肉制品的天然着色剂——血红色质

食品的色泽是构成感官质量的重要因素,赋予及保持食品以良好的色泽是食品科学技术中的重要课题。由于合成色素有程度不等的毒性,有的甚至有致癌性,因此人们愈来愈重视对天然色素的研究应用,其中以卟吩环为结构的吡咯类色素最受重视。天然吡咯类色素有两大类,即动物组织中的血红素和植物组织中的叶绿素。鲜肉呈红色主要是肉中含有肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)所致,肌红蛋白由一分子亚铁血红素和珠蛋白结合而成,血红蛋白则由四分子亚铁血红素和珠蛋白结合     

肉制品的发色

近代肉制品种类繁多,创新产品又不断涌现,因此,肉食品在整个国民经济中占有很重要的地位。任何食品的生产,除了要保持其营养价植外,在色泽上也是构成食品质量的重要因素。肉制品中的色泽同样是质量的重要指标,而且给人们感官以美的感觉,促进人们的食欲,吸引消费者。     

助剂的故事

<正> 这是一种神奇的产品,它让一个只有300人的小厂在300多亩土地上创造了5个多亿的产值。它有无穷的魅力,扩建工程接连列入国家重点技改项目、国家高技术产业化示范工程项目、国家重点技术改造“双高一优”项目等。它享有众多的美誉,连续多年被评为国家级新产品、河南省高新技术产品等。它,就是位于新郑市的河南庆安化工高科技股份有限公司生产的用来提高塑料制品综合性能的化     

肉制品物流养护的对策

随着人们生活水平的提高,对肉制品质量的要求越来越高,肉制品与消费者生活息息相关,由于肉制品的储存需冷藏、保鲜等要求,文章分析了肉制品在仓储、运输、采购、流通等养护过程中存在的问题与缺陷,并针对这些问题提出相应的措施与对策。     

兔肉制品加工技术

目前,在我国尤其是农村,普遍感到缺乏兔肉制品加工技术,这在不同程度上制约了农村养兔业的发展。现介绍几种兔肉制品的加工技术,这类制品的加工特点,方法简单、设备投资少、成本低、易于生产、成品风味好、且保存期长。一、红雪兔的加工红雪兔成品外观油润红亮、肌肉富有弹性,肉质紧密、鲜嫩味美,表皮干燥酥脆、风味腊香醇厚、咸甜适中,出品率为净兔重     

纺织印染新助剂

染色酸GA 本品为复合有机酸,用于羊毛、化纤、人造丝、锦纶、腈纶、毛涤等染色,具有光泽鲜艳、柔软、滑爽丰满,富有弹性等特点,特别适用于新型有机硅助剂各种处理浴中作酸洗或整理添加剂。本品经有关毛纺织厂、漂染厂、印染厂应用,认为质量优于醋酸,符合西德RASF厂、瑞士汽巴一嘉基染料厂的染色工艺要求和意大利“柴拉”型染色机的操作条件。匹配国产弱酸性和阳离子型染色。可起到优良的匀染效果,并无沉淀作用。每吨价格为1800元。     

713多功能助剂

一种集匀染、分散、渗透、洗涤功能于一体的非离子性新型助剂——713多功能助剂,最近在浙江省上虞市综合助剂厂开发研制成功,并通过技术鉴定.该产品系由脂肪醇、二乙醇胺、烷基酚聚氧乙烯醚组成的高级醚化物,外观呈淡黄色,具有水溶液稳定性好、使用温度范围宽(40—130℃)、使用成本低等特点,可替代匀染剂、分散剂、渗透剂和洗涤剂上的多种功能,广泛用于丝、棉、麻、毛和各种合成纤维及其混纺织物的炼白与染色加工,同时可用作纤维及其织物或金属制品的净洗剂.其各项经济技术指标经省产品质量监督检测所检测,达到国内同类产品的先进水平.     

谈谈肉制品的污染及对策

让老百姓食肉安全是政府部门的责任。何为“放心肉”?如何让百姓食肉放心?多年来,本人一直致力于本职工作,执着于专业技术与相关法律结合应用。下面本人从专业角度再去关心一下百姓的“食肉安全”。     

肉制品加工中羊肉的应用

在探讨各类肉制品中应用羊肉对其产品特性影响的基础上,本文对研制的添加羊肉加工的色拉米肠,魔芋红肠.中国腊肠的加工工艺及配方作了较详细的介绍.     

肉制品中亚硝胺控制的研究进展

亚硝胺是一类危害性极高的化学致癌物,其中常见的有二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺、亚硝基吡咯烷、亚硝基哌啶和亚硝基二丁胺等,在肉制品加工过程中极易生成。本文阐述了亚硝胺的形成机理、对人体的危害以及肉制品中影响亚硝胺形成的因素pH值、温度、食品添加剂、组织成分和微生物等。并对亚硝胺控制的研究现状进行了综述,从减少前体物的摄入(控制亚硝酸盐、生物胺的用量)、亚硝胺形成的阻断及亚硝胺分解的促进(辐照降解和生物降解)等3方面进行阐述。目前对肉制品中亚硝胺的控制已经进行了一定的研究,主要从阻来源、促去路2方面进行,这为实际生产中亚硝胺的控制提供一定的参考价值,而关于利用多种方法相结合来减少亚硝胺含量的方式探究需展开更多的研究。     

禽肉制品加工技术研究进展

我国是禽肉的生产、加工和消费大国.作为肉类产业最为重要的组成部分,禽肉加工已融入整个现代肉类加工体系.应用现代加工技术对传统产品优化或改进以提升品质和安全性,已成为提升产业技术水平、促进产业可持续发展的关键,而方便营养新理念产品的研究也越来越受到关注.对当前禽肉制品研究开发现状,包括腌腊、酱卤、熏烧烤、肉干、香肠、罐头、预调理等产品的加工技术研究等进行了概要综述.     

牛蛙系列肉制品加工研究

在对牛蛙肉制品加工特性进行详细探讨的基础上,研制出麻辣蛙丁、五香蛙干和五香烤蛙三种系列牛蛙肉制品,确定了牛蛙系列肉制品加工工艺流程、操作要点及相关工艺参数,并对产品的营养成分、理化及卫生指标等进行了测定和检验.     

功能性肉制品及其研究开发进展

肉制品在人们的膳食结构中占有极为重要的地位,是人体所需营养的重要来源,但也是高血压、高血脂等疾病的诱因．随着人民生活水平的不断提高,可满足营养需求同时具备保健特性、减少疾病发生的功能性肉制品的研究开发受到广泛关注．文章对功能性肉制品及其产品类型、研究开发进展等做了概要综述．     

浅色橡胶助剂的研究

针对白炭黑的生产工艺复杂,成本较高等问题,以阜新千枚岩为原料,经超细粉碎后成粒径不同的粉体,选择合适的化学改性药剂制度,将改性后的千枚岩作橡胶填料进行试验研究,通过与中槽炭黑、白炭黑相比较,千枚岩的某些性能指标超过白炭黑,接近炭黑,可以部分替代炭黑作橡胶补强填料.千枚岩作为橡胶填料是其新应用领域之一,这一研究成果为资源枯竭的阜新市经济发展提供一个新方向.     

无机涂料的助剂选择

从原理上分析助剂对无机涂料的作用，通过大量试验证明选择对症的助剂，能提高无机涂料各项性能，为助剂的选择提供了理论根据，并提供大量的实例供应用单位选择。     

红色香蕉

普通的香蕉颜色都呈黄色,而印度园艺植物学家用细胞培养法却培育出一种鲜红色的香蕉新品种。这种香蕉适应性强,能够耐受     

分光光度法测定肉制品中铁的含量

本文根据低价铁离子能与邻菲罗林发生络合反应生成桔红色络合物,其颜色深浅和低价铁离子的含量在一定范围内服从朗—比定律。在pH=4～6时,在波长为510nm处测量吸光度。样品中三价铁离子通过加入盐酸羟胺使之还原为低价铁离子。故所测结果为样品中的总铁含量。该方法较其他方法简易灵敏、快速,其精密度与准确度良好。