人人都宜吃大豆吗

由于大豆营养价值很高,故长期以来一直是人类最喜欢的食物之一。它的蛋白质含量远远高于大米、小麦等粮谷类,每100克大豆含有蛋白质35克-40克,是植物性食品中含蛋白质最多的食品,而且其氨基酸组成接近人体需要,突出表现为含有丰富的谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸。大豆中脂肪的含量也很高,每100克含有15克-20克,它的化学成分组成以不饱和脂肪酸为主,约占85%。其中人体所必需的亚油酸占脂肪含量的50%以上。人们日常食用的大豆油中还含有1·64%的磷脂,其中大部分为卵磷脂和脑磷脂。另外,大豆中含有丰     

虫餐:向人们招手

科学家们发现,生物世界中为数最多的昆虫,具有极高的营养价值。昆虫体内含有大量人体必需的蛋白质与多种维生素,还含有丰富的矿物质,其营养成分的含量结构较之畜禽类更为合理,脂肪与胆固醇的含量也低于畜禽类。蛋白质含量也都较高,     

老年人 走出饮用纯牛奶的“误区”

牛奶含有丰富的矿物质及微量元素，蛋白质营养价值极高，而且胆固醇含量低，是一种老幼皆宜的营养保健饮料，特别是纯牛奶更是受到老年人青睐。但在日常生活中。一些老年人在饮用纯奶后却出现腹鸣、胀气、腹泻等乳糖不耐受症状。事实上，老年人在饮用牛奶上存在一定的“误区”。     

蚯蚓粉健康食品

蚯蚓自古以来是中药材中的一味,只是制作中药材的蚯蚓其加工方法完全是采用我国古代土法泡制而成。不久前,日本食品方面的有关人员研制成了蚯蚓粉健康食品,经检验结果表明,此种新研制的粉末蚯蚓健康食品中所含的营养成份及其他成份如下:蛋白质58.5%、脂质6.3%、亚油酸110mg%、维生素B_11.30mg%、维生素B_2 3.30mg%、灰份5.9%。这种健康食品经临床服用表明,它所具有的功能为:可调节身体疲劳状况,可除去血管内过多胆固醇成分,对高血压患者来说也是一帖良药。并能预防神经痛和便秘等症。     

老年人常吃猪血好

据测定,猪血的平均蛋白含量是猪肉蛋白含量的4倍,鸡蛋蛋白含量的5倍,此外,猪血中还含有丰富的铁、钾、钙、磷、镁、锌、铜等十余种微量元素。多食猪血,能补充老年人体内蛋白质不足,提     

生命在于营养 营养在于平衡

据化学分析得知,植物油含有较多的亚油酸。亚油酸有助于降低人体血液中胆固醇的含量,能清除胆固醇在血管壁上的沉积,可防止动脉硬化等多种疾病。殊不知,长期偏食植物油,对健康也大有其害。医学界多年的反复实验表明,植物油富含一种不饱和多烯酸,这种物质在体内易被氧化生成过氧化脂(自由基的一种)。过氧化脂对人体危害极大,它能破坏红血球细胞膜和线粒体膜(动植物细胞内能量代谢的中心)发生溶血症状;如与蛋白     

蛋白质剪接在蛋白质研究和蛋白质工程中的应用

蛋白质剪接(protein splicing)是由蛋白质内含子介导的在蛋白质水平上翻译后的加工过程。蛋白质内含子(intein)是指前体蛋白中的一段插入序列,它在蛋白质翻译后的成熟过程中能自我催化,使自身从前体蛋白中切除,并将其两侧的多肽片段以肽键连接,形成成熟的蛋白质。蛋白质内含子的发现丰富了基因表达和蛋白质翻译成熟过程的理论,而且在蛋白质研究和蛋白质工程中有广泛的应用。本文试图综述蛋白质剪接在蛋白质特异位点标记、蛋白质片段化标记同位素、蛋白质环化、蛋白质芯片、基因治疗等研究中的应用。       

三月马兰如仙药

马兰头,学名马兰,又名路边菊、鸡儿肠,属鸢尾科,是多年生草本植物。因其花似单瓣菊而色紫,又名紫菊。每天春季,春意融融,漫山遍野的马兰头率先披上了绿装,茁壮成长,是早春菜蔬中之佳品,以其营养丰富,味道鲜美,清香爽品,价格便宜且具药效而受人喜爱。马兰头餐药俱佳,民间有谚云:"春食马兰胜服药"。马兰用作食疗,既当菜又作药,一举两得,极为有效。祖国人民食用马兰头已有悠久历史。马兰头常常被称为餐桌上的鲜美菜肴,它的各类营养素的含量均非常丰富。据《中国食品营养学》中介绍:"每500克马兰中含植物性蛋白质27克、糖33克、钙725毫克、磷345毫克、钾2650毫克,并含有人体必需的其他各种微量元素,特别是维生素 C 的含量相当高,为180毫克,含量超过柑桔之类的水果。"马兰头还含有丰富的胡萝卜素,含量与胡萝卜     

炎夏如何保护秀发

在天气炎热的夏季里,头发的养护有其特殊性。盛夏之际酷暑高热,冷食瓜果较多,极易引起消化功能不全,造成营养不足,头发的毛囊亦随之会失去水分及营养物,导致头发稀薄、早衰和脱落。应及时补充富含蛋白质的食品,并从外部注意加强养护。一个人头发干重的98%是蛋白质,所以在炎炎夏日,更应多食用豆类、奶类、蛋类、鱼类、肉类以及木耳、芝麻、核桃等富含蛋白质的食品。为了预防夏季脱发,还可选用黑豆500克,水煮至软,再晒干,撤盐少许,贮瓶内备用。每次服6克,日服3次即可。为延     

营养师调制营养食谱

日常的膳食调理,对健康的意义绝对重要。(1)注意补充肉类等富含铁质的食物:动物性蛋白质的食物含丰富的铁质,可帮助身心保持精力充沛,提高脑部的专注及集中能力,从而从容地应付压力。食物来源:瘦牛肉、猪肉、羊肉、鸡血和鸭血等。(2)奶类、豆类等富含钙质的食物:摄取钙质可坚固     

HMG蛋白质(1+2)的功能研究

HMG蛋白质是一类酸溶性的非组蛋白质,虽然这类蛋白质在染色质内的含量非常丰富,但有关它们的生物学功能目前依然不清楚.本文对HMG蛋白质(1+2)与β-CAT质粒DNA相互作用的模式进行了初步分析.实验结果表明这类蛋白质能促使β-CAT质粒DNA解螺旋,此外,在质粒DNA的局域部位,还能观察到DNA环结构的形成.     

维生素A和癌症

以往的研究认为吃含维生素A丰富的食品会降低肺癌、喉头癌、胃癌和食管癌的危险。研究人员对纽约西部178名男女食管癌病患者的研究中发现,食用松香油含量高食品要比食用松香油含量低的食品的人,癌症病例高达三倍以上。有些医学工作者密切观察从维生素A中选出胡罗卜素的保护作用.研究人员还发现:多食用含胡罗卜素的食品会降低患食管癌的危险。胡罗卜、西红柿、球花椰菜、菠菜和桃子等食品中含胡罗卜素丰富;而含高脂肪肉类、动物肝、黄油、全牛奶、蛋黄等食品中含有松香油(C_((?)2)H_(1(?)))。在纽约州大学的研究工作者们报告说“应更早地发现胡罗卜素与松香油对肺癌、口腔癌和喉头癌的不同影响.”     

开辟食物新来源

目前,全世界人口已超过50亿。据统计,全世界每12年左右将增加10亿人口。由于世界人口的不断增长,以谷类、豆类为主,蔬菜、肉类为辅的传统食品将越来越难以满足人类的需要,如果不开辟新的食物来源,人类社会将面临食品危机。那么,新的食品有哪些来源呢?许多国家正在试验栽种一些几百年来还没有被作为农作物的粮食植物。欧美一些国家经过研究证实,烟草是蛋白质的来源之     

海洋高级营养品——燐虾饼

南极洲附近水域盛产燐虾。目前人们正欲与鲸共争这类高级蛋白质营养品。 燐虾——长约2英寸,形状象虾;蛋白质含量与牛肉或对虾相当。——在气候寒冷,水生物丰富的水域里蕴藏量极为丰富;它是各种鲸、海豹、章鱼、飞鸟及鱼类的主要食品来源。     

碳纳米材料可能损害脑组织

科学家们尝试从菠菜中提取一种蛋白质合成系统中的基本蛋白质,结果发现其66%的基因片段与细菌中起同样作用的蛋白质的基因片段同源,而且又有46%的基因片段与后者完全相同。为进一步弄清这种蛋白质的作用,科学家们将其植入细菌中,结果发现细菌的蛋白质合成立即受到抑制。这表明,这种植物蛋白质具有良好的杀菌作用。这种蛋白质含有RRF基因,它首先在细胞中合成,然后被送到叶绿体中发挥作用。细菌蛋白质合成受到抑制,正是由于植物的RRF基因对细菌的RRF基因产生了重要干扰,从而使植物产生化学抗病作用。研究人员发现,植物中存在着一道迄今人…     

儿童膳食中的蔬菜最佳组合

蔬菜品种多样,可分叶菜、根茎、花菜、瓜茄等,除70％～90％的水分及少量蛋白质、脂肪外,主要含有一定的糖和丰富的维生素及无机盐,是维持生命不可缺少的主要元素之一。蔬菜若与动物性食品配菜,营养会更为全面。如肉片烩西兰菜、花菜、胡萝卜片等,营养搭配就很合理。猪肉含有丰富的蛋白质、脂溶性维生素A等营养素,这些营养素与蔬菜中的胡萝卜素、维生素C等水溶性维生素搭配,既营养互补,又风味独特、色彩鲜艳,孩子的食欲因此会被调动起来。     

瑞典研究发现鸡蛋是最环保蛋白质食品

据瑞典《每日新闻》报道，瑞典研究人员发现在富含蛋白质的食品中，鸡蛋是生产过程能耗最少、最环保的食品。     

母乳中的抗菌剂

<正>人类的乳汁含有复杂的蛋白质、多种糖和脂肪,不仅营养丰富,还有助于保护婴儿免受细菌感染。过去,科学家们一直认为母乳中的抗菌物质都是蛋白质。而最新的研究发现,母乳中的一些糖类也具有抗菌的功效。研究人员从母乳中提取出了多种寡糖,     

鸡蛋对人体健康有害吗

鸡蛋含人体必需的多种氨基酸,与人体蛋白质的组成相近,是一种理想的天然＂补品＂。可近年来,越来越多的人却将鸡蛋视作引起高血压、动脉粥样硬化、冠心病等疾病的元凶,原因就是其中含有较高的胆固醇,使原本就有上述疾病的患者觉得,再吃鸡蛋,简直就是＂火上浇油＂。不少人开始对鸡蛋敬而远之,甚至＂谈蛋色变＂。     

造物的第七天

彼得·舒尔茨打算搞清楚 :如果DNA含有 4个以上的核苷酸碱基、蛋白质含有 2 0个以上的氨基酸 ,生命将会是什么模样 ?