植物营乳前景看好

据悉，采用花生、大豆、绿豆、葵花子等为原料开发生产的植物性营养乳及其乳制品，市场前景看好。花生乳酪制成的新型乳酪、花生奶，具有特殊的花生香味，营养价值与牛奶近似。原料除直接用花生制作外，还可适当配以葡萄糖、可可及各种果汁等，配制成混合型花生乳和花生乳酪。三乳豆为原料，去皮、超微研磨，并脱除豆腥味和苦涩味等，再进行乳化精制而成。无论是营养价值还是口感，均优于传统的豆浆。豆乳还可和咖啡、可可、果汁等配合制成饮料。绿豆乳以绿豆为原料，采用新工艺生产的乳剂饮料，能保持绿豆原有的营养成分和风味，也可与椰汁…     

资讯

正1喝果汁一样有害健康科学家警告说,果汁不应被归入健康饮食一类。据英国《每日邮报》网报道,格拉斯哥大学的研究人员说,喝果汁可能与喝加入甜味剂的饮料一样有害健康。他们已经要求英国政府修改健康饮食指导意见,并建议在果汁的外包装上增加每天不宜饮用超过150ml的标签。一份250ml的橙汁含有115卡热量,而很多人的饮用量都大于这个数字。街边餐厅提供的果汁很多都是一份500ml,即使是纯果汁也含有大量天然糖分。研究人员认为,减少果汁的摄取将给人体健康带来很多益处,例如减少肥胖和心脏病。尽管果汁的确含有加糖饮料所没有的维生素和矿物质,但这也许还不足以抵消过量摄取果汁对新陈代谢产生的不利影响。果汁的能量密度和含糖量与其他甜味饮料类似。例如,250ml苹果汁含有110卡热量和26克糖。250ml可乐含有105卡热量和26.5克糖。而一个苹果的热量仅为50卡左右,其所含的丰富纤维还能给你带来饱胀感并有助于消化。     

葡萄全汁乳酸发酵菌株筛选及其风味分析

为葡萄全汁乳酸发酵饮料研制提供优良菌株资源.以"桂葡1号"葡萄果汁为原料,以耐酸性及风味评价为指标,筛选葡萄果汁乳酸发酵的优良菌株,研究优选菌的单菌及复配发酵对果汁风味物质的影响.植物乳杆菌R23及副干酪乳杆菌R37能耐受pH值3.0高酸,其发酵香与葡萄果香协调;两菌复配生长是共生型,其发酵风味比单菌更饱满丰富;乳酸发酵增加了葡萄果汁酸、酮、酯类物质的相对含量,增加了酚类和有机酸的成分数量.植物乳杆菌R23及副干酪乳杆菌R37是葡萄果汁乳酸发酵优良菌株,其复配发酵能赋予葡萄果汁更丰富的发酵风味.     

你必须知道果汁的真相

果汁可能是最接近纯水果的饮料,但是,有时,果汁与我们的希望相差十万八千里。对于果汁,有些真相,你是必须要知道的。果汁含有的营养比水果少很多。当水果榨成果汁时,果肉和膜被祛除了。在这个过程中,维生素C也大大地减少了。如果是本身维生素含量很少的水果,那它们几乎被祛除得一干二净。含有较多营养的水果制成果汁后营养也较丰富。比如柑橘类的水果。但是,有时,在果汁中会人工添加一些营养物质,比如维生素C。请仔细看标签,弄清楚里边含有些什么物质。可能有些牌子的苹果汁或者葡萄汁就含有你所需的维生素C,但可能其它牌子的就一点也没有。     

低热量果汁清凉饮料

普通清凉饮料含有较多的高热量蔗糖,它不适宜肥胖者和糖尿病患者饮用。下面介绍一则供肥胖者和糖尿病患者饮用的低热量果汁清凉保健饮料的配制方法。先在180毫升柠檬果汁中加入70毫克甜葡甙,10毫克谷氨酸钠,60毫克乳糖,     

夏委保健七不宜

不宜用饮料代替白开水汽水、果汁、可乐等饮料中,含有较多的糖精及电解质.这些物质会对胃产生不良刺激,影响消化和食欲.如大量饮用,还会增加肾脏过滤负担,影响肾功能.而且过多摄入糖分会增加人体热量,使人肥胖.     

植物乳开发前景好

植物性营养乳及其乳制品不含有胆固醇，而含有豆固醇、谷固醇等植物固醇。这些虽然不易被人体吸收消化，但却能发挥预防胆固醇在体内血管壁沉积致身体发胖的作用，并有止咳、扶痰、软化血管及促进慢性气管炎病变组织的修复功能。通常高血压、心脏病、动脉硬化、糖尿病。胃肠病等病患者及老幼人士饮用最适宜，是一种类保健营养饮品，其开发前景十分广阔。豆乳是以大豆为原料，经加工调制而成的一种营养饮品，通常采用胰肮酶等脱除豆腥味、苦涩味和有害物质，再用配方进行乳化精制而成c豆乳还可与其他饮料如咖啡、可可。果汁等配合制成咖啡豆…     

塑瓶果奶灌装机的两点改进

目前,在饮料行业使用瓶式果奶灌装机进行生产的过程中,废品的出现有很多影响因素。经过饮料生产厂家反馈的信息和对灌装机进行的实验与研究,在诸多的影响因素中,灌装后滴液和冲切后热封     

市场角

国际流行生机饮料纵观全球饮料市场，目前碳酸饮料的消费已呈下降趋势，果汁与乳酸等饮料也趋于饱和，人们对具有免疫、美容和抗衰老等特殊功能的生机饮料普遍感兴趣，其市场潜力极大，国际市场走俏的功能饮料，特别是由天然植物制成的疗效型生机饮料有着广阔的发展前景。植物芽生机饮料荷兰等国采用无土栽培等现代技术，大规模、工厂化培育萝卜芽、豌豆芽等。植物芽生机饮料就是采用子这些优质、保健型高档植物芽，如萝卜芽富含维生素C和A、B1、B2等，香椿芽还含有维生素E和性激素物质，不仅营养价值高，口感好，而且有降血脂、美容、防…     

世界饮料新的开发趋势

目前，世界饮料市场竞争日益加剧，开发饮料新品成为商家争夺市场的重要途径之一。据专家介绍，日、美、欧盟等国家和地区目前开发饮料新产品的趋势如下：（1）在可乐和汽水中加入果汁。在传统含碳酸气的饮料中加入各种鲜果打成为含碳酸气的饮料新品种。如美国可口可乐公司在新加坡推出的樱桃清凉低度酒中加入鲜果汁制成饮料，其果汁浓度一般在3％－10％左右。（2）开发具有热带风味的果汁饮料。欧洲一些国家多以苹果汁为主，而最新推出的热带风味饮料如椰子汁、芒果汁。菠萝汁等，深受消费者欢迎。（3）开发保健减肥饮料。德国最近研制出一…     

基于模糊数学评价植物乳杆菌发酵复合果蔬汁工艺

利用模糊数学感官评价方法评价发酵复合果蔬汁饮料的品质,研究了发酵时间、发酵温度、果汁添加量、接种量等参数对感官综合品质的影响,并采用响应面法优化植物乳杆菌发酵复合果蔬汁饮料工艺条件。通过回归模型预测得到乳酸菌发酵复合果蔬汁的最佳工艺为发酵温度31℃,发酵时间24 h,接菌量3%,果汁添加量50%,在此工艺条件下发酵复合果蔬汁感官得分为80.33分,样品中的菌落数达到2.56×10¹⁰CFU/mL。响应面优化法和模糊数学品质评价用于植物乳杆菌发酵复合果蔬汁的制备评价真实可靠,本研究可为植物乳杆菌发酵复合果蔬汁的制备及工业化提供科学的数据参考。     

酶解制造速溶牛板筋粉

本文使用碱性蛋白酶和风味酶水解牛板筋,制备牛板筋蛋白粉,可应用到火腿、香肠、果奶饮料、口服营养液、天然氨基酸型调味料、乳品等中,产品新颖,具有良好的开发前景。     

论壳聚糖在澄清刺梨果汁中的作用

本文以壳聚糖为澄清剂处理刺梨果汁，研究壳聚糖用量与果汁澄清效果的关系，以及澄清后果汁主要成份的变化，探讨壳聚糖在刺梨果汁饮料生产中的实用性与可行性．结果表明，壳聚糖是一种优良的果汁澄清剂，能提高果汁的透光率，不影响果汁中的营养成份，同时能降低果汁中单宁含量，从而减轻了果汁的苦涩味．经壳聚糖澄清后的刺梨汁，可直接用来配制刺梨果汁饮料，该饮料具有很好的贮存稳定性，而且生产方法实用、易行．     

喝果汁可以替代吃水果吗

A：果汁含有丰富的营养，相比碳酸饮料，它是我们日常生活中不错的选择。不过，从营养角度来说，果汁还是不如水果哦!首先，水果中含有较多的纤维素，而果汁中不含纤维素。纤维素能增加肠道的蠕动，促进排便，作用可大呢!其次，     

世界饮料新产品走向

目前,在激烈的市场竞争中,欧美、日本等一些国家更注重对饮料新产品的开发。其趋势为:一、在可乐和汽水中加入果汁在传统含碳酸气的饮料中加入各种鲜果汁,成为含碳酸气的饮料新品种。如美国可口可乐公司在新加坡推出樱桃清凉低度酒,其果汁浓度在3%~10%左右。     

基于Petri网的高速机器人果奶包装生产线设计方法

针对国内饮料行业产品包装生产线升级换代的问题,提出了一种以高速搬运机器人为核心的新型果奶包装生产线设计方法.首先,基于果奶包装生产线的工艺分析,提出用机器人代替人工的新型生产线布局形式;其次,利用Petri网技术建立了该生产线模型,并基于不变量的方法分析了生产线系统的可达性、安全性、无死锁性;最后,在实验测得各个工作站作业时间的基础上,利用EM-Plant软件对生产线进行了仿真.分析和仿真结果表明,采用机器人的新型果奶包装生产线方案可行且有效.     

雪印汽奶的加工工艺

目前,我国奶类消费以鲜奶和奶粉为主。以牛奶为原料生产的冷饮食品主要有冰琪淋、酸奶、乳酸菌饮料等,品种单一,不能满足人们的需求。为此,我们开发了奶类饮料新产品——雪印果奶系列,随后,又研制了雪印汽奶系列产品,独具特色,获得消费者的好评。     

夏季保健七不宜

不宜用饮料代替白开水汽水、果汁、可乐等饮料中，含有较多的糖精及电解质。这些物质会对胃产生不良刺激，影响消化和食欲。如大量饮用，还会增加肾脏过滤负担，影响肾功能。而且过多摄人糖分会增加人体热量，使人肥胖。因此，夏季不宜多喝饮料，最好还是喝白开水，儿童与老人尤其如此。不宜戴过深或过浅的太阳镜太阳镜能避免紫外线对眼睛的损害。但如镜片颜色过深，会因视物不清而影响视力；如镜片颜色过浅，紫外线仍可透过镜片损害眼睛。因此，夏季选择太阳镜应为允许15％－30％之间的可见光线穿过的灰色或绿色的镜片，不但可抵御紫外线，…     

安梨加工品的开发与研制

安梨(Pyrus ussuriensis Maxim)含有较高的糖(13～17％)、酸(1.1～2.77)和果胶(1％±)等物质,但石细胞较多,且难以分离,适于加工果汁类品种。我们研制的果汁、果冻和果乳具有较好的外观品质和风味特征。这将益于提高安梨的经济价值,前景广阔。     

水中之王──太空水

水中之王──太空水随着人们生活水平的提高，对饮料消费需求也逐步变得越来越高，先是可乐、雪碧称雄于世，而后是果茶、果汁流行，再则喝起了无色无味的矿泉水。那么．国内饮料市场的下一个“宠儿”是谁呢？据饮料一专家分析，现在城市饮料用水主要消毒万法是氯化杀菌，...