减少“从农场到餐桌”的浪费

人们日常食用的许多食物都是在日益变暖的全球气候中生长的，在进入人们的餐盘前，它们可能经历了数万公里的运输。然而，大量食品在运输过程中往往会暴露于过热或过湿的环境中，这意味着在运抵市场、商店或超市时，这些食物已经不再适合食用了。如今．英国科学家正在开发一种传感器，可以挽回“从农场到餐桌”的全球运输中浪费掉的数百万吨的食物。     

21世纪的厨房用具

21世纪的厨房用具将有一个翻天覆地的变化,大冰箱和庞大的方形炉子,不久将会被淘汰,崭新而小巧玲珑的智能型厨房用具将会出现。无门冰柜实际是一台无门无氟的柜型冰箱。这种冰箱取物方便,顺手拈来。它利于冷空气来回循环,阻止热气进入冷柜内。磁感圆桌圆桌面的磁感应系统,可保持桌面上放的食物温度,而桌面仍保持凉爽。喷气流燃具这种炉子体积小,其火焰比传统的炉火更强,不需要灌装燃料。其托架可调高调低,以适应不同身高的人使用,十分方便。电脑储存室它是一种不受潮装置,在旋转柱体中储存干燥物品,温度和湿度可由电脑控制,从而延长食物保存寿命。食物取用,可通过屏幕从微机处理中找出物品的清单和有关食谱制作方法,需要添购的食品等。自动激光刀它以全息方式扫描食物,并设计出各种切削选择,然后按人们的要求切削。垃圾回收器其功能是将厨房内的包装物压碎、切辟和压紧等,如玻璃、金属和纸张都可以被处理成易于送运的粉末和块状。指令中心它是厨房内的总管,能监视厨房内所有用具的运转状态是否良好。在制作食物前与计算机连接的"品尝棍"会品尝各种烹调方式的效果,然后在计算机上合成各种味道的配料。     

时光里慢慢“发酵”的美味

正八月,空气里弥散着万物生发的酵素;酷暑,丝毫不影响人们对美食的青睐。发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品,具有独特的风味,丰富了我们的饮食生活。由于地理差异,不同的地方,自然现象不同,剩余食物不同,处理方式也不一样。综观各国饮食,发酵食物无不占有一席之地,从调味料到主食,从固体到液体,几乎覆盖了各个食物分支。     

警惕西式快餐中的健康杀手

近来,科学家发现在人们的日常食物中,有一种在食品标签上未标明的暗藏的脂肪——转脂肪酸。 由于饱和脂肪酸(一般是动物脂肪)有堵塞心血管的潜在危险,所以许多西式快餐食品都是用植物油烤炸烹制的。但是在加工过程中,这些快餐和包装食品中的油脂起了化学变化,转化为大量的转脂     

生活

罐头食品为什么不易变坏山东烟台的刘女士问:为什么我们常吃的罐头食品不容易变坏?专家解答:午餐肉、豆豉鲮鱼等都是美味的罐头食物,它们可以存放很久且不易变坏。这是因为食物变坏的罪魁祸首是细菌,食物煮熟后,在空气中存放的时间长了,空气中的细菌就容易附在食物上,并在食物里繁殖,食物就会变质;而罐头是密封的,细菌便无法进入。人们在制造罐头食品的时候,把罐头里的空气全部抽出,经高温杀菌,然后把它封口,在没有空气的情况下,即使里面的食物沾上少许细菌,它们也无法生存或繁殖。     

怕晒的食物

食物若能科学合理地保管便可保持新鲜,质量不降低。这里说的食物保持新鲜是指食物不受外界非正常干扰、污染和病菌侵袭,从而使食物不变质、变次,不降低其营养价值。大蒜收获后,不要放在阳光下曝晒,可连叶带     

漫画欣赏

做饭或烤制食品时,对不易保存的食物应尽早食用,避免其变质腐败,造成浪费。要精打细算,把易存放的剩余食品留到下一顿食用,不要扔掉。如果你每天能减少仅25克食品的浪费（约一片面包的重量）,一年下来你就会节约9千克的食品——大约可以做6顿饭。大量食物,特别是水果、蔬菜,由于储存不善等原因提早变质被当成垃圾扔掉,大多数食物垃圾填埋后,会产生温室气体——甲烷。英国一年要扔掉670万吨食物,其中40%是水果、蔬菜。如这些食物不被扔掉,将会减少1500万吨二氧化碳排放,相当于让英国1/5的车辆停驶。     

“马铃薯节”说马铃薯

尼日利亚在每年六、七月间,全国各地都选定一天为马铃薯节。人们要杀鸡宰羊,制作各种马铃薯食品,欢庆祝贺。捷克的斯维塔维,雄伯克等地在七月的最后一天欢度马铃薯节。在这一天要举行马铃薯烹调竞赛,居民们互赠马铃薯制作的食物。为什么要给马铃薯过节?也许是在很早以前人类曾委屈过它。以前,马铃薯被视为危险的物品。     

食物与癌症

人们一向谈癌色变。可是,许多人对他们每天的食物与癌症有何关系却不大注意,以致几年、十几年“细水长流”地摄入致癌物质还浑然不觉。 一般认为,60％～90％的癌症主要是由外环境因素引起的,食物是人们每天接触的重要的外环境物质。食物的成分可分为3大类,即食物固有成分、食品添加剂和污染物。     

海藻喂牛减少甲烷排放

正养牛被认为对环境不友好,因为饲养动物需要大量的土地、饲料、能源和水,而且牛会产生大量的甲烷。甲烷是一种温室气体,在大气中捕获热量的能力是二氧化碳的23倍。牛依赖消化道中的微生物来消化食物,这些微生物在消化食物的过程中就会产生甲烷,而牛会通过打嗝、放屁和排便的方式将甲烷排放到空气中。一头体重550千克的奶牛每天会排放800～1000升的甲烷。     

声学冰箱

最近,由美国洛斯阿拉莫斯国家实验室物理学家约翰·惠特利领导的研究组正在研制一种世界上最独特的冰箱.这种冰箱既不需要压缩机,也不需要电动机或是结构复杂的管道装置,因为这种实验性冰箱只不过是用声波来产生低温的. 这种声学冰箱的结构非常简单.目前的试制模型只不过是一个内部装有一些长方形玻璃纤维板的3英尺长的圆筒.向圆筒内注入氦气或其他气体,将一端作永久性封闭,并在另一端用一弹性薄膜加以密封.该薄膜上装有磁铁、音圈和导线,实际上就是一只扬声器,它可迅速振动并将声波送入圆筒内.在这种情况下,筒内的状态开始发生变化.     

细胞知道你缺氧了

<正>空气、水和食物,是人类生存的三大基本要素。其中,空气最为重要:人们通常可以做到几小时不喝水、两三天不吃饭,但是很难做到几分钟不呼吸。但是,在氧气含量减少不是那么明显的情况下,比如在攀登3000米以下的山峰时,许多人对氧气含量的     

欲长寿负离子要足够

随着科学知识的普及,人们都明白空气是由无数的分子组成,在大自然中的宇宙射线、紫外线、土壤和放射线等的相互影响下,部分空气分子会释放出电子,这些电子很快又与空气中的中性分子结合成为带负电荷的气体离子,称之为“负离子”。科学研究证实,负离子就像食物的维生素一样,对人     

新科技为食品安全护航

牛奶是不是酸了?生肉片是不是变了颜色、散发异味?草莓上是不是长了灰色的绒毛?面包上是不是有蓝色的霉斑?当我们挑选食物的时候,一般会仔细检查它们,如果这些食物看上去、闻起来或是品尝起来不新鲜,我们就不会购买。科学家已经确认了一系列会污染食品的有机物质,但食品污染仍然是一个比较严重的问题。科学家正研制一种新设备,这种设备是微生物、化学、物理以及工程学的综合产物,可以更迅速地发现食物中的微生物以及化学污染。给鸡肉拍照美国农业研究中心的一些实验室已经设计出了一种能够快速检验大批量食品原料的自动化设备。在美国农业部…     

21世纪的食物彻底杀菌高技术

用脉冲电场可以使鲜桔汁杀菌。用超过地球最深海底水压3倍多的压力，可以将鳄梨的酱汁和生牡蛎彻底杀菌。另外，施加伽马射线可以将汉堡牛肉包杀菌。这就是21世纪人类的饮食生活。从病原性大肠菌0157和肠炎弧菌到其它病菌等，都将采取高技术杀菌。但这种高技术杀菌法是否能将食物味道连同细菌一起被去除或变味？这一直是人们所关心的问题。“这些做法尽管在处理上看起来有些恶心和听起来也不那么令人好受，但杀菌程度是彻底的”，食品专家西拉·鲁宾斯这样评价。对于食物如何更好、更安全地应用高技术完成彻底杀菌的问题，美国总统专门成立…     

开辟食物新来源

目前,全世界人口已超过50亿。据统计,全世界每12年左右将增加10亿人口。由于世界人口的不断增长,以谷类、豆类为主,蔬菜、肉类为辅的传统食品将越来越难以满足人类的需要,如果不开辟新的食物来源,人类社会将面临食品危机。那么,新的食品有哪些来源呢?许多国家正在试验栽种一些几百年来还没有被作为农作物的粮食植物。欧美一些国家经过研究证实,烟草是蛋白质的来源之     

哪些天然食物不能生吃

天然食物因营养损失少、不含化学添加剂而备受人们的青睐。可有些未经加工或烹调过的天然食物存在一些能阻碍或抑制营养素吸收的成分,它们本身对人体并无毒害,但通过对营养素的抑制和干扰,就会造成机体对某些营养素的吸收障碍，从而使人出现营养缺乏症，影响健康与健美。     

丙烯酰胺是否有致癌性

丙烯酰胺是一种动物致癌剂 .最近有人认为瑞典的一项新的分析低估了人们食用沾染丙烯酰胺的食物引发癌症的可能性 .　　丙烯酰胺一直是人们关注的热门话题 .研究报道它通常可由食物 ,特别是土豆、面包和其他淀粉类食物经高温烹调而产生 ,丙烯酰胺可以增强味觉反应 .　　然而 ,斯德歌尔摩的Karolinska研究所的研究人员的分析认为 ,丙烯酰胺可增加发生大肠、肾脏和膀胱癌的危险 .　　《英国癌症期刊》曾报道 ,研究人员收集了 10 0 0名左右的癌症患者和与其年龄匹配的 5 0 0多名未患癌症的瑞典人的详细日常饮食记录 ,计算每位患者可能的丙烯酰…     

微波可将食物残渣变成生物燃料

英国科学家通过实验证明，用微波照射可将食物残渣变成重要的化学物质和生物燃料。新方法使人们能在工厂或家里处理废弃的食物．不仅能提供可回收能源，也有助于解决全球范围内食品废弃物日益增多的问题。英国约克大学的詹姆斯·克拉克教授在日前举办的英国科学节上介绍了该技术，     

关注食品安全

食品安全和质量是食品生产的基本要求。食品安全是关系到人类健康的首要问题;食用安全的食品,也是一个基本的人权问题;同时,WHO(World Health Oiganization)意识到食品安全是一个重要的公共卫生问题。欧盟食物安全白皮书也就控制和监督、预警系统、科学研究与合作等方面提出了建设方案。近年来在世界范围内出现了食品安全危机,相继发生