把脉食品的健康温度

日常食品的"安全"温度 每种食品都有一个相对安全的温度,在储藏和保存时,如果适应这个温度,食物的保存期会比较长而且食用时具有最佳的营养与口感.     

食品合格检验问题

随着我国国民经济的飞速发展,食品的绿色与安全已经已成为人们愈来愈关注的话题,因而质检也成为了食品安全的重要把关口.文章针对市场上已推广食用的"营养强化面粉"设计了具体的抽检方法并进行了统计模拟,得出最佳的抽检数量,为执法部门抽检提供合理化意见.     

健康食品的简易标准

日本研究者认为,健康的食品应当是在空间和生物学关系上,"距离人类越远越好"的食品。因为,从有利于健康的角度出发,食用哺乳动物肉就不如食用鱼肉;食用动物就不如食用植物;食用陆地     

厨房安全十则

⑴食品一旦煮好应立即吃掉。食物冷却至室温后容易滋生细菌,食用在常温下存放4￣5h的煮过的食物最危险,而且存放时间越长,危险性越大。⑵食品特别是家禽、肉类和牛奶等,必须彻底煮熟才能食用。所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃。⑶应选择已加工处理过的食品     

鲜鱼冷藏与冷冻的讲究

鱼体中含水量较多,在常温下因微生物和蛋白酶的作用,容易引起变质。因此,鲜鱼的冷藏和冷冻很有讲究。通常,刚从市场上购回来的新鲜活鱼,如果不马上食用,都应及时将活鱼杀死,去掉内脏和鳞片,并洗净沥干后,拌上少许细盐,然后用保鲜纸或者食品袋包扎好冷冻。冷冻时,最好用双层包装,以防冷冻时包装破裂。可根据各自食用的实际需要,放进冷冻室里长期保存(时间约一     

别忘了吃红薯啊

世界卫生组织经过近3年的研究评选,评出最佳健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果等6类,我们熟悉的红薯夺得13种最佳蔬菜之首,甚至有科学家建议,在全世界发起推广种植和食用红薯的活动,让人们每天见面说的第一句话是：别忘了吃红薯啊!     

厨房安全十则

(1)食品一旦煮好应立即吃掉.食物冷却至室温后容易滋生细菌,食用在常温下存放4～5 h的煮过的食物最危险,而且存放时间越长,危险性越大. (2)食品特别是家禽、肉类和牛奶等,必须彻底煮熟才能食用.所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃.     

“头发丝上作文章”——微型化潮流席卷全球

最近,在美国任何一家食品店里,越来越多的"微型"食品摆上了柜台,美国的微型食品浪潮已说明了人们"越大越好"的观念正在发生巨大的变化。美国微型食品时兴的原因是多方面的,首先是它容易携带,食用方便,一口就可以吃掉,不掉渣,想吃多少吃多少,不会造成浪费,而且每次一个,干净卫生。其次,食品的微型化,在形式上给人新鲜感,倍受青少年和孩子们的喜爱。另外,人们不想吃时,可以随时不吃,而个大的食品,吃不完,又怕浪费,只好吃完,因此,人们认为微型食品又有一种减肥的功能。微型食品的浪潮兴于1987年美国国民饼干公司的"微型化"饼干设计,当时,该公司为此赚了     

英国发布“苏丹红1号”污染警示

英国近日上演了一场该国历史上规模最大的食品召回行动,各大超市和商店紧急撤下多达359个品牌的数百万件食品。负责食品安全工作的英国食品标准局呼吁民众立即停止食用这些食品,因为制造这些食品所需的"伍斯特调料"中含有一种可能致癌的工业用色素。     

关注食品安全

食品安全和质量是食品生产的基本要求。食品安全是关系到人类健康的首要问题;食用安全的食品,也是一个基本的人权问题;同时,WHO(World Health Oiganization)意识到食品安全是一个重要的公共卫生问题。欧盟食物安全白皮书也就控制和监督、预警系统、科学研究与合作等方面提出了建设方案。近年来在世界范围内出现了食品安全危机,相继发生     

安检、辐照过的食品安全吗

正坐地铁是很多人选择的出行方式,但乘坐地铁必须对乘客随身携带的物品进行安检,有人就开始担忧:水果、食品和水等食物过了安检机,会有辐射残留吗?市场上也有一些辐照食品,这些食品有没有放射性,可以放心食用吗?食品照X光不会有残留市民王女士是典型的"地铁族",上下班都要乘坐地铁。她的挎包里总塞些水果,每次坐地铁过安检机时王女士就会担心,水果过安检机会不会被     

无糖食品真的无糖吗

<正>无糖食品被糖友们当作"幸福的替代品",可以一解禁口之苦。但是,无糖食品真的无糖吗?对糖友们来说,如何认识无糖食品,怎样食用无糖食品以及如何挑选无糖食品,都是一门大学问。"无糖"非无糖无糖食品,是相对于常规含糖食品而言,它不含精制糖,而用其他甜味剂代替,这个"无糖",并不是指没有糖类。糖类是碳水化合物的俗称,包含的种类很多,不仅有单糖(如葡萄糖)、双糖(如蔗糖)等精制糖,还包括淀     

花样翻新的特种罐头

罐头这种食品,从问世之日起,就以包装高雅华贵,食品风味独特,工艺精益求精,便于携带食用而风靡社会,随着品种的增加,技术的进步,已成为老少成宜的大众化食品。那些擅长揣度人意的商贾们,便别开生面地研制出功能独特、花样翻新的各种新型罐头,备受顾客青睐。保温罐头:瑞士发明一种双层包装罐头,在两层包装材料中间放着一种名叫二氧化锰和硅酸酮的混合物。食用时,只要拉一下盖子上的     

科学探索生物冷光之谜

临近地中海的阿尔及利亚渔村姑娘,几乎每人都有一面用以梳妆打扮的"镜子".这种"镜子"有一个花纹精细的弯柄,背面有一组图案,镜面晶莹闪光,能清晰地映现出人的脸影.但当你仔细观察时,会发现这并不是一面普通的镜子,而是一条硬邦邦的鱼干.弯柄是鱼尾,背面的图案是鱼鳞,而闪闪发光的镜面却是鱼肚.因此,当地人称这种鱼为镜子鱼.镜子鱼的肉非常鲜嫩,不过,鲜鱼你是吃不到的,因为当你把鲜鱼放在锅里煮时,它会奇即化成鱼汤.只有把它腌制成咸鱼,才能使鱼肉凝固起来,成为美味佳肴.     

血脂异常不可小觑

在日常生活中,当一个人得知自己患有冠心病或高血压时,会非常紧张,可得知血脂异常时却往往不会在意.而实际上,这种异常是冠心病、心梗和缺血性脑卒中的危险因素,是潜在的健康"杀手".因为高脂血症常常没有明显的症状,所以不会引起人们的重视,而它所带来的危害是非常大的.它可引发动脉粥样硬化、冠心病、心梗、脑中风等疾病.那么,如何科学地防范血脂异常? 一要养成科学合理的饮食习惯.平时尽量控制食用高脂食品,即富含胆固醇的食品,如蛋黄、鱼籽、动物油脂、动物内脏、奶油、油炸食品等,应多吃低脂食品,如蔬菜、水果、豆制品、粗粮等.     

食物的杀菌剂——辐射

为了人类健康,科学家们早已开始对食品进行辐射杀菌的研究工作。因为,辐射能杀死细菌、真菌、寄生虫以及传染疾病的害虫。这些"入侵者"不仅能使食物快速腐烂,而且一经食用,便可能使人致病。科学家正是利用了辐射能杀死活细胞这一点进行食品辐射处理的。γ射线辐射该方法运用于温迪凯特公司的实验室中。食物     

化学与食品密不可分

<正>时下,在谈到食品问题时,"化学"在有些人心目中几乎成了贬义词。其实,化学是食品科学的重要科学基础。众所周知,人体所需的六大营养素:碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐,它们本身就是化学物质,其名称也是典型的化学名词。我们熟悉的食品和食品配料,如氯化钠(食盐)、蔗糖、葡萄糖、果糖、木糖醇、碳酸氢钠(小苏打)、谷氨酸钠(味精)、氯化镁(卤水的主要成分)等都是典型的化学物质。食品的营养与安全是食品之本。食品的营养离不开化学。各种营养物     

漫画欣赏

做饭或烤制食品时,对不易保存的食物应尽早食用,避免其变质腐败,造成浪费。要精打细算,把易存放的剩余食品留到下一顿食用,不要扔掉。如果你每天能减少仅25克食品的浪费（约一片面包的重量）,一年下来你就会节约9千克的食品——大约可以做6顿饭。大量食物,特别是水果、蔬菜,由于储存不善等原因提早变质被当成垃圾扔掉,大多数食物垃圾填埋后,会产生温室气体——甲烷。英国一年要扔掉670万吨食物,其中40%是水果、蔬菜。如这些食物不被扔掉,将会减少1500万吨二氧化碳排放,相当于让英国1/5的车辆停驶。     

寒冷的作用

冷冻的速度1912年 ,美国发明家和实业家克拉伦斯·伯宰来到拉布拉多半岛 ,对当地爱斯基摩人的生活进行观察。他发现了一个令人惊奇的现象 ,爱斯基摩人将捕猎到的海豹肉放在冰雪中冷冻起来 ,等到再次食用时海豹肉依然鲜美可口。而当时美国虽然理论上拥有远比爱斯基摩人发达的技术 ,也能够做到冷冻肉类 ,但是冷冻的肉类化冻之后却变得无法食用。有一次 ,在看到爱斯基摩人钓到的鱼几乎是在离开水面的一瞬间就被冻得铁硬时 ,伯宰突然明白了个中原委 :关键在于冷冻的速度。当时美国冷冻食品采用慢速冷冻 ,会使食品内部产生较大的冰晶 ,从而破坏细…     

转基因恐惧症

公众认识到转基因食品能够为他们带来巨大福利的那一天,转基因恐惧症就会成为新技术推广应用过程中有趣的插曲……转基因恐惧症,是一些人的现代心理病。在科学技术突飞猛进的今天,由于科学普及不到位,一些人盲目跟进,视基因和转基因为恶魔,不敢食用转基因产品,排斥转基因产品和转基因技术,出现了"转基因恐惧症"。