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介绍了太谷县红枣贮藏保鲜现状,通过对2010年太谷县4个主要红枣企业红枣贮藏保鲜及干枣和枣果加工情况的调查,分析了太谷县红枣业的竞争优势及现存问题,提出了关于太谷县红枣业持续健康发展的若干建议。 相似文献
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《萍乡高等专科学校学报》2016,(3):37-40
本试验以壶瓶枣为试材,研究枣果树上和采后转红机理的异同,通过枣果果皮酚类物质、褐变相关酶及褐变度的分析,探讨采后枣果果皮转红与褐变的关系。结果表明:随着枣果着色面积的增大,树上枣果果皮褐变度变化较小,而采后枣果褐变度显著增大。树上枣果果皮酚类物质含量与PPO活性均呈缓慢增大趋势,而采后枣果果皮酚类物质含量下降,PPO活性增加,采后枣果皮酚类物质与褐变度呈显著负相关(r壶瓶枣=-0.952**),采后枣果果皮PPO活性与褐变度呈显著正相关(r壶瓶枣=0.786*),表明采后枣果转红是酚类物质的氧化作用且PPO是褐变主要酶。 相似文献
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胡萝卜是我国广种的一种蔬菜,把胡萝卜加工成胡萝卜系列食品,具有原料易得、加工简单、成本低、营养价值高、美味可口等特点。这种胡萝卜食品已被国内外消费者认为是一种优美食品。现介绍几种胡萝卜食品的加工技术一、胡萝卜脯(又名黄参脯) 1.工艺流程:选料—→洗净—→去皮—→切条—→石灰水浸泡—→清水漂洗—→沸水烫煮—→清水漂洗—→糖煮—→烘干—→包装—→成品。 2.操作要点:选个头大,外观光洁、无腐烂、无虫害的新鲜胡萝卜50公斤,用清水 相似文献
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朱秋萍 《浙江万里学院学报》1995,(Z1)
南枣,清朝贡品,义乌传统名贵产品和名牌出口产品,查证表明有700年以上生产历史。本文探讨了南枣的营养价值和保健作用,总结了传统的加工技术和工艺,并提出了产品的质量标准。 相似文献
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郇树峰 《科技情报开发与经济》2002,(3)
西安市高陵县泾渭枣树研究所对全国各大枣区栽培的鲜枣品种进行了广泛的对比试验研究 ,并开发培育出较一般枣超前一个月或延后一个月成熟的大果形、鲜食型、矮化型泾渭系列特色稀有品种。泾渭特色大鲜枣适栽地域广 ,适应性强 ,反季节应市 ,竞争优势突出。超早熟品种泾渭鲜枣大果形 ,一般单果重 2 7g左右 ,最大单果 70 g以上 ,核小肉厚 ,可食率 97%以上。该枣 7月下旬进入白熟期 ,8月中旬开始全红 ,8月下旬全熟 ,比一般品种早上市 30天以上。泾渭特色大鲜枣是 7月末、8月初果品市场上唯一上市的大果形鲜枣。极晚熟品种泾渭大雪枣综合抗逆性极… 相似文献
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枣果的采收及贮藏保鲜技术 总被引:1,自引:0,他引:1
耿艾青 《科技情报开发与经济》2007,17(28):291-292
介绍了枣果成熟期的分期特点,阐述了枣果的采收、贮藏保鲜技术,提出了枣果采收后的分级与包装方法。 相似文献
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用东北大豆分离蛋白为增弹、增稳添加物,以长白山红松籽仁为风味添加物,可制得具有高弹性和松籽仁香味的新型兔肉香肠。其加工技术如下: 1 工艺流程 原料整理→绞肉→腌制→配料搅拌→灌肠→晾置→烘烤→煮制→熏制→冷晾→成品 1.1 原辅料配比 新鲜兔肉85(以重量份计,下同),猪肥膘 相似文献
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邹树峰 《科技情报开发与经济》2002,(2)
红枣是我国独有果品。枣树栽培在我国已有 4 0 0 0多年历史 ,品种达70 0多个 ,分布很广。目前 ,枣树在全国有 46万 hm2 ,90 %分布在秦、晋、豫、冀、鲁五大枣区。全国栽培的主导枣树品种为制干和加工品种 ,鲜食型较少。 2 0 0 0年全国枣果总产约 80万 t,占全世界总产量的 98%。我国制干枣及枣加工品种出口量 90 0 0 t左右 ,仅占总产量的 2 % ,大部分销往日本、韩国、新加坡和港澳地区 ,鲜食枣果出口量极少。在国际市场上 ,1 t鲜枣的售价相当于 30 t苹果或 1 t核桃。天津大港冬枣在欧美市场每个枣果售价 1美元。事实说明 ,鲜食枣果出口的潜力… 相似文献
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蓝莓(学名Blueberry),又称越桔、蓝梅、蓝浆果、蓝莓果等,杜鹃花科越桔属落叶或常绿灌木,是多年生的浆果类果树。蓝莓果实既可以鲜食,又可以加工成果汁、果酒、果酱等老少皆宜的多种食品,深受消费者青睐。从加工果汁的果渣中,还可以提取优良的天然食品红色素“越桔红”。 相似文献
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醋栗(GrossulariareclinataMill)又名灯笼果,是黑龙江省主要出产的浆果品种之一。6月中下旬开始采收,它的各种成熟度的(青熟、半成熟、完全成熟)果实都可以生食和加工。醋菜果实营养丰富,含糖5%-11%,有机酸0.9%-2.3%,以及各种维生素。醋栗果实中含果胶特别多,尤其适合加工果浆食品,其成品甜酸适口、独具风格,醋栗每年都有较高的产量,是一种经济价值较高的浆果品种。一加工工艺1工艺流程原料→清洗→去梗及花萼→烫漂→打浆→加糖→浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→贴标签→装箱→成品。2加工要点(1)原料及处理:原料… 相似文献
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《石河子大学学报(自然科学版)》2021,(2)
研究以红龙23色素板椒为试材,在盆栽条件下设置中性盐(NaCl,pH=6.99)、碱性盐(NaHCO_3∶Na_2CO_3=9∶1,pH=9.30)、中性盐+碱性盐混合胁迫(NaCl∶NaHCO_3∶Na_2CO_3=9∶9∶1,pH=8.88)等处理。利用分光光度计、液相色谱等方法对青果期、转色期、红熟期的辣椒果实进行品质分析,结果表明:3种胁迫下青果期、转色期及红熟期辣椒果实的Vc和有机酸含量均较对照显著下降,盐处理后3个时期果实糖酸均较对照显著提高; 3种胁迫下绿熟期果实可溶性糖、可溶性蛋白含量较对照显著下降,而转色期和红熟期二者的含量却较对照显著升高; 3种胁迫均能提高各阶段果实中的辣椒碱和二氢辣椒碱含量,其中碱性盐胁迫对辣椒素的促进作用更显著; 3种胁迫可在一定程度上提高绿熟期、转色期果实的辣椒红素含量,但却使红熟期果实的红色素含量下降,其中碱性盐对辣椒红素的影响显著。表明碱性盐对辣椒品质的影响最大,其次为混合胁迫,中性盐的影响较小。 相似文献
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固定化酵母应用于啤酒的生产,是现代生物工程技术和食品加工科技有机结合的成果。这种先进的固定化酵母连续发酵的酿造方法是建立在酵母的固定、生物反应器的设计、食品卫生的控制以及各种风味成分的保存技术迅速发展的基础上的。它能将原来分批发酵法啤酒生产改进为连续发酵,从而大大提高了生产能力。现将新工艺简介如下: 一、工艺流程 麦汁→麦汁罐→加热杀菌→加入酵母液→通风搅拌 相似文献
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本文介绍了一种光电式枣品质在线分级系统,利用计算机视觉技术,可实现大小、颜色、外部缺陷等枣外观品质指标的分级。包括辊杠去杂列队系统、枣定向系统、计算机视觉识别系统、分级系统。辊杠去杂列队系统利用辊杠的间隙初步去除一些杂质和不适合作为商品果销售的枣,并使枣列队向前运输;枣定向系统通过运输滚轮的自转和运输段的倾斜,使枣的腰径方向和运输方向相同,便于计算机视觉检测和下果;计算机视觉识别系统可检测枣的表面积和枣的颜色,并以此为依据对枣进行分级,结合旋转编码器给出的位置信息,通过控制模块传送给分级执行机构,实现枣品质的在线分级。 相似文献
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河南省南阳大枣研究所培育的巨型鲜食性水果新品种-"南阳大王枣”,于95、96年曾两次荣获国家科委颁发的科技金奖,得到了党和国家领导人的赞誉和肯定,并被有关国家单位定为"两高一优”和中西部地区脱贫致富重点推广项目.南阳大王枣以其个大果重,汁多蜜甜,含糖量高为主要特征,一般的大如鸡蛋,较大的比鸭蛋还大,堪称枣中之王,亦称巨王枣.平均单果重50g左右,最大的70~80g.大王枣含有较高的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等,特别富含维生素C、P,有极高的抗癌效果,对高血压、心脏病、气管炎等病症,有较好的治疗作用.医学专家认为,大王枣是"天然维生素丸”,常食可提高人的免疫力、促进白细胞的新陈代谢、降低血清胆固醇和增加血清总蛋白及白蛋白,从而具有增强肌力、增加体重、抗衰老与延年益寿的作用.除鲜食外,还可加工成蜜枣、罐头、醉枣、焦枣或冷冻食品等数十个加工品系.大王枣树早实、丰产、寿命长,适应性强、易栽培,投资少、见效快、效益高,被誉为短平快脱贫致富的一条高速公路.大王枣已引种到澳大利亚、新西兰、日本、韩国并获得成功.其丰产技术要点是: 相似文献
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柿饼是我国传统的美味食品,也是一种保健食品。为提高生产能力,降低生产成本,改善产品质量,现将柿饼加工新工艺操作技术要点介绍如下。工艺流程原料→清洗→脱涩处理→刮皮→熏硫→干燥→捏饼→整形→出霜→分级→包装原料清洗将已软化、有病虫害、机械损伤及破烂严重的柿子剔去,将待加工的柿子按品种果实大小分开。拔去果柄,去掉等片,冲洗干净,在室温下晾干。脱涩处理在清洁的大陶缸或者白瓷砖建造的水泥池中,用乙烯利配制成浓度为400-500mg/kg的水溶液,另加0.2%的洗衣粉作展市剂。在室温19-23℃条件下,将晾干的柿子在配制… 相似文献