的提取和应用提供了一些科学依据和工艺参数。     

核桃外皮天然食用色素的提取与理化性质

以核桃外皮为原料提取安全无毒的天然食用色素，并对其理化性质进行了测试研究．研究表明：该色素在一定条件下性质稳定，以核桃外皮为原料来生产食用色素，变废为宝，在食品工业中有很好的开发应用前景．     

姜黄色的提取及理化性质的研究

以姜黄为原料，用蒸馏水浸泡提取天然黄色素，对姜黄色素的稳定性进行详细研究。结果表明，该色素水溶性好耐高温性好，在中性和弱碱性条件下，光对色素增色作用。