奶粉品质鉴定——FTIR光谱法和杜马斯燃烧法联用

我国现行国家标准GB 5009.5—2016《食品中蛋白质的测定》中的杜马斯(Dumas)燃烧法是先将样品燃烧测出含氮量,然后根据氮元素与蛋白质换算系数计算蛋白质的含量,如果添加含氮量高的物质,如三聚氰胺,就可以测出较高的"蛋白质含量".采用普通FTIR光谱定性鉴别出奶粉的主要组成成分,然后用杜马斯燃烧法准确测出奶粉中的氮元素和碳元素含量,通过蛋白质换算系数计算出蛋白质含量,可以避免上述由于添加违规化学物质造成测定蛋白质含量虚高的结果;同时通过C/N元素含量比,进一步印证奶粉中的营养成分组成.     

葡萄全汁乳酸发酵菌株筛选及其风味分析

为葡萄全汁乳酸发酵饮料研制提供优良菌株资源.以"桂葡1号"葡萄果汁为原料,以耐酸性及风味评价为指标,筛选葡萄果汁乳酸发酵的优良菌株,研究优选菌的单菌及复配发酵对果汁风味物质的影响.植物乳杆菌R23及副干酪乳杆菌R37能耐受pH值3.0高酸,其发酵香与葡萄果香协调;两菌复配生长是共生型,其发酵风味比单菌更饱满丰富;乳酸发酵增加了葡萄果汁酸、酮、酯类物质的相对含量,增加了酚类和有机酸的成分数量.植物乳杆菌R23及副干酪乳杆菌R37是葡萄果汁乳酸发酵优良菌株,其复配发酵能赋予葡萄果汁更丰富的发酵风味.     

微胶囊技术的研究和应用

微胶囊(MicrocapSule)技术最早是在五十年代初由美国国立现金出纳机公司(NCR)首先研究成功并应用在无碳复写纸生产上的。从广义来说,微胶囊技术是一种贮存固体、液体、气体的微型包装技术,微胶囊的直径一般在5～500微米之间,超过500微米就称之为大胶囊。微胶囊可呈现球形、肾形、谷粒形等各种形状,有时有呈现     

樟脑类化学品的检验与研究

目的:检验检材中的樟脑类化学品成分,研究樟脑类化学品定性分析方法。方法:采用乙酸乙酯溶液分别提取检材奶粉和井水中的樟脑类化学品,建立GC/MS分析方法检验其樟脑类化学品成分。结果:检材奶粉中检出樟脑成分,检材井水中检出龙脑成分。结论:采用乙酸乙酯溶液能提取检材中的樟脑类化学品,建立的GC/MS分析方法可有效对樟脑类化学品进行定性分析。通过报道此类案件,提醒技术人员注意生活常用低毒化学品及临床药物等作为。     

沥青混合料微胶囊自修复技术的研究综述

为了进一步促进微胶囊自修复技术在中国道路工程领域中的发展与应用,综合国内外最新研究成果对沥青混合料微胶囊自修复技术展开全面的分析,总结微胶囊自修复技术的基本原理、研究现状及进展,系统梳理了自修复微胶囊的性能表征方法、掺加微胶囊沥青材料的自修复性能评价方法,并重点分析不同评价方法的优点与不足。在此基础上,从囊芯材料的选择、囊壁材料的研发、微胶囊的粒径与形状等3个方面概述沥青混合料自修复微胶囊的设计方法;介绍了沥青混合料微胶囊自修复技术的最新室外试验研究进展。结果表明:当前沥青混合料微胶囊自修复技术研究中存在着路用性能研究不系统、评价方法不成熟、微胶囊设计方法不完善等问题;下一步应开展通过数值模拟的方法探讨微胶囊在沥青混合料中的多维受力特性,为微胶囊的精细化设计提供可靠的理论依据;开发能够多次缓释、高耐久性的自修复微胶囊,使其可以在整个路面预养护周期内发挥自修复作用;研发复合自修复路面养护技术,实现沥青路面在预养护阶段不同时间节点的按需自修复。     

黄皮种质资源果汁中有机酸成分的分析

以农业部广州黄皮资源圃中保存的184份黄皮种质为材料，利用高效液相色谱法(HPLC)对其果实果汁的有机酸组分及含量进行测定，研究了不同黄皮(Clausena lansium)种质资源有机酸组分的差异及其含量特征.结果表明:不同黄皮种质的总酸含量差异较大，其分布范围在1.28 ~26.46 g/L之间，黄皮果汁的有机酸主要由柠檬酸、苹果酸、还原型抗坏血酸和酒石酸组成，其中柠檬酸含量最高，且不同种质间含量变化幅度较大(0.54 ~25.12 g/L)，均值为11.85 g/L，约占平均总酸含量的83.36%.相关性分析结果显示:柠檬酸与总酸呈极显著正相关，所有黄皮种质资源均为柠檬酸积累型.按照柠檬酸含量可将184份黄皮种质分为2类:一类为低柠檬酸积累型，其含量分布在0.54~3.21 g/L之间；一类为高柠檬酸积累型，其含量分布在6.40~25.12 g/L之间.主成分分析结果表明:第1、第2主成分解释的总变异为67.37%，其分析结果与按照柠檬酸含量高低的分类基本一致.     

用植物性原料替代冰淇淋中奶粉的初探

用玉米淀粉、大豆蛋白、糊精、变性淀粉等植物性原料替代奶粉 ,对冰淇淋生产的配方进行试验 ,考察产品的感官指标和理化性能 ,筛选出用植物蛋白替代奶粉生产冰淇淋的最佳配方。     

牛血清蛋白在盐酸胍水溶液中变性函数的研究

了解蛋白质在溶液中的结构稳定性是了解蛋白质生物活性的基础,因此研究蛋白质分子的一个关键性问题就是了解使蛋白质折叠的物理作用及其变性机理.利用化学热力学和光谱学的手段研究蛋白质变性的机理,主要侧重于研究蛋白质变性时所表现出来的热力学函数的变化,以及各种有关的变性参数[1].我们利用微量量热的方法和荧光测定技术研究了30℃和不同pH条件下牛血清蛋白与变性剂盐酸胍在水溶液中的相互作用及牛血清蛋白的变性.用Privalov提出的简单键合模型对量热数据进行了分析[2],得出了二者之间的键合常数k,单个键合自由能Δg及总的吉布斯自由…     

缓/控释型香料微胶囊制备技术及其应用研究进展

缓/控释型香料微胶囊能够克服香料易挥发、易氧化、自身不稳定的缺陷,提高香料的有效利用率.其中,缓释型微胶囊凭借其特殊的包覆结构可以有效延缓香料芯材的释放.此外,在缓释香料的基础上赋予微胶囊在不同环境因子条件下的应用场景,可设计形成对于外部刺激(pH、温度、光等)响应并释放香料的控释型微胶囊.本文介绍了微胶囊的制备技术和缓/控释型香料微胶囊的分类,总结了缓/控释型香料微胶囊在纺织品、食品、烟草等领域的应用现状,并对其应用前景进行展望.     

红外光谱技术在奶粉质量检测中的应用

奶粉中蛋白质和脂肪是影响奶粉营养品质的主要因素,利用红外光谱法对来自不同地区的奶粉进行分析.奶粉中脂肪含量高的谱图在1747cm-1附近的C=O吸收峰和2926cm-1附近的CH2吸收峰很强;蛋白质高的奶粉所对应的酰胺Ⅰ带的C=O吸收峰在1650cm-1附近和酰胺Ⅱ带的N-H及C-N吸收峰在1540cm-1附近吸收强度较大;奶粉中碳水化合物所对应的C-O伸缩振动峰和环的振动峰在1150～900cm-1范围内较显著.结果表明同一厂家不同年龄阶段奶粉的脂肪、蛋白质和碳水化合物的含量差异较大,红外光谱差异较显著;不同厂家生产的相同类型的全脂奶粉的脂肪、蛋白质和碳水化合物的含量差异较小.该方法可简便、快速、直观地评价奶粉品质的优劣.     

国内外蓝莓加工技术与功能性成分研究进展

蓝莓是一种越橘属浆果,除含有基础营养物质,还富含花青素、类黄酮等功能性成分,具有抗炎、抗癌、清除自由基、保护视力等功效。然而,新鲜的蓝莓易腐烂且贮藏和运输性能差,故需要进一步深加工,同时,蓝莓良好的健康属性使消费者对蓝莓加工产品的需求日益增加,应用可更好保留功能成分的先进加工技术已成为蓝莓加工产业发展的重要驱动力。阐述了近年蓝莓果汁、蓝莓果酒、蓝莓干燥等加工技术与功能性成分提取技术的研究进展,以期为蓝莓深加工产业提供理论依据。     

论壳聚糖在澄清刺梨果汁中的作用

本文以壳聚糖为澄清剂处理刺梨果汁，研究壳聚糖用量与果汁澄清效果的关系，以及澄清后果汁主要成份的变化，探讨壳聚糖在刺梨果汁饮料生产中的实用性与可行性．结果表明，壳聚糖是一种优良的果汁澄清剂，能提高果汁的透光率，不影响果汁中的营养成份，同时能降低果汁中单宁含量，从而减轻了果汁的苦涩味．经壳聚糖澄清后的刺梨汁，可直接用来配制刺梨果汁饮料，该饮料具有很好的贮存稳定性，而且生产方法实用、易行．     

赛洛宁——诺丽之精华

赛洛宁在诺丽果中以赛洛宁原的形式存在,是诺丽果汁中的最为重要的成分。诺丽果汁之所以对许多疾病的治疗有帮助,海尼克博士认为主要是因为诺丽果中含有大量的赛洛宁原及赛洛宁转化酶。赛洛宁是生命中不可缺少的植物化学生物碱,是人体生命活动的基本要素之一,具有活化、修补及再生细胞的功能,在人体内不仅能够活化蛋白质,还能中和有害物质。     

日本利用废物生产化雪剂

日本大学生产工学部最近开发出利用淀粉渣和制糖废液以及贝壳等废弃物生产化雪剂的技术.生产方法是:在淀粉生产厂和制糖公司排放的有机废液中添加一种称之为“颗粒污泥”的微生物,使废液中的有机物分解,其中大部分物质都变成了醋酸和丙酸等有机酸.然后,再向有机酸中加入用贝壳烧制而成的碳酸钙,就可生产出可以化雪的有机酸钙.     

沙果清汁在加工过程中抗氧化成分及活性的分析

以沙果为原料加工澄清果汁，分析其在破碎、酶解、灭酶、压榨、过滤、调配、灭菌、贮藏等加工过程中抗氧化成分质量浓度及活性的变化规律。结果表明，与破碎处理相比，酶解处理沙果果汁中总酚、黄酮质量浓度以及铁还原能力增加了约30%，自由基清除能力增加了约15%。而随后的灭酶、压榨以及过滤操作均导致总酚、黄酮质量浓度以及抗氧化活性下降。与过滤处理后的果汁相比，高温灭菌处理导致果汁总酚质量浓度以及铁还原能力增加约15%，自由基清除能力增加了约5%。与高温灭菌处理相比，经冷藏后的果汁其总酚质量浓度、DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力分别下降了19.07%, 5.19%, 8.57%。此外，微波杀菌处理的果汁可更好地保留抗氧化成分。     

微胶囊自修复技术及其在聚合物基复合材料中的应用

介绍了微胶囊技术以及微胶囊自修复聚合物材料的自修复机理,阐述了微胶囊自修复技术在聚合物基复合材料损伤自修复过程中的应用,讨论了微胶囊自修复技术的研究成果.     

配方奶粉生产工艺特点及影响产品质量的因素

随着我国科技的不断发展与创新,很多新兴的科技已经逐渐应用到工业企业的生产中,并且发挥出了一定的作用。在我国传统的甜奶粉生产已经有了很长一段时间的生产经验,并且甜奶粉生产的工艺等技术已经被生产企业以及企业的技术人员熟练的掌握与运用。并且不同的企业可以根据自身的企业特点以及生产能力确定出比较合理的工艺参数,从而生产出质量优良的奶粉产品。     

速溶营养麦片饮料的工业化生产

本产品属营养方便食品,既可作饮料,又可充饥,热水一冲即可食用。 本品是由奶粉、糖、无机盐及麦片等原料制成,含有较多的蛋白质、碳水化合物和人体需要的纤维素,可非常迅速地补充能量,并给人以饱腹感。 产品为颗粒与粉状混合物,采用复合塑料袋小包装。其特点是:具有保存性,携带方便,体积小而单位重量的营养价值高,可制成多种风味。     

蒲公英不同部位可培养内生细菌种类及其与有机酸、黄酮含量的相关性研究

为了分离蒲公英的可培养内生细菌，以及探究内生细菌数量分别与蒲公英有机酸和黄酮类物质的相关性，对蒲公英根、茎、叶和花中的内生细菌进行分离、纯化和鉴定.采用高效液相色谱法(HPLC)测定蒲公英不同组织部位有机酸和黄酮类物质的含量，采用SPSS 17.0统计软件分析蒲公英可培养内生细菌数量分别与有机酸和黄酮类物质的相关性.从蒲公英中共分离纯化得到可培养内生细菌22株，根、茎、叶中的内生细菌数量存在差异，其生物活性成分有机酸和黄酮类物质含量存在相关性，其中绿原酸含量与细菌数量呈显著性正相关(P<0.05).     

尿素诱导的蛋白质变性现象的研究

通过对典型蛋白质变性实验结果的分析，发现在蛋白质变性研究领域中普遍使用的二态模型所描述的过程，与真实蛋白质变性过程并不相符．在分析已有的实验结果的基础上，给出了反映蛋白质变性过程特征的新表示形式．这一形式表明蛋白质分子变性是一个构象渐变的过程，同时强调在一定浓度的尿素溶液中蛋白质分子均处于相同的构象态．从尿素分子与蛋白质肽链上的相邻二肽形成双氢键的假设出发，利用吸附反应动力学方法，得到了描述蛋白质变性特征的物理量与尿素浓度关系的表示式．结果表明理论值与实验值符合较好，说明建立的模型可较好地描述尿素导致的蛋白质变性现象．