莲子系列产品的加工

1 银耳莲子罐头 1.1 工艺流程 原料挑选→浸泡→预煮→冷却→分选装罐→排气密封→杀菌→冷却入库 1.2 操作要点 原料选择:莲子选外观洁白、捅去莲芯的建宁白莲;银耳选洁白无斑痕银耳。 浸泡:莲子加足水浸泡10～20h,以浸透不裂口为准。银耳浸泡4～6h,剪除木质菌柄,并用清水漂     

美味香菇丝的加工

1原料处理选无霉变、无虫蛀的于香菇，用清水清洗干净后，再放入清水中浸泡数小时（鲜菇可不用浸泡），将其切成smm左右的丝条，沥干后备用。2配料香菇丝扣均，精盐1．skg，花椒粉200g，酱油Ikg，植物油40（），白糖500g，红辣椒切丝229，五香粉100g，清水10kg，味精200g。3调意先将植物烧熟，依次加入精盐、水、花椒粉、酱油等调料，烧开后再加入香菇丝，小火边加热边搅拌煮约20分钟，至汤汁收干即可出锅装袋。4包装与封口一般采用复合蒸煮袋包装，外套彩印塑料袋。可用自动包装机，也可用手工装袋，每袋装200g，装好后略压实，压出多余的…     

影响香菇多糖提取量因素的研究

本试验以干香菇为原料,针对香菇多糖提取工艺中提取时间、温度、料液比三个主要因素与香菇多糖提取量的关系分别进行单因素试验。通过试验得到了影响香菇多糖提取量的基本工艺条件:时间5小时左右,温度85℃左右,料液比1:30左右;同时对试验结果进行单因素方差分析,发现时间、温度、料液比对香菇多糖提取量均有显著影响;并通过做折线图直观地反映出了各因素与香菇多糖提取量的影响关系。     

影响香菇多糖提取量因素的研究

本试验以干香菇为原料，针对香菇多糖提取工艺中提取时间、温度、料液比三个主要因素与香菇多糖提取量的关系分别进行单因素试验。通过试验得到了影响香菇多糖提取量的基本工艺条件：时间5小时左右，温度85℃左右，料液此1：30左右；同时对试验结果进行单因素方差分析，发现时间、温度、料液比对香菇多糖提取量均有显著影响；并通过做折线图直观地反映出了各因素与香菇多糖提取量的影响关系。     

胡萝卜系列食品加工技术

胡萝卜是我国广种的一种蔬菜,把胡萝卜加工成胡萝卜系列食品,具有原料易得、加工简单、成本低、营养价值高、美味可口等特点。这种胡萝卜食品已被国内外消费者认为是一种优美食品。现介绍几种胡萝卜食品的加工技术一、胡萝卜脯(又名黄参脯) 1.工艺流程:选料—→洗净—→去皮—→切条—→石灰水浸泡—→清水漂洗—→沸水烫煮—→清水漂洗—→糖煮—→烘干—→包装—→成品。 2.操作要点:选个头大,外观光洁、无腐烂、无虫害的新鲜胡萝卜50公斤,用清水     

桃果肉饮料

1 加工方法 1.1 工艺流程 原料→清洗→去皮去核→软化→破碎打浆→调配→均质脱气→灌装→杀菌→贮藏 1.2 加工要点 原料的选择:选用九成熟的桃子,去除病虫果和红晕严重果。 清洗:用清水洗净,因桃子有毛,最好用刷洗。如残留农药可采用0.1％蔗糖脂肪酸酯在30～40℃水温中浸泡10分钟,然后用清水洗净。     

香菇食品系列产品的制做方法

香菇以其营养价值高、味道鲜美、低热量和具有药用保健作用而被人们视为食品中的珍品。为了开发香菇新产品,拓宽香菇市场和提高经济效益,我们对香菇系列产品进行了研制。现将制做方法介绍如下：咸辣香菇条(1)选成熟的香菇去菇柄,洗净,沥干。（2）将洗净香菇盖切成条状,约4cm×0．5cm。（3）用不锈钢锅或搪瓷锅,盛水煮沸。（4）用捞勺盛菇条,过沸水10秒钟。沥水。(5)在加热的不锈钢锅中,将盐和辣椒末炒热至闻到辣味为止。迅速倾入沥干的菇条,翻拌5秒钟。立即铲出置不锈钢盘中,加适量（每千克加0.5g）苯甲酸钠拌匀,摊凉。（6）置烘…     

脱水蒜片生产技术

1 工艺流程 原料验收→挑选→浸泡→剥皮→清洗→切片→漂白→漂洗→甩水→摊筛→烘烤→分选→包装→入库 2 操作要点 原料验收:选新鲜饱满、品质良好、蒜瓣较大、色白、无发芽、无伤损的大蒜头。     

清真酥香糖的制作

清真酥香糖俗称糖瓜子，它含有人体所必需的多种营养成分。制作简单，取材方便，适于个体加工制作。1制作原料主要原料为大麦、谷子臧糜子）、黄豆、白糖（或红糖）、芝麻等。2工艺流程大麦、谷子→催芽→蒸煮→糖化→浓缩→添料→造型→成品3制作过程催芽、蒸煮选取当年粒大籽实。新鲜干净的大麦和谷子，晒干后分别用温水浸泡20－30分钟，然后置于箩筐内，每天浇洒清水一次保证室温催芽，芽长Zcm左右时，取出按1：1的比例混合，放人大锅内，加等量的清水蒸煮至熟。糖化＼浓缩将上述煮熟的物料全部倒入大瓷缸，用棒杆捣烂成糊状，在60T左右…     

松针加工系列产品的开发及应用(下)

1松针饮料松针饮料具有独特的松针清香,甜酸爽口、味美宜人,且营养丰富,所含维生素C、B1、B2等对人体保健大有益处。由于具有一定的药理功能,经常饮用可获得明目、健身、扶风、去痛等疗效。工艺流程原料选择→清洗→浸渍→糖化→过滤→冷却→发酵→配制→灭菌包装。原料选择应是鲜叶,无腐烂变质,天残叶柄、泥土、杂质。清洗用2％的磷酸水溶液浸洗25－30分钟后再用清水冲干净,然后将洗净的松针切成Icm左右的段或用粉碎机斩碎。浸渍按1：2的比例在碎松针中加入25℃的清水及0．5％的柠檬酸和0．05％的末钾酸钠以。及0．05％的山梨酸钾…     

代料袋栽香菇应把好八关

利用锯木屑、棉籽壳、玉米芯、稻麦草等多种原料袋栽香菇,可以说是我国香菇发展史上的一场新的技术革命。它不仅可以使森林资源免遭破坏,而且可以充分利用多种农、林副产品资源加速香菇生产的发展,使香菇生产从山区走下平原,走向集约化生产。在代料袋栽香菇中,应重点注意把好八大技术环节:     

金丝瓜简易加工两种

一、速冻金丝瓜工艺流程: 原料检验→切半→挖囊去籽→清洗→预煮搅丝→浸钙盐水溶液→漂洗(热烫)→甩水→冻结→包装→贮藏→解冻食用。操作要点: 1.原料检选:挑选成熟黄亮新鲜瓜,无软烂、霉变、剔出青白瓜。     

姜汁银耳饮料

1 原料 生姜:山东产,淡黄色; 银耳:威海产; 蜂蜜:山东产,槐花蜜; 冰糖:市售; 其他:防腐剂、酸味剂等。 2 方法 2.1 工艺流程 原料姜→浸泡→清洗→切碎→护色→粗磨→第一次浸提→第二次浸提→第三次浸提→合并滤液→调pH3～3.5→静置→超细滤→滤液 银耳→浸泡→精选→第一次浸提→第二次浸提→第三次浸提→浸出滤液 姜滤液+银耳滤液→配料→预热→灌装→封口→杀菌→冷却→成品 2.2 操作要点 原料预处理:生姜剔除霉烂变质部分后,于浸泡池中不断冲洗搅拌,去除泥沙,洗净后切碎;银耳加冷水室温下浸泡12h以上,去除霉变的子实体座及杂质后,粉碎子实体。     

香菇酸豆奶发酵工艺的优化及营养成分分析

以香菇发酵滤液、豆浆和脱脂奶为原料,探讨了香菇酸豆奶的优化配方和发酵工艺.根据单因素实验,选择香菇发酵液添加量、豆浆添加比例和明胶添加量作为优化因素,以感官评分和持水力为响应值,设计响应面分析试验,确定合理的配方和生产工艺,并对产品的营养成分进行分析.结果表明,香菇酸豆奶的优化工艺参数:香菇发酵液添加量为20.15%(体积比),豆浆添加比例为3/11(体积比),脱脂奶添加比例为8/11(体积比),明胶添加量为0.17%(质量比),蔗糖添加量为6%(质量比),发酵剂添加量0.1%(质量比),42℃发酵5 h,产品酸甜爽口、营养丰富.香菇酸豆奶中的乳酸菌含量较高,持水力略高于对照酸豆奶,稳定性较好;产品中蛋白降解更充分,氨基酸含量较高,乙醛和丁二酮含量略高于对照组.     

不同干燥方法对生食香菇品质的影响

以新鲜香菇为原料,采用低温热风干燥和冷冻干燥法制作生食香菇样品,研究干燥后香菇的营养成分、理化指标和生理活性成分的变化情况.结果表明:采用冷冻干燥法干制的香菇中除维生素C和β-胡萝卜素含量明显高于采用低温热风干燥法制得的样品外,采用冷冻干燥法干制的香菇中膳食纤维含量明显低于采用低温热风干燥法干制的香菇,低温热风干燥和冷冻干燥对样品的色度、香菇多糖、酚类化合物及基本营养成分的影响均不存在显著性差异.     

复合香菇果汁饮料的研制

本文以香菇、甜橙为主要原料 ,利用双酶法提汁研制色香味俱佳的复合香菇果汁饮料。实验结果表明 :加入适量纤维素酶和木瓜蛋白酶不仅可以提高香菇汁的有效成分而且有利于饮料的澄清。在香菇汁中加入浓度 0 1%的单宁 0 4ml和浓度 0 1%的明胶 0 6ml,澄清效果较好。产品的最佳配方为 40 %香菇汁、 4%甜登汁、 15 %砂糖和 0 2 %柠檬酸。     

玉米淀粉的加工和应用

玉米是制造淀粉的主要原料之一,它比薯类淀粉易于贮藏。玉米加工淀粉可以大规模工业生产,也可土法生产。现介绍其加工方法及应用。一、玉米淀粉的加工工艺玉米→除杂质→浸泡→破碎→分离胚芽→分离纤维→分离蛋白质→清洗淀粉→干燥→成品整理→副产品加工。1.浸泡:玉米用0.2%的 SO_2于50℃水中浸泡40～50小时,玉米吸收水分,使其蛋白质水解。浸泡良好的玉米颗粒用手指压挤,     

微波膨化香菇工艺优化

以鲜香菇为原料,通过单因素试验研究了热风干燥时间、微波功率、热风干燥温度对成品质量的影响,并通过稳健试验研究确定了微波膨化香菇的最佳工艺条件：热风干燥时间1.5 h,微波功率480 W,热风干燥温度65℃。     

袋料香菇春季栽培技术

介绍利用杂木木屑、麸皮、白糖、石膏粉为原料在春季点种袋料香菇的经验,包括菌种选择、培养基袋的装配、灭菌、接种和培养及香菇采收等方面,其中高温灭菌、无菌接种、菌丝和出菇期不同温度、湿度、光照等条件的控制尤为重要。     

香菇新品种选育研究

以生产菌株Cr02为对照,对22个新育香菇菌株进行了系统品比试验,从中筛选出2个优良株系－L9446和L9483,其相对生物学效率分别达到83．10％和89．42％,鲜菇出口合格率均达38％以上。