微波能在食品工业中的应用

本文简介了微波能在食品工业中的应用的原理及应用,并对微波能在食品工业中的应用的优点作了评述,建议我国应该加快这一领域的发展进程。     

卡拉胶在食品工业中的应用

介绍了卡拉胶在食品工业中的一些主要作用,卡拉胶作为一种添加剂在食品制作过程中,可用作凝固剂,增稠剂,乳化剂,悬浮剂,粘合剂,成型剂和稳定剂。     

维生素在食品工业中的应用

维生素是维持人体健康的必要物质.把维生素作为抗氧剂使用,在食品工业中还是近十年的事。食品工业使用这类助剂,不仅能提高产品质量,还有一定的生物效价,即能增加人体营养,所以它是比较理想的食品助剂。一、维生素在发酵产品中的应用食品原料发酵时,如培养液中维生素含量不足,就会降低原料的利用率。加入适当的维生素,可以改变此现象,使产量有所增加。例如:     

聚磷酸盐在食品工业中的应用

本文阐述了聚磷酸盐的种类和性质,研究聚磷酸盐在肉制品、果蔬制品、乳制品等加工中的应用。     

膜技术在食品工业中的应用

概述膜分离技术在食品饮料工业中的应用,包括澄清、浓缩纯化、食品饮料分析、除菌、酶的提取、酶膜反应器等七个方面,并展望了膜技术在食品工业中的发展前景.     

超滤在食品工业中的应用

本文介绍了膜技术和超滤技术的分离原理、膜材料、特点,综述了超滤膜技术在食品加工中的应用及膜污染和超滤膜改性技术。     

卡拉胶在食品工业中的应用

介绍了卡拉胶在食品工业中的一些主要作用.卡拉胶作为一种添加剂在食品制作过程中,可用作凝固剂、增稠剂、乳化剂、悬浮剂、粘合剂、成型剂和稳定剂.     

酶在食品工业中的应用

酶是一种生物催化剂.比化学催化剂有反应条件(温度、压力)温和,对作用物的专一性强,产物纯度高、质量好、得率高、副产物少,对设备要求(指耐酸、耐蚀等)低等优点,因而在食品工业中有广阔的应用价值,可用于淀粉糖、酿造、果汁、饮料、调味品、油脂加工等领域中。本文介绍日本用酶在食品中的应用现状。     

微波器件与微波能应用

正微波能是一种以微波作为能量载体的新型能源,随着研究的不断深入,微波能在工业、农业、林业、医疗、国防以及社会生活等方面得到越来越多的应用。微波加热具有穿透能力强、加热均匀、速度快、控制及时、选择性加热、高效、清洁、无污染等优点。在人造石材领域,广西贺州率先应用微波固化技术实现人造石荒料的快速固化处理。磁控管作为一种高效大功率微波真空电子器件,是微波能应用系统普遍使用的核心器件。大功率磁控管的高稳定性和长寿命是微波能工业化应用亟待解决的关键问题之一。基于此,本期邀请微波真空电     

生物技术在日本食品工业中的应用

笔者最近查阅了五年日本食品方面的专利,发现生物技术在食品开发中占有重要地位,现把有关情况汇集如下: 在葡萄糖的异构工艺、葡萄糖生产工艺、低聚糖、酱油、清酒、香蕉葡萄酒、白兰地酒、高转化糖浆、凝乳、调味液、食醋、高糊精淀粉水解产物的制造工艺和柑桔果汁的脱苦工艺中采用了固定化微生物和固定酶的制造技术,采用这种技术可以缩短生产周期,提高生产效率,降低成本。这项技术可望在发酵和酿造工艺中获得广泛应用。细胞融合、基因工程和组织培养法已在有关食品专利中得到了应用。在白葡萄酒、酒精饮料、酱油、紫菜等专利中采用了细胞融合技术;在甜味剂天冬氨酰苯丙氨酸甲酯     

金属检测器在食品工业中的应用

当今,批量生产的食品很容易受金属的污染,所以金属检测器几乎是所有食品生产线上必不可少的装置。本文介绍金属检测器在食品工业中的作用、原理和如何应用等方面的相关问题。     

细菌纤维素在食品工业中的应用

细菌纤维素是一种新型的生物材料,简要介绍细菌纤维素的基本性能,重点围绕液体制品、肉类制品、休闲食品、食品包装四个方面阐述细菌纤维素在食品工业中的应用。     

萃取新技术在食品工业中的应用

作为新的萃取技术，超临界流体萃取、微波萃取、双水相萃取具有许多优点．介绍了这几种萃取技术的机理，综述了其在食品工业中的应用，讨论了它们的工业化应用前景及存在的问题，以期加速其在食品工业中的应用．     

发酵工程在食品工业中的应用

植发酵食品历史悠久,是食品保藏最古老的方法之一,随着科学的进步,发酵从一种单一的保存食物的技术逐渐发展成为一种独特的食品加工方法,形成了发酵工程这门学科。文章综述了发酵工程的历史、主要研究内容及发酵食品可能存在的安全问题、常用的评估菌种的安全性方法、有益菌的安全性原则等,对发酵工程的前景进行了展望。     

挤压技术在食品工业中的应用

经挤压技术加工的食品,不易“回生”、营养损失少,易吸收、口感细腻、卫生水平高,易保存．经挤压技术加工的大豆粉,不仅可以去除大豆本身的豆腥味,还可以钝化大豆中的抗营养因子,提高杀菌水平和消化率．挤压技术用于油脂浸出可以提高浸出速度,降低能耗,用于酿造工业可以减少酶及酵母的用量,缩短发酵期．介绍了挤压膨化技术的特点、机理、工艺流程及该技术在食品等工业中的应用概况,分析了挤压技术的现状、发展趋势和前景．