没有什么不可能

<正>牛奶是液体,它能做成固体玩具?声音以声波形式传播,我们靠耳朵才能听到它,还能用眼睛看到它?只要有巧妙的方法,没有什么不可能!用牛奶做固体玩具需要的材料一包牛奶、一只锅、一个杯子、一瓶食醋、一只旧丝袜、一把汤匙。巧动手1.把牛奶全倒到锅里加热,等牛奶沸腾时熄火。2.往牛奶里加一汤匙食醋,搅拌均匀,让牛奶自然冷却。     

喝牛奶的十大错误方法

牛奶是人们生活中不可缺少的食物。它物美价廉,食用简单,但若“煮开就喝”,就会犯一些“想当然”的错误,使牛奶的营养价值大大降低。一、牛奶越浓越好有家长认为,牛奶越浓,孩子得到的营养就越多,这是不科学的。所谓过浓牛奶,是指在牛奶中多加奶粉少加水, 使牛奶的浓度超出正常的比例标准。也有的家长惟     

几种不同风味牛奶中钙镁锌元素的含量测定

通过用微波消解法处理牛奶样品,用火焰原子吸收光谱法测定牛奶中钙、镁、锌元素的含量,为人们根据需求选用牛奶提供依据,同时为营养师的营养配餐提供参考.经测定,在所检样品中:高钙牛奶和加钙牛奶中钙的含量最高,分别为166.8 mg/100 mL和132.9 mg/100 mL;特品牛奶中钙含量较高,为110.4 mg/100 mL;巧克力牛奶中含钙量较低,为87.8 mg/100 mL;其他风味牛奶的含钙量为100 mg/100 mL.盒装巧克力奶与盒装特品纯牛奶中镁的含量较高,分别为13.71 mg/100 mL和12.25 mg/100 mL;红枣酸奶和酸牛奶中含镁量较低,均约为9.30 mg/100mL;其他风味牛奶含镁量约为11.20 ～ 11.3 mg/100 mL.盒装高钙奶中锌的含量最高,为0.64mg/100 mL;酸牛奶和红枣酸奶中锌的含量较低,分别为0.36 mg/100 mL和0.38 mg/100 mL;其他风味牛奶的含锌量约为0.43 mg/100 mL.不同风味牛奶中钙、镁、锌元素的含量不完全一致.     

某市部分牛奶中抗生素残留情况的检测分析

目的：了解某市部分牛奶中抗生素的残留情况,为安全饮用牛奶提供依据。方法：随机抽取品牌袋装及养殖户散装牛奶127份,其中样品1、2为品牌袋装牛奶,样品3、4为养殖户散装牛奶。用国标法（TTC法）,按GB/T 4789.27-2003规定进行检测。结果：127份样品牛奶中,48份样品1：抗生素残留阳性数17份,阳性率35.4%。57份样品2：抗生素残留阳性数34份,阳性率59.6%。7份样品3和15份样品4,无抗生素检出。结论：品牌袋装牛奶中抗生素检测阳性率较高,养殖户散装牛奶未检出抗生素残留。食品卫生安全存在问题,应进一步加强食品卫生安全方面的监督及管理。     

姜撞奶加工工艺研究

以牛奶为原料,选取牛奶温度、姜汁量、牛奶pH和氯化钙添加量四个因素进行单因素及L9(34)正交试验,通过对成品的质构品质、持水力、凝乳时间及感官指标进行测定,最终得出生产姜撞奶的最佳工艺.结果表明:当牛奶温度为60℃,姜汁的量为7%,牛奶pH为6.2,氯化钙添加量为0.015%时凝乳时间最短,姜撞奶的硬度、坚实度、流动性及口感最佳.     

具有快速凝乳性能的水牛奶奶酪菌种筛选

【目的】提高水牛奶产业的经济效益,为广西水牛奶奶酪工业化生产提供参考。【方法】采用平板筛选法从鲜水牛奶和黄牛奶中分离出能够生产水牛奶奶酪的菌种,对筛选到的菌株进行初步的发酵性能试验,并测定其传代稳定性、乳酸和双乙酰含量。【结果】筛选到1株能在4.5h内使水牛奶凝固的菌株;该菌株在最佳发酵温度37℃下,经过厌氧发酵4.5h即可使水牛奶完全凝固,所获得凝乳的黏度为109.2Pa·S,酸度为47.3°T,双乙酰含量为2.826×10-3 g/L,乳酸含量为11.59%。【结论】该菌株产酸能力强、产香性能高、黏度和酸度大、有合适的蛋白质水解特性。     

低乳糖牛奶

不少人喝牛奶会导致腹泻,原因是牛奶中的乳糖难以消化。目前已有低乳糖的牛奶上市,它是经过半乳糖苷酶处理的牛奶。这种牛奶中虽分解了部分乳糖,但分解产物葡萄糖和牛乳糖使牛奶甜味过大。有关专利虽介绍制低乳糖、低甜度牛奶技术,但由于使用了高浓度还原脱脂奶,风味不及一般牛奶,且酶促处理温度达45℃,破坏了牛奶的部分营养成分。 本发明能克服各方法的缺点,使制品具有低乳糖、低甜度、风味纯真等优点。其关键是在鲜牛奶中添加脱脂奶粉、全脂奶粉或浓缩牛奶,使非脂肪固体成分达到15％～23％,然后用取自环杆菌的β-半乳糖苷酶在1～9℃的低温下行酶促处理。     

聚葡萄糖对酸水牛奶贮藏品质的影响

【目的】为了提高酸水牛奶的口感和保质期,研究聚葡萄糖对酸水牛奶贮藏期品质的影响。【方法】选择优质脱脂水牛乳为原料制作聚葡萄糖酸水牛奶,并以同批次全脂、脱脂酸水牛奶为对照组,在6~7℃冷藏条件下贮藏18d,每隔3d测定滴定酸度、持水力、乳酸菌总数、感官评价、质构特性等指标。【结果】聚葡萄糖能够延缓酸奶的后酸化过程;具有良好的持水保湿性;能促进乳酸菌的生长,增加产品中益生菌的数量;显著提高凝固型酸水牛奶的表观和质地;聚葡萄糖酸水牛奶的硬度、粘附性、咀嚼性合适。【结论】聚葡萄糖能够作为代脂益生元应用于酸奶中,并能延长凝固型酸水牛奶的保质期。     

牛奶、可乐"大碰撞"

黑褐色的可乐碰到白色的牛奶会发生什么?我们快来看看!材料可乐一瓶,牛奶一盒。步骤1.往牛奶盒里插一支吸管,让牛奶顺着吸管流入可乐瓶。2.可乐和牛奶刚"会面",就有大量泡沫产生,接着又有大量白色絮状物出现。3.拧紧瓶盖,把可乐瓶放在桌上。看,可乐和牛奶完全混合了。     

浙江省野生牛奶子资源调查

对利用价值较高的野生植物资源牛奶子（Elaeagnus umbellata Thunb.）在浙江省的分布进行了实地调查。结果表明,牛奶子在浙江省各地分布较为广泛,但是由于开荒造田、乱砍滥伐、生态自身竞争等原因,很多地区的牛奶子种质资源遭受严重破坏,个别地区现存数量急剧下降。对浙江省野生牛奶子种质资源的保护、扩增以及合理开发利用等相关研究亟待进一步加强。     

喝牛奶有益吗？

大概没有其他哪种食品像牛奶这样牵动人们的心弦。从多年以前作为“补品”给病人、孩子和老人喝,到后来“每天一斤奶,健康十亿人”,再到“牛奶是牛吃的,人吃非常有害”,以及三聚氰胺、皮革奶等一系列造假事件,牛奶让许多人无所适从。近期,关于牛奶质量标准制定的讨论又引起强烈反响。我们究竟该不该喝牛奶？该怎样喝奶？这里列出关于牛奶的6个基本问题,进行简要解答。     

我看印度牛奶业

清晨6时半,我们便从下榻的印度国家牛奶发展局招待所出发了,前往阿南德附近开拉县瓦达德村牛奶收购站。一路上,不时看到身着彩色纱丽的农妇,头上顶着二三个铜制奶罐,仨仨俩俩地在清洁、宁静的乡村柏油马路上缓步行走。她们是去收购站卖自产牛奶的。瓦达德村牛奶收购站是一间仅十几平方米的平房,临街的墙上有两扇很低的大窗户,紧靠窗户设有一台电子计算机,上面有一个盛牛奶的圆桶。牛奶倒进这个圆桶后,计算机便能及时显示出牛奶的重量和含脂量。牛奶含脂率达到4.5%即为合格。瓦达德村的奶牛是经人工培育     

牛奶蛋白纤维的组成与结构研究

通过氨基酸分析、红外光谱、X射线衍射及SEM扫描电子显微镜研究了牛奶蛋白纤维的组成及形态与聚集态结构,并与腈纶和大豆蛋白纤维进行了比较.结果表明,牛奶蛋白纤维含有17种氨基酸,占纤维总质量的24.86%;红外光谱表明牛奶蛋白纤维是由酪素与丙烯腈共同组成的;牛奶蛋白纤维的结晶度为45.22%,其横截面呈不规则状,纵向有沟槽.     

牛奶中抗生素残留及其检测方法研究

在奶牛饲养过程中,抗生素药物不仅可以预防和治疗疾病,而且还能提高牛奶产量,但是随着抗生素的大量使用,抗生素残留所带来的一系列问题也相继而至。研究发现,牛奶中抗生素残留是诱发儿童肥胖的一个重要因素,从而关于牛奶中抗生素残留检测方法的研究越来越受到广大人们的关注。本文从牛奶中抗生素残留的来源、危害、现状以及检测方法等方面加以阐述。     

积极推行“学童奶计划”

牛奶是一种公认的营养最丰富的全营养食品。幼儿出生后只需母乳哺养就可维持正常的生长发育。除母乳外,任何一种天然食物都不能提供促进人体生长发育及维持健康水平所需的全部营养成分。科学研究表明,牛奶与母乳成分最相似,可以作为母乳的替代品。 牛奶的营养成分——在1000克牛奶中,含有35克蛋白质、50克乳糖、40克乳脂肪、7克矿物质、868克水分以及少量维生素和酶类。其中,牛奶中的钙     

考马斯亮兰法测定西宁市售主要四种袋装牛奶的蛋白质含量

采用考马斯亮兰法测定了西宁市售主要四种袋装牛奶中的蛋白质含量．四种样品的蛋白质含量分别为;2．2g／100mL、2．2g／100mL、2．Og／100mL和1．9g／100mL．本地牛奶的蛋白质含量明显高于其他省份的牛奶．利用考马斯亮兰法测出牛奶中蛋白质的含量明显低于商标中2．9g／100mL的标示值．     

一种新型牛奶防腐剂的研制

为给鲜奶生产企业研制一种较理想的牛奶防腐剂。以儿茶素为基本防腐材料设计配方,经过反复试验,研制出了一种新型牛奶防腐剂。它能使牛奶在30℃下保存28h不变质,且对乳脂率、酸度、密度和异常乳检验无影响。     

用于牛奶质量检测的RFID天线设计

为了克服牛奶质量检测方法存在的检测设备昂贵、分析周期长、难以在日常生活中应用等问题,分析并验证射频识别(Radio Frequency Identification,RFID)技术进行牛奶质量检测的方法,设计了基于RFID标签天线的牛奶质量传感器,通过仿真进行性能优化以及实验验证,分析不同介电参数的牛奶对RFID谐振频率的影响,进而根据频率的偏移量判断牛奶是否变质。设计的天线最大近场增益达到74.877 0dB,耦合时的辐射效率达到了95.1%.在用于牛奶检测方面,优化的天线比普通商用天线具有更高的灵敏度。     

为什么牛奶加热后面上会有一层膜

<正>妈妈喜欢喝热牛奶,我发现每次热完牛奶,牛奶上都会出现一层膜,这是怎么回事呢?A:牛奶是一种富含大量营养成分的食品,可以提供人类活动所需要的能量。通常我们看到的牛奶都是呈液     

青稞牛奶谷物饮品制作工艺参数优化的研究

青稞与牛奶搭配制作青稞牛奶饮品的研究尚未见报道.本研究以青稞和鲜牛奶为原料,通过感官评价及稳定性指标确定了青稞牛奶饮品制作工艺中青稞粉最佳粒度及添加量、乳化剂及增稠剂最佳使用量和适宜均质压力,并通过正交试验筛选了乳化剂及增稠剂的最佳复配组合.结果表明:添加2%过80目筛的青稞粉于牛乳中,再加入0.06%蔗糖脂肪酸酯、0.08%单硬脂酸甘油酯、0.07%黄原胶,经30 MPa压力均质,制备的青稞牛奶饮品的风味、口感较好,且能够确保青稞牛奶饮品的乳化体系具有良好的稳定性.