浅谈牛屠宰加工HACCP体系的建立和实施

牛肉安全危害问题,已越来越成为消费者担忧和日益关注的问题。HACCP是世界上最权威并普遍认可的食品预防控制体系,牛屠宰加工建立和实施HACCP体系,可以使牛肉安全危害得到有效预防和控制。     

区块链赋能牛肉供应链可信追溯系统的构建

针对传统食品供应链溯源系统中，数据采集和记录的机构相对独立，存在着数据易受篡改、主体间信任等问题，架构了区块链赋能牛肉供应链可信追溯模式，设计基础信息维护、生产管理、智能合约、溯源管理模等核心信息管理模块，通过数据信息将资金流、牛肉商品流和物流紧密整合在一起，并利用HTML+CSS+JavaScript+mysql搭配Hyperledger Fabric技术实现了溯源系统的设计并模拟使用，实验结果表明该溯源系统基本可以实现从牛肉养殖到销售的实时跟踪、追溯和监管，提升牛肉供应链的透明度和可信度。     

农产品产销履历制度之推动规划及效益

1996年起欧美各国陆续发生第二波狂牛症，引发消费者信心危机及牛肉价格崩盘，欧盟决定导入牛肉及食品生产履历制度，做为因应农产品消费安全对策，并订于2008年全面实施。     

形形色色的遗传工程食品

大豆玉米日本北海道大学农学系已将大豆的蛋白质基因移植到水稻种子中去,培育出“大豆玉米”,简称“大豆米”。食用这种大豆米饭,既有大豆的营养,又有大米的果腹作用,是一种新研制成功的营养米新品种。果核大豆巴西农业专家把普通大豆蛋白质基因移植到巴西果核之中,杂交栽培成功新品种果核大豆。该产品含有丰富的蛋氨酸,营养较好,又可以大量、快速繁殖,为巴西及全世界开发了一种价廉物美的新食品。牛肉番茄德国汉堡大学把牛肉细胞和番茄细胞融合成杂种细胞,繁殖出一个动植物杂交的新食品,内含牛肉动物蛋白和西红柿植物蛋白各半,…     

香米样香成分的研究现状和展望

香米样香气是一类爆玉米花样香味化合物 ,其香气诱人深受人们的喜爱 .大米是世界大宗食品 ,香米在世界米市上供不应求 .这些使得香米样香气成分的研究在理论和应用上都有十分重要的价值 .该文就近 2 0年来香米样香成分在天然植物中的鉴定、天然前体的分析、香味成分及其前体的合成、应用作一介绍 .     

“仙”面

正几缕白色的"仙"气从碗里袅袅升起,我轻轻地吹开"仙"气,米黄色的牛骨头汤漾着微波,碧绿的香菜散落其间,有几片像顽皮的娃娃在汤中嬉戏,咖啡色的红烧牛肉块均匀地"躺"在白色的面条上,香气四溢。远远望去,它宛如一位庄重的仙子,面条是她柔软的身段,香菜是她头上的发髻,红烧牛肉块就是她的手镯。一碗热气腾腾的"仙"面呈现在食客面前。     

食品冷冻时间的数值计算——计算机在食品冷冻过程中的应用

本文根据数值解法之一(有限差分法)建立食品冷冻过程的热传递方程式;以牛肉的平板冷冻过程作为实例,给出以BASic词言所设计的计算机程序,其结果与实测的食品冷冻曲线基本一致。     

食品生产现代化与食品安全问题刍议

食品生产的现代化满足了百姓对食品的巨大需求,同时现代科学技术在食品生产中的应用提高了消费者对食品安全的信任度,但是近来一系列的食品安全事件使消费者对采用了新技术、新方法的现代化食品生产的安全性提出了质疑.食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件,因此食品及其安全性问题必须得到妥善解决.以牛肉食品的生产为例,本文通过深入探究现代化食品生产中原料生产、产品加工、销售的整个过程,寻找各环节中导致食品安全的症结所在.针对查找出的食品安全问题,在消费者力所能及的范围内提出相应的建议性措施,联合消费者的力量以迫使食品企业从消费者的健康考虑生产真正健康安全的食品.     

食品风味分析技术研究进展

简单介绍了目前广泛采用的食品风味分析技术如气相色谱-吸闻、香气提取物稀释分析、溶剂辅助风味蒸发和动态顶空制样,举例说明了其应用,并对其未来发展趋势进行了分析.     

致富创汇的一条好门路——养鳗

随着人们生活的提高,对食物结构的要求也越来越高。人们对肉食品已从猪、牛肉等食品逐步转向鱼类食品。在鱼类食品中,以鳗鱼更为佳品。它肉质鲜嫩、营养丰富、肉食率高,容易消化吸收,是一种提高人们体质的高蛋白质食品。因而目前国际市场上     

“易粪相食”何时了

这个被认为是目前中国信息最全的有毒食品警告网站,其创办多少带有偶然因素.2011年4月,吴恒看到一条报道,得知最爱吃的铁板牛肉盖浇饭中的牛肉,可能是用牛肉膏制造的假牛肉,吃多会致癌.他突然惊觉:永远不要对他人的苦难无动于衷,因为谁也无法保证下一个不是你.他由此决定建立一个这样的平台. 吴恒将自己的食品安全调查报告取名为"易粪相食".所谓易粪相食,就是每种食品的生产者都清楚自己制作的食品是垃圾,因此从来不吃,长此以往,每个人吃的都可能是垃圾.每次听到这些人沾沾自喜的口气时,吴恒总是悲从中来:我做的鸡翅有问题,我不吃鸡翅,但是我会喝牛奶;我卖的牛奶有问题,我不喝牛奶,但是我吃鸡翅.无论愿意与否,在食品安全问题中,没有人是一座孤岛,没有人能够独善其身.吴恒的"易粪相食"可谓深刻揭示了食品安全领域共生共荣的道理.     

采用正交试验酶法制备羊肉精的研究

羊肉肌纤维细嫩,可消化蛋白质含量高,硫胺素和核黄素也比其它肉类多,营养丰富,深受消费者喜爱.在方便食品崛起的今天,我国已经开发了许多方便肉食品和肉精类汤料,如鸡肉精、牛肉精、排骨精等,而清真风味的羊肉精汤味料还未见报道.本研究的目的是酶技术水解羊肉中的蛋白质使之生成胨、脉、游离氨基酸等一系列呈味物质,再经过浓缩、制粉等序列加工,制成营养丰富,易于消化吸收的清真调味基料羊肉精,以作为方便面调料,方便汤料的基本配料.     

采用正交试验酶法制备羊肉精的研究

羊肉肌纤维细嫩,可消化蛋白质含量高,硫胺素和核黄素也比其它肉类多,营养丰富,深受消费者喜爱.在方便食品崛起的今天,我国已经开发了许多方便肉食品和肉精类汤料,如鸡肉精、牛肉精、排骨精等,而清真风味的羊肉精汤味料还未见报道.本研究的目的是酶技术水解羊肉中的蛋白质使之生成胨、脉、游离氨基酸等一系列呈味物质,再经过浓缩、制粉等序列加工,制成营养丰富,易于消化吸收的清真调味基料羊肉精,以作为方便面调料,方便汤料的基本配料.……     

香辛料对提高食品品质及安全性的研究进展

香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块或其提取物,加工得到的具有刺激性香味、挥发油、辣味成分,以及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分。其大部分香气来自蒸馏后的精油,能赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收。综述了香辛料及其提取物在抗氧化、食品护色和食品保鲜方面的研究进展。针对目前食品产品容易出现的腐败和易产生有毒有害化合物的问题,着重讨论了香辛料在相关食品产品中所发挥的提高食品安全性的作用。     

平板状食品冻结时间的数值计算

通过系统的分析以往数值计算的优缺点．提出了在食品冻结过程中,将水分的相变潜热换算到食品冻结冰点区间内的比容中,从而使计算式简化、可行化．再依据元体平衡法建立起平板状食品的有限差分方程．应用计算机程序进行平板状牛肉冻结时间的数值计算．最后将计算结果与实验结果相对比．计算值与实测值很好的吻合．     

具有香味的鸡蛋及其生产方法

本发明是关于具有香味的鸡蛋及其生产方法,目的是通过使蛋添加嗜好性高的香味来提高商品蛋的价值。 以往,人们对于猪和牛,通过在其饲料中添加各种香味物质,使生产出来的猪肉、牛肉带有香气或嗜好性高的香味,这种技术是人所共知的。但是,在鸡方面,则还完全没有掌握这种技术。     

为食品安全撑起高科技"保护伞"

近年来,随着劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼、地沟油以及最近的瘦肉精、牛肉膏、硫磺姜等食品安全事故的频繁曝光,我国食品消费安全问题形势十分严峻,已成为国人最为关心、议论程度最高的话题之一,特别是"瘦肉精"事件曝光后,更是让我国的食品监管工作处于风口浪尖之上.     

合成C_1～C_(10)脂肪族羧酸2-苯氧乙酯的新方法

C_1～C_(10)酯肪族羧酸2-苯氧乙酯具有茉莉、玫瑰、水果等香气,其中异丁酸苯氧基乙酯具有令人愉快的蜂密、玫瑰、果香型香气特征,它的化学性质稳定,适用于调配各种食品香精和皂用及洗涤剂和香精等。文献[4]上曾以浓硫酸为催化剂,或以离子交换树脂KY-1,在碱金属硫酸盐存在下进行酯化反应。1987年我们报导了Fe_2(SO_4)_3。     

热脱附、固相微萃取、同时蒸馏萃取对牛肉香精 呈香组分提取效果的比较研究

采用热脱附、固相微萃取、同时蒸馏萃取三种不同前处理方法对牛肉香精挥发性风味成分进行提取,利用气质联用仪分析,比较3种方法对提取物种类及提取量的差别.结果显示,3种方法对提取组分的选择性各不相同,如需全面了解样品的香气构成且实验时间允许,应以多种方法综合使用,相互补充.     

一种磨茹香气香料——1-辛烯-3-醇的合成与应用研究

从１－戊醇出发,通过卤代反应,格氏反应,制备得到１－辛烯－３－醇。该产品具有愉快的蘑菇香气,可用于食品香精的调配中。