蛋糕粉中无铝复合膨松剂的优化配方

研究蛋糕粉中添加的无铝复合膨松剂,首先通过单因素实验确定了碳酸氢钠、柠檬酸、酒石酸氢钾、葡萄糖酸内酯的添加范围分别为26%～28%、5%～10%、18%～23%、12%～17%,再通过正交实验对配方进行优化,最终确定蛋糕粉中无铝复合膨松剂各组分的最佳添加量为碳酸氢钠28%、葡萄糖酸内酯15%、酒石酸氢钾23%、柠檬酸10%、食盐15%、淀粉9%.在最佳配方下进行验证实验,蛋糕品质感官评分为92.5.     

魔芋玫瑰茄海绵蛋糕配方的研究

以低筋小麦粉和玫瑰茄花色苷为主要原料,白砂糖、鸡蛋、魔芋粉、卡拉胶、花生油、柠檬汁为辅料,研制魔芋玫瑰茄海绵蛋糕。以硬度和感官评分为指标,优化蛋糕配方。结果表明魔芋玫瑰茄海绵蛋糕最佳配方为:低筋小麦粉100%、白砂糖80%、魔芋粉15%、玫瑰茄花色苷浓度0.25 g/20 mL(玫瑰茄花色苷粉:卡拉胶:水=0.25 g:1 g:20 mL)100%、花生油30%、柠檬汁140%、食盐1%。面火120℃、底火140℃、烘烤时间20 min,蛋糕品质最佳,感官评分95分,蛋糕硬度648 g,水分含量54.13 g/100 g,比容1.33 mL/g,粗脂肪含量12.1 g/100 g,总糖含量19.04 g/100 g。蛋糕不收缩,不变形,孔密细致,口感柔软,呈均匀的紫红色,具有魔芋及玫瑰茄风味。     

焙烤蛋清蛋糕的生产

本文从传统生产焙烤蛋糕出发，使用鸡蛋清并降低糖的用量，生产低热量、低脂肪、低胆固醇的蛋清蛋糕，以满足不同消费者的需求。１．配方精粉１０ｇ蛋清１０ｇ白糖８ｇ蛋糕油０．６ｇ水适量疏松剂、抗氧化剂等按添加剂手册２．仪器设备打蛋机、远红外电烤箱、烤模、烤盘等...     

微波消化石墨炉原子吸收法测定配方食品中的钼

本文阐述了采用微波消化测定配方食品中微量的钼。用硝酸高压溶解,然后用石墨炉原子吸收测定。方法的检出限0.7 ng/ml,线性范围0~100 ng/ml,其回收率为95.1%~104.8%。该方法填补了配方食品中检测钼的空白,精密度高,检出限低。     

E8010纤维素型全位置立向下电焊条的配方设计

根据全位置立向下焊接的特点和要求，在对现有各类焊条渣系的物理性能及工艺性能进行试验分析的基础上，通过大量的试验，确定了具有短渣特性的高氧化钛渣系及高发气量的微晶纤维作为电焊条的基本配方，并加入适量的铁砂，利用其在焊接时冶金化学反应中的放热反应，提高电焊条的熔敷效率。     

蛋糕里的公共外交

最近一句古话突然流行起来，叫做“治大国若烹小鲜”。这话放到四月举行的博鳌论坛上，可以变成“搞外交像吃蛋糕”。     

单甘酯改善蛋糕生产工艺的研究

本文就单酸甘油酯的性能及在蛋糕中的应用进行了初步研究。研究结果表明,单甘酯可以大大缩短打蛋时间,延缓蛋糕的老化,提高蛋糕的质量。研究结果对推广单甘酯在烘焙食品中的应用具有指导意义。     

微波对纤维素Ⅰ超分子结构的影响

考察了水润胀的纤维Ⅰ经微波处理后结晶度、晶区尺寸的变化．ＦＴＩＲ结果显示微波处理对纤维素的化学结构没有影响,但红外结晶指数（Ｎ－Ｏ’－ＫＩ）增加。ＷＡＸＤ分析显示纤维素Ⅰ保持了原来的结晶形态,但结晶度和晶区尺寸增大。当微波功率大于１２８Ｗ及处理次数大于４时,微波功率及作用次数的增加对结晶度和晶区尺寸影响不大。     

重油蛋糕咀嚼性的相关研究

选择以保湿剂、蛋品、糖浆及油脂4个方面作为蛋糕糕体咀嚼性影响因素,并测定不同实验配方的重油蛋糕咀嚼性数值。同时对4种因素的主次进行排序,确定了最佳实验配方。     

微波加热过程中含煤铬铁矿粉温度分布的分析

引用实验和数值的方法对柱状坩埚内含煤铬铁矿粉在微波加热场中的温度分布作了分析。对于柱状物料，不同时间内的温度的高温区域的分布是不同的，物料中水份的含量对于温度分布有着很大的影响。利用模型计算所得的温度值与实验值有很好的吻合。     

微波辅助酸功能化离子液体催化降解纤维素

在室温离子液体中,以酸功能化离子液体为催化剂进行纤维素的微波辅助降解,分别考察了二甲基亚砜、催化剂和水对纤维素降解的影响.结果表明:纤维素在1-烯丙基-3-甲基咪唑氯盐中的降解效果优于在1-丁基-3-甲基咪唑氯盐中的降解效果;二甲基亚砜能有效地降低体系的黏度,提高降解的效果;酸功能化离子液体的催化效果与其酸性大小相关;微波640 W下添加0.05 g催化剂,0.04 g水,0.6 g二甲基亚砜,反应60 s,纤维素降解效果最佳.     

抗幽门螺杆菌便餐粉配方优化及其体外抑菌研究

为制备抗幽门螺杆菌便餐粉,将实验室制备的高免蛋液(由Ure B、BabA2和Fla A免疫产蛋鸡后制备而成,含Ure B-BabA2-FlaA-IgY)通过喷雾冷冻干燥技术获得高免蛋粉。在原有配方的基础上,通过单因素实验研究木糖醇添加量、麦芽糊精添加量和高免蛋粉添加量对便餐粉品质指标(休止角、堆积密度、结块率、流动性、挂壁)的影响。在单因素实验基础上,以口感评分为指标,通过正交试验设计获得便餐粉最佳组合。通过间接Elisa法分析便餐粉的效价稳定性,将便餐粉与幽门螺杆菌菌液共培养,测定OD_(600)值分析其抑菌效果。结果表明当麦芽糊精添加量为20%、木糖醇添加量为10%、高免蛋粉添加量为15%时,便餐粉的品质最佳,37℃条件下,便餐粉效价在4个月内无显著性变化,60 mg/m L的便餐粉可有效抑制幽门螺杆菌的生长。成功研制出抗幽门螺杆菌便餐粉。     

微波加热过程中含煤铬铁矿粉温度分布的分析

引用实验和数值的方法对柱状坩埚内含煤铬铁矿粉在微波加热场中的温度分布作了分析。对于柱状物料,不同时间内的温度的高温区域的分布是不同的,物料中水份的含量对于温度分布有着很大的影响。利用模型计算所得的温度值与实验值有很好的吻合。     

微波煮浆技术的探讨

对微波煮豆浆技术的原理、方法及产品的特点者了探讨，微波煮豆浆是一种加工食品的可行性方法，效果好。     

微波技术提取油菜花粉多糖工艺的研究

以超临界CO2萃取脂肪酸后的油菜花粉为原料,研究微波技术提取油菜花粉多糖的工艺．本文考察了浸提固液比、微波强度、微波处理时间对多糖提取率的影响,并用正交法设计得出最佳工艺条件：浸提固液比为1：30,微波强度高档,微波处理时间10min．     

锅炉送粉管道煤粉浓度微波测量的研究

电站锅炉一次风的精确测量对于锅炉的燃烧调整和安全运行起着极为重要的作用,在简单分析各种测量方法的基础上,指出采用微波法进行测量是一次风监测较为可行的方法,具有工程实用价值。