中国四大名醋

中国醋文化历史悠久,名醋甚多,普遍公认的排行前4名的是山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁麸醋和福建红曲老醋。山西老陈醋山西老陈醋是中国四大名醋之一,它的生产至今已有几千年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。它以高粱为主料,先加入多量酒曲,采用低温酒精进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮,经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅,另一半醋醅进行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序,最后制成。保宁醋在中国四大名醋中,四川阆中保宁醋堪称一绝。保宁…     

醇中醇手工香 实打实良心酿——美和居老陈醋酿制技艺精粹

正作为国家级非物质文化遗产山西老陈醋酿制技艺正宗的传承者——"美和居、东湖"酿醋人,精选优质高粱、豌豆、大麦、谷糠、麸皮等五谷原料,均产自山西黄土高原、气候干燥、日夜温差大的少水低温地带,有抗寒、抗旱、抗盐、抗病虫害等诸多优点,吸收了天地日月之精华,蕴含独特丰富的营养物质。沿用"美和居"发明的熏蒸法,经"蒸、酵、熏、淋、陈"传统工艺酿就而成的"东湖"山西老陈醋,以"绵、酸、香、甜、陈"五大特征著称于世,是中外专家学者品评鉴定公认的"世界上最好的醋"。     

外国四大名醋

中国食醋酿造历史悠久、渊远流长,创制了四大名醋。受中国等“谷物醋生产最早的国家”的影响,国外也创制出了四大名醋。它们是法国的葡萄酒醋、英国的麦酒醋、德国的速酿醋和日本的米醋。 法国葡萄酒醋主要原料是葡萄酒和醋。该醋的酿制,在欧美各国较为普遍,尤盛产于法国。这种醋品质优良,芳香可口,既有葡萄的美味,又有醋的功效。     

巧做市耳

凉拌核桃黑木耳 原料:黑木耳150 g,碎核挑50 g,红绿辣椒、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、香油、红油少许. 做法:1.将黑木耳洗净撕小块,红绿辣椒切丝,姜、蒜切末. 2.黑木耳、红绿辣椒丝焯水. 3.核桃碎用小火炒香. 4.碗中放入黑木耳、红绿辣椒丝、核桃碎和姜蒜末,加入调味料拌匀即可.     

氢——未来经济的杠杆

今天,人们已在谈论氢在未来作为产生能源物质的可能性问题。联邦德国鲁尔区的Hüls股份公司从事氢远程管道网的研制已有50年的历史。208公里长的管道网输送的原料是氯碱电解的副产品,(图1)。货车正在装运氢(图2)。用氢气点燃装置推动火箭,1公斤氢产生的推力较1公斤汽油产生的推力大得多。图3为“阿里亚娜”火箭内、推力为6万牛顿的驱动装置HM7。氢的燃烧是看不见的,为了观察氢燃     

选醋小常识

选购食醋时,应从以下几方面鉴别其质量:一是看颜色。食醋有红、白2种,优质红醋要求为琥珀色或红棕色,优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质醋只有酸味,没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外,优质醋应透明澄清、浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉花、浮膜。盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐,混匀后放置,可使食醋变香,不容易长白醭,可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油,使表面覆盖一层薄薄的油膜,防止醋发霉变质。在醋瓶中放一段…     

美国炸鸡技术

1、原料:西装鸡、蛋白浸液、裹粉、起酥油。2、主要设备:切割机、高压炸锅、浸篮、浸槽、搅拌槽、炸篮、冰箱、保温柜。3原料的制备和配方:①鸡的制备:鸡应从工厂化养鸡厂提货,鸡龄在45日左右,重1.05—1.15公斤,除去内脏、头、脚的甲级西装鸡,将其切成如下成分:     

民间家庭制醋

@@ 春秋时期,自由民和农奴可以开垦荒田,当时社会称其为"私田"."私田"可以自己耕种,民间家庭制醋便具备了原料来源.     

如何配制涮羊肉调料

吃涮羊肉,总得有调料来蘸食。如果自己会配制调料,那就会显得富有情趣和方便得多了。用料:花生酱(或芝麻酱)150克,红腐乳卤50克,白酱油50克,精盐10克,黄酒25克,醋20克,白糖10克,麻油20克,味精10克,胡椒粉10克、辣油15克,大蒜、姜和葱各50克。制作:①花生酱或芝麻酱放入碗内,加冷开水100     

李时珍"本草醋方"

治骨关节脱臼： 用黍米粉、铁浆粉各半斤,葱一斤,同炒存性,研成末。用醋调服三次后,水调入再加少许醋贴之,大效。 治久痢不止： 罂粟壳醋炙为末,制成蜜丸弹子大,每次服一丸,用水一盏。     

N-乙酰乙酰基芳香族酰胺铜(Ⅱ)络合物的合成和成冰性能的研究

N-乙酰乙酰基芳香族酰胺铜(Ⅱ)络合物及成冰性能未见报道。该类络合物的原料易得,合成方法简单,N-乙酰乙酰基芳香族酰胺的甲醇溶液和醋     

问答

正闻醋可以预防感冒吗山西太原市的蒋先生问:流感来袭,这几天在楼道里常常会闻到浓浓的醋味,大概是为了"闻醋预防感冒",这种"闻醋秘方"真的能预防感冒吗?@专家解答:民间的偏方里确实有醋可以消毒、杀菌和预防感冒的说法,但我们早就做过实验证明,醋并不能杀死病毒。感冒总体上分为普通感冒和流行感冒。从感冒的病原体来看,病毒性感冒占绝大多数。病毒的生长主要靠核糖核酸酶等酶内系统的催化作用,而核糖核酸酶等又受酸碱度的控制。一般病毒生长环境     

体溫升高对大白鼠頸动脈竇反射的影响

大白鼠共60只,以戊巴比土鈉及巴比土鈉腹腔內注射麻醉(剂量:戊巴比土鈉50毫克/公斤体重,巴比土鈉250毫克/公斤体重),記录其颈总动脈血压、气管呼吸。夾另一側頸总动脈以引起頸动脈竇升压反射,或者阻断頸內、頸外动脈,提高竇內压,以引起頸动脈竇降压反射;用100W的电灯一只,置于大白鼠腹部上方約15厘米处,作为加溫热源。大白鼠体溫升高速度大約为每10分钟升高1℃。 夾頸总动脈时,除了引起血压上升的反应外,也有上升下降交替的双相反应和     

专家问答

●读者:柠檬、醋等饮品有助健康,可以多喝,因为胃酸本身酸性很强,所以,不用怕伤胃。这种看法对吗? ●专家: 这句话只对了一半。柠檬与醋等饮品到血液当中离子根可能偏碱性,对健康有所助益,但是柠檬与醋在胃中仍属酸性,胃酸虽然强度高过这些食品,却仍有一定的总量,摄取过量的柠     

你问我答

问：如今很多地方流行喝醋养生。每天喝一小杯醋既减肥又健身。但最近听人说，醋是碱性物质，难道这具有鲜明酸味的醋真的不属于酸性物质？     

冬令锅菜

<正>寒冬时节,蔬菜的品种相对减少,不过,利用现有原料巧配妙烹,同样可以制作出有特色的大锅菜来。干炸萝卜丸子原料:五花肉3kg,萝卜5kg调料:油5kg(实耗850g左右),盐50g,酱油50g,料酒30g,鸡蛋10个,葱     

益源庆醋香 宁化府巷求

正醋,古时叫醯,与山西的"西"同音。过去山西人"家家有醋缸,人人当醋匠",可见醋在山西举足轻重的地位。而说到山西醋,自然绕不开首屈一指、名号响当当的益源庆醋业。2016年9月24日,由山西省百姓放心食品、餐饮品牌大型公益调查活动组委会牵头,偕同山西省各大主流媒体、行业协会,一起走进太原市宁化府益源庆醋业有限公司,进行了参观采风。     

阿拉斯加州巨兽——驼鹿

驼鹿确是一种庞大的野兽.一头公驼鹿体重要超过700公斤,其高度在2米以上,颈、肩部肌肉肥硕,头上的角重达30公斤,两边角的散开幅度超过2米.它的体形结构在哺乳动物中是最为突出的. 20世纪50年代和60年代是阿拉斯加狩猎的顶盛时期,大批驼鹿满足了当地猎人的需要,也是土著印第安人和其它食肉动物(熊、狼)的追捕目标. 适宜的自然环境决定了驼鹿的生活方式.6月初灌木丛嫩叶开始长出,它们开始有了食物.冬天过去,这些驼鹿变得十分消瘦(1只公鹿九月份体重700公斤左右,第2年4月份,要减掉130多公斤),鹿角不全了,身上的毛也掉了.它们每天只有三部曲:吃,睡,走动于进食点之间.它们很少发情.     

嗜醋轶事

闻着醋香吃面条人常说酒香不怕巷子深,醋味的醇香更胜于酒的诱惑力。据传当年宁化王朱济焕王府里醋作坊酿制的醋,香味不仅飘满宁化府,甚至满城人都能闻到醋香。骑马的、坐轿的、步行的,但凡路过宁化府胡同口,都要驻足闻闻醋香,恋恋不肯离去。有的人过分迷恋醋香,常常是三个一群     

探寻醋的渊源

人说山西好风光,地肥水美醋更香。山西人爱吃醋,山西人更善制醋。山西人制醋的历史大约有3000年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的24种制醋法,有人考证认为其中的“大麦酢法”就是山西老陈醋的前身;“河东制曲方”就是北魏以前山西的制曲方。随着人们对醋的认识越来越深入,山西醋商在对山西老陈醋发扬光大的基础上,又开发出保健醋、药醋、功能醋以及各种醋饮料等,山西老陈醋也开始走出黄土地,香满全国,香飘海内外。在今日推崇科学,向往自然的年代里,山西的老陈醋香会飘往更多人的餐桌,山西“老醯儿”与醋的故事也将名满天下。