怎样提高米面食品的营养价值?

大米、面粉及各种杂粮是中国人的主要食物。它们除了给人体提供所需的热量、植物蛋白质之类外,还是人体生长发育过程中所必须的各类维生素与矿物质等的主要来源。其营养成分的多寡,既与产地、气候、品种、储存、加工等因素及环节有关,还与人们的烹调和食用方式有关。 营养学家指出,倘若烹调或食用的方法不当,就很容易造成这些食物中的许多营养素受到破坏和损失,而不同程度地降低其营养价值。那么,怎样才能有效地提高     

世界食品新潮—“绿色食品”

环境污染是人类面临最大生存危机之一,现代工业的高速发展,对环境的污染与损害日益严重。自然环境中有害化学物质的积累,不仅给环境本身而且也给食品生产带来不良影响,有些食物中农药等有毒物质残留量超过人体能够承受的限度,如果长期食用,日积月累将严重威胁和损害人们的健康。随着生活水平的提高,人们对食品的消费也在不断升档,消费者对食品在营养、卫生、安全保障上提出更高的要求,因此不含有害物质残留或残留量在安全标准以内的无公害食品以及绿色食品的开发,将成为农业生产和食品加工的必然趋势。     

绿色食品事关你我他

人们对绿色食品的认识与重视程度到底有多少?它与我们每个人的生活又有多大的关系。 有关部门曾就什么是绿色食品在街头作过随机调查,得到的回答五花八门,有的说“是含有叶绿素的食品”,有的说“是绿颜色的蔬菜,如黄瓜、青菜等”,也有的说“是野生的”……在大多数人的心目中,绿色食品与自己的日常饮食并无太大关系。 其实这种观点是错误的。绿色食品是一种对食品的质量要求,绿色食品无污染无公害,可以绝对放心地食用。国家绿色食品发展中心对绿色食品的生产实施“从土地到餐桌”全过程无污染质量监控,从产品和原料生产的生态环境到生产操作规程中加工、储运、销售等每一个环节;从最终产品质     

浅议绿色面粉加工的发展方向

绿色食品是一项系统工程,从农作物种养到产品加工,必须环环把关,严格执行必要的防污染措施。面粉是多种食品的基础原料,当接收的小麦符合绿色食品条件时,经过加工磨制成优质、安全、无污染的面粉,对保证深加工食品,最终达到绿色食品要求有着十分密切的关系。     

醋对食品色泽的影响及其机理的探讨

在食品加工和烹调中,食醋是最常用的调味品之一,但食醋的使用与加工食品的关系也很密切。本文不仅阐述了食醋对烹渊加工食品色泽的影响,而且还从理论上讨论了其作用机理,对食品加工和烹调具有一定的指导意义。     

悄然兴起的有机食品

有机食品是指根据有机农业和有机食品生产加工标准或生产加工技术规范而生产加工出来的,并经过有机食品颁证组织颁证的供人们食用的一切食品。它是一类真正无污染、纯天然、高品位、高质量的健康食品。我国消费者在市场所见的绿色食品标志产品与国际上所称的有机食品实际上是有区别的。绿色食品是结合我国实际生产的一种优于普通食品的产品,它对提高我国食品质量和引导正确的食品消费观念具有重要的作用,但它不是国际上通认的有机食品,颁发绿色食品证书的产品不能作为有机食品在国际上销售。有机食品与绿色食品的主要区别有以下３点:⒈它们…     

加入WTO对我国绿色食品产业的影响

我国正式加入WTO之后,WTO的“游戏规则”对我国绿色食品产业会产生什么影响?我们又该制定什么样的应对措施?本文试图对此做一些说明。(注:目前与绿色食品相类似的食品在一些其他国家还分别被称为“有机食品”、“生态食品”或“自然食品”,在本文中统称“绿色食品”。) 一、加入WTO后,我国绿色食品产业迎来巨大机遇 1.促进我国绿色食品产业整体素质的提高     

论烹饪与营养

烹饪对食物消化吸收及营养素有重要影响,烹调过程易产生有害物质对人身造成伤害。     

基因工程技术对发展绿色食品产业的影响

基因工程技术是在DNA分子水平上进行的按照人们的意愿定向改造生物的新技术。它不但可以加速作为基础性食品原料的优良生物品种的筛选和培育过程,达到增产和降低生产成本的效果,同时还可以提高食品的营养价值,去除天然食物中的有害成分。本文对近年来基因工程技术在食品资源改造和食品品质改良方面的研究进展,以及对发展绿色食品产业的影响进行了分析。     

花椒的生物活性成分及其应用研究

"民以食为天,食以味为先",调味品是食品的灵魂,凡是加工食品或烹调食品几乎都离不开调味品。花椒——"八大调味品"之一,它含有丰富的生物活性成分,具有广阔的应用前景。本文综述了花椒的生物活性成分及其应用。     

抗氧化剂影响丙烯酰胺形成的研究进展

高温加工食品中产生有害物质丙烯酰胺引起了全世界的关注.本研究对食品中丙烯酰胺形成的机理、Maillard反应体系的抗氧化活性与丙烯酰胺形成的关系、抗氧化剂对丙烯酰胺形成的影响作了全面阐述;同时讨论了抗氧化剂影响丙烯酰胺形成和消减的作用机理.     

貌似卫生的坏习惯

纸包食品:为了让纸变"白",许多厂家在生产过程中往往使用漂白剂,而漂白剂在与食品接触后,会引起一系列化学反应,产生一些有害物质,极易对食品造成污染。     

常见食源性致病菌分子检测与特异性生化确证技术：构筑食品安全新防线

"民以食为天,食以安为先",饮食是人类社会生存发展的第一需要."病从口入",饮食不卫生不安全,又会成为百病之源.自然界中存在的生物、物理、化学等有害物质,以及人类社会发展过程中产生的各种有毒有害物质,时刻都有可能混入食品中,导致摄入该食物的人产生一系列病理变化,甚至危及生命安全.     

果蔬加工和进出口环节存在的安全问题及防治对策

我国是果蔬生产大国,近些年果蔬加工业和进出口贸易发展较快.但果蔬加工和进出口环节存在一些安全问题,包括微生物及其毒素超标、加工过程中残留和添加的有害物质、加工过程中产生的有害物质、包装带来的危害.从果蔬原料、加工环节和产品三方面实施标准化,将有利于解决这些问题,促进果蔬产业健康发展.     

警惕保鲜山野菜中的浓绿

0.引言随着人们对纯自然、无污染、无农药和化肥的绿色食品的渴望和需求,现在山野菜已成为城市人喜食的美味佳肴。它为改善人们的膳食结构、补充人体所需的营养成分,强身健体,防病治病起到了重要作用。同时,它也是重要的食品、医药工业的原料。     

为化肥鸣不平——兼谈解决化肥污染问题的出路

近年来,随着人们环保意识的增强,对食品安全性的要求越来越苛刻了。于是“绿色食品”、“有机食品”、“有机农业”的名称就不断地见诸于各种宣传媒体上,而且合唱的调门越来越高,甚至不少从事农业的科学工作者也加入了这一大合唱。人们大有非有机食品、绿色食品就不敢入口的架式了。至于什么是绿色食品、有机食品,则主要是定位于栽植过程中不使用农药和化肥的农作物产品。在这里人们毫不含糊地将化肥和农药等同地看成了食品的污染源,这是否有点儿过于简单化了呢?农药的污染问题应该由农药专家去探讨,本文只想就化肥的污染问题谈一些看法。18…     

绿色食品生产前景广阔

自20世纪70年代以来,工业污染所导致的全球性环境恶化达到了前所未有的程度。日益严重的生态危机要求人类共同采取行动来加强环境保护,确保人类生活质量的提高和经济的持续健康发展。在食品的整个生产过程中,由于工业“三废”污染,农药。化肥和各种激素的大量施用,食品加工。包装及储运过程中防腐剂、色素及其它添加剂的过量施用等使食品中有害成分增加,危害人体健康。早在70年代初,德国人就首次提出绿色食品这一概念,绿色食品在国际上又被称为有机食品、自然食品、清洁食品、无污染食品等。我国自1990年5月以来成立了“中国绿色食…     

转基因食品的若干争议

时下,"转基因食品"这个名词经常出现.什么叫做转基因食品?简单地说是把一种生物的基因转移到另一生物的细胞或个体,培育出具有优良性状的新生物,此即转基因生物.以转基因生物为食或以它为原料加工成的食品均称为转基因食品.     

无公害食品、绿色食品和有机食品的比较

绿色食品与无公害食品和有机食品都属于农产品质量安全范畴,无公害食品保证人们对食品质量安全最基本的需要,是最基本的市场准入条件;绿色食品达到了发达国家的先进标准,满足人们对食品质量安全更高的需求:有机食品则又是一个更高的层次,是国际通行的概念。 无公害食品、绿色食品和有机食品的工作是协调     

"绿色"的尴尬

时下,一些瘦肉精、毒大米、注水肉、果蔬农药残留等使人“谈吃色变”。食品安全问题引起全社会的广泛关注,有人把农产品的质量安全问题列为当今继人口、资源、环境之后的第四大社会问题。近几年,我国食品领域在生产、加工储运、销售等各环节中都不同程度地存在安全隐患问题。在生产过程中,农药、兽药、化肥、激素等农业投入品的不合理使用,加上农业及农村环境污染加剧,使大量有毒有害物质附着、沉淀于农产品中,造成有毒有害物质严重超标;在加工储运过程中,大量防腐剂、保鲜剂、添加剂等药物的不当使用,加剧了产品的有毒有害性;在流通销售过程中,不法企业和商贩在产品上再做手脚,推销有毒有害及过期变质食品,从而使产品始终存在乃至不断加剧其有毒有害性。加入世贸组织半年以来,农产品出口的风波一个接着一个。从茶叶到蜂蜜,从冻鸡到白兰花,一项项中国的拳头产品遭到进口国拒收。在关税壁垒逐步取消后,绿色壁垒已经成为我国农产品出口最大的“拦路虎”。