鸡蛋豆腐和牛奶豆腐的研制及营养评价

为了增加豆腐中的含硫氨基酸，提高大豆蛋白质的消化率，将牛奶、鸡蛋成分等添加到豆乳中，制成了不同品种的豆腐．营养评价的结果表明，添加鸡蛋或牛奶后，豆腐的蛋白质含量增加了20％—30％，豆腐新产品的营养价值提高．     

不同类氨基酸的使用度对蛋白质折叠速率的影响

根据氨基酸约化分类,定义描述氨基酸序列信息的参量—相对氨基酸使用度(RAAU),在现有数据库和相关文献的基础上,建立了包含相对氨基酸使用度和蛋白质折叠信息的蛋白质折叠数据库.在此基础上,分析了相对氨基酸使用度对蛋白质折叠速率的影响.结果表明,强亲水类氨基酸和强疏水类氨基酸的使用对蛋白质的折叠速率的影响截然相反.对不同类蛋白质,其相对氨基酸使用度对蛋白质折叠速率的影响有明显差异.     

食用氨基酸添加剂的制备

在自然界发现的氨基酸有200多种,其中最重要的有20种。但是,食物中所含的蛋白质和氨基酸远远不能满足身体正常生长发育的需要。为此,我们以牲畜血液、毛发、皮屑等粗蛋白质为原料,通过蛋白质的水解、除酸、脱色、过滤、离子交换、浓缩、干燥等过程,获得多种形式的氨基酸添加剂。食用复合氨基酸添加剂含17种氨基酸,总含量60％左右,人体必需的氨基酸含量丰富,占氨基酸总量40％以上,是一种容易吸收的优质营养剂和新型的食品添加剂。     

刺梨饮料的生产工艺

刺梨的果实中,含有大量碳水化合物、蛋白质、脂肪以及人体需要的矿物元素、维生素等营养成份,特别是维生素C含量高达2200－2500m夯100g,是一般水果远不能与之相媲美的。研究表明,经常食用刺梨果实,对促进人体新陈代谢,增强对疾病的抵抗力等都具有良好的效果。但由于刺梨中单宁等成分含量较高,果肉酸涩,不宜生食,因此,可以将其加工车酸甜适当、风味良好的刺梨饮料。l刺梨汁的生产工艺流程刺梨果实～选果～冲洗～破碎一压榨～静置一倒池～下胶～分离～过滤一刺梨原汁生产要求刺梨的成熟度对产品质量有很大的影响,未成熟的青色刺梨…     

蛋白粉与人

蛋白质的来源食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高,而谷类含量较少,蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量,而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要,所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养     

毛白杨雄花序营养成分分析及评价

对毛白杨雄花序的蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、矿质元素、维生素等营养成分进行了分析测定，并与常用饲料的营养成分进行比较。结果表明，毛白杨雄花序中含有丰富的营养，其中蛋白质含量高达17．6％，脂肪含量达3．8％，粗纤维含量达12．1％，富含动物生长必需的微量元素和氨基酸，很值得进一步的开发利用。     

七种彩色马铃薯的蛋白质营养评价

为评价彩色马铃薯的蛋白质营养价值,以7个品种/品系的彩色马铃薯及2个普通品种马铃薯为材料,应用凯氏定氮法、全自动氨基酸分析仪法测定蛋白质含量和氨基酸组成,并使用模糊识别法、氨基酸比值系数(RC)、氨基酸比值系数分(SRC)、必需氨基酸指数(EAAI)和营养指数(NI)评价它们的蛋白质营养.结果表明:7个品种/品系的彩色马铃薯的蛋白质营养差异较大,干粉蛋白质含量范围为6.68%～12.96%,必需氨基酸占氨基酸总量的质量分数比例为28.71%～39.96%;部分彩色马铃薯蛋白质营养较一些普通马铃薯高,其中永康紫洋芋和375-19的蛋白质营养价值明显优于其他彩色马铃薯,是值得培育的品种/品系.实验提示彩色马铃薯具有较高的蛋白质营养价值和广阔的开发前景,也为彩色马铃薯品种的选育及资源的合理利用提供基础.     

绿萍营养价值特点及预测算调配饲料营养平衡渔用研究

开发固氮生物的绿萍Azolla良种为渔用饲料新资源。其营养价值特点,属于植物蛋白质饲料,氨基酸成份全面,中量、微量元素丰富,热量蛋白质比值(C/P)较低,可消化利用性高,适口性好,缺点是水分含量高及单位重量体积大。其合理利用须与其他干饲料适量配合饲用,关键在于预先测算来调配饲料的营养平衡。对罗非鱼、团头鲂、草鱼等饲养结果,鱼净增产49.4—117.6％,饲料利用效率提高63.1—74.2％,增强鱼的体质和有好的屠宰品质。     

营养快餐粉

目前,人们越来越重视食品的营养水平,而提高食品营养水平,传统的方法是增加营养物质,如“氨基酸浓缩液”、“851”等。这样为导致食品的价格提高,为一般消费者所不能接受。本发明的营养快餐粉,是采用多种谷物为原料,各种谷物重量比分别为:大米10％,豆类20％,小麦12％,玉米35％,燕麦15％,小米8％。调味配料为砂糖2～20％,芝麻粉3—7％,食盐粉0.2—1.6％,多维钙粉0.2—0.4％及适量的奶粉或葱香油或果味香精或可可粉。     

瓶栽猴头菌及其营养成份分析

猴头菌(Hericium erimaceus),在热带北缘的海南岛,11—3月宜于引种。本文设计了不同菌料配比瓶栽,取样分析、测定菌体营养成份,并与几种食用菌体对比。实验结果表明:不同菌料配比与子实体品质、产量关系密切,产值差异显著:棉子壳>木屑>蔗渣>稻草,生物效率分别高出20％、12％、8％。在氨基酸总含量中,棉子壳栽的菌体均比野生、木屑的高;蛋白质、脂肪、K~ 、Na~ 和 VitB_1等含量也比平菇、银耳、草菇高,惟有糖类稍偏低些。     

花生的食用药用价值及其系列产品加工技术(上)

一、花生的食用药用价值 花生营养丰富,是人们常吃的美食佳果。花生仁含油44％～56％、蛋白质30％,花生蛋白又是一种完全的蛋白质,含有人体必需的大量氨基酸,如谷氨酸、天门冬氨酸。其赖氨酸含量比大米、面粉高3～8倍,有效利用率达98.94％。花生蛋白不含胆固醇,其所含酸类多属于不饱和脂肪酸,且含有维生素     

核衣壳蛋白VP39结构分析与杆状病毒的进化研究

在测定了BmNPV—Ch(中国株)和HaMNPV vp39基因序列的基础上，推导出相应的氨基酸顺序，并与AcMNPV、OpMNPV、LdMNPV、BmNPV—Ja(日本株)的VP39蛋白的氨基酸顺序进行了比较。分析结果表明：在已知的各种杆状病毒中，VP39蛋白是一个保守性较强的蛋白质，Bm—NPV—Ch VP39蛋白与AcMNPV、OpMNPV、LdMNPV、BmNPV—Ja和HaMNPV VP39蛋白的氨基酸同源性分别是93．7％、58．2％、39．9％、97．1％、92．8％。HaMNPVVP39蛋白与AcMNPV、OpMNPV、LdMNPV、BmNPV—Ja和BmNPV—Ch VP39蛋白的氨基酸同源性分别为97．3％、59．0%、40．2%、93．1％、92．8％。通过氨基酸亲水性分析比较，探讨了VP39蛋白结构与杆状病毒进化间的关系。     

用离散量方法预测蛋白质亚细胞定位

根据蛋白质的亚细胞定位，将蛋白质分为四类，用离散量的数学理论，提出了预测蛋白质的亚细胞定位理论方法，利用蛋白质中氨基酸组分，通过计算离散增量和离散有限系数预测蛋白质的亚细胞定位，用self—consistency和Jackknife两种方法测试均获得较高的预测成功率。结果表明：蛋白质类中包含的蛋白质数越多，预测成功率越高。     

甘薯的深加工技术

甘薯又名红薯、蕃薯、地瓜等,属旋花科一年生植物。它的化学组成因其所生长的环境、品种、生长期长短、收获季节不同而有很大的差异。一般甘薯块根中约含60％～80％的水分、10％～30％的淀粉、5％左右的糖分及少量蛋白质、脂肪、纤维素、果胶、灰分等。甘薯的营养十分全面,与大米、面粉相比较,除脂肪、蛋白质外大多数营养素均高于米、面,发热量也超过许多粮食作物。甘薯中蛋白质氨基酸的组成与大米相似,通常大米、面粉中比较稀缺的必须氨基酸赖氨酸在甘薯中却很丰富。甘薯中V_A、V_(B1)、V_(B2)、V_C和尼克酸的含量也比其它粮食高,钙、     

小肽营养在猪生产中的应用

随着蛋白质和氨基酸营养研究的不断深入,人们已充分认识到小肽对猪营养的重要性以及小肽营养是氨基酸营养的一个重要部分.小肽与游离氨基酸相比,在消化、吸收、代谢方面有其显著的优势,文章就小肽营养的研究概况进行了综述,并介绍了小肽在猪生产中的应用.     

大家都来种点葡萄

葡萄果色鲜艳,汁多味美,又在盛夏成熟,是一种受人欢迎的生食水果。据分析,它含有糖分10—30％,有机酸0.5—1.4％,蛋白质0.15—0.9％,矿物质0.3—0.5％,并含有多种维生素和人体所需要的氨基酸,营养价值极高。葡萄除了可以制造葡萄于和     

施肥对稻谷中氨基酸的影响

本文报导了施肥对稻谷中氨基酸的影响,试验结果表明:稻谷中氨基酸的相对含量均以氮磷处理最高(7.06—7.19％),增施肥料可明显提高氨基酸的相对含量23.5—61％,其中有人体必需的氨基酸,如赖氨酸、蛋氨酸、组蛋酸等八种(色氨酸未测);以施氮磷、氮钾、氮磷钾、有机无机配合四个处理较多;总氨基酸供给量以氮钾、氮磷钾二处理最高,亩增12.8—23.6kg。肥料三要素生产氨基酸的效率,以氮最多,占58.7％;钾占30—39％;磷占3—12.1％。氨基酸主分配在稻谷中,平均达77.7—77.8％。因此增施肥料能增加稻谷中总氨基酸及大部分人体必需氨基酸的累积量。     

郁金香及杜鹃花花瓣营养成分分析

主要对郁金香花瓣和杜鹃花花瓣中所含营养物的蛋白质、糖、维生素C、铁、锌、钙、粗纤维和氨基酸及口感进行了测定。结果显示:郁金香花瓣和杜鹃花花瓣在口感方面和营养上都优于许多蔬菜,杜鹃花花瓣的蛋白质和铁的含量高于一般食用蔬菜,且分布广,有开发利用价值。     

我国植物资源—刺梨的研究与开发利用

刺梨是我国新近大力开发的野生植物。本文主要对刺梨的生物学、生理生态学特征,营养和保健特征,刺梨的研究和开发利用的现状、意义和前景以及开发中存在的问题进行了简要的综合评述。     

发莱与地木耳的氨基酸和微量元素的初步分析

本文对青海东部地区发菜地木耳的蛋白质、氨基酸、微量元素及无机盐进行了初步分析。结果表明发菜蛋白质含量21.3％。地木耳蛋白质含量18.0％。发菜和地木耳中含有16种氨基酸,其中人体所必需的氨基酸占氨基酸总量的38.6％左右。发菜和地木耳中含有铜锌、锰、钴、钼等多种人体必需的微量元素,铁、钙等营养素含量也十分丰富。