利用葡萄糖废液制取焦糖色素的生产工艺

日常生活中使用的色素有两大类。化学合成色素和天然色素,而合成色素中不少品种具有严重的慢性毒性和致癌性,现已逐渐淘汰。有些国家已完全禁止在食品中添加任何合成色素。人们又普遍恢复了对天然食用色素的兴趣,特别是以农作物和果蔬类作为原料的天然色素。     

食用天然色素开发应用综述

在科学技术尚不发达的时期,人们都是用天然色素着色食品的.自从1856年英国人W·H·Perkins发明了第一个合成有机色素苯胺紫以后,食品着色开始进入使用合成色素的时代.由于合成色素色泽鲜艳,性质稳定,成本低廉,因而在很长一段时间内几乎取代了天然色素,在其全盛时期,食用合成色素的品种将近90种.但是,随着科学技术的进步,人们发现合成色素有致命的弱点:对人体有害,甚至有致癌、致畸作用.于是,食用合成色素的使用不断降温,现在世界各国在使用的仅有十来种,有的国家如丹麦、挪威则已完全禁止使用合成色素.为此,安全性好、具有一定营养价值的天然色素又重新获得发展,并受到消费者的普遍青睐.     

一种天然物质的精制和萃取方法

眼下,以天然物质为原料的食品日益受到人们的重视。以食用色素为例,在经历了“天然色素”、“合成色素”之后,又回到了“天然色素”。这一循环告诉我们,天然色素的安全性较高,符合大众对健康的追求心理。目前我国正式批准使用的天然色素有甜菜红、姜黄、红花黄、虫胶     

利用火龙果果皮资源开发食用天然色素

食用天然色素的用途目前食用色素大体分为化学合成和天然色素两大类。天然色素来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等。食用色素虽然用量甚微．却赋予食品自然的色泽,并促进食欲。越来越多的研究发现,某些合成色素具有慢性毒性和致病致癌作用,对人体健康有害。     

黑米色素的稳定性研究

食用色素按其来源可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。人工合成色素色泽鲜,稳定性好,着色力强,成本低。但其中不少品种有慢性毒性和致癌性。从植物或花果中提取的天然色素,没有毒性,且保留了植物体内的多种营养物质,不仅可作为食品着色剂,还具有保健功     

海藻色素

由于合成色素具有一定的毒性,在食品工业中的应用正在受到限制,人们越来越倾向于使用天然色素。海藻中都含有色素,既有原生色素,又有次生色素,利用海藻能够生产多种天然色素。由藻类生产的色素有荧光色素和非荧光色素两类。从溶解性能来分,一类是水溶性藻胆蛋白,另一类是油溶性类胡萝卜素。藻胆蛋白的颜色有红的、粉红的和蓝色的,它     

红酵母sp.8生物合成类胡萝卜素的研究

研究了红酵母（Ｒｈｏｄｏｔｏｒｕｌａ ｓｐ．８）利用霉菌的玉米粉水解液合成类胡萝卜素的过程。结果表明，黑曲霉ＡＱ７２的玉米粉发酵液适于红酵母Ｒ．ｓｐ 的生长及类胡萝卜素的合成。在６０ ｇ／Ｌ玉米粉为底物，经黑曲霉水解后，摇瓶震荡培养红酵母８４ ｈ，生物量干细胞达１３．４ ｇ／Ｌ，色素含量为３．４２ ｍ ｇ／Ｌ。经高效液相色谱测定，其色素中，含量最高的是β－胡萝卜素，达２．６７ ｍ ｇ／Ｌ。该研究为生物合成天然色素代替人们忌讳的化学合成色素提供了新的途径     

食用天然色素的应用及发展

随着世界各国相继制订法规、淘汰大部分有毒的化学合成色素，那些不仅广有染色功能，而互还有营养和保健功效，并能赋予食品许多新功能的天然色素将面临广阔的市场前景，相关企业将迎来难得的发展机遇。文章从食用天然色素的应用及发展趋势、常用食用天然色素和它们的性状等方面对食用天然色素的应用及发展作了介绍。     

天然食用色素——紫色素和蓝色素的提取技术

我国对食用色素控制较为严格。合成色素只准使用苋菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。目前已开发、投产且获准使用的天然色素有甜菜红、辣椒红、紫胶红、红花黄、天然苋菜红、玉米黄、桅子黄、β—胡萝卜素、叶绿素铜钠盐、玫瑰茄红、核黄素、菊花黄、黑豆红、萝卜红、可可色素、焦糖、姜黄、高梁     

开发植物色素市场潜力大

随着人们生活水平的提高，营养食品开发的进展以及人们的自我保健与环境意识的逐步提高，天然纯正型食品日益为广大消带者所青睐。随之而起的植物天然色素在未来几年中可望迅速发展，加上开发植物天然色素的原料遍布于广大农村、山庄，如各地盛产玉米、高梁、红花、辣椒、姜黄、桑椹等，都是取之不尽，用之不竭的原料，因此，很适于乡镇企业和农村专业户开发生产。由于原料都是就地取材，容易收集，而且价格低廉，加工提取方法简便，易为乡镇企业和专业户掌握，又无“三废”污染，加上植物天然色素有较高的实用价值和经济价值，确是本小利大…     

天然色素的变质原因及其提取应用中应注意的问题

通过分析天然色素的变质原因，提出了天然色素在提取和应用中应注意的一些问题．     

天然色素的制取

随着食品、医药工业的发展需要,色素的需求量越来越大。而近年来的研究表明,合成色素对人体一般都有不同程度的副作用,有的甚至有致癌物质。因此,对天然色素的开发已成了一个热门课题。为适应小型企业的生产,现简介几种可小規模生产的方法供参考。     

苹果皮色素的提取及其稳定性的研究

通过研究发现苹果皮色素对pH值、热稳定性差，常见金属离子对苹果皮色素没有影响，该色素着色能力强，是一种值得开发与利用的天然色素。     

天然食用色素的开发应用

对目前应用和开发的一些天然食用色素的种类和特性作了介绍，并对天然食用色素的应用与开发中出现的问题进行了探讨。     

金莲花黄色素对亚硝化反应抑制作用的研究

在模拟人体胃液的条件下,研究了金莲花黄色素对亚硝胺合成的阻断作用及对亚硝酸钠的清除能力,并与Vc进行了比较.结果表明:金莲黄色素可有效地阻断亚硝胺的合成且具有一定的亚硝酸钠清除能力.对亚硝胺合成的阻断率可达96.15%,对亚硝酸钠的清除率最大可达59.70%.显示金莲花黄色素极有可能是一种具有防癌抗癌作用的天然保健品新资源.     

肉制品的天然着色剂——血红色质

食品的色泽是构成感官质量的重要因素,赋予及保持食品以良好的色泽是食品科学技术中的重要课题。由于合成色素有程度不等的毒性,有的甚至有致癌性,因此人们愈来愈重视对天然色素的研究应用,其中以卟吩环为结构的吡咯类色素最受重视。天然吡咯类色素有两大类,即动物组织中的血红素和植物组织中的叶绿素。鲜肉呈红色主要是肉中含有肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)所致,肌红蛋白由一分子亚铁血红素和珠蛋白结合而成,血红蛋白则由四分子亚铁血红素和珠蛋白结合     

酸浆果皮色素的提取及稳定性研究

采用不同的试是取酸浆果皮的天然色素，并对色素的稳定性进行研究，结果表明，该色素的性能稳定，无毒副作用，具有进一步研究，开发的价值。     

山城紫苕天然色素的提取和分离

采用溶剂萃取和吸附精制的方法对山城紫苕中的天然色素进行提取和分离。通过对萃取剂pH值、浓度，萃取时间、温度等对色素提取率影响的探讨，摸索出了提取山城紫苕色素的最佳工艺条件．萃取液经AB-8大孔吸附树脂的柱层析富集精制，获得了高质量、高纯度的花青素类天然色素．     

几种天然花色苷素稳定性的比较与分析

比较了几种天然花色苷色的稳定性，用纸层析法分离了这几种色素，得出了每种色素所含主要花色苷数量，讨论了花色苷种类多少对色素稳定性的影响。实验表明，色素所含花色苷种类越多，色素稳定性越高。     

色素椒育苗移栽栽培技术

色素椒提取天然色素含量高,广泛用于食品、医药、化妆品等行业,逐步替代合成色素,对提高人类质量和保障身体健康有深远的意义,色素椒的种植是和静县近几年来发展的唯一的订单农业,经济效益比较好。色素椒是和静从1999年开始引进种植,面积为5000亩,平均666．7m2产230kg。2000年全县种植达1万亩,平均666．7m2产250kg。