2005鸡年火锅行

火锅大观中国台湾火锅台湾最早是以沙茶火锅为主,但是不同于汕头那种以沙茶为汤底的台式沙茶火锅,台湾火锅在沙茶沾酱中加入生蛋黄,类似日本人的吃法,以蛋黄缓和火锅料的烫舌度,也可以使涮的肉片口感更滑嫩。除了沙茶火锅外,其他像姜母鸭、烧酒鸡、羊肉炉等中药火锅的火锅料理,     

独树一帜的重庆火锅

重庆人喜欢吃火锅,觉得那种浑身通泰的感觉特像读透《红楼梦》的感觉。重庆火锅源于上世纪40年代初,至今已有60年历史。重庆地处两江环抱,船工、力夫甚多,冬季河边寒冷,传说,为了驱寒,一老者备一挑担,一边装炉灶及锅,另一边则备用辣椒、花椒、姜、大蒜等调料,还有肉类及时蔬,挑至码头将锅架于灶上,众船工、力夫围炉而坐,边煮边吃,全身寒气顿消,十分爽快。老者生意日渐兴隆,闹市众商家纷纷效仿,一时间火锅遍及山城。随着历史的发展及人们生活水平的提高,重庆火锅已成了独具风格、深受人们喜爱的特色美食。曾有人言,重庆为什么美女如云?除了天赐的地理环境和气候,最重要的就是饮食习惯。论巴渝饮食,得麻辣者,得天下。巴渝人三餐不离辣,三天必向火炉。鲜毛肚,鲜鸭肠,脆鱼肚、红腰花、金凤脯,无论走兽飞禽,江湖水族,海味山珍,皆是锅中宠物,汤中无食不鲜,无味不精,无品不补,汇世上之佳肴,锅翻四海潮,红透两江岸,万里争传,千伙同煮,这就是重庆火锅的壮观场面。     

2005鸡年火锅行——火锅大观

台湾最早是以沙茶火锅为主，但是不同于汕头那种以沙茶为汤底的台式沙茶火锅，台湾火锅在沙茶沾酱中加入生蛋黄，类似日本人的吃法，以蛋黄缓和火锅料的烫舌度，也可以使涮的肉片口感更滑嫩。除了沙茶火锅外，其他像姜母鸭、烧酒鸡、羊肉炉等中药火锅的火锅料理，特色倾向于沾酱味道厚重。现在，涮锅在台湾的街头随处可见。这是一种小火锅，正统的吃法是单纯以海带熬煮汤底，清淡而且清澈，味道却十分甘甜鲜美。     

吃火锅当心火锅病

又到了寒风凛冽的冬天,也到了火锅盛行的时候,人们围炉小坐、开怀畅饮的同时,往往会将由吃火锅而引起的疾病抛至脑后,如寄生虫病、口腔黏膜损害等。痛风病也随着火锅盛行而“倚疯作邪”。     

美味又滋补的的青海土火锅

在庞大的火锅家族中,"青海土火锅"却鲜为人知,对于为数众多的火锅爱好者来说,这不能不说是一种遗憾。据考证,青海土火锅大约在西汉时期传入,当时仅由少数上层人士享用,至明、清时才普及到寻常百姓家。青海人又把火锅称为"锅子",逢年过节、亲友聚会、款待宾客时,往往会装一只"锅子"来为宴席增色,显示对客     

炉火炼出黄金色 匠心雕出天工艺——“铜火锅”工艺流程集锦

正传统大同铜火锅均为家庭作坊式手工制作,宅院中设一盘烘炉,从废碎铜锡中提取优质黄铜、紫铜作为原料,父子阖家劳作,很少雇工。铜器工匠并无设计图纸,全凭经验操作。制作一个铜火锅,要经过熔铸、切割、打制成型、焊接、镀锡里、錾花、抛光、组装等8道工序。其中既有美工设计,又有錾雕工艺。大同铜火锅主要以手工锻造技艺闻名,锅身上精致形象的图案,是大同铜火锅一绝。在电力鼓风机出现之前,将一定数     

黑瞎子上炕——吉林乌拉火锅

说到火锅,乌拉满族火锅可谓首屈一指。乌拉满族火锅是东北地区流传已久的传统美食,因兴盛于吉林乌拉城而得名。"吉林乌拉"是满语音译,据《吉林通志》记载:"吉林谓沿,乌拉谓江。"吉林乌拉意为沿江,清康熙二十四年(公元1685年)下令统称吉林。如果在冬季来到美丽的吉林市,有"一观一品"之说,"一观"即欣赏天下奇观雾凇美景,"一品"就是品尝美味的乌拉满族火锅。乌拉满族火锅的起源有很多个版本,比较常见的说法有三种。一说起源于辽金时代,一于多年前生活在东北地区的     

什锦铜火锅

对于火锅,大家肯定不陌生,火锅不仅是美食,而且蕴含着独特的饮食文化.在山西大同,最正宗的火锅还属什锦铜火锅.它爽而不腻,鲜美可口,是大同人最喜爱的美食之一.     

火锅里的神秘果,毒品还是调料?

<正>对那些嗜火锅如命的食客来说,能豪吃一顿麻辣鲜香的火锅真是人生乐事。不过最近一些报道可能让吃货们在心里打起了小九九:火锅这么好吃,是因为有不良商家加了罂粟壳!你看,我们就在火锅里吃到了奇怪的果子。这东西真的是罂粟吗?都是外形惹的祸其实,只要在家里炖过肉,就会知道有种黑褐色、椭圆形、表面凹凸不平的家伙,它只是厨房中常见的调料草果而已。尽管确实有不良商家违法添加罂粟成分,但如果把草果认成罂粟可是冤枉了它。把罂粟壳和草果弄混,绝对不是一个人两个人     

火锅中的科学

寒风呼啸,大地一片萧瑟。热腾腾的火锅便成了餐桌上最受人们欢迎的一道菜。但是,当您与亲朋好友围坐在火锅旁,尽情享受那热烘烘的美味时,您是否知道吃火锅还有许多讲究呢。第一,火锅菜应当熟了就吃,如果炖煮过久就会损失营养成分。     

铜火锅 雁北塞外的锦绣之器

正火锅,又名火碗、暖锅,兼顾北方气候严寒与炙烤的饮食习俗改良而生,既有典雅含蓄之静,又不失炽热奔放的自然野趣,是制作佳肴的上等炊具。植根晋北乡土的大同火锅,从岁月的严寒中锤打出绵延古今的生命火种。火锅的材质虽有砂、瓷、铜、景泰蓝等数种,铜火锅却因其可繁可简、亦华亦朴的随和品质,普适各方,最为常用。     

大快朵颐话火锅

火锅起源 火锅既是一种传统饮食方法,必然有它的“鼻祖”。有些人认为东汉的“鐎斗”是它的“雏形”。据《中国陶瓷史》介绍鐎斗“常与形状如钵、胎壁较厚、口缘安有对称的半环形双鼻的大火盆共存”,说明鐎斗被搁置火盆之中,盆中加放炭火即可用来温食,应当是当时“暖锅”的模仿。”还有些人认为“铜爨”也可谓之“火锅祖先”。北齐时魏收写过一部《后魏书》,其中《獠传》言“铸铜为器,大口宽腹,名曰铜爨,既薄且轻,易于熟食。”“獠”当指湖北与四川交界一带。就是说,这一带居民在南北朝时已吃火锅了。     

山寨锅的未来——招安OR毁灭

一些城市不播凤凰卫视的节目,使得人们不得不买锅收看。还有人安锅是为了省钱。但安上锅没看些日子就不清楚了,只好花钱升级,但时间不长老毛病重犯,他们哪里知道,这是锅的必然命运——     

奇特的锅

近年来,世界各国根据特殊需要,研制出各种多功能锅. 三层金属锅 我们平时使用的锅一般都是单一金属的铁锅、铝锅、铜锅,现在瑞典已造出一种新型的家用锅--三层金属锅.锅的最外层是铜质,中间夹层是铝质,内层是由薄薄的一层不锈钢制成的.这种锅是利用3种金属所具有的特殊性能和优点设计制成的.铜是金属中良好的热导体,传热快,把它放在铝的外层能顺利传热.铝具有传热均匀的特性,把它放在锅的中间,以便把热均匀地传到锅内.不锈钢不生锈,容易刷洗,光亮美观,放在锅的内层,使用方便.     

让无油烟锅走进厨房

无油烟锅的原理就是用各种方法使锅内的温度不超过油烟生成的温度.当食用油放入无烟锅后,油会随锅均匀升温,食用油冒烟的温度约为240℃,而正常炒菜只需要160℃～180℃就足够了,爆炒的温度约在200℃左右,所以用无油烟锅正常炒菜、爆炒是不会产生油烟的.     

问答

正大蒜炝锅会致癌吗江苏连云港的梅女士问:近日,网上流传着一个关于"炝锅大蒜致癌、大蒜是毒蒜"的视频。在网传视频中的两道大蒜炝锅烹饪后的毒蒜菜"蒜蓉炸茄盒"和"蒜蓉炸虾"中,检测出了丙烯酰胺致癌物。那么,大蒜炝锅真的会致癌吗?@专家解答:这两道大蒜炝锅菜中虽然检测出了丙烯酰胺,但没有说明丙烯酰胺的量是多少。香     

吃火锅七不宜

1.不宜夹生吃.因为火锅中的菜肴只有在煮熟后,才能有效杀死其表面所携带的致病菌.     

“无油烟锅”——一个永远的神话

近年流行着一句时髦的话:“一切皆有可能。”那么,这句话对吗?如果这句话是对的,我们能造出“无油烟锅”吗?如果不能,那近年粉墨登场、最近原形毕露的“无油烟锅”,又是怎么骗人的呢?     

岩石流

火山学家Peter J．Mouginis—Mark在他的帐蓬外的浅沟里安放了一只盛满凉水的煮饭锅。然后他去附近、几乎可把他手指烫伤的小溪冲洗双手。半个小时后，锅里的水摸起来也热了。     

机器人餐厅

山东济南日前开设一家“机器人餐厅”,这家餐厅主要供应自助火锅．餐厅内的送餐服务全部由6台“送餐机器人”负责。它们可同时为餐厅内的21张餐桌的顾客提供服务。其他还包括4名迎宾机器人和一台表演机器人,而工作人员主要负责厨房配餐及机器人的管理、解说工作。