提高籼米黄酒产质量的新工艺

我国生产黄酒一般都用糯米,由于大米品种结构的改变,目前不少厂家改用籼米,但易生酸,出酒率低。这主要是籼米蒸煮后品质差,不易被糖化和发酵所造成的。采用本新工艺酿制黄酒可从根本上提高出酒率、质量,又具有传统的黄酒风味。现以日投料12000公斤籼米为例: 1.生产流程: 2.操作简介:     

新技术 新设备 新产品

一项能使生产周期缩短1/3,设备利用率提高30%,出酒率提高20%以上的黄酒酿造新工艺——应用活性干酵母生产大缸籼米麦曲黄酒,由浙江省黄岩市华萃食品研究所研究成功后,已应用于黄酒生产实践,成效显著.     

应用木霉菌提高野生植物出酒率(试验小结)

遵照毛主席关于“中国应当对于人类有较大的贡献”的伟大教导,在上级领导和兄弟厂的支持、帮助下,我厂于今年四月份采用木霉纤维分解菌与黑曲糖化菌混合制曲,对金刚刺液体发酵酿造白酒、提高出酒率的试验。经24天,投料金刚刺131200斤,橡仁51850斤试生产,并经其中六批(金刚刺6600斤、橡仁2700斤)对比试验,结果表明:应用木霉菌混合曲后,每百斤金刚刺原料可平均提高出酒率6.67斤。试验情况如下:     

应用优选法改革米机为广积粮作出贡献

桐庐米厂革命职工在毛主席革命路线指引下,积极推广应用优选法,仅从七三年八月至十一月,已取得成果26项。米机经过沙辊筒螺旋角度优选改革后,出米率从原来平均每百斤稻谷71.53%提高到73.22%,大米含碎率从30%下降到20%以下,台时产量从5250斤提高到6,000斤,提高15%,从一至十一月共加工稻谷1458万斤,出米1,0692,270斤,出米率73.3%,比去年71.53%提高1.73%,为国家增产节约大米258194万斤,为广积粮作出了一点贡献。     

黍米黄酒酿制新工艺

黄酒是我国历史悠久的民族特产，它具有香气浓郁、酒体醇厚、营养丰富、酒度较低等特点。然而传统黍米黄酒酿制工艺是利用麦曲作糖化、发酵剂，边糖化边发酵，存在发酵时间长，原料出酒率低，质量不稳定等诸多弊病。近年来我们在为几家黄酒厂生产指导期间，通过中试、生产...     

黄酒的一种酿造方法

黄酒酿造历史悠久。古老的以野生活性干酵母发酵法,由于劳动强度大、出酒率低等原因,早已被淘汰。目前酿造的方法是以人工培养的酒精活性干酵母作为种子,培养成速酿酒母作为发酵剂。其主要缺陷是酿造时常会滋生好气性酸败微生物,影响酿造产量和酒的质量。 本文介绍的酿造方法在酿造过程中不会产生酸败微生物,且出酒率高。 这种酿造方法由浸米、蒸煮、冷却、下缸发     

乌衣红曲酿制黄酒新工艺

乌衣红曲黄酒是我省金华、丽水、温州三地区产量最大的饮料酒。应用乌衣红曲酿制黄酒始于1964年。该酒的工艺特点是,用乌衣红曲作糖化发酵剂,不但可以用糯米、粳米作原料酿制黄酒,而且可以用籼米酿制黄酒。同传统的麦曲黄酒老工艺相比,     

项目经理负责制工程管理——论新加坡工程项目管理体制与黄埔区建管中心项目管理的区别与联系

由于国家体制的不同,新加坡的有些先进管理经验我们不可能照搬照套,我们必须结合我国的国情和国家相关的建设规范标准在某些领域内吸收其精华,在工程项目管理的过程中不断总结经验,进行改革创新,摸索出一套适合我们自己的项目管理体制来提高工程的效率.     

刊中报

商务部明令禁止向未成年人卖酒商务部近日颁布的《酒类商品零售经营管理规范》规定,从7月1日开始,全国酒类经营者不准向未成年人出售酒类商品。酒类商品是指酒精度(乙醇含量)大于0.5%的酒精饮料,包括啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒等发酵酒;白酒、白兰地、威士忌等蒸馏酒。该《规范》属于推荐性标准,不属于强制性标准。商务部将于近日出台实施细则。     

在小曲酒酿造中应用糖化酶高产技术

糖化酶是一种生物催化剂,用于液态白酒的生产,已在全国范围使用,技术成熟,节粮及经济效益显著;但是用于传统的固态白酒酿造上存在不少问题,阻碍广泛应用.云南省微生物研究所食品发酵组,针对存在问题,经过反复试验,摸索到切实可行的办法.于1988年12月,首先在陆良华侨农场酒厂进行了生产性试验,平均出酒率提高4.93％;1989年7月,在滇西最大酿酒厂——大理市蝴蝶泉酒厂推广此项技术,高梁酒平均出酒率提高5.12％,包谷酒平均提高出酒率8％;同年9月分,在大理州商业局、州糖业烟酒公司安排下,在下关、洱源、鹤庆,南涧、云龙、弥渡、永平等县县办酒厂全面推开;1990年1月,又在晋宁县宝蜂货栈二加工厂推广,出酒率提高8.66％,推广此项技术两年多来,从未出现过烂糟、结块、霉变,保持了酒质和原有风味,卫生指标达到国家标准要求;且不用糠壳之类辅料、配糟大为减少;在以小麦、高梁、包谷等为原料,在不同季     

日常生活中的“度”

△黄酒、白酒的度指100体积的酒溶液中,含有酒精(化学名乙醇)的体积数,如绍兴黄酒的酒度为8％～18％,即8度～18度,又如贵州茅台酒度为53度、北京二锅头为65度,现在提倡低度酒,黄酒被推上国宴酒。     

金属离子协同复合酶制剂对木薯发酵产乙醇的影响研究

某些金属离子对木薯发酵产乙醇用复合酶制剂具有激活作用,从而提高原料的降解率,最终提高出酒率。实验选取Mg~（2＋）、Fe~（2＋）、Mn~（2＋）、Co~（2＋）四种金属离子进行单因素实验研究,均具有显著效果,出酒率能提高1～4个百分点,其中Co~（2＋）效果最好。实验结果如下：对照组出酒率34．50％,Mg~（2＋）添加量为1．4mg／g（发酵醪液）时出酒率为37．30％,0．6mg／gFe~（2）＋出酒率35．40％,0．2mg／gMn~（2＋）出酒率36．7％,0．4mg／gCo~（2＋）出酒率38．00％．     

楝树果制酒精

在毛主席革命路线指引下,在有关部门支持下,我厂于1973年开展了楝树果制酒精的试验,并于当年投产。二年多来,共投楝树果4066,957斤,产酒精(95度)140.49吨,单位成本1122元/吨。(折50°白酒305.99吨,出酒率15.09％,成本515.2元/吨)质量可达到白酒要求。由于楝树果货鲜,水份多,不宜久贮,为了减少损失,缩短予煮时间,扩大投料(原每锅原料予煮     

从黄酒工艺看传统工艺的保密

从黄酒工艺看传统工艺的保密王拈生（浙江省科技保密办公室杭州３１０００６）绍兴酒，是中国黄酒的别称，迄今已有２４００多年的历史，是我国独有的一“绝”。自从１９１５年浙江绍兴云集信记酒坊的“周信酒”荣获国际金奖后，中国绍兴酒风靡世界。８０年来，从云集信记...     

1978年油菜丰收的技术经验

我县位于杭州湾入口处,是个平原水网地区。油菜面积常年保持在11万亩左右,每年向国家提供商品油菜籽856～1651万斤,是全省的重点油菜产区之一。1978年,全县实现了春粮亩产超历史的同时,113641亩油菜,平均亩产208斤,比1977年亩产123斤增产85斤,比历史上最高年份的1974年亩产185斤增产23斤。在油菜栽培的技术措施上,主要有以下几个方面:     

黄酒贮存方法的研究

黄酒既可做为饮料、调料，又可药用，所以黄酒深受人们的欢迎，尤其近年来，随着人们生活水平的不断提高，对黄酒的需求量也在逐步增加，由此，黄酒的产量也随之不断提高。但亟待解决的问题之一是黄酒如何贮存才能不使其变质。本文就黄酒的贮存方法进行了探索和研究。     

总结经验找规律 科学种田夺高产——早稻一季亩产超千斤的技术经验

在毛主席革命路线指引下,我们大队深入开展农业学大寨的群众运动,认真落实农业“八字宪法”,不断总结经验教训,实行科学种田,粮食亩产连续三年超双千。在批林批孔运动的推动下,大批促大干,大干夺高产,一九七四年早稻亩产一季突破了千斤,达到了一千零九斤,高产丘亩产达到一千一百二十斤。总结我们大队一九七四年早稻夺得丰收的技术经验,主要有以下几个方面。     

黄酒质量安全风险及其控制

黄酒是我国特有的具有保健功能的传统酒种,以稻米、黍米等为主要原料,以麦曲和酒母为糖化发酵剂,经浸米、蒸饭、前发酵、后发酵、榨酒和过滤等工艺酿制而成。随着经济的发展,黄酒消费市场的迅速增长,黄酒的质量安全问题也引起人们的高度重视。基于我国黄酒生产现状,从生产原料、制曲、氨基甲酸乙酯、高级醇、酸败、沉淀混浊和包装材料迁移几个方面就我国黄酒生产中可能存在的质量安全问题及有害物质的控制进行分析,希望对我国黄酒产业的发展和产品质量控制提供帮助。     

一斤黄豆做出五斤八两豆腐

豆腐是受人欢迎的一种营养食品,一斤黄豆出一斤半豆腐,是较长时间内人们公认的“标准”。因为人们已习惯了这个“标准”,所以在技术上研究和改进制做豆腐的方法以提高豆腐的产量,很少引人注意。解放军五二九二九部队三连炊事员刘理文同志,开始制做豆腐时,用醋点浆,发现一斤黄豆只出一斤半豆腐,且开支较大的问题,他遵照毛主席“在生产斗争和科学实验范围内,人类总是不断发展的,自然界也总是不断发展的,永远不会停止在一个水平上”的教导,考     

杂交水稻栽培技术要点

广西1976年种植杂交水稻43.5万亩,其中早稻2.8万亩,平均亩产835斤,晚稻一般亩产700～800斤,高的1000多斤,一般比常规品种增产100～200斤。他们的主要经验是:培育多蘖壮秧,严格掌握季节,带土浅插,合理密植,科学用肥灌水,及时防治病虫害等。