玫瑰茄系列产品简介

为开发云南省玫瑰茄资源,我校受省土产公司委托,化学系李瑞英等以玫瑰茄花萼为原料,经提炼、精制,于1986年2月制得三种产品:玫瑰茄红色素固体、果汁(浓缩汁)、果酱。玫瑰茄红色素固体,颜色鲜艳,运输方便,是制备汽酒、果酒、香槟、糖果等食品的天     

新型清凉饮料作物——玫瑰茄

玫瑰茄是锦葵科一年生作物,形态与棉花相似,原产非洲,适宜在热带、亚热带短日照条件下生长,气温20～28℃最适宜。1974年福建省厦门市进出口公司开始引进种子,并在永春县和同安县试种,取得成功。之后,上海药用植物研究所引种栽培,生长良好。     

玫瑰茄果酱的研制

以玫瑰茄为原料,柠檬酸和果胶为辅料,研制玫瑰茄果酱。在单因素试验基础上,通过正交试验确定果酱最佳生产配方。结果表明:玫瑰茄花萼与水按质量比1∶1打成果浆400 g、白糖150 g和麦芽糖50 g、柠檬酸1.6 g、果胶0.8 g、浓缩时间18 min,所得产品具有很好的感官品质。     

壳聚糖涂膜保鲜玫瑰茄研究

以玫瑰茄为原材料,采用壳聚糖复合涂膜方法对其进行保鲜研究.结果表明：玫瑰茄涂膜保鲜液最佳配方为：壳聚糖质量分数为1.5%,乙酸质量分数为1.0%,1,2-丙二醇质量分数为3.0%,吐温20质量分数为0.03%.     

玫瑰茄西瓜复合果酒的研制

以西瓜和玫瑰茄为主要原料,酿制玫瑰茄西瓜复合果酒。以酒精度和感官评分为评价指标,研究发酵时间、玫瑰茄提取液浓度、酵母添加量和白砂糖添加量对果酒品质的影响,通过响应面法确定复合果酒的最佳配方和发酵工艺条件。结果表明:影响玫瑰茄西瓜复合果酒品质的主要因素是酵母添加量,其次是白砂糖添加量和玫瑰茄提取液浓度,而发酵时间的影响最小。最佳配方和发酵工艺条件为发酵时间77 h、玫瑰茄浸提液浓度为3%、酵母添加量为0.04%、白砂糖添加量为44%(均以西瓜汁重量计)。经单宁、果胶澄清处理后的复合果酒,色泽为淡黄色,酒体澄清透明,微酸爽口自然,酒精度为8.33%Vol。     

玫瑰茄花青素的提取分离研究进展

综述了近年来国内外应用溶剂提取法、微波辅助提取法、超声波辅助提取法、膜过滤及树脂吸附纯化等方法对玫瑰茄花青素的提取、分离和纯化的最新研究进展。这些方法仍存在提取温度高、溶剂回收难和设备可靠性差等问题,应用新型低温提取技术,如超临界/亚临界流体萃取、高静压提取以及生物酶技术等,是今后玫瑰茄花青素提取分离的发展方向。     

玫瑰茄西瓜复合果酒的研制

以西瓜和玫瑰茄为主要原料,酿制玫瑰茄西瓜复合果酒。以酒精度和感官评分为评价指标,研究发酵时间、玫瑰茄提取液浓度、酵母添加量和白砂糖添加量对果酒品质的影响,通过响应面法确定复合果酒的最佳配方和发酵工艺条件。结果表明:影响玫瑰茄西瓜复合果酒品质的主要因素是酵母添加量,其次是白砂糖添加量和玫瑰茄提取液浓度,而发酵时间的影响最小。最佳配方和发酵工艺条件为发酵时间77 h、玫瑰茄浸提液浓度为3%、酵母添加量为0.04%、白砂糖添加量为44%(均以西瓜汁重量计)。经单宁、果胶澄清处理后的复合果酒,色泽为淡黄色,酒体澄清透明,微酸爽口自然,酒精度为8.33%Vol。     

食品新资源的开发利用

由于世界人口急剧增长,传统食品资源已逐渐不能满足需要,于是迫切需要开发出各种有前途的粮油、食品新资源。蛋白质是食品工业的一大原料,也是人体生长必不可少的营养素之一。世界各国对蛋白质新资源的开发都十分重视。单细胞蛋白和叶蛋白是其中两种有代表性的新资源。单细胞蛋白(ＳＣＰ)是一种可以通过发酵大量生产的微生物蛋白,大多是酵母蛋白。生产ＳＣＰ的酵母可利用各食品厂或造纸厂的废水为原料进行自身繁殖生长,这也为环境保护、污水处理提供了一条有发展前景的生物转化途径。而叶蛋白则以其丰富的资源、良好的营养及功能特性引起人…     

玫瑰茄红色素的理化性质和提取工艺的研究

测定了玫瑰茄红色素的理化性质，并提出了提取工艺．为玫瑰茄红色素的提取和应用提供科学依据．     

魔芋玫瑰茄海绵蛋糕配方的研究

以低筋小麦粉和玫瑰茄花色苷为主要原料,白砂糖、鸡蛋、魔芋粉、卡拉胶、花生油、柠檬汁为辅料,研制魔芋玫瑰茄海绵蛋糕。以硬度和感官评分为指标,优化蛋糕配方。结果表明魔芋玫瑰茄海绵蛋糕最佳配方为:低筋小麦粉100%、白砂糖80%、魔芋粉15%、玫瑰茄花色苷浓度0.25 g/20 mL(玫瑰茄花色苷粉:卡拉胶:水=0.25 g:1 g:20 mL)100%、花生油30%、柠檬汁140%、食盐1%。面火120℃、底火140℃、烘烤时间20 min,蛋糕品质最佳,感官评分95分,蛋糕硬度648 g,水分含量54.13 g/100 g,比容1.33 mL/g,粗脂肪含量12.1 g/100 g,总糖含量19.04 g/100 g。蛋糕不收缩,不变形,孔密细致,口感柔软,呈均匀的紫红色,具有魔芋及玫瑰茄风味。     

玫瑰茄总皂甙的单体分离与结构分析

玫瑰茄皂甙粗品经硅胶柱分离纯化,制备总皂甙,然后用不同极性的洗脱剂(CHCl3 MeOH)进行梯度洗脱,反复过柱层析,得到两个皂甙单体RS1、RS2.采用红外光谱、紫外光谱、高效液相色谱、核磁共振碳谱、电喷雾质谱等方法,对RS1、RS2的结构进行初步分析,实验结果表明,RS1、RS2的皂甙元均与齐墩果酸基本相似,可以推断玫瑰茄皂甙为五环三萜类β 香树脂型(β amyrane).RS1糖基含有2个单糖,RS2糖基含有5个单糖.     

玫瑰茄细胞生长及其花黄素产生的研究

本文对玫瑰茄细胞培养产生产花黄素进行了研究。实验结果表明，细胞在含1μmol/L2,4-d及0．5μmol/LKT的B5悬浮培养基中生长良好，有产生较多的花黄素，为172mg/L，占细胞干重的2．1％。细胞的比生长速率为0．．282d^-1，倍增时间为59h，色素产生的动力学方程为：dP/dt=(3.333 0.1830μ）x。2，4－D的浓度升高对色素的产生有抑制作用。蔗糖的最适浓度为3％。培养基中有无Fe^ 对产物形成的影响作用极微，而光照对细胞生长和色素形成都是必需的。     

光质对玫瑰茄悬浮细胞合成花青素的影响

玫瑰茄县浮细胞合成花青素受光调节,将不同的单色滤光膜覆盖在摇瓶表面,探讨光照强度,判定了蓝光（波长４２０￣５３０ｎｍ）是促进玫瑰茄细胞产花青素的最有效单色光,花青系产量为４１６ｍｇ／ｌ,和全色光下相当（３９６ｍｇ／ｌ）;红光笔橙光（波长〉５８０ｎｍ）无 效;其它单色光承其波长接近蓝光,正效应增强,单色光对玫瑰茄细胞培养过程的其它参数,如ｐＨ值、降糖速度、细胞生物量等影响不大。     

玫瑰茄挥发油的GC-MS分析及其抗菌活性研究

目的:研究玫瑰茄挥发油成分及其抑菌活性.方法:运用常规水蒸气蒸馏法提取玫瑰茄挥发油,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)的方法分析、鉴定其化学成份,并采用琼脂稀释法对其挥发油进行抗茵活性测试.结果:通过GC-Ms共鉴定出48个化学成分,且抑茵实验表明8种菌株为敏感菌株.结论:该研究为玫瑰茄的进一步应用与开发提供了科学依据.     

根癌农杆菌介导的玫瑰茄细胞遗传转化

以玫瑰茄无菌苗的子叶和下胚轴为受体材料,农杆菌LBA4404和EHAl05为供体菌株,对玫瑰茄细胞外植体遗传转化的基本条件进行研究,建立了一个高效的玫瑰茄细胞遗传转化体系．利用这一转化体系获得了2个稳定表达新霉素磷酸转移酶活性的玫瑰茄转化细胞系．β-葡萄糖苷酸酶活性的组织化学检测和PCR扩增鉴定的结果表明,外植体总转化率达29．4％．试验结果还显示农杆菌LBA4404菌株较适合玫瑰茄外植体的转化,转化时不需添加乙酰丁香酮．     

21世纪新食品——超高压食品

本世纪90年代初,日本、韩国等市场出现了一种用数千气压处理的超高压果酱.因其颜色逼真诱人、营养成分损失少且保存期长而深受消费者欢迎.至今,超高压食品除超高压果酱系列外,超高压调味汁、超高压饮料等也相继在国外市场上问世.     

新资源食品提取物辅助降血糖配方的确定

以α-葡萄糖苷酶抑制剂体外模型实验筛选出4种具有较强活性的新资源食品提取物原料,进行混料配方优化设计,获得较优配方比例为:青钱柳提取物26.05%,葡萄皮提取物10.00%,桑叶提取物22.13%,枇杷叶提取物41.82%。采用高浓度葡萄糖刺激HepG2细胞体外降血糖评价模型对优化配方进行功能评价,结果显示配方可显著提高胰岛素抵抗模型的葡萄糖利用率,对造成的胰岛素抵抗具有一定的改善作用,且呈现一定的浓度依赖效应。     

玫瑰茄(Hibiscus subdariffa L.)引种初获成功

玫瑰茄是锦葵科、木槿属一年生植物,是近年新兴的饮料和色素植物。在华南地区广泛种植,用来制作果酱、果冻、蜜饯、饮料和食品色素,且营养丰富。根据我区自然气候特点,为振兴自治区食品工业,是很有开发前途的植物。为此,1987年从华南农业大学引种。在石河子农学院农学系试验地种植及盆栽初获成功。     

玫瑰茄花萼对铅(Ⅱ)盐的促排作用

本文采用小鼠作实验探讨玫瑰茄花萼对对铅(Ⅱ)盐的促排效应,三组小鼠,每组12只,1组间日交替喂乙酸铅与玫瑰茄花萼,2组同法喂乙酸铅与净水,3组为对照组,经81天,采用分光法检其血、骨、毛及粪灰中铅蓄积量,结果表明1组比2组呈较低铅量蓄积与较高铅量排出,说明玫瑰茄花萼似乎可供防铅毒。