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随着生活水平的提高,蔬菜越来越受到人们的青睐。目前国外开发出几中新型蔬菜对我国今后的蔬菜市场发展将起到重要借鉴作用。现介绍如下:(1)纸型蔬莱该蔬菜采用菠菜、甘蓝、冬瓜、胡萝卜、香菇等蔬菜为原料,将其粉碎成糊状,再加荣汁压成薄膜,最后烘干即可。纸型蔬菜营养丰富,耐储藏、易运输,既可于吃、又能配菜。(2)或未在莱用冻干方法将蔬菜去除水分后磨成粉末,可作配料加工其他食品,如制作蔬菜挂面,蔬菜饼干,蔬菜糖果和糕点等。这些粉末蔬菜既保存了新鲜菜的营养,又不损坏蔬菜的纤维,其制成的食品营养可口。阳)场拉布莱… 相似文献
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采用高效微生物发酵技术 ,分别以蔬菜、苦荞麦为原料研制出新的豆腐凝固剂蔬菜汁凝固剂和苦荞汁凝固剂 .用此类凝固剂生产出的豆腐不仅保持了传统豆腐的风味 ,同时 ,强化了豆腐的营养 ,丰富了豆腐的色彩 ,具有保健食疗功效 ,成为新的食疗佳品 相似文献
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针对传统胶体化学实验项目难以满足食品专业教学需求的实际情况,通过食品凝胶(果冻)和空气清新剂的制作,进行了食品专业胶体化学实验教学改革。制作果冻以鲜葡萄、毛酸浆和枸杞、红枣干果为主要原料,辅以卡拉胶、果汁粉、山梨酸钾,另加入绵白糖或柠檬酸;制作空气清新剂以卡拉胶和硬脂酸钠为主要原料,配以色素、香精。由热溶胶冷却胶凝制得上述凝胶。学生通过实验熟练地掌握了凝胶制作原理与方法,对食品凝胶及相关食品添加剂有了深刻认识。这种实验教学方法是培养学生创造性思维和解决专业实际问题能力的有效途径。 相似文献
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无公害和绿色及有机食品蔬菜是食品认证体系不同,生产的理念是一致的,就是提供大众无污染、安全乃至营养丰富的食品。无公害标准是指商品中农药残留量低于国家标准的食品蔬菜;绿色是指符合我国A级及以上标准的食品蔬菜;无公害食品是绿色食品发展的初级阶段,有机食品是质量更高的绿色食品。如今,食品蔬菜无公害已经成为进入大型农贸市场的必备条件。进一步发展无公害、绿色食品蔬菜生产,实现其产业化经营,对于保障人民身体健康、保护生态环境和实现农业可持续发展具有重要意义。 相似文献
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以玉米粉酶解物和大豆蛋白水解物为主要原料,以蔬菜汁为促生长物质,考察培养基的组成、接种量、起始pH和温度对嗜热链球菌增菌的影响.试验发现,复合蔬菜汁具有协同增菌作用,芹菜汁:胡萝卜汁∶竹笋汁=2∶2∶1时,增菌效果较好;以正交试验设计对影响增菌的培养液组成、复合蔬菜汁添加量和接种量进行优化,得出增菌培养的最佳工艺:在100 mL大豆蛋白水解液和玉米粉酶解物的培养液(体积比为45∶55)中,添加复合蔬菜汁30 mL,以5%的接种量,起始pH 6.8,42℃培养20 h,嗜热链球菌增菌效果最好. 相似文献
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泡菜是以白菜、萝卜等蔬菜为基本原料,加上辣椒、大蒜、葱、生姜等植物性辅助原料和牛肉、明太鱼等动物性辅助原料,经低温完全发酵而成的。泡菜是融入了成、鲜、辣、酸、甜等各种味道而形成的具有独特香味的食品, 相似文献
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高风 《大众科学.科学研究与实践》2014,(3)
正速冻食品主要分为未经加工直接进行速冻处理和经过制作加工之后再进行速冻处理两类,那么,食用经过如此处理的食品是否安全、健康?随着经济的发展与生活水平的提高,人们对食品种类的需求逐日增加,除了购买价格不菲的跨地域新鲜食物,价格合理的速冻食品也是消费者不错的选择。当下超市中销售的速冻食品主要分为两类。一类是经过制作加工之后再进行速冻处理的食品,例如各种品牌的速冻饺子、鱼丸、披萨等;另一类是未经加工直接进行速冻处理的食品,例如速冻海鲜、蔬菜、水果等。那么,经过如此速冻处理的食品是否安全、健康呢? 相似文献
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粮食、豆类、油料、蔬菜、干鲜果等植物产品是人类食物的重要组成部分,是食品加工的重要原料.近年来,人们应用植物生物技术开发植物性食品.例如,运用茎尖培养除病毒,保持果实的风味;通过筛选突变体提高营养价值;操纵遗传密码,改进加工品质.植物次生物质是天然产物的重要来源,开发天然食品添加剂就是要合理利用植物次生物质.人们开始运用植物组织细胞培养乃至运用类似于微生物发酵的手段,通过植物细胞成批培养,固定化植物细胞和生物转化,生产出天然的调味剂、芳香剂、色素等.植物生物技术用于开发食品资源有着广阔的前景. 相似文献
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玉米芯制取木糖醇新工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
木糖醇是一种易溶于水的白色粉晶状新糖料,其甜度与蔗糖相当,是轻工、化工等多种工业产品的重要原料,既可用于制作饮料、糖果、罐头等食品,又可代替甘油用于造纸、卷烟、炸药、牙膏等生产.还可用来制作石油破乳剂、防冻剂等.其用途在不断的扩大,发展前景极为广阔.其制作操作要点如下: 相似文献
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蔬菜是人们生活中重要的植物性食品,其营养价值与营养成分的含量密切相关.氮和钾是蔬菜生长的营养限制因子,二者合理施用能促进蔬菜的生长,提高产量,改善蔬菜的营养品质.本文论述了氮肥、钾肥对蔬菜营养品质(维生素C、糖分、氨基酸)的影响,探讨了氮和钾的交互作用及其对蔬菜营养品质成分的效应,以期为氮肥、钾肥的合理施用和蔬菜的优质高产提供依据. 相似文献
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以低值淡水鱼类———鲢鱼为原料 ,探讨了醋酸处理、腌制、油炸、微波灭菌等工艺过程对油炸鲢鱼块方便食品的加工质量的影响 ,以期制作出一种口感优良、色泽优美的油炸方便食品 相似文献
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本试验通过对蔬菜汁多酚氧化酶的钝化条件的研究,以及游离果胶酶对蔬菜汁果胶降解的正交设计试验和固定化果胶酶处理,得出结论:(1)在100℃下加热3min可使多酚氧化酶钝化,达到防止褐变的要求.(2)游离果胶酶的用量对产品可溶性固形物的含量影响最大,在F0.05(2,4)=6.940和F0.10(2,4)=4.320条件下,具有显著性;反应温度次之.(3)经过壳聚糖固定化酶处理后,蔬菜汁的澄清度比对照提高2.6%,色值比对照提高15.48%,可溶性固形物的含量提高了10%.4℃放置48h,可明显观察到经过固定化果胶酶处理后的蔬菜浓缩汁比对照具有很好的稳定性. 相似文献
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韩全辉 《淮北煤炭师范学院学报(自然科学版)》2015,(2)
对食品企业而言质量犹如生命,原料供应商的质量在很大程度上决定食品企业的最终产品质量,科学地评价原料供应商质量尤为重要。文章分析和比较评价原料供应商常用方法,给出食品企业评价原料供应商质量的实施路径,并结合线性加权法说明其在评价原料供应商质量中的应用,为食品企业评价原料供应商质量提供一套科学和可行的方法。 相似文献