纸形食品有待开发

近年来,在海外早已流行的纸形食品,在我国市场上也开始露面,且需求日增,开发的前景看好。纸形食品,是将淀粉、糖等进行糊化,加入一些调味品,再进行压缩处理,制成形象薄纸那样的一种食品;或者将纤维素进行改性,然后掺入一些食品添加剂,制成一种     

蔬菜深加工 食品新趋势

蔬菜加工业，目前已大规模开发生产出速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜等新型蔬菜食品。据全国食品信息网络中，C提供的调查预测表明，新型蔬菜食品的开发生产有着广阔的前景，无公害、无污染、方便、安全、卫生，采用科学的营养调节方法，不损害蔬菜本身营养，且有食疗保健功能的全天然绿色蔬菜食品，更受消费者的欢迎。专家们认为，随着食品工业的发展，蔬菜深加工近年来又出现了新趋势，根据国内外市场需求，当前应着重研制开发生产以下蔬菜深加工产品：蔬菜粉。是将新鲜蔬菜通过杀菌、脱水、干燥、粉碎等工序将蔬菜研磨成粉末并加入其它食…     

食品酿造所：所企结合 共建双赢

企业简介：北京市食品酿造研究所（简称：食品酿造所）成立于1976年，是北京市唯一的酿造行业科研单位，是我国食品与酿造行业综合性研发机构之一。研究所现设菌种站、检测中心、技术咨询开发中心和酱油、醋、新型调味品开发三个研究室。食品酿造所是全国食品工业标准化技术委员会成员之一，担负着调味品行业国家标准的起草和修订工作。所属的检测中心于2004年通过国家实验室的认可，是我国最大的调味品专业检测站。     

螺旋藻研究纪实

螺旋藻含有极为丰富的营养成份：和生理活性物质，具有提高机体免疫功能、抗衰老等作用。因此，螺旋藻成为许多国家努力开发利用的一种新型的最有前途的微藻之一，并被世界卫生组织和联合国粮农组织称为“21世纪人类最佳保健品和最理想的食品”。鄂尔多斯沙区是我国名盐碱湖密集区之一，盐碱湖成群成组分布。该地区大     

日本食品工业新科技

在迈向21世纪的今天,食品的型态与功能正在逐渐地发生改变,而随着人们对食品的消费日趋多样化及潮流化,利用生物技术等尖端技术研制而成的众多新食品也将相继问世。其包含的新内容与新科技主要有: 一、反映时代的新型食品随着生物技术兴起及人们对健康的关心,今日食品在流行浪潮的影响下逐渐向天然、保健、名优特、方便和新颖的方向发展。例如,利用环状糊精制成的粉未状酒精饮料,消除口     

大有可为的几种新型蔬菜

随着生活水平的提高，蔬菜越来越受到人们的青睐。目前国外开发出几中新型蔬菜对我国今后的蔬菜市场发展将起到重要借鉴作用。现介绍如下：（1）纸型蔬莱该蔬菜采用菠菜、甘蓝、冬瓜、胡萝卜、香菇等蔬菜为原料，将其粉碎成糊状，再加荣汁压成薄膜，最后烘干即可。纸型蔬菜营养丰富，耐储藏、易运输，既可于吃、又能配菜。（2）或未在莱用冻干方法将蔬菜去除水分后磨成粉末，可作配料加工其他食品，如制作蔬菜挂面，蔬菜饼干，蔬菜糖果和糕点等。这些粉末蔬菜既保存了新鲜菜的营养，又不损坏蔬菜的纤维，其制成的食品营养可口。阳）场拉布莱…     

新型保健饮料——螺旋藻酸乳的研制

酸乳是一种传统的保健饮料。活的乳酸菌在肠道内能合成人体必需的VB_2、VE、叶酸等多种营养物质,牛乳经乳酸发酵后其营养价值得到提高,具有降低人体血清胆固醇和抑制肿瘤作用。而螺旋藻是一种新型的海洋功能食品,被誉为“人类最理想食品”。本文试图将这两种食品优化组合成一种营养价值更高的新型保健食品。     

鲜花食品渐俏

近年来，以鲜花为主料或配料的各种食品在世界各地日益流行。有关食品和营养专家预言，一些花类将成为人类又一新的食物源。我国食用鲜花的传统源远流长，如今民间食花也有新发展，如：花椰菜、黄花菜是人们喜食的蔬菜，桂花糕＼菊花糕是人们喜食的糕点，茉莉花茶、菊花茶已成为老百姓生活中必不可少的健康饮品，桂花酒、玫瑰花露酒也是人们餐桌上喜饮的低度酒。近年来，一些地方还开设了花卉餐馆，以鲜花为原料烹调出各种风味的美食佳肴，吸引了众多的食客。研究表明，鲜花中含有氨基酸、14种维生素和极其丰富的微量元素，可增强体质。延缓…     

国外流行的10种新型食品

麦草食品随着人们健康意识的增强，麦草食品日渐走红海外市场。据有关资料报道，小麦、大麦嫩叶具有滋补营养、辅疗疾病之功能，食品厂商以其为原料开发出小麦纤维、大麦叶、麦草汁饮料、麦绿素可乐、春麦酶营养品等系列麦草健康食品，在美国、日本、东南亚等国很有市场。三低食品低热量、低脂肪、低胆固醇含量食品，简称三低食品，亦称为减肥食品。目前国外流行的减肥食品有：减肥酸奶、减肥面包、减肥糕点、减肥软糖、减肥啤酒、减肥可乐、减肥蔬菜、减肥含片等。纸型食品顺应环保要求，近年来纸型食品在海外悄然兴起。目前已开发的纸型食…     

八种食品市场受宠

据有关部门提供的信息，当前有八种新型食品在国内市场走红0抗衰老食品以大豆蛋白为主要原料，配以花生、芝麻、桃仁、何首乌、大米等制成的系列食品，具有抗衰老、延年益寿的功能，备受老年消费者的喜爱。仿生模拟食品模仿的多届名贵。珍稀和紧俏的食品，如鱼翅、燕窝、蟹腿肉、贝柱以及水果中的荔枝、葡萄等，具有营养平衡、价格低廉的特点。美容食品将具有美容作用的水果、蔬菜、花粉等制成各种饮料、口服液c如蜂蛹，其维生素的含量超过牛奶、鸡蛋．仅次于鱼肝油，目前已引起不少生产厂家的关注。大蒜食品如鲜蒜汁、加蒜肉罐头、蒜肠、蒜…     

新型微生物源天然食品防腐剂及其抑菌性能

天然食品防腐剂按其来源不同可分为植物源天然防腐剂、动物源天然防腐剂以及微生物源天然防腐剂等类型。天然微生物源食品防腐剂由于其本身的优越性,越来越受到人们的青睐。主要对5种新型微生物源天然食品防腐剂(即乳球菌肽、溶菌酶、聚赖氨酸、苯乳酸及曲酸)的理化特性、抑菌机制和抑菌特性等进行了概括和论述,旨在为我国新型、安全、高效微生物源天然食品防腐剂的研究和开发提供参考。     

膜分离技术在水处理中的应用

膜分离技术,是利用一张特别制造的有选择透过性能的薄膜,在外力推动下对混合物进行分离、提纯、浓缩的一种新型分离技术。作为一种新型高效的分离技术,膜分离技术可广泛应用于石油、化工、环保、能源、核工业、食品、饮料、医药和生物工程等领域。本文将对膜技术在我国水处理范围内的应用加以阐述与探讨,以期让读者对此项新型技术能有一个更深入的了解。     

营养快餐糙米加工新技术

营养快餐糙米口感良好,营养丰富,易于消化吸收,开水冲调既可食用,是国内外近年来流行的一种新型食品,适合国营、集体、个体企业加工生产.其加工技术要点如下.     

市食品所：转变经营机制 促进企业创新

企业简介：北京市食品研究所（简称：市食品所）创建于1963年，是我国成立较早、实力较强、具有较高声誉的综合性食品研发机构。主要业务有：研究与技术开发、食品监督检验和食品配料生产等。四十多年来共完成国家和市级科研课题400余项，共获得国家及部市级科技进步奖80余项，国家发明专利30余项，为企业开展各类技术服务已有近800余项，其中最具代表性的“酸豆乳生产技术”1981年被转让到日本，成为我国第一个输出到国外的食品加工技术项目。     

新型防霉防虫剂DMF

DMF是国内外80年代开发的一种新型防霉防虫剂.它具有广谱高效抗菌特性,对于30多种霉菌有特殊抑菌效果,特别是对黄曲霉有特殊抑制作用.优于山梨酸、丙酸钙、脱氧酸等.近年来,我国已批准将其用做食品和调料防霉防蛀保鲜剂.应用市场十分广阔.     

糖化酶高产菌株诱变育种研究

糖化酶是我国目前酶制剂中应用最广、发展最快的一种酶,它广泛应用于食品、酿造以及制药工业等,特别在酿酒工业中上,它将作为新型糖化剂而代替麸曲糖化剂,可以显著提高出酒率,可以为国家节约大量饲料粮食。     

新型电热蒸汽加热食品汤锅研制与理论分析

在食品加工业领域中，传统汤锅耗电量大，使用不便等缺陷已日益凸显出来，随着我国“十二五”规划的要求，节能环保将渗入到各行各业．以等温沸腾凝结换热理论为基础，研制新型电热蒸汽加热汤锅，并从传热热阻角度对新型电热蒸汽加热食品汤锅进行了理论分析．通过与传统汤锅的实验比较，对比煮沸相同压力和体积水的时间的不同，得出采用功率大的加热器或者面积大的汤锅，传热热阻减小明显，节能效果显著．     

新颖食品防腐剂——鱼精蛋白的研究与开发

在食品工业中，防腐剂是最重要的食品添加剂之一，目前，大量使用的防腐剂是苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等，这些化学合成防腐剂单独使用时，为了达到理想的抑菌效果，在食品中的添加量都相当大，对食品的色香味等产生不良影响，并且具有相当大的生理毒性。因此，开发新型、高效、低毒的本然食品防腐剂逐渐成为食品科学研究中的热点之一。目前，国内外已从一些植物动物或采用微生物发酵法生产和开发出几种新型天然防腐剂，如从蟹壳、虾壳中提取出的脱乙酰甲壳质，从甜菜废糖蜜中提取的甜菜碱，从海藻中提取的琼脂低聚搪，从香辛料中提取…     

转基因食品发展展望(综述)

21世纪将是生物的世纪,现代生物技术将是世界经济支柱产业。本文就转基因食品的发展从以下四个方面作出综述：转基因食品的产生与发展、转基因食品优点、转基因食品安全性、我国转基因食品发展的现状与我国政府的态度。     

“常压催化氢化制备水白松香脂的研究”项目介绍

背景资料：松香是一种重要的工业原料，同时也是一种可再生资源，松香产业是我国林产化工支柱产业。松香用途很广，涉及国民经济许多部门，如造纸、肥皂、油墨、油漆、合成橡胶、胶粘剂、电子工业、食品、医药、机械、农药、香料等方面，据统计共有400多种用途，所涉及行业的产值占我国国民经济总产值的1／10。