蚕豆蛋白质抽提剂的初步评估和选择

蚕豆又名胡豆、甫豆,是我国重要的豆科植物,其产量占世界第一位。人们开发蚕豆的兴趣在于其蛋白质和淀粉含量高(分别为25％～30％和43％～49％)。但目前蚕豆主要     

遗传物质与遗传信息的传递

蛋白质也可作为遗传信息的载体。在真核生物(尤其是在高等真核生物)中,蛋白质或DNA—蛋白质复合物可能是遗传的主要物质基础。遗传信息可能沿蛋白质→DNA→RNA→蛋白质传递。     

一种大蒜蛋白酶解物系列产品及其制备方法和用途

江苏大学的“一种大蒜蛋白酶解物系列产品及其制备方法和用途”被授予发明专利．该发明涉及植物蛋白的开发利用领域，以大蒜脱除大蒜油或大蒜素之后得到的包含大蒜蛋白质的残余物为原料，通过加蛋白酶采用酶法水解，制成富含活性肽的蛋白酶解物．采用单酶水解和双酶水解的方法，可以在温和的条件下，将大蒜残余物如干渣粉中蛋白质酶解成2—10肽的活性多肽和氨基酸类物质．该酶解液的制备方法包括：大蒜干渣粉碎→酶解→灭酶→离心→过滤→超滤→酶解物．酶解物通过后续加工可以制成不同的液剂和粉剂制品．该酶解物可以通过对血管紧张素Ⅰ转化酶（ACE）的抑制作用用于降低高血压患者的血压，同时具有提高免疫、调节血脂以及抗衰老的功能．     

植物蛋白冰淇淋的研究与制作

2.2 豆乳冰淇淋生产工艺流程 配料→豆乳→混合→杀菌→冷却→成熟→凝冻→装杯→冷藏→成品 3 操作要点与分析 3.1 筛选清杂。选用籽粒饱满的大豆,除去其中杂物。 3.2 浸泡。目的是为了软化豆粒细胞结构,降低磨浆中的能耗和机械磨损,提高胶体的分散和悬浮性,增加蛋白质得率。浸泡温度为40℃,时间为2—3小时,用水量为豆重的3倍,水中加入0.25％的碳酸氢钠。     

几种蔬菜果冻的制法

1 胡萝卜果冻 1.1 工艺流程 胡萝卜—→清洗—→去皮—→切片—→热烫—→冷却—→榨汁—→过滤—→调配—→灌装—→杀菌—→冷却—→成品 1.2 操作要点 原料选择:选新鲜无虫害、无病斑、表面光滑的胡萝卜,用自来水洗净污物。 去皮:用2％的NaOH溶液在95℃下浸泡3min,再用流动水冲洗余碱和残皮,放入0.1％浓度的柠檬酸液中中和护色。     

鸡肉松加工工艺

鸡肉松是以鸡肉为原料,经高温煮透并脱水搓揉而成的絮状干制品,具有形态美观、滋味鲜美、营养丰富、携带和食用方便等特点,既是佐餐的上等菜肴,也是理想的旅游馈赠佳品。 1 工艺流程 选料—→屠宰、修整—→初煮—→撇油—→剔骨—→复煮—→撇油—→千制、搓松—→成品整理、包装     

黄酒酿制方法

黄酒是我国的民族特产。其酒度适中,营养丰富,深受人们欢迎。黄酒因酿制原料、配制方法的不同,质量及风味差异很大。下面介绍一种大米黄酒的酿制方法。1 原料 玉米,或大米、糯米、小米等。2 工艺流程 原料→浸米→蒸煮→发酵后熟→压榨澄清→灭菌→成品。3 酿制步骤和方法3.1 制曲和酒母3.1.1 麦曲制作:把小麦压成每粒3～5片,使小麦表皮裂破,淀粉外露,霉菌易于生长。在麦片中加入20％左右的水,拌匀,使水分达到23％～25％;然后在曲匣内踩成块状,     

短讯

一种大蒜蛋白酶解物系列产品及其制备方法和用途江苏大学的“一种大蒜蛋白酶解物系列产品及其制备方法和用途”被授予发明专利.该发明涉及植物蛋白的开发利用领域,以大蒜脱除大蒜油或大蒜素之后得到的包含大蒜蛋白质的残余物为原料,通过加蛋白酶采用酶法水解,制成富含活性肽的蛋白酶解物.采用单酶水解和双酶水解的方法,可以在温和的条件下,将大蒜残余物如干渣粉中蛋白质酶解成2~10肽的活性多肽和氨基酸类物质.该酶解液的制备方法包括:大蒜干渣粉碎→酶解→灭酶→离心→过滤→超滤→酶解物.酶解物通过后续加工可以制成不同的液剂和粉剂制品.…     

黄浆水乳酸菌发酵的研究

豆腐废水俗称黄浆水,含有一定数量可溶性蛋白质、氨基酸、还原糖及其他无机元素,若能有效利用,不仅可变废为宝,同时也可防止环境污染。 本试验以黄浆水为主要原料,通过乳酸发酵利用其营养成分,同时以生化反应去除黄浆水的异味。 目前,对黄浆水的利用仅限于回收蛋白质制酵母,本试验属首例。 1 材料和设备 黄浆水:取自长春市二道街豆制品厂; 奶粉、蔗糖、乳酸菌:市售品; 恒温培养箱、高压灭菌锅、无菌箱、冰箱、移     

草菇罐头的加工

草菇肥嫩柔脆,味似鸡肉,营养丰富。鲜草菇蛋白质含量为2.68％,脂肪2.24％,糖2.60％,还含有维生索B、C、D、K及烟酸等。用鲜草菇加工的罐头在国内外市场需求量很大,十分畅销。 草菇品种分高温草菇和低温草菇两种。高温草菇菌丝生长最适温度为25～33℃,空气相对湿度为85％～95％,pH7.2～7.5,栽培周期25天左右。我国最适宜栽培季节是6月中旬至8月下旬。这段时间正是农闲季节。 1 工艺流程 原料验收→修整→清洗→预煮→冷却→分级→装罐→加汤汁     

穿心莲多糖的研究(Ⅰ)

从穿心莲叶废渣中可提取5—7%水溶性多糖。穿心莲多糖中有20%的蛋白质。经蛋白酶水解和Sevag方法脫去蛋白后的穿心莲果胶主要由半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖残基组成,亦有少量鼠李糖残基。经酸水解和果胶酶酶解,将穿心莲果胶断成不同片段,对各片段采用了多种方法初步研究,认为穿心莲果胶中半乳糖醛酸残基是以(1→4)连接的,可能是α—糖苷键。而半乳糖残基间可能为(1→3)与(1→6)连接的β—糖苷键。阿拉伯糖与鼠李糖残基较少,可能分布于多糖分子的边缘链上。经动物试验穿心莲多糖具有一定的抑瘤活性(40—60％)。     

花生乳渣酿制原汁酱油新技术

四川省青神县翠微酿造厂将花生仁生产花生乳饮料后滤出的料渣,再利用制作成原汁酱油。这种用花生蛋白渣制作的原汁酱油,味美质优,实属营养价值丰富的调味佳品,深受消费者青睐。现将制作技术介绍如下1 生产工艺流程 原料处理→浸润蒸煮→接种制曲→保温发酵→浸泡淋油→杀菌灌装2 具体步骤 原料处理:把过滤出花生乳液后的花生仁渣放在吊袋内滤去水分,便成为一团团湿花生渣,按湿花生渣70％,粗麸皮25％,面粉5％的比例制成混合花生蛋白     

减肥低糖辣椒脯生产工艺

辣椒中含丰富的维生素A和维生素C,辣椒还可加速新陈代谢,增加热量消耗,避免脂肪沉积。辣椒中的纤维素是一种良好的淀粉阻滞剂,能有效地阻止食物中碳水化合物的吸收,因此又具有减肥作用。 1 工艺流程 选料→清洗→去瓤籽→切片→护色硬化→真空浸糖→糖渍→烘干→上胶衣→整形→包装→成品 2 操作要点 选料:选用八九成熟无腐烂,虫害、个大、肉质厚实的红辣椒。 去瓤籽、切片:去瓤籽并将红辣椒纵切两半,冲洗,沥干,再切成长4cm,宽2cm的片状。 护色硬化:切成的片立即浸入0.5％CaCl_2,0.1％NaHSO_3,3.5％NaCl和3.0％NaH_2PO_4组成的混合液     

影响大麦硬度和发芽特性的因素

前言谷物的硬度取决于胚乳的结构和成分有关的因素,细胞和细胞壁所含的淀粉和蛋白质对硬度有很大作用.在小麦中,与离体淀粉颗粒结合的特殊蛋白质和麦粒的硬度有关.决定大麦硬度的因素也可能如此。然而,大麦和小麦的不同之处在于大麦胚乳细胞壁中的(1→3),(1→4)—β—葡聚糖含量高些,而β—葡聚糖的含量和硬度之间有关系已有报道.     

斜顶菌(Clitopilus Caespitosus pk)中水溶性多糖的研究(Ⅱ)—多糖与其蛋白质的关系

用水提取的斜顶菌多糖粗品中,含蛋白质多达37.5％,其中大多为游离蛋白。脱去游离蛋台质,多糖中仍含蛋白质3.2％,经水解酶处理后,蛋白质下降至1.6％。经温和的碱处理试验,指明这部分蛋白质是通过糖——苏氨酸苷键与多糖相互连接的。所结合的蛋白质平均分子量约为2万,它们可能分别连于多糖的主干未端和(1→4)侧枝末端。     

枸杞保健发酵饮料生产工艺

糯米营养价值高,使发酵饮料味道醇和。枸杞子既是传统的食品,又是名贵中药,具有滋补肝肾、益精明目的功效,还具有调节机体免疫力、抗肿瘤和抗衰老的作用。用糯米和枸杞子为主要原料酿制而成的新型保健发酵饮料,酒精度(V/V)为3％～8％,人人喜爱,四季皆宜。现将其生产工艺介绍如下。1原辅料和设备 原辅料:糯米,枸杞子,酒药,麦曲,白砂糖,柠檬酸,矿泉水。 主要仪器设备:甑,缸,压盖机,酒度测定仪器一套,杀菌锅,烘干机。2生产工艺流程 糯 米→洗涤→浸渍 →蒸煮→冷却→酒药下缸→前发酵 枸杞子→烘干→粉碎→加麦曲、水后发酵→压榨过滤→澄清→加糖、酸、矿泉水调配→装瓶→压盖→杀菌→冷却→检验→包装→成品     

用碱法工艺同时获取豌豆淀粉和蛋白质

豌豆是我国主要的食用豆类之一,营养丰富,蛋白质和淀粉含量分别为24.0％和52.7％,还含有多种维生素和矿质元素。豌豆作为食品,或直接食用,或制作粉丝。传统的提取淀粉的方法为水洗法和酸浆法。用这两种方法,绝大多数蛋白质留存于浆、渣中,由于用水量大,蛋白质实际浓度很小,回收较为困难,既浪费又污染环境。本文采用碱法工艺,在一定条件下,可同时获取豌豆淀粉和蛋白质。 1 材料与方法     

蔬菜脱水加工技术

蔬菜脱水是青菜干贮及深加工的重要途径,已列入国家星火计划项目。脱水的蔬菜色鲜味美,贮存期长,营养如初,食用方便。脱水蔬菜亦称复水菜,是利用人工加热,脱去大部份水份而制得的一种干菜,食用前只要把它浸入水中即可复原,并保留了青菜原来的色泽营养和风味,复水能力一般可达80％。工艺流程: 原料→分选整修→洗涤→切段切片→热漂→冷却→装盘→烘干→封焖→检验→包装→装箱→出口或内销     

油炸仙蝉软罐头的加工方法

仙蝉系蝉科昆虫黑蚱的幼虫,富含蛋白质、脂肪和多种维生素,营养丰富,且有药用价值。 1 原辅料 仙蝉(新鲜或冷冻),花生油,食盐,谷氨酸钠,柠檬酸,没食子酸丙酯,食用酒精。 2 工艺流程 冷冻仙蝉→解冻 新鲜仙蝉→选择→水洗→大小分级→盐水浸渍→淋水→油炸→淋油→拌调味料→装袋→真空密封→杀菌→冷却→成品 3 工艺要点 水洗:用流水洗净仙蝉上的泥沙,注意不伤及仙蝉蛹体。 分级:按大、小分级,以使产品质量均一。 盐水浸渍:用4％的食盐水浸渍4～6h。 淋水:将从盐浸液中捞出的仙蝉淋净水。 油炸:将适量仙蝉置于140～160℃的含0.03％没食子酸丙酯的花生油中炸8～10min,以蝉表面呈光亮     

玉米乳饮料的加工

玉米富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质、碳水化合物等，具有较高的保健功效和药用价值。下面介绍玉米乳饮料的加工。亚工艺流程选料→浸泡→打浆→细磨→调配→糊化→均质→杀菌→冷却。2加工要点（1）选料选用颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的玉米粒，并除去杂质。（2）浸泡用60℃左右热水浸泡ZO分钟，使其组织软化，提高出汁率，去除生异味。（3）打浆浸泡后的玉米立即加10借水用打浆机打浆，经20目筛过筛。（4）细磨用胶体磨将过滤后的玉米浆进一步细化。（5）调配将已溶解好的10％白砂糖，1％的蜂蜜，0．1％的蔗糖酯，0．25％复合…